『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

ＮＨＫ教育テレビ「まる得マガジン　スマートな食べ方の流儀」月～木曜
１１時５５～（２１時５５～）好評講師で出演中。テキストおかげさまで再販とのこと

私はイブに雪が舞う中（今シーズン小倉の初雪です）の大型ホテルのメニュー開発から帰りました。
試作を重ねて、形が見えています。

まだいえませんが、来年には、このブログでお知らせしますので、
是非、いらしてくださいね

「地域としては、とっても斬新な今までにないメニューでおいしい」
とクライアントの社長のお言葉に感謝して。

地方のホテル、旅館は料理の大胆な試みがしにくい環境の場合が
多いもの。
しかし、改革していく店もきちんと存在している。

路面店と異なり、宿泊を伴う特性は、開発メニューもマーケも全く異なると、
私は考えています。
料理だけが一人歩きしてもダメで、結局は人間の持つ力を上げていくしかない。と感じる今日この頃。
あいにく小倉は夜中の咳が激しく（昼間は平気）アバラ骨をテーピングしており
ほんと、いたい。

風邪は、これ以上気をつけられない。というほど気をつけて予防を双方からしているのに、くやぴ。

神様が何か戒めてくださったのかもね、こんなに長引く風邪は
人生で初めて。
何事も経験ってことで（笑）　

どうぞ皆様も気をつけてくださいね

滅多にない食ネタ以外。

鉢植えで端正こめて育てて、咲きました！
クリスマスローズという名前の花。

健気ですね。一生懸命咲いてます。

もひとつ、定番のミッドタウンのライトアップ。

今年は、デパ地下も、家クリスマスの商品が飛ぶように売れたり、
当て込んだ店がいまひとつだったりと、家クリスマスもじゃあ、なんでもいいってわけではない。

今日のブログはまだお仕事ゆえ、これだけ。ごめんなさい。

イエス様、誕生日おめでとうございます！
皆様、風邪ひかないでくださいね

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まだまだ、輪島ネタは続きますよん。

やってみたかった輪島塗り体験。

小倉がするのだから、やっぱりお箸、です。

沈金

という技法を体験させていただいた。

箸一本一本、手作りのため、塗りや形が異なり、選びます。

まさに

一膳を作る行為。

なぜ、２本といわないのか。

それが「箸文化」まさに“文化”です。

詳細、画像は、日本箸文化協会ブログにも書いてますので見てくださいね。

細くて、平らでないので、箸に削って（慎重に、でも力は必要）、乾く前の
漆を塗り、金を刷り込み、乾かす。

漆が、糊の役目をしてくれる。

漆は天然の糊でもあり、保存を高め、抗菌作用もあるんですよ。

日本の箸は、陶器でないので、こういった技法ができます。

そのほかに、蒔絵という技法もあります。

貴重な経験でした。でも、私のセンスって…。

以外とメルヘン？？？（いや、小倉にメルヘンは無いはず、隠れメルヘン？？）

生徒さんに見せて一緒に笑っちゃったの。

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先日書いた　いしる　漬けものは美味です。

白菜つかってます。

昆布も少々入れて。

簡単なので、東京でもいしる購入できるので是非お薦め。

魚醤は、アジアに多々ありますね。
ナンプラー。
日本も秋田はしょっつる。
香りは、どこの地域も違いがあり、塩分濃度も違って、似て非なり。

すべて、素晴らしい保存調味料。
うん、人間の工夫と知恵の宝庫は、世代を超えて人をうならせるなり。

講演の当日、朝起きて、朝市に出ました。
寒さと風と雨にて、お客様は途中で団体様が大勢いらっしゃる前はのどかな感じ。

おばさま、
寒いのに、蟹売ってます！御苦労さまです。

漆塗りのお箸もアリ。

私は食輝塾用に、通りのもっとも遠いつきあたりの右の店で、
菓子切りを購入。（機会あったら寄ってあげてくださいね！）
細身の漆塗りの菓子切りほしかったので。

そしたら、雨が突然台風のように
お店で傘を貸してくださったのです。涙。

さらに、それを講演の御主催の農林水産課の方が御返却くださると
おっしゃってくださり、人情に触れる講演はとても思いが深くなりますね。

そして、忘れてはならない、いしる。

烏賊のいしるは、烏賊の香が深みを作り、癖はあるが、最高に
料理に応用効きます。

今、我が家で大活躍。

洋食の隠し味にもナイス。

続きは後日に。

なかなかブログ更新できず、少々前のことになってしまってごめんなさい。

輪島市に講演に伺いました。

食育と地産地消がテーマ。
輪島塗りの場所ですので、お箸やお椀、漆の話も
させていただきました。

おかげさまで全国講演後依頼いただく中で、かやぶき屋根の民家が会場

というのは初めてのこと

大ホールの会場で数百名の方にお話しするのも、民家でアットフォームもどちらも
小倉はご縁はおんなじ。
かやぶきは、きっと今後もないのではないかなあ。ふふっ

終わってからが、貴重で素晴らしいご縁の時間でした。

別の茅葺屋根の会場に移動して、保育所の先生と児童たちが手作りのランチを、
漆塗りの御膳でいただいたのです

すべて地産地消です。

なんとなく、メニューの様子、わかりますかしらん？写真だとその貴重さが伝えにくくて残念ですが。

上にあるのが、小倉朋子先生と書かれた、子供が書いた献立（お品がき）。

涙もんよ

世界のおいしいものを食べてきたと自負してますが、５本の指に入るのではないか？
と思うほどの、究極のお味でした

ほんまものの贅沢とは、こういう料理を言うのだろう。薄味で味付けがまた優しいんだ。

海藻をゴマ豆腐に見立てたり、手作りの白菜の漬物はバリんバリンの元気この上なしだし。

そして、今は、漆塗りのお膳は、数がこれほど揃うのも手入れも大変。

輪島市は、素晴らしい生活が残っている。そして、今回だけでなく、三井保育所様では、普段からこういった活動もされているのです。

頭が下がります。

もともと私の箸文化セミナーのつながりで、私の講演をご依頼くださり、実現しました。
保育所の先生とはとても仲良くさせていただいています
講演主催の輪島市役所農林水産課の皆様も、とても素敵な方ばかり。

貴重な体験させていただき、感謝。

で

空いた時間に輪島を堪能させていただいたので、その話はまた後日書きますね

今年の食輝塾も、早いもので今月が最後の月に。

毎年１２月はクリスマスバージョンにて、
セカンド授業（マナー以外の食のあらゆる分野の話をしております）のテーマは、毎年
その時期に見合ったテーマをお話しております。
食輝塾始めて結構な年数になりますが、今まで一度も、全く同じ内容は話していません。
他の教室やセミナーで話に出ないだろうと思うオリジナルも多々あります。

今年のセカンド授業は壮大ですよ（テーマだけ？？(笑)

以前、食輝塾に通っていた人で、今、本も出してフードコーディネーターとして
活躍している方が、
ご自分のセミナーで、クリスマスのイメージカラーのもつ意味を話していたそうです。

あ、それ、私、食輝塾で話したなあ。

活用してくれているようで何より。

シュトーレンは、３年前に卒業された生徒さんが、それでも毎年
お手製で送ってくださるのです

感謝

教室を離れて久しいのに、なかなか誰でもできるものではありません。
そんな素敵な生徒さんに囲まれて、ほんとにありがたいなあ。

毎年、ちょっとずつ個性があります。
シュトーレン。
今年はボリューム感ありますね。

日持ちするのがシュトーレンの特徴。
ですので、教室でみなさんで分け合うと、
ちょうど全員で味見できるので、いつも教室で出しています。

あらら～ん

金目鯛に続き、というか実は同じ日に、熱海から
伊勢海老ちゃんが

この伊勢海老も　長年にわたり、毎年、送ってくださる方がいるのですが、
金目鯛と同じ日にいただくのは初めてかも。

水揚げしてすぐに直接送ってくださるのですが、
今年は特にイキがいい

すなわち

殺生よ殺生

箱のふたあけたら、ピンピン撥ねて、キッチン内を歩き回るではないか！！
ほれほれ、

君はペットではないから、キッチンを歩くことはダメですよ～。
ごめんね。

冷蔵庫にしばらく入れて（ほんとは入れないほうがいい）
おとなしくしてね。

鬼がら焼きなどにすれば、殺生のだいご味は感じにくいですが、
せっかくなので、お刺身も鮮度が良いうちに。

甘さが今年は格別で、しょうゆいらない。塩を少々でオッケー。

出雲に伺っても強く認識をしたが、縁は方々である。

エビひとつにしても、命をいただくこと、そして、その命を何か有意義に無駄にしないこと、
それがエビの供養ですね。

食材すべてに命あり。

「いただきます」なり。

パーティのシーズン。

みなさま、

ビュッフェで、無駄な取り方してませんか？？

ビュッフェで、まとめて人の分をとるのはマナー違反です。

ちょっとフラフラの小倉です。

クリスマスまでは乗り切らなくては…

この数週間、泣き言が入りそうに、きついの…。

いつも賀状は、早々に書きあげてしまうのに、今年はまだ。
こんなこと、ほんと珍しいなあ。

と思ったら
毎年いただく伊豆直送の、ピンピンの金目鯛！！

今年のは、特別、ほんとにきれいで見事～～

感謝いたします。

で、

ウロコひいて、切り身に卸して、ラップして…。

イタリアン、煮つけ、中華、薄く切ったのも作ったので、今年はしゃぶしゃぶもしてみるわ。
クリーム煮も、しつこいもの食べたい時はおいしいですよ(笑)

毎年、いろいろ試していただきます。

大きいので、ウロコひきが結構な重労働。

でも、皆様！

ウロコひきより、銀紙のほうがずっと撥ねないのですよ

でも、やはり床や壁などにも飛んでたりするので、その後片付けも念入りにしないと。

金目って、おいしいけど、なんでこんなに匂いが強いの～

ふ～っ

やっとお仕事に出かけます。外出時間までに終わって、間に合ってよかった。

皆様も年末お忙しいと思いますが、乗り切りましょうね～！！

その後、帰りの飛行機の時間まで、少々時間があったので、

いっそいで

日御碕神社へ。

朱塗りにて、夜の神様ともいわれているそうです。

とってもすいていました。

素敵でしたよ。

機会あれば是非参拝されては？と思います。

出雲は　おそばは知られていますが、
ぜんざいの発祥でもあります。

ぜんざいの由来は、神在から、ぜんざいに変わったとのこと。

う～ん、素晴らしい。

ハシばしに神様がいらっしゃる場所。

真摯にこれからも取り組もうと、身を引き締めました。

出雲の続きです。

出雲大社へまいりました。

前回書いたように、奇しくも神様が集まられる時に、伺えて感謝。

出雲大社は、二拝四拍手一拝です。

で、八百万の神様をお迎えする、神迎神事が執り行われるという場所も
行きたい！

と。

出雲大社から徒歩圏内とのこと。
行かねば！！

稲佐の浜

とにかく、神々しい。

対岸の山並みも、弁天島の神々しさも、あ～、
時間あれば、このブログでもたくさん書きたいのですが…。

こちらは、行く人は少ないですが、
私はほんとに良かったわ。

やはり、普通の浜とは違うと思う。気のせいじゃないと。

日本教育文化研究所主催の、
「教育シンポジウム島根」　パネラーをさせていただきました。
４００名ほどの方が全国各地からいらっしゃって、参加くださいました。

テーマは、食育ですが、

子供を育てるための縁づくり

です。

様々なご縁の中で、命をつないでいる私たち。
縁を大事にするかどうか、縁を感じられる価値観があるかどうかで
人生はかなり変わるとかんじます。

出雲は、縁結びの神様の場所。

さらに、奇しくも
旧暦との関係で、１１月は神在月
といって、

なんと

全国の８百万の神様が集まわれて、祭事が行われる週だったのです。

まさに

ご縁というご縁、ありがたい時に、その地で開催

講演の後、出雲大社に伺ってきました。

それは後日！

日帰り秋田講演してまいりました！

秋田県農林水産部主催で、地産地消と食育テーマです。

秋田ビューホテルの大宴会場が舞台。
円卓テーブルでの講演は、食育講演では珍しいです。
４００名弱の人数なので、
ちびっちょく見える豆粒のようなのが私(笑)

私ならではの箸文化の視点もご依頼があったので、お話させていただきました。

地産地消、食育サポートしていらっしゃるみなさまをお迎えして、
地産地消コンクールの優秀作品ほか、県の商品の試食販売も、講演後に。

いや～、秋田の女性パワー感じたわ

雪深い地域や、日本海は、女性がしっかり支えていて、みなさん明るくシンがあるんですよね。

今月は、羽田から出張が、数日毎に続き、２日前にも、羽田のタラップ同じ搭乗口だったなあ

と思いながら。

でも、しっかり、日帰りでも、地元の料理を夕食までいただいて食は押さえて帰りましたよ。

しょっつる、ハタハタの季節ですからね。

秋田はおいしいものがいっぱい。数日前のブログに書いたのですが
横手市は横手焼きそばがＢ１グルメ優勝に。

秋田市も、頑張ってます。

県の秋田県農林水産部の方から、貴重な
カナカブ漬け
いただきました（１０月２３日ブログご覧ください）

漬けものいただくことは少ないので、すごくすごくうれしかったです。
塩分が、秋田はやはり強めですが、カナカブ漬けは麹なのでしょっぱくないの。

作成方法が大変ユニークです。

土地を生かした工夫の製法なのだろう、と思う。

歯ごたえが強くて、身がしまっていて、シンがしっかりして、
秋田の女性みたいと感じた次第。

由利地方のみ。

おいしいですよ

ありがとうございました。

ブログネタもたまっているけれど、明日は日帰り秋田県。
で、
大きな会場で講演あるので、
帰ったら、少しずつ書きます！

ということで告知のみ。

１２月７日から、月曜～木曜　１１時５５～（再放送２１時５５～）　５分間番組
ＮＨＫ教育テレビ「まる得マガジン～スマートな食べ方の流儀」
３週間放映します。

監修、講師として出演しています。

おかげさまでテキスト（ＮＨＫ出版）は、好評にて再販となりました

手モデルしてますので、よかったら合わせてご覧ください
どうぞよろしくお願いします

では、明日、飛行機に乗り遅れないように寝ます。

日帰りですが、当然、地元の食は体感してきます♪
しょっつるがおいしい季節ですね。