『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

ブータンノワール
日本で出す店はあまりないです。

いわば、豚の血のソーセージ。

加熱しているから、じゅわっと出るってことはナシ。上の白いものはリンゴのすりおろし。ブータンのしつこさを緩和させてくれます。

「血」というと、日本人は、「」
って顔になったりしますが、刺身だって、馬刺しだって、食べてるじゃない？

フランス料理では、「血」はとてもよく料理に使います。

たとえば、ソースの濃度を作る役割だったり、シチューのコクを出したり。

こちらのお店、貴重な手作りのブータンノワールを、普通の店の３倍くらいのボリュームで！
ＣＰがすこぶる良い店なのですが、そこんところのＰＲがされていないので、食べログだとかが増えにくく、モッタイナイなあと思う。

ブータンノワールも、豚の背脂を入れて、やわらかく固めているので非常に美味ですが、ちょっと私には多い。癖のある惣菜だから、メインの前に、たしなみ程度で、ワインに合わせてメインを心待ちにする、くらいが、日本人のブータンノワールの食べ方としてはちょうど良いのではないかな。

でも、メインも通常のフレンチの３倍量、デザートもコンビニの男スイーツも真っ青のボリューミーです。
思わず、シェフに「男スイーツって量ですね～」と（笑）

でも好きな店です。シェフの意気込みが凄いので

本日、ＮＨＫ出版さんから「和食洋食中国料理　スマートな食べ方の流儀」出版されましした！
写真が豊富で読みやすいです。書店でもアマゾンでも。
買って買って～

小沢氏のこと、パンダのこと、客足の良い飲食店や商品のこと（これは個人的には仕事なので見ざるを得ない）、歌舞伎と相撲…。

知人と会うと、日本を憂いで本気で心配する人と、全く頓着がない人と、私の周囲も２社に分かれている気がします。

私は、親もその親も日本の将来を本気で良い方向にするにはどうしたらよいか、ということを日常で話している家庭で育ったので、ニュースが毎日手放せない習慣は今でもあるのですが、新聞もニュースも隅々までは見ていない人が、本当に多いですね。
ニュースに興味持たないって、無意識に国情勢を無視する行為になってしまうのでは？

食事情も、政治にも経済にも絡みますし、国力そのものだと思いますから、やはり食を見ずには考える思考が私は生まれません。

どの視点からでもよいので、自分の生活以外のところで、視野は広げて公平な自分の判断ができるように心がけたいですね。

パンダはかわいい（そりゃあ、愛くるしい）けれど、年間８０００万円×１０年で、本当に友好関係のきっかけになるの？

風が強いですね～！
スーパー→ＣＶＳに長時間いたら、ランチにカレー屋さんに行って体をせっかく温めたのに、さぶっとなっている小倉です。

皆さんも風邪にご注意くださいね♪

さてさて、私の著書新刊の見本が送られてきました

アマゾンで先行予約受付中です

和食・洋食・中国料理「スマートな食べ方の流儀」（ＮＨＫ出版）

昨年出版した「スマートな食べ方の流儀」が、同テレビ番組とともに、お陰さまで好評いただいて、今年、バージョンアップしてムック本になりました！やった

中国料理やカジュアルな洋食・和食、ちょっと改まった食事などなど
プラスして、撮影（写真）も新たにしましたよ。

前回同様、手タレントも私です（笑）

写真が豊富なので、これ一冊で凄くわかりやすいバランスのとれた本
になったと思います。プロデューサー、スタッフの皆様、コーディネーターの方、スタイリストさん、編集の皆様、そのほか大勢の方のお力です。

是非是非、ご購入くださいね
どうぞよろしくお願いします。

あっという間に、３月近しで、雛人形。

生まれてから、一度も人形を出さない年はありません。頑張ってま～す（笑）
ほんとは、お道具も沢山揃ってたのですが、人に差し上げてしまったの。

日本は、バレンタインはするけれど、ひな祭りはしない、
自らの行事はせず、行事食も食べない（もしくはコンビニに売っている行事食は食する）傾向になっていますが、雛人形は、もともと女の子の行事にあらず。

日本の全ての行事は、生命の流れや営みを感謝し、敬い願う意味が多々込められています。現代の商戦とは無縁の本筋があったりしますので、是非、つなげていけたらと願います。

新しい輸入行事や、商戦行事も楽しいですが、別の意味の楽しみも再考してみませんか。

年に一度表に出すことは、雛人形にとってもカビ防止になるんですよ。

皆様のお人形、カビちゃんになってませんか～！！？
今年は、是非、出してあげてね

今年、初めて、バレンタインにあげる相手が、
１位　女性→女性
になりました。

もはや、好きな人に告白する日、という意識は過去になり、そもそも「告白」自体、
なくなっていくのかもしれない、と思います。
メールでなんとなく、だったり、いつの間にかまったり…、って付き合い方が若い人の主流。
終始を何事にもしっかりさせないのです。

ただ、チョコは皆好きなので、バレンタインは定着。

お世話になった人にあげる、というのは、お中元お歳暮が衰退する中で、気軽さと美味しさやイベント性で、チョコで代用、という価値もあり。不景気の要因もあるでしょう。
しかし、いずれにしても、人に喜んでもらう行為をする選択は悪くないので、
個人的には「ご褒美チョコ」より、良いではないか！と思っています。

私も食輝塾の生徒さんに、バレンタインプレゼントを購入しました

来年のチョコ戦略戦争も、既に今から始まっています。
流れが楽しみ。

たまには食ネタ以外。
講演先の方から素晴らしいお花を頂戴しました♪
その後打ち合わせ＆自転車の私ですが、お花大好きなので
有難く頑張って持ち帰ります（笑）、感謝。

さて、みなさん、花の色でたったひとつ、不可能な色ってご存じですか？

奥の緑の花は緑のバラ。
学生の頃、「花の色で不可能な色がひとつだけある。それは緑色。
生態学上茎と同じ色ができないようになっている」と本を読んだのです。
しかし科学は進歩して、今は緑の花も改良できるようになりました。

グリーンバラ様、もちろんトゲもありますよ～

花は心理セラピー効果もあると聞きます。
花がある時は、気分も華やぎますね。

ふぐですよ～！！　山口に近い呉のふぐは、新鮮ですね、思いもかけずごちそうになってしまった。ごちそうさまでした。

何度か本にも書いたりしていますが、
ふぐ刺しをどこから食べるのがマナーとしていいのか、一枚食べるべきか、数枚食べるべきか？肝はどう食べるべき？

仕事ではお答えしますが、実際は答えはなし！好きに食べよう！

「ふぐに敬意があれば」好きに食べてよいと思います。ふぐへの敬意として、食感があります。肉厚か薄切りか、店によって、多少厚みが異なりますので、口に含んだときの美味しさのバランスが変わってきます。

以前、いろいろ実験して、どの厚みで何枚で、どの程度の薬味が合うか、試しました（笑）。
ふぐは、薄く切ることで、コリコリとした食感がちょうど噛むバランスに合うようになっているので、一度に取るのは２，３枚までが妥当と思います。

肝は、刺身で巻いても良いし、醤油に溶いてもいいです。最初から溶くと、醤油の味も変わってしまうので、モッタイナイので、最後がお薦めです。

薬味は巻きながら食べると食べやすいですが、そのまま口直しに食べてもオッケー。

野球の名誉監督が、ゴソッと全部一度にすくうことで有名ですね！
「どうなんですかね～」と、たまにメディアの方に聞かれますが、
彼だから、「豪快！凄い！」となる。一般人（という表現が良いか）は、
もちっと味わったほうが、板さんも嬉しいかと。

ふぐは、「ふく」といって、福を呼ぶ、とも言われます。膨らんだ姿も「ふくぶくしい」ですよね♪

今年は全体的に悪い出荷量でないようです。

プチ贅沢で、高級チョコもいいけれど、美味しい季節の旬の魚もお薦めです。

今から横浜にて講演へ行きます。

横浜西区公会堂大ホールにて。お会いすること楽しみにしています。

ところで、横浜中華街は、肉まん歩きながら食べるだけで
食事終了してしまう人が増えて、
時代の波で横浜自体にあまりお金を落とさなくなっています。

私が学生時代は、先輩の車で、スキー部の有志で、たびたびドライブがてら
食事しに行きました。

リーズナブルで美味しいディープな中華が、当時は都内にも少なかったので。
それを自宅で再現したり、アレンジしたり、よく作りました。

社会人になってからも、中華街の価格帯が高い店もよくデートで来ました（笑）
それでもホテルなどの中華料理とは異なり、サービスの仕方が中国風（？）であったり楽しかったですね。

やはり、いろいろな料理を食べて、高級中華料理とはまた別の食材や調味料の組み合わせを楽しむことができるので、中華まんだけで終わるのは勿体ないですよ。

食の経験は多いほうが良い。
食を通して、人生の幅や思い出が広がるものです。

食卓の不安なこと、苦手なこと、わからないこと等全て解決したい！
もっと身近に食の知識をつけて生活に有益に役立てたい！
仕事に生かしていきたい！

そんなこと思う人は多いのでは？

社団法人　日本惣菜協会　から、ホームミールマイスターという新しい認定制度
が開設されます。テキストが出来上がりました。

私は、資格作成実行委員として、一年以上前から委員の方々と企画をさせていただいておりました。
テキストも多くの専門家の方とご一緒に執筆させていただきました。

すべからく幅広い食の知識が網羅できる一冊のテキストとなったと感じます。

数あるフード関連資格の中でも、「本物」であると協会の方々、実行委員全員確信していると思います。
当面は、小売り等に従事していらっしゃるパートの方などプロの方対象の資格となりますが、後日は、広く門戸を広げる予定です。

食品関連企業の皆様、是非、知識をより一層深めて消費者への提案力を深めていただければ幸いです。
私も不得手な分野の勉強にテキストは大切にさせていただくつもりです。

カレーライスキチの私は、一人でゴーゴーカレーにも行ってみるの。
驚いた？？

卒業した食輝塾の生徒さんが「先生がゴーゴーカレーにいる図はイメージできない！」と驚いていた。
長年私に付き合ってくださっている生徒さんでさえも私のイメージにないらしい。
いわゆる食券スタイルカレー。

初めての店では、オーソドックスなもの一品を注文。

手前の白ライスがちょこっと見えてしまっている理由は…。

「このこんもり盛りあがっているのは、ルー？何が入っているの？」
とスプーンで空けたら、「ご飯なのね、全部」と、値段的に当たり前なのだが
あまりにダイレクトな山盛り白飯に驚いた状態で写真に撮ったってわけ（笑）

ほとんど具はなく、白飯でお腹を満たすという、
一昔前の「ライスカレー」のようでしたが、若い人に向けたガッツあるルーの塩味と、洗浄多々した風味のカッティングキャベツお替り自由の「野菜が食べられる」と若い人に受けそうなお得感や、フライや肉加工品系が豊富にトッピング揃う点など、がっつり安く気軽に行きたい人に良い店ですね。

スプーンのハードさが、気に入りましたよん。

食券系カレーは、それなりに足を運んでみてますが、今までのところ、松屋のカレーライスがダントツＣＰがよろし。

ゴーゴーカレーもなかなかバランスとれてますよん。もう一歩、女子向きもアップされるとカップルも来やすくなるでしょう。

広島の呉。

広島の牡蠣のトップは呉で良質のものが獲れるとのこと。
広島駅から車で４０分～です。

写真の右奥の白いもの、なんだか分かりにくいですが、

なんと

岩塩です！

日本の塩は、ブラジルから輸入され、呉で乾かし全国へ。
海の上の島上にふきっさらしです！写真では迫力がわかりにくいですが、凄い光景で驚きました。

海水濃度の懸念もありますが。

そのほか、軍艦船が多々停留しており（その大きさと迫力はまさに、映画の世界）、戦艦大和を再現して館になっていたり、米兵の場所を抜けて…

情報として表に普段あまり出ない広島を垣間見ました。他府県の観光客も学生も見るべきと思います。

さて、日本の牡蠣は現在８ランク分けされているそうです。
安全面他、全ての企業がきちんとしているとは限らないのが現在の食品業界。
某呉のトップ企業さんは、ＨＡＣＣＰも取得されています。
工場も拝見しましたが、牡蠣への情熱が感じられる工場です。
牡蠣も大変上質で、ぷりぷりですよ～。
東京の多くの店でも食べられますが、お取り寄せも可能。ネットで探してみてね。

フードコーディネーターとは思えないひどい盛りつけ方ですが（笑）

だって、今すぐ食べたいんだもの。
とりあえず、美しい断面を映そうと、パチリッ

う～、スライスするのも待ちきれない。

でもね、どんな時でも、美味しいものは、
ゆったり深呼吸をしてから気持ちを向き合って食べますよ。

シニフィアンシニフィエのパン、食輝塾を先日ご卒業した生徒さんが、
持ってきてくださいました

このブログで何度も書いていますが、幼い頃からのパンキチの私（祖母から代々の遺伝です）ですが、オーナーの志賀さんのパンは、もう、計算しつくされたバランスが凄いの。
お人柄の優しさや厳しさや両方感じる、人生みたいなパンなんですよ。

手前が、リンゴ酵母のパンで、ブリオッシュみたいなやわらかさ。
でも、バターがしつこくないですよ。
奥は私の開業からの大好きパンのひとつ。何かは、シニフィアンのサイト見て味わってみてくださいね

ご持参くださった生徒さんも、独立されます！応援してね