『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

客室も大々的にリニューアルされ、
ダイニングを、ビュッフェレストランに変更！

福島の老舗有名ホテル華の湯様。
ビュッフェメニュー開発・監修、ご協力しています。
詳細はホテルのサイト↑をご覧くださいませ。

夕食だけで、約80品ほどメニュー作りました。

いわゆる、旅館のビュッフェの概念を払い、
カニ、すし、盛り放題…、に頼らずに、
お客様に笑顔で召し上がっていただく
コンセプトでご提案しました。

地元産を新しい切り口で新メニューに仕上げております。

プレオープンは、今月26日夜。
いよいよ、佳境にはいってます。

マスコミお披露目は来月早々。

是非、全国（世界から！）いらしてくださいませ。

また、華の湯様はお風呂も素晴らしいですし、部屋食もおいしいですよ。

馬かウシか、はたまた…？

ムシャムシャムシャ…

毎日、たくさん野菜料理を食べる私。

毎日必ず、写真くらいの野菜惣菜が冷蔵庫に。野菜だけでこれだけ。
冷凍は全然しません。
冷凍食品の野菜は一切ない（仕事でマーケで必要な時は別）。

ほとんど、味なしで、ゆでたり蒸したり炒めたり、ってだけ。
塩や無農薬柚子、酢などをいろいろ工夫して、調味料作ったり。
そのまま食べたり。

だから写真もね、ほとんど現物の形がわかりますでしょ(笑)

「素材の味が生きてる」ってよく、テレビレポートするでしょ。

でも、素材が消えてない？って思う調理法でもそのコメントが多し。

野菜にはすべて個性的な香と、味に深みがあるので、それを生かす味付けが必要。

しかし、学生の頃まで、私はさんざ、味付け調理を作ってきました。
凝ったもの、。

ですので、調味料をどのように配合すると、どの素材にはどんな味わいになるのか、
経験してきました。

それを経て、
簡単加熱に行きついてしまったのでした。

中央の真っ黒はひじき。

野菜じゃなかったですね、海藻でした

その左のまっくろ
ピーマンを真っ黒に焼く。
くるんと剥いて、食べてみます

う～、うまい～、
なんておいしいのじゃ、むふふ。

皆様も、味なし常備で、調味料その後にオンする楽しみ見つけてみてくださいね。

体の調子も変わります。

ぼーやがやって来ました

私が「ぼーや」と呼んでいるのは、らでぃっしゅぼーや。←内だけに通じている言葉
有機含む新鮮野菜を毎週届けてもらっています。

馬より野菜を食べるのが代々（数百年の野菜好きの歴史らしい（笑）
続いている我が家では、毎日の野菜の消費量がすさまじい。

「ぼーや」は甘いのよ、な～んにも調味料つけずに、
そのまんま、バリバリ。←ほんとに馬ですね

この日も、１０種類。たっぷり入ってました。
でも、これも１週間で足りなくて、別に補足で地元で野菜買っている私。

ビジネスにも役立つし、元気の素です。

毎日、味覚をとらえながら食べる習慣のため、味をつけずに、野菜の苦みや甘さ、
野菜にはあまりないかすかな旨味を自分の口内で調和しながら、食べます。

調味料いらないのよ。

メニュー開発の際は、その味に、クライアントや消費者訴求する味付けを
頭の中で、すべてを調味をほどこしていき、実際に、オンしていけば
無制限に味は広がる。

それが仕事のコツ。

たまたまですが。

食輝塾に来てくださっている神崎さんが、らでぃっしゅぼーやに入っている冊子の、
生産者に会いに行くページを書いていらっしゃいます。（ただ、他の方と替わりばんこ
で書いていらっしゃるとのこと）。

ぼーや　頼んでいる人、取材をして、生産者の心をくみ取って、
温かい人柄がにじみ出ている文章、読まずに捨てたりしないでくださいね♪

マンゴ　マンゴ　マンゴ～

どんなに忙しくても朝食に、毎日１時間かけています。

今日から毎日贅沢朝食だわっ

「食べごろ」を逃さないように、気をつけて　大切に食べなくっちゃ

マンゴーは、濃厚なので、ヨーグルトに合わせて酸味を出すのが好き。

マンゴーで思うこといろいろ。
食べごろ

国産は、色が赤くなってから、輸入は、青みが残っていても、触れてほのかに
やわらかければ、熟れていますよ

マンゴー人気定着で、農家は、他の食材からマンゴーへ転向する農家

脱サラしてマンゴー農家に転身の人

などもいらっしゃる現状。

宮崎や沖縄マンゴーは、一個　一万円　ほどのものもアリ。

そうなると、もはや「果物」の域を脱する。

国産を食べよう！　といっても、そんなに高価では難しい。

トロピカルフルーツは、輸入することで、発展途上国が潤うこともあり。

それも意味があることです。

また、売れ筋マンゴーにうつることで、伝統的な定番農作物が衰退するので
あれば、やはり日本の農業はおかしいのでは、ということになると思います。

おいしい！
と消費するのは簡単ですが、背景は複雑なマンゴー様です。

生徒さんＳさんに、老舗の京都の老松さんの　夏柑糖をいただきました。

一気に季節です！

老松さんは、国産の夏みかんにこだわっているそうです。
それが、産地も、グレープフルーツや甘夏に変わってきて産地減少とのこと。

夏みかんだからこそ、和菓子になるわけですもん。

こどものころ、たくさん　かんきつ系の、皮ごとのゼリーを作って、

実験してました。

●ミルクを入れたらどうなるか？
●オーブンに入れて前菜にしたら？
●寒天、ゼラチン、どう違う？
●蜂蜜にしたらどうなる？
などなど…・

小学生のころ。

銀座の千疋屋では、母がグレープフルーツゼリーが好きでした。

祖母が湘南で、夏みかん、甘夏、冬みかん…作っていたので、ゼリーは毎年、
た～くさん作りました。

老松さんは、洗練された丁寧な味。

京都って違うの。プラスでなくマイナスの美学です。
かんきつは香りも、ストレス発散になるのですよ

お疲れのみなサマ

たっぷり五感で味わって、季節を楽しみましょう！

小メロン（うりですね）と、滅多に都会でいただけない生わらびを生徒さんのＳさんにいただきました♪

わ～い

ご実家で作られているので、毎年、重いのにもってきてくださるのです。

なんせ、幼いころから、祖父母や親に無農薬農作物の素晴らしさや苦労を
教えられている私。

大事にします

是非と思って、生徒さんにもおすそ分けしたのですが、

「絶対、腐らせないのよ！調理きちんとしない人や腐らせる人にはあげないっ」
と、

こわいこわい小倉さんからお達しが（笑）

もち、皆さんもらわれました

小メロンは、漬物になってよく販売されてますね。
メロンは、一本の木に一個作る高級品です。
よって、他のメロンは小さなうちにまびきするので、小メロンちゃんは
まだ甘くないの。

いろいろ試しました。

薄切りにして、ナスと一緒に、軽く塩もみをして
１０分寝かし、軽く水気をとり、
乾燥昆布を小さく切って混ぜて、
また寝かせる。

かつぶしふって

カ～ンタン

即席漬け。

おいし～っ

みずみずしいです。

小メロン単体より、ナスと一緒のほうが甘さが引き立ちますよ。

ビール漬けもやりましたが、個人的には、塩と出しだけのほうが好きかな。

ワラビ！！

以前、蓼科の別荘で、毎年、山菜をつんで、よもぎもちや、ワラビのおひたしを
食べました。

なつかしい。

本当は米ぬかでアクを取るのですが、
塩と冷水でやってみた。

オッケーオッケー

下の部分だけ切れば、あとは固くなく、灰汁も少なくて、
やわらかかったです。

香りが抜けないうちに調理するのがコツ。

いつもありがとう！

代々、母方の竹の子御飯は、
竹の子が多量に混入です！

この写真！
実はこれでも、
下に竹の子埋めて隠した
状態なんですよ、あんまり多いので絵的にきれいじゃないので。

ご飯　ＶＳ　竹の子　＝　　３　ＶＳ　２
だもん

さらに塩分極力控えて、出しで食べる。

竹の子の自然のだしで食べる感じ。

色もうっす～ら。

母方は、食と美、健康をほんとに手抜きしないで
代々繋いでいるので、竹の子御飯にもこだわり。

健康健康！！

もちろん、国産が香りもよい。ゼッタイ国産。

香りを愛でるのも、肌の調子につながるのです。

我が家は、竹の子以外は油揚げも入れません。

今回は、人に食べてもらうので、味を普段より、濃くしました。

歯の悪い人向けなので、切り方も
我が家の伝承の切り方の半分ほどで薄切りに。

ご飯にしみるのは、断然こちら。
竹の子の量が多いから、逆にいいかもね。

今まで、小さなころから、
様々な切り方の大きさ厚さで、竹の子御飯を実験してきました～

例のごとく。

触感はもちろん、全然違う。

それだけじゃない！

相性のよいおかず類まで、竹の子の切り方ひとつ変えるだけで
変わるのですよ～！！
細かく私なりの法則があるのですが、そんなマニアックが必要ない（笑）と
おっしゃる方は、健康維持においしく食べるために下記を
　　　　↓

今回のように、味を少々濃い目にしたら、おかずの味付けは
薄めに調整も大事です。

白いご飯と同じように、味付けご飯の際にも同じ調味でおかずを
あわせないようにしましょう。

竹の子は食物繊維が豊富で、便秘解消にもなるのですが、
大量に食べると肌荒れにつながる可能性があるので

美を保つには

少なく、おいしく。
これ、ご馳走を美しくつなぐコツです。

企画から監修をした食育教材が、送られてきました。
身内に見せたら「かわい～っ」の歓声が

全国の学研様と通し、全国の幼稚園にてご購入いただけます。

食育教材は、そのほかに、ガチャピンムックが栄養を選べるタイプも
企画から開発までしました。

学研サイトでご注文できます。

ご覧くださいね

小倉ならではの食育教材が、㈱マリアス様
のかわいい商品としてできあがったのでうれしいです。
マリアス様は、フェルトを使って、親子で学べる安心な教材を手掛けていて、

社長が若くてキレイ

でも大変情熱おもちです。

食育以外にも良い教材を作られていて、
どれもなごんで、ほしくなるものばかり

専門家にインタビューでも、食育について私のインタビュー記事ものっています。

写真のものは、旬のめぐみ
パーツは、すべて広げると、大変いっぱいになってにぎやかで、学びのバリエーションも
多いのですよ！

通常の食育教材は栄養重視です。

が、

私は、

まずは、感謝のココロ
を養う、教材は作れないか？

こころを育む食育教材は、作れないか？

という視点にて

●栄養バランスを知る
●食材の旬を知る
●行事食、地方食など文化を知る
の3点を合わせたものを開発しました。

さらに
●調理法
●食卓環境

も小学高学年では考えていく仕組みです。

3点あわせた食育教材は、私らしい視点が実現して、
今までなかった教材タペストリーができました。

使い方●ゲーム性にて
●楽しみながら
●大事な食をバランスよく学ぶ

学びの方法も、たくさん企画しました。

パンフレットにもなっていますので、
教える側の人のお役にたてましたら幸いです。

あ～、お腹いっぱい

って、ポンポンのお腹を見て思う　ってのは
ある意味
錯覚！
のこともあるんです。

満足度は、お腹でなく、脳です。
なので、脳コントロールできる食事スタイル

ってことは、美しく生きるためにも、ダイエットにも必須。

食事は毎日だから、生き方のセルフコントロールにもつながります。

脳に負けない、真摯な食べ方を！！　（相当知識は必要ですが）。

でも、お肉の脂をがっつり食べると、脳のハッピーモードがアップするものです

「グルメハンバーガーが、トレンドになってくるだろう」と
現代用語の基礎知識に執筆したのが
数年前だったかな。

その後、ジワジワと人気が上がり、息長く人気続いてますね。

プチ贅沢で、単品で満足する料理でもあり、不況に強いといえるんです。

マックやモスなども、グルメバーガーは客層を広げるためにも、必須アイテムと
なっています。

まだ、店舗も少なく、流行ってない大昔、
よく食べに行ってました（フランクリンアベニューとか）。

海外でもよく食べましたよ。アメリカンダイナーなんかで。

最近は、バーガーの内容物（栄養面）もわかっているので、
健康管理のために、全部食べることはしません。

半分持ち帰るのが、コツですよ

注文の前に、その趣旨をお店に伝えておくことも、マナー。これ大事。
お店に不快を与えないように、お手数かけないように、でも、自分もおいしく、料理をおいしく
いただきたいですね。

で、
仕事でもちょっと調査したくもあり、最近人気の
ザ、グレートバーガーに。

ここは、ラム肉のバーガーがあるんです。
珍しいですよね～。

一緒にいった知人はノーマルを食べましたが、ラムのほうが小倉は断然好き！

やわらかくて、何よりさっぱりして
合びきより口内に油が残りません。

（小倉の願い）
フライドポテトとのコンビでなく、野菜を入れてもらえると、
健康バランス面も見た目の美しさも、双方にベターなんだけどな。

グルメバーガーの美しい食べ方、講談社から出した著書に
書いたので、良かったらご覧くださいね

日頃からいくつか自分のカラダと心にフィットした「常備菜」を冷蔵庫、常温、にそれぞれ完備しています。

梅干しもそのひとつ。

梅干しはかなりこだわています。

①手作り
これは祖母が庭で作った完全無農薬の梅を自分で薄塩でつけたもの。
我が家は薄塩なので、日持ちしませんから冷蔵庫が必須。
保存性悪し！（笑）　これって梅干しじゃないかもね（笑）

②塩分
塩分少なめが最近は多く売られてますよね！
でも、おおむね、蜂蜜がはいっているの。
できれば、蜂蜜で甘くしてないほうが、常備としてはよい。
で、結構ないのよ～、糖質入れてない塩分７％以下が、ない。

なので

８％で、すっぱいのが理想。

蜂蜜入りは、それはそれで美味。
趣向品としてお茶受けに食べます。

甘いものがほしいけどお菓子は控えなくっちゃ、というときに、甘い梅干しひとつ。

欲求をかなり軽減できますよ。

酢酸の威力はすごいです。

疲れたときも、大きいのをほおばる

あ～、いやされるわ～。

皆さんも元気ないときは、酸味を嫌がらずに、梅干しを口元へ！
元気になりますよ。

③保存料など一切入れてないこと
これも外せないな。

まるごと食べるからね、梅干しは。

いろいろなお店を試して注文しています。

で、先日のブログに出した梅の花の写真。

な～んと、梅干しを注文したらプレゼントに同封して送ってくださったお店なのです！！

宅急便で届いたとき、やたら、長細い。

一箱なのに、こんなになんで長いんだ？？

そしたら、な～んと、梅の枝じゃないの～

なんておしゃれなの。さすが、京都！！

試しに初めて注文した店ですが、ここにしばらく決定！！決まりですよ。

心つかいがニクイ。

京都賀茂神社献上　紀州梅干　薬師乃風
由緒正しい梅干なのね。

私が注文したのは８％。
糖質入ってないので、かなり酢酸感じます。

紀州薬師梅㈱
０１２０－３９－８９４０

です！

朝青龍のガッツポーズが物議となっていますね。

賛成が３割くらいとのこと。アンケート結果。

「どうして相撲でガッツポーズがいけないの？」
という理由をきちんと伝えないので、国民も、何でだめなの？ということになってしまいますね。

自分の喜びを抑えて、相手（負けた）を思いやる気持ちや、
神様の前で自分を全面に出さないことや…。

私は専門家ではありませんが、幼いころから相撲を見てきて、相撲の業界の方からも
そのように、教えられていましたので、

そんな
自分以外へ想いをよせて、行動する

わがまま、自分勝手にしない
ということが、相撲の美しさ、お相撲さんの美しさだなあ、と思っていました。

でも、

相撲業界も、良いか良くないかの判断が
曖昧なのが、混乱するのです。

どちらかにきちんと教育をすることが一番求められることでは？

心の芯があれば、
行動はあらわれるし、ぶれないものです。
世論に右往左往しない。

国会討論にもこれは通じて、先日の物議も、相撲と共通しています。

相手を評論するだけでなく…、世論で動くのではなく…、
そんな討論は聞けないのでしょうか。

もちろん、私も、自分の芯を作る柱を忘れないように、自分自身にも省みないといけないですね。

写真は、数日前のブログに書いた世界で最大といわれる柑橘にて、
作った、
皮のジャム。

半分で４瓶できました！

苦味がおいしい～。

私は、せっかく手作りで、栄養もあるので、ゆでこぼしを１度だけにして、苦味を残して
砂糖を三温糖にして、甘みを極力控えて。

いつもジャム作り以外も、白砂糖は仕事以外では滅多に使いません。

色目や香りでどうしても白がやはりイイと思う以外は。