『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

以前、放送した番組が、お陰様で好評につき再放送になります。
是非、ご覧くださいね。
テキストも、写真前頁入りでわかりやすい、と好評です。

ＮＨＫ教育テレビ「まる得マガジン」スマートな食べ方の流儀１２回　シリーズ
全監修＆出演
テキスト　監修＆手のモデルも全て、私です、手タレは良い経験でした（笑）

　●５月３１日（月）～６月１７日（金）
　　　毎週月～木

　●放送時間
　　　午前６：３５～
　　　午後１３：５５～
　　　翌深夜　００：５５～

一日３回同じ放送をしますので、見逃してもどこかの時間で見られますね（笑）

こんにちは

気候が変わるので、皆様、体調崩されていませんか？

以前よりご要望いただいておりました、単発和食マナー講座を開催します

老舗の料亭の個室にて、歴史ある美しい調度品に囲まれながら、
箸づかいから会席コースに沿ったマナーをランチをいただきながらので少人数のセミナーです。

皆さまとの良き出会いになりましたら嬉しく思います。

是非　お誘い合わせの上、ご参加くださいませ

【日時】　　６月２０日（日）１２時～　２時間超
【場所】　　茶寮　一松　　http://www.ichimatsu.co.jp/
【料金】　　１２８００円（会席ランチ代込）　初回特別価格です！
【人数】　　１１～１５名（人数次第締め切り）

【申込】　　
氏名　：
お電話（日中のご連絡可能な番号）：
携帯電話：
メールアドレス：
ご職業や簡単な自己紹介：
をお書き添えの上、メールアドレス　asks@totalfood.jp　（小倉朋子）まで
振込先等、ご連絡させていただきます。

【内容例】　　
美しい箸づかい　／　　御椀の戴きかた　／　魚の食べ方　／　食器の扱い／　
諸外国との作法の違い　／　和食文化と和心　／　懐石と会席の違い　などなど
　　　　　
＊マナーの理由や背景もお伝えします。
＊マナー以外の様々な食情報も飛び出すかも？

お待ちしています

グワッシグワッシッッベーグルさまのお通りだい

兵隊さんのようなド迫力　たまに無性に食べたくなるマルイチベーグル。

サンドイッチを細かくオーダーでき、その場でサンドするので、並ぶ並ぶ。

私はシンプルなプレーンが好き。粉の味が最も強く舌を引きつけます。
自分流に様々にトッピングやサンドをアレンジ。山菜の佃煮あわせてみた。いいわ。

腹もちはいいけれど、卵もバターも使用せずにヘルシーなベーグルの食感は、今の米粉パンの人気の先駆的といえるのではないか？（まるいちさんは、小麦粉です）

山菜がおいしい季節ですね～。

石川県輪島市の平田先生から送っていただきました！

講演に伺ってから、旬のまさに採りたてをご送付くださるのです。
お父様が丁寧に摘んでくださり、涙。

これほど多量な山菜ちゃん、滅多に東京で会えません。
会席料理で、ちょろろ～ん、といただくくらい（笑）

その日のうちに加熱調理しないと鮮度がみるみる落ちるのが山菜の特徴。
がんばった！小倉がんばったといえる！
疲れもなんのその、全部調理し、季節の恵みを堪能です。

私はこごみが大好き。
（お薦め調理法）
ほのかな苦みは、そのままオリーブオイルと塩コショウでイタリアンの前菜サラダにしても美味。
便通にも最適。

子供の頃、信州蓼科に別荘があり、祖母と山菜摘みをして、料理した記憶が蘇り。

食は人生を一気に豊かな思い出に変えるすぐれものになる。そんな食生活を通して心地よい環境を次世代にも伝えたいものだ。

子供の頃はほんとによくお世話になった。
ラ・ベル・エポック（ホテルオークラ東京）
久々、ランチに伺わせていただきました。

前菜、スープ、メインの中から自由２種選択。　選んだ中で逸品だったのがこれ。

旬の白アスパラと青アスパラと、コンソメの冷スープ。
３種のバランスが大変良かった。
私はハーフポーションにしていただいたので、本来はこの倍の量です。ご安心を（笑）

オークラのコンソメは、伝統的メニューのひとつで、私の幼少からあるラ・ベル・エポックさんの定番メニュー

缶詰も贈答用などで、販売していますが、その場合は、是非、冷たくして固めて食するのが
お薦めですよ。

写真にあるパンはヨモギ入り。ヨモギパンがあると、絶対選ぶ私。
普段、クロワッサンはコースの際に選択しないのですが、今回は、それよりヨモギの魅力が勝った（笑）
余談ですが、ヨモギパンは、韓国も美味ですよ。日本より多々ある。

そして、オークラといえば、サービスに定評あり。
きびきびした動きは、無駄がなく、これぞホテリエ！　と気持ちが良いです。

内装など当然変わっていますが、家族で伺っていた当時の数々の思い出が
一気に蘇りました。これも伝統的な宿泊産業の魅力です。

どこに皆様は、店の優位性を感じて店を選ばれますか？
奇を照らしてはいませんが、常に不安定がない安心できるメニュー構成とサービスの店は、
ありそうでないものです。

皆様も、長年培われた王道の店で、ストレスを削ぎ落とすゆったりした時間、いかがですか？

ちなみに
ホテルオークラ東京のデリに行くと、「ここにこれが売っているの～！！」
という今の旬が売っています

実は、京都ホテルオークラが元祖とのこと

何かは、後日！

珍しくブログでセミナーお知らせします。

お時間あれば、是非ご参加くださいね。

お申し込み　お手数ですが、主催へ直接お願いします。
いずれも事前申し込みが必要です。

●６月８日　ＦＡＳ＆日本箸文化協会共催　マイ箸づくり講座　大妻女子大　１９時～２０時３０

●６月１８日　世田谷区三軒茶屋キャロットタワー内　和食マナー　試食付き　１９時～２０時３０分
主催　世田谷保健所健康推進課食のコミュニケーシ会議事務局　０３－５４３２－２４４０

●６月２４日　１３時３０分～　大人の食育　
茅ヶ崎市役所分庁舎　コミュニティホール　　
お問い合わせ：茅ヶ崎市役所スポーツ観光課　０４６７－８２－７１３６

ブランドトマト専門店、セレブデトマトにて、ブラックトマトを、身内が土産に買ってきてくれました。

プチトマト、５個で５００円也。一個１００円なり。
ほんと、トマトは、野菜の中でも“セレブ”位置確保！です。

トマトが人気になった歴史は…。
発見された当初は、観賞用で、食用でなかったトマト。
イタリアが、パスタに入れてから一気にポピュラーになったといわれる。

そして、近年、その輝きや赤というそそられる色に加えて、糖度を高めて甘さを増加させることで日本人が大好きなアイテムに変身です（笑）

そうそう、日本人って、赤い、甘い、まるい、ちいさい…大好きなのです。
えっ

ところで、ブラック？どこが？
という色なのですが、熟すと黒くなり、甘さが増すブラックトマト。以前別の場所で食したのは、本当に黒かった。サラダアクセントに良いです。

今回は、まだ赤い。熟れる前を試食。パクッ

皮が堅く、酸味が強い。相当甘みを増加させないと、消費者さんからは、
「これで５００円～！」といわれそうですね
黒光りしてから店頭に出してはいかがかしらん。

残りは黒光りを祈念して（笑）、数日寝かせて味の比較してみましょ。

いつの間にか人生の月日はたち、自分の半生を顧みれるような年月を重ねておりました。
私は転職もしているし、今の仕事も毎日違うといってもよく、家族の話題も事欠かない家族のため、いろいろあって思い出せないくらい（笑）
いつの間にか、自身の半生と、今後のこと…。日々考えるようになっており、体や心の変化に驚き、そして、誕生日に特に自身を反省するようになっています。

誕生日には、多くの方からご連絡やプレゼントをいただきありがとうございました。
写真は生徒さんのＭさんが送ってくださった花束。

なぜそんな試練を？
と神様に聞きたくなるほど体調に辛い状況が続いているＭさん、片道２時間以上かけて体調がすぐれないのに食輝塾に通ってくださっていたＭさん。生死にかかわる手術に耐えてその後も前向きに自分の人生を演じるｌ努力をされるＭさん、
人の誕生日どころではないと思うのにこの気遣い。

清々しい白とグリーンの凛とした花をいただき、涙が出そうになり、そして私自身に顧みて、Ｍさんを通して反省しています。
いつの間にか、誕生日はお祝いの日でなく、反省の日に変わっており、今後の半生を見つめる時となり、それが、人生を重ねるということかもしれませんし、必要なのでしょう。

人は誰しも何かの要因と戦いながら生きているはずで、私は自分の戦うべき“対象”が分かっています。その対象と自分が強く戦えるのかどうか、今後の自分がまだ読めませんが、おそらくなんとかするのでしょう。このブログを読んでくださっている皆様に助けられることも多いのでしょう。

ホビーショー＆ホビークッキングフェア、去年より大勢の方にご来場いただきました。

その理由として。
天気に恵まれただけでなく、
巣こもり現象、内食傾向、家帰り傾向、性差の減少、元気高齢者社会…。
多くの要因が考えられる。

初日の内内のパーティ様子。このライブステージにて椅子テーブル出してセミナーさせていただいた。

フードのブースも、以前のクライアント様や知人の企業など多く出展。
ドイツ飲料のブースは、私の生徒さんが立ち上げております
個人的に、漢方和牛のフィレステーキ（100g　１８００円）、←、高いですが、焼いた時の余分な脂肪が出ません、後味のよいフィレステーキです。
チェスコのチーズ（チーズ限りなく好き）など購入。
フーデックスなどに比べると、もちろん企業数は少ないのですが、味に特徴の深いえりすぐりの商品が揃っています。
ほんとに。

ち～ま～き食べ食べにいさ～んが～
昔からの唱歌は、いい時代が反映されていますね～
５月は端午の節句。
柏餅ばかり有名ですが、ちまきもがんばれ！

福島のお宿　楽山のおかみさんからたくさんいただきました。
おかみの手作りです。

ちまき　　
と一言で言っても、いろいろあるものなんです。
中華ちまきは、具だくさん。
甘いちまきは、長細い形。
おかみのは、郷土料理に近いもので、もち米（あじなし）に、甘い黄粉をつけて食べます。
笹の香りのする黄粉餅のようなイメージです。素朴でおいしいですよ。

亡くなったおかみのお母様の想いでの味なのですって。
きっとおかみの幼少の頃、甘い黄粉と真っ白なもち米は贅沢なおやつになったのでしょうね。

泣かせるなあ。

こういったストーリーのある料理は、素晴らしいおいしさを作りますね。ひとつひとつ丁寧に結んでいて、全部で１２個もいただきました♪。右側のビニールの袋の中の緑いろは、ずんだ黄粉です。

涙。

大切にいただきました。ありがとうございました。

またまた坦々麺とショウロンポウ続きで。
恵比寿はショウロンポウが“売り”の店の激戦区です。

ＭＡＳＡ’Ｓキッチン。かなり薄皮のショウロンポウ。
汁なし坦々麺は、山椒は効いてますが、全体的に品がいい、まとまった味。
前菜２種、香り高い緑茶がついて　１４００円也。
ミシュランのせいか、結構にぎわっています。

おいしかったです。
が、麺の水分量が多く早く食べないと伸びてしまうので、雰囲気重視の店メニューとはいいにくいかもしれません。

個人的には、坦々麺を選ぶ際には、庶民の味を満喫できるガヤガヤ店を選び、
品のある味を味わいたい時は、坦々麺より、出し汁が香って、のどにしみるスープが味わえる麺類を食べたいんだけど、一般的に、ショウロンポウとセットランチの店では坦々麺が“売り”であることが多いんです。日本人のランチ好みのセットなので必然的にそうなるのですよね。

マサズさんは、緑茶が気に入りました（王道メニューでなくてごめんなさい！）。
なかなか１０００円台の平日ランチにはお目にかかりにくいお茶ですよ。

何故、恵比寿でショウロンポウが激戦なのか、機会があればブログに書きますね。

やけどしないように、皆様も食べてくださいね♪
グルメ以前の食事作法の常識においしい食べ方書いてますのでご参考くださ～い（笑）

ひさしくブログ書けませんですいません。皆様ＧＷ楽しく過ごされていますか？

刀より強い！といわれるお箸。写真ではわかりにくいかもしれませんが、本当に箸先まで美しい。

秩父の職人さんの手作りなんですよ～。

巻いてあるのは、草木（さくら、すおう）で染めている絹糸です。

触っていても違いがわかります。

もともと、機械なかった時代は、木を削って、相性の良い箸同士を合わせたのです。
それは広い世界で、夫婦になるのと同じような奇跡と幸せです。

箸は、一膳　と数えますね。大事な意味があるんですよ。
身近な箸ですが、食の様々をとらえていますと、見えることもたくさんあって、素敵な話があるんですよ。
職人さんも少なくなっている今日。
基調な品をいただいたのは、誕生日が近いから

先日も書いたけれどＧＷの後半にまたひとつ年を重ねます。
以前は人に誕生日って言ったりブログに書くのは遠慮してましたが、今は、エイッ
おめでたい日だから、みなさんにお祝いしてもらおう！と思って、書いちゃいます（笑）
そして、この世に選んでくれた両親とこれまで健康にいられたことにありがとう言う日にしています。
皆様、年を重ねることに悲しんだりするのはナンセンス！

日本箸文化協会のサイトリニューアルしました♪
箸検定では、お箸の素敵な、日本にとって大切な　心のセミナーついてます

是非いらしてくださいね。