『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

ランチにお寿司と、ジャガイモを買いにデパ地下へ行ったら…

通勤ラッシュの電車？？
はたまた
明治神宮か靖国神社の年始の参拝？？
ほどの人・人・人・足の踏み場もないとはこのこと

こんなの初めてだと百貨店側も。
対応できずに、キャッシャーの前に「最後尾のキャッシャーこちらで～す」
の呼び声まで。

不景気から、我慢し続けるのも飽きてきて、しかし外食はまだ控える。
家族でプチ贅沢に家で…

そんな状況が一気に３１日のデパ地下をラッシュに変えたのか？
ちなみに上も上がってみましたが、１階以上はガラガラ。

スーパーも例年より混んでいるようだ。

ちなみに、年末は、数年ぶりに、都心ホテルも満室です。

レジャーにお金を使うのは先進国のなすべきこと、だと思います。
経済国家なのだから、もっともっとお金を使って、そして頑張って働くという流れがなければ。ハローワークには、職探す人が列をなしていると新聞。
党内の喧嘩長引かせている場合でないのは皆の周知。

とりあえず、今年もお世話になりました。
皆様、来年、幸せが沢山皆様に訪れますように、
本当に本当に、お祈りしています

来年は、新たなチャレンジ企画予定です♪
来年もどうぞよろしくお願いします

豆大福、子供の頃からどわいすきだ

護国寺に引っ越した食輝塾の生徒さんにいただいた、世界一といえる？いっちゃおうか？って感じの、豆大福

きゃっほ～っ

豆大福好きだったら知らない人がいませんね～講談社の真正面です

★注意事項です★

豆嫌いな人はお気をつけて。ビックリするほど入ってますから。

さらに　気をつけるのが人へのプレゼント。

２時間もすると、うそのように生地が堅くなるのです。
今回のように、この店の大福の特徴を知っている人にあげるならオッケーですが、
ご存じない方は、保存方法もそのままだったりすると、せっかく並んで買ったのに「あまり評判ほどでなかった」と思われたりすると悲しいですね。

私は、店で作りたて買えると、その場で食べちゃいます（マナーの専門家ですが、許してね）だって、アツアツで持てないくらいなんですよ～
ごちそうさまでした。

毎日、数時間食の実験を重ねています（どこにそんな時間があるって？？）
オタク（公言）だから仕方ありません（笑）

先日の伊勢海老は、お造りと、贅沢汁へ。

どんな料理も俗に言うバランスが本当に大事ですね。
特に「だし」のバランスは、味を決めるポイントだと最近特に再認識しています。

食材の原価率高ければ美味しいというものではないのが、料理の面白さです。

ですので、この写真の汁は漁師料理ですね。
汁をお湯で薄めながら、段階を５段階踏んで（笑）マニアックに食しました

伊勢海老汁は、今年はねぎだけでやってみました。
伊勢海老が強くなりすぎますね。

伊勢海老の味噌の強さには、わかめの緩和がやっぱり欠かせないなあ。
長ねぎと小口ねぎはオッケーですが、玉ねぎは甘さが海老味噌の甘みと相殺してバツ。

とろろを小さじ１入れると、程よい緩和で美味しさも別ものとなります。

本来、海老もこんな贅沢使いはバツ。
一尾につき、４人前くらいがベストバランスですね。

ごちそうさまでした

講演やセミナーのご依頼いただく際、捻著書「いただきますを忘れた日本人」をご覧いただき、「是非」とご依頼くださる主催者の方が多く、
本当にうれしく思います。

あの本は、私の言霊を平易な文で、どなたにもスラッと読んでいただけるように書きました。
でも、私が本当に書きたいことをしたためた気持ちなので、共鳴・評価いただき光栄です。

で、

最近、講演の告知を失念することが多く、たまには告知を（笑）

２月１０日　午後　１４時～
横浜西区公会堂講堂ホールにて

「食卓から未来が見える！箸づかいはココロ美人」
と題して、講演させていただきます。

食事と学力の関係も話します。

保育もその間してくださるようですよ、お母様お父様、嬉しいですね

是非、皆様とお会いするのを楽しみにしております。

お問い合わせ直接お願いします。ni-kenkou@city.yokohama.jp

クリスマスは、イエスの誕生日ですね。
宗教に関わらず、世界中の人が誕生日を知っている一人の人って、イエス様くらいでは？

年末ということもあり、クリスマスは、私自身が一年を反省したり、生まれたこと感謝したりする日にしようと！

本日過ぎると、一気に売り場は正月に早変わり。

四季があることも、日本の食トレンドのサイクルが早いことに繋がっていると思いますよ。
情報に追われ、季節にも追われていかないように、
しっかり生きていきたいですね。

メリークリスマス！

毎年、熱海から伊勢海老を贈っていただきます

生きています！本当に元気いっぱいなんですよ～
一度なんて、玄関先まで「逃亡」されたこともあるくらい

でも、ご臨終を待ってると、お刺身ではおいしくいただけないので、やはり何が必要か？というと

殺生（せっしょう）！

本来、日本は精進料理（動物ものを食べない）を持っていました。
わざわざがんばって生きている海老ちゃんを食べなくても良い、わけです。

でも、いただいたからには、きっちり美味しくいただくのが、貰った側の
「美しい作法」！

それが、供養何だと思います。みなさま、大事に食べましょうね、何でも。

で

いざ！

気合い入れて！エイッ

首を押さえると、ぶるんっと、尾を上下に思いっきり振って、
手足を暴れて、嫌々をする海老様。そりゃそうよね、自分の命がかかっているのだ。

ごめん！

って、生きた魚に、包丁入れるのは私は苦手な人（懐石師範持ってます）
なので、いろいろ試みた末、私のとっておき方法みっけ。

動かない状態でさばくことがその方法ならできるんです。
でも、知人に話したら「え～」といわれてしまったので、ナイショです
知りたい人は、メールくださいね。

でも、いずれにしても、手順は…
海老の頭と胴を最初、手で割るのがコツ。
それだと、出刃庖丁でなくても、殻もハサミを使ってとれます。

どちらにしても、私にとっては、何度やっても
「ごめんなさい」という気合いが必要な儀式。

そう、儀式ですね、本当に伊勢海老、元気なのですもの。

でも、殺生すると、「ああ、命いただいて生きているのよね、いつも」

と毎日の食に確認することができます。

それは、野菜に関しても同じ。
日本人しかない、恵みへの感覚です。大切にしたいものですね。

日経ＢＰ社様から「日本人の知らない和の作法和のこころ」→いいタイトルですね～
こころは、私の柱なり。

出ました！
全国書店、コンビニ、アマゾンなどなど。

巻頭食事マナーの監修、表紙も手のモデルも一部（一部は編集者さん）やってます！

歌舞伎や文楽の楽しみ方などもあり。

是非ご覧くださいね。

クライアントのホテル華の湯（福島）は、お陰様でご協力したメニューもご好評いただき、年末年始、満員御礼とのこと！！

もちろん言うまでもなく、私ではなく、華の湯様のお力です。

経営陣の皆様が、愛情深く熱い方々なので、お客様にじわじわ伝わっていくのだと思います。

で

満室のため、私は繰り上げたなぼたで、今回、露天風呂付き部屋に泊らせていただきました。お薦めなので、宣伝しちゃおっ

５部屋だけの、露天風呂付き部屋は、４名だと一人２７０００円（詳細はホテルにお聞きください）。決して高くないですよ～。お得だと思います。

５部屋のためだけの、長く美しいエントランス、靴を脱いで。

部屋にマッサージチェア付き。
これが、新しいタイプのチェアで、気持ちいいの。

皆様、お疲れを是非癒してみませんか？お風呂も３０種類！！

周囲も見どころいっぱいの福島です。

東京駅、行列がこれでも少なくなった状態です。
何？
青森の駅弁なり。

「最後尾はこちらで～す！」のアナウンス殿方もいらっしゃる状態。

普通の（失礼）駅弁に長蛇ですよ～。

旬の青森。

トレンドはいつやってくるかわからない現在。

そして、いつブームが去るかわからない現在。

トレンドの波が続くように、キャッチーな名物メニューも、長く愛される名物も、双方から県も企業も個人も…、がんばらないといけない時代。

トレンド寿命の長期化を図らないと、本当に良いものをじっくり作れる環境が、企業の社員の切迫感を削減することにもなるし、環境対策にも必要では。

そうなったらそうなったらで、また、「売れる食」が新たに生まれるのです。

まずは、消費者が本気になって、自分の力で食を選択できるように、情報を楽しめるようになりたいものですね。

ドイツの食品輸入をされているＭさん、食輝塾に通ってくださっています。

忙しいのに、いつもずっと通ってくださりありがとうございます！

ブログに書いてくださっているので、ご紹介します♪
ありがとう。

六本木でイベントやっていらっしゃるのです。

夜まで夕食食べる時間もない！

とのことですので、

即効エネルギーに

バナナ　＆　ナッツ

とお薦めしたら、早速買ってくださったみたいですね。ブログにありました。
よかった。

皆様も、時間がなくて、テーブルでゆっくり食べられない空腹時は、我慢禁物ですよ。
お菓子なんとなく食べたり、夜遅くに果物は体冷やします。

良質の脂肪と糖質を合わせるのが、特に冬はお薦めです。

私は、めちゃくちゃ多忙な会社員（国際会議のディレクター）だった時、お弁当を３食作っていったり、もしくは、それでも食事はきちんと食べたくて外食してまた会社戻ったりしておりましたが（笑）

空腹おやつ、そんな時間もない時は、ナッツとバナナ、野菜類、を常備しておりました。

おかげで、他部署から「野菜食べながらパソコンしている人ってどの人？？」

と見にきたのだ（笑）
皆様、体気をつけて、お薦めですよ。

主宰する食の総合教室、食からきちんと美しく生きる（自分だけでではなく、社会や地球のことも考えて配慮する生き方の意味）目的の食輝塾にて。
たまに、手作り菓子を出しています。

料理教室ではないので、頭の中で、パパッと浮かんだオリジナルスイーツ。

本当に目茶苦茶に簡単なものばかりです！
加えて、カロリーオフ、健康的な中身ですよん

先月秋の食輝塾で、女性に嬉しい豆をふんだんに使った和のディップ菓子を作り。

マナーとして、柿をきれいに菓子切りだけで音をたてずにきちんと切るのは、案外難しいのですよね。
一口ではいきませんよ～！！（笑）

家ではバクッとオッケー（これまた醍醐味。私は無農薬柿は、皮ごといきます）

茶懐石では、一口に入っても切るのが美。
丁寧に向き合って余分な動きを避ける文化です。

どちらも食を大事にする気持ちは大事。
ＴＰＯでその表現を変えます。秋だったから（ってアップするの、もう冬でした。だめですね、失礼しました）。
１１月の食輝塾でした。ペコッ

こんにちは！

先日ブログで書いた、来年２月発売の「スマートな食べ方の流儀」ムック本

撮影で使用した数々の料理や食材たち。
捨てるのは忍びないです。

私、食の仕事していながら、プライベートでも、仕事でも試食の料理の廃棄は
最小限にする人で、クライアント様からいつも「！！」と、
驚かされております（笑）

だって、仕事で人間が、勝手に使った食材に罪なし。可能な限り廃棄率下げるのも「プロ」の仕事のひとつ。

その方法は…。また後ほど。

今回は、スタジオ後片付け後、みなで持ち帰ることに。
私も沢山いただきましたが（感謝です）、ただ一人、
プロの主婦として（笑）ふた袋を両手に抱えて元気に帰られた今村さん（大根、レタスなどまるごと入ってます、むふふ

あんまりキュートだったので、思わずパチリ（ご本人紹介済みです）

しか～し、
今村さんは、プロの編集者。
進行がスムースで、私はとても信頼しています。
しかも美人！！
おまけにパワーのプロ主婦（笑）

皆様の力で、良い本になると思います。
私も楽しみです。

みなさま、今日は寒いですね、風邪ひかれませんよう。
私は毎年必ずインフルエンザ注射しています。
今年は、ちょっと遅くなってしまって、先ほどやっと。ほっ

予防して損はないですね。
家やオフィスに戻ったら、すぐ手とうがいも徹底します。

気をつけましょうね。

さて、昨年ＮＨＫ教育テレビ「まる得マガジン」スマートな食べ方の流儀
連載させていただいており、テキストもお陰様で好評いただいたそうです♪
皆様のおかげです。

ありがとうございます。

なんと
お陰様で、新たにメニューなどパワーアップして、ムック本になることになりました
２月後半発売予定です。
すっきり写真とともに、見やすい本になると思うので、是非、ご覧くださいね。

先日、撮影。

お昼は撮影に作っていただいた料理を、みなで広げて、（このほかに和食、洋食、中華もまだたくさんありました）パーティもどき。

ＮＨＫきょうの料理講師もしていらっしゃるフードコーディネーターさん、撮影のプロのスタイリストさん、誠実な写真を撮ってくださるカメラマンさんほか、プロの皆様とともに、無事終了です。

様々な条件や環境が整って、初めて撮影は可能になり、ムック本が出来上がっていきます。機会をありがとうございました。

中学校の入試対策シリーズ、いわゆる赤本に、著書「いただきますを忘れた日本人」アスキー新書が、昨年も今年も、入試問題として使っていただいています。光栄ですね。
実際、問題となった文中を読むと、私が書いた本じゃないみたいです（笑）

「いただきますを忘れた日本人」は、本を読んでくださった方からも、講演依頼を多数いただくことがあり、お手紙も沢山頂戴しました。

赤本や、他社様の学校の入試問題にも使っていただいているのですが、科目は、家庭科（食）ではありません。

国語、社会など、モラル道徳や感謝する心などを問題を通して、学生に伝えたいといってくださり、本当に光栄です。

食を全体から、魂を込めて、言いたいことをつぎ込んだ本なので、想いが伝わり嬉しく思います。

毎年贈っていただく金目鯛。

大変ありがたいのですが、なんせ、ウロコ飛ぶので新聞紙を周囲に敷いて、ウロコひいて、切り身にして、ラップで包んで、冷凍～

の工程は、多忙な時はきつい！でもそんな贅沢言っては申し訳ないです！
今年もがんばりました～　

以前は、まるごとオーブンで焼いて、お客様とともに、オリーブオイルと岩塩とレモンでイタリアンにしたのですが。めちゃうま。

さて、刺身は、前は、なんと漢字していたか御存じですか？

左し身です。左が和食は上位です。よって、左の身を刺身にするので、常に魚の向きは、写真のようであるのが正解。

おいしくあますことなく一尾を食べる文化なのです。

実はいただいた時、逆向きだったので、反対にして、写真撮りました。

こんなことも、食輝塾で話しています。

全てにマナーは理由があり、特に和食は、誇り高い食べ方なのです。

面白いでしょ

日経おとなのマナー完璧講座日経おとなのＯＦＦのムック本が出ました！

これ、ペラペラめくりましたが、イイですイイです！
よくあるマナー本の中でも、写真が多々あり、見やすくて、
何せ具体的で細部までよく書かれています。

たとえば、お見舞いに適する花の種類など、写真入りですよ！

法律のことまで基本も書かれていて、１０００円切っているなんて、
もの凄くお得ですよ～

私は、和食、フレンチ、立食のマナーを監修しています。

あ、関わっているから薦めているわけじゃないです
そういう思考は小倉さん、あまり持ってないので、是非、持っていて損ないと思います。

ちょっと遅いブログになりましたが、青学で講義させていただいた日、
青学学食、絶対行こうと決め、覗いてきました。

外部の人間も安価で食べられる学生食堂は、不況の現在、というか数年前から
人気です。

数年前は、メディアにかなり取り上げらて、私も現代用語の基礎知識に書いたくらいです。

大学側も大学ブランドを商品としてＰＲできるので熱心でもあり。

そんな中、母校は？？

私の頃とあまりにも変わっていないので、その方が驚いた。今工事中ですから、青学ゆかりの皆様、見るんなら今がラストチャンスですよ(笑)

私の頃人気だったビーフシチュー定食もありましたよん。
東京でトップクラスにおいしい学食と言われていましたが、現代はどの大学も外部飲食店のカフェを取り入れたり工夫して、おしゃれになっているので、逆にこの年季入った学食貴重かも？

まあ、青学は一歩出ると美味しい手頃な店に事欠かないので、中にカフェ入れる必要性が弱いわけです。

外部の方も、自由に食べられますので、定食４００円台、クオリティの高さ、是非味わってみませんか？

それでもその場で食べずに外のカレー屋に行った私。卒業からの年月を自分の行動に感じてしまったのです。

若き男子トモダチの五十嵐豪君に連れて行っていただいた白金台徒歩２分くらいのフレンチ。

バターや塩にブルーベリー混ぜてきれいなパープル。
こういうの、女子が好きな系列ですね。魅せ方が上手です。

前菜の代わりの鎌倉野菜は最近人気復活ですが、
甘い大根ですとか、きれいですよね、野菜って。
ほんと、頬ずりしたくなる

バター量がちょっと多いので、もちっと少なくしたほうが、せっかくの濃い野菜の味を引き出すと思うかな、ちと残念。
新進の若きシェフ。
若さあふれる味付けである。

あと、５年もすると、バター半分で、オリーブオイルに変えるかもしれません（笑）、
若いシェフの調理法って、それはそれで貴重なんですよね。
でも、丁寧な料理されるので、今後も楽しみです。美味しかったです。

私も小学生の頃は、ビーフストロガノフが十八番料理で、バターたっぷりで、
よく作ってましたもんね、
それもフランスのバターを３種類合わせちゃって。
「コクを出す」なんて、生意気な小学生でした（笑）

五十嵐氏は、若いエネルギーがビンビン元気な料理研究家です。
自身のＰＲの仕方など、私にはない思考で、でも、
男気があるので、楽しいです。

食輝塾に通っている生徒さんのおひとりが、ドイツ食品食材の商社をされています。
クリスマスといったらドイツ！！？シュトーレンというドイツのクリスマスケーキは、ホスピタリティと思いやりにあふれた云われがあるんですよ。

そんなことも教室で詳しく話しています。

その生徒さんが六本木でイベントに参加されます。オフィシャルサイトはこちらです。
http://www.roppongihills.com/feature/christmas2010/03.html
「エルフェンズ・コーヒーアンドスイーツ」というお店とのこと。

以下、生徒さんからのご連絡文章です。
ミュンヘンにあるバイエルン王室御用達ダルマイヤーコーヒー、ドイツでは
誰でも知っている人気のお菓子、ハリボグミ・クリスマスバージョン、
ヴェルタースのキャラメル各種、正方形が目印のリッターチョコ、メルシー
チョコ、それからそれらお菓子をひとまとめにしていろんな味が楽しめる
アソートセットを販売しています。

お店で売っていてもドイツのものだとは認識されていない、でも食べたら
おいしいお菓子です。

サイト見ても素敵ですね

以前クリスマスシーズンにドイツに行った時も、おとぎの国の世界でした。
ただ商戦という形ではなく、決して派手ではないけれど本来のイエス様誕生をお祝いする気持ち、家族を愛する気持ちにあふれた過ごし方がヨーロッパにはあります。

日本も食べ物も「心」も大切にイベントを過ごしたいですね。