プロフィール

小倉 朋子

フードプロデューサー。
朝から晩まで「食」。 事業提案、メニュー企画、 食育、健康ほか伝統から 最新まで多角的に食を提案。 食文化と食事作法主体の食 の総合教室「食輝塾」主宰。

著書、執筆多数
ホームページはこちら
   http://totalfood.jp/

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2011年01月 アーカイブ

2011年01月24日

SC接客ロールプレイングコンテスト

P1000026.JPG

こんにちは!

SC(ショッピングセンター協会)接客ロールプレイングコンテスト全国大会が、パシフィコ横浜で開催され、審査員をしてきましたよ。

大ホールの最前列で、がぶり寄りです(笑)

各地区約、900名からの予選を勝ち抜いた、いわば既に接客のプロといえる40名が全国大会へ!!

ファッション・物販部門と、食品部門に分かれ、それぞれ台本抜きのアドリブで俳優陣相手に行います。

全国大会までに大変な練習を重ねた皆様、細かく審査していきますが、みなさん甲乙つけがたく。

しかし、どんな態度が人を引き付けるのか、どんな接客だと心地良くなるのか、
一日朝から晩までずっと考えることができて、私も参加させていただきよかったです。

どの業態でも、外食でも、ホスピタリティはこれからの「売れる店」の肝だと、
以前から雑誌に書いておりますが、サービスは働く側にとって形の手ごたえが得にくいものです。

このコンテスト、全国でも珍しい試みですから、さらに広く知ってもらうことができればと感じます。

表彰式は、不覚にも もらい泣きしてしまったface_embarrassed

はるか昔ですが、トヨタ自動車の社員の時、私もNTT電話応対コンクールに出場したんですよ~

地区予選勝ち抜いて、東京都3位だったかな。勝ち抜くと毎日練習するんですよね~、仕事の後face_embarrassed

でも、良い勉強させていただいたと、今も感謝しています。結構忘れないものですよ。

梅と水仙

2011umesuisen.JPG

こんにちは!たまには食ネタ以外です。

両者を同じ場所に飾りませんが、写真用にパチリ。

庭の梅と水仙、つぼみで採ったのが、全部花開きましたup
庭の養分を吸って、今年も元気な証拠です!いい香りにありがとう!

慌ただしい1月、もう梅の季節face_chomp

待って待って~っ
気持ちが時間に追いつかない日々。

それでも、季節の健気な花に、ありがとうを言うくらいの
余裕を持ちたいなあと、思っています。

花の香りは良い脳内物質が出るんですよface_chomp

しかし、この自然の香りが苦手な人が増加しているのですface_mistake
日本の感性が変わってきているの。

あ、でも人宅や、病院のお見舞いは、香りのきつい花はご迷惑になるので避けましょう

2011年01月20日

ぶちうまいふぐだしの素

hugu.JPG

ふぐマニア?は、わざと毒をほんの少量口に入れ、しびれさせて
「それがたまらん!おいしい」とface_shout

危険ですから、絶対だめですよね~、グルメで命かける必要性はゼロですface_mistake

普通に毒ナシふぐ、てっさが美味な季節ですね~。身がしまった新鮮なふぐちゃんは、
皿の絵模様を映しだして美術品のようですね!

若社長に頂戴したシマヤさんのふぐエキス
雑炊など気軽に和食で香りを楽しむのに、便利ですが、私は、
フレンチに料理していますよ。

意外にレシピ、広がるの。

醤油よりずっと塩味がマイルドなので、素材の味を損ねませんよ。

2011年01月16日

ラクダと人間

2010102rakuda.jpg

こんにちは。寒いですね。

動物園じゃないですよ、車で走っていたら、いきなり都内にラクダ発見!!

生ラクダちゃんに接する機会なんて、なんてラッキー(笑)なんでしょ。

お尻を触ったら、「やめてmark_ecstoramation
と尾っぽをブルンブルンと振り払いの巻。

結構、毛が硬いのね。


ラクダのこぶは、栄養の宝庫。
ですから長いシルクロードも歩けるのですね。

いつでも24時間食にありつける現代の私たち、日本人は、
「ため食べ」ができなくなっているのでは?という気がします。
人間も動物なのですが
これは、人間の生きる力が弱まっているともいえますよね。本来は、人間も冬に養分をためるように構成されています。

ですので、冬はやせにくいのです。

そこで一句。

ダイエット、夏まで待とう焦らずに追伸
乗れる動物(って表現が良いのか)探して、海外では遠出もしてきた私。
馬、ダチョウ、ゾウ…。
ラクダは未乗なんで、夢なんですよ。
お尻タッチだけでも本年 幸先いいわ(笑)
でも、ラクダちゃんもストレスでしょうね。ごめんね。

2011年01月14日

横澤様とVS!大食い特集

元フジテレビの著名なプロデューサーの横澤氏が亡くなられたニュース、悲し。

面識ないのですが、以前、毎日新聞の
「大食い番組 ありかなしか」の特集記事があり、
紙面全面めいっぱいに、横澤様 VS なんとmark_ecstoramationが相手で、インタビュー受けたことがあるんですmark_ecstoramation

紙面上のVS相手の方が横澤氏だと毎日新聞の方から伺って、
「え、私でいいの?」申し訳なく、でもとてもうれしかったんですよね。

紙面の、横澤氏のコメントを拝見して、「テレビの現場にいらしたお立場上の
コメントが必要なのでしょうが、実はとても心ある温かい方なんだなあ」
と、ビビッと感じたと記憶しています。

私には、良い記念になった紙面でした。ありがとうございました。

お笑いの視聴者との垣根を取り払った方、だと思います。
ほんとに笑ったもの、ひょうきん族、ね!

ご冥福心からお祈りいたします。


地方B級グルメ

みなさま こんにちは!

地方B級グルメ専門店「ギン酒場」が都内にオープン!
築地銀だこを運営されているホットランドさんです。

札幌豚丼、もちろん焼きそば、夜はつまみ類などなど。

東京ドームのふるさと祭りも、土日4時間待ちだったと関係者の話。
あ、これ、入場するのにですよface_embarrassed

いくとこいき始めましたね~。地方B級グルメのカテゴリーが、業態として
定着しそうです。

今後も新ネタメニュー、ガンガン考えられますもんね、だって日本はまだまだ面白い食材も守りたい食材も沢山あるんです。


私も地方B級グルメは以前からご協力することが多いのですが、
数年前とは俄然消費者の価値も変わりました。

地味な存在だった地方の料理。
仕事で講演に行っては、30分時間あれば食べましたが、店内ガラガラということも多々あったのですよ。
センベイ汁も、オーダーする人も少なかったわ。


見失われた地域の良さや掘り起こしが、このきっかけに確認できることもあり、
悪いことはないんだけど、
できれば、都内居酒屋で終わらないで、地方に行ってお金落として、
食だけでなく、観光も含めて地方を「味わう」ことができれば、と願う。
そういった流れをマスコミにも振興していただきたいですね。


私、今も某地方商品、メニュー作成中ですface_smile
地方の皆様のおひとりおひとりの笑顔の食卓を思い浮かべながら、面白いメニューを思案中です。

2011年01月12日

リセットする食べ方

2010gunmayasaisupu.jpg

今日は『食べ方』について。
「仕事柄料理はしないんでしょ?」ですとか、逆に「外のものはあまり食べないの?」
ですとか、「試食沢山するのに太ってませんね」とか私への見方がベクトルの方向でかなり皆様の見解が異なります。

食のオタクの私は、
365日、一食たりとも「なんとなく食べる」ことをしていません。
ほんの少々でも食べた味、盛りつけ、栄養素、食べた順番まで
残らず全て記憶する仕組みが自然にできてしまっています。

損益は、24時間で調整します。
常に体がリセット状態を保持するのです。

メニューや商品の試作の前は、クライアントに失礼のないように、
3日前から調整をはかります。
外食日も基本は同様。

本日、今日の自分に必要な料理としてランチに作ったのがこれ。

群馬県で手作り畑から頂いた貴重な愛情こもった段ボールいっぱいの有機野菜は、
食べなかったら申し訳ないです。
野菜大好きだもん、新鮮じゃなくしたら、モッタイナイ!小倉さん耐えられないわ、
腐らせるなんて(笑)

よって、
早々に野菜が主役のスープに。

7種類葉物野菜入ってま~すnote

鶏のささみ、アボカドも加えて葉野菜との調和を考えています。
ビタミンEも、アミノも追加。

う~ん、野菜量が多すぎてバランスは二の次料理になりにけり、
栄養的には今日はこれ!オッケーですmark_ecstoramation

2011年01月10日

農林水産省の月刊広報誌「あふ」

以前から愛読している農林水産省の広報誌「aff(あふ)」。2011年1月号。
2011年最初の記念すべき第45回インタビュー記事が、掲載されています。
1月号の「おもち」にちなんだ箸文化の大切にしている想いをお話しております。

サイトからも記事がご覧いただけますが、できれば是非ご購入くださいね(笑)。

本年もどうぞよろしくお願いします!

2011年01月07日

ミカンの味覚と人生の勘

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先日ブログでお庭写真アップしたミカンたち、第一弾!
これ、ほんの一部です。

祖父母の庭のミカン類、柚子、夏ミカン、冬ミカン、ぽんかん…
冬ミカンも、庭の場所によって、全く味も大きさも形も違うのです。

柚子の木は痛くて、獲った人間、みな手に怪我をしながら…。
でも、大事に祖母の想いを獲りましたよnote


外の皮までバリバリまるごと食べちゃいます!
本物の味です。
買いたくても買えない最高の「グルメ」味ですね。

ミカンを果物として食べない方法、切り方でどんな味や食感の変化となるか…。
例のごとく沢山実験しながら食していますface_surprised

無農薬で甘すぎず元気な味face_surprised

ココロに染みて元気になるの。
そんな食材って、どんなグルメ料理食べても、そうそうない。

やはり人生と重ねることで、ココロに響くものだ。
よって、
祖父母の庭の、酸味のあるミカンのこの味は思い入れのある味なので「美味」となる。
人間のおいしさの感覚は、感情や環境に左右されるので、果物屋さんの甘い甘い果物も、一般消費者のニーズの由縁です。
酸味の美味しさも少し戻したいものです。体にもイイのですよ。

味覚を豊かに、そして、敏感になることが人生で勘を鋭くされることにもつながるので重要です。

食輝塾の生徒さん、味覚がガンガン変わられていますup
ジャンクの美味しさも、自然な美味しさも、幅広く愛して、多々な困難も愛して乗り越える人になっていきたいですね

2011年01月06日

スロワージュにてご紹介しています

良質で厳選した商品だけを紹介している有名な「通販生活」の、コスメ専門雑誌、
スロワージュ」にて、「ごま潤い」を紹介させていただいております。
ネットからも注文できるみたいですね。(ネットはコメントないですが、
髪の毛束ねている写真です)。

ごまは、体を活性化する良質の植物性脂肪ですよね~。
食べ物としても毎日欠かさない私にとっての常備食品のひとつ。

アットフォーターの係数の論理で、タンパク質より少量で元気をもらえるんですよ~


成分を損なわないようしっかり抽出した製法(詳細はネットか雑誌を見てくださいね)
とのこと。本当に、重宝していますよ。
体の中からも外からも胡麻の香りですsparkling

2011年01月03日

小論文問題として著書採用

捻著「いただきますを忘れた日本人」(アスキー新書)、また、学研の小論文シリーズ基礎小論文の模擬問題として、2010年度採用されました。

入試に必死のみんなには、問題の中身内容より、攻略法が重要でしょうが、いつか、本も読んでくれたらうれしいな。
入試、頑張ってくださいね。

2011年01月02日

庭のミカンの木

あけましておめでとうございます皆様に素敵な素敵な幸せな出来事が沢山待っている一年でありますように。sobomikan.jpg
mark_ecstoramation

湘南の祖父母の庭は大きい庭が二つ。柑橘果物の種類だけでも10種類ほどありますface_smile

ココロ込めて種から作った祖父母の愛情の庭です。

ありがとう、感謝感謝。

いつも、採る前に写真取ればよかった~、と後悔。
本年も同様!取った後、気付く。バカバカッ

写真は一種の柑橘。枝垂れ梅もきれいです。

無農薬の果物。
自然ですっぱ~いミカンは本物ですnote

皮だけを使ってサラダ、鍋、お風呂!
身をジャム、中華料理の調味料、イタリアンでアボカドに合わせる…

いろいろ実験していますnote