『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

とらふぐ亭は、安価で鮮度のいいとらふぐを食べさせる店として老舗。
もう、東京に少なくとも２０年は営業しているはず。
現在も東京の好立地に構えて経営している。

不景気でも頑張れる、その体力の秘訣は？

かねてより興味があり、ひさびさ、渋谷道玄坂店へ。

ふぐの質は望まないことを条件に、コストのバランスは良好といえそうです。

ただ、開店当初から、メニューにあまり変化は感じられず。
う～ん、現代向けに多少の新ネタがあってもよいかもしれません。

野菜、デザート、特に。

そしたら、もちっと使いやすい店になるのになあ。

平日伺ったのだが、一階席はほぼ満席。２階はぼちぼちで、もちっと新規顧客がほしい
だろうと想像します。

コースより、アラカルトのメニューがお薦め。

写真はやきふぐ。
くるん、と烏賊焼きのごとく巻いたら裏返し。うっかりするとあっという間に焦げるよん。

たたきフグなど、美味なり。

正直、最上質は無理な相談（値段が良心的のため）なので、刺し　より、
加熱メニューが
イイです。

招待状をいただいたので、東京虎ノ門の智美術館へ。

藤本能道の作品展。

素晴らしかったです。

オークラの本館別館の間に位置。
オークラはメンバーなので、
小さな頃から行く場所ですが、車で行ってしまうから、こんな素敵な美術館が
近くにあるなんて、全然知らなかった。

エントランス、らせん階段、数ある美術館の中でも雰囲気が素晴らしい！

庭が見えるフレンチレストランも併設。

３０００円～のランチ、マダムで満席状態。
不景気何？
の世界はどこにもあり。

鳥をモチーフにしている作品。
淡い色調が本当に美しく。

ちょうど、その後近くの場所で打ち合わせ。

打ち合わせ場所までの道すがら、パンを買う。

おくりびと（映画）の脚本、小山薫堂氏のオフィス。
入口がオレンジのバイテンというパン屋になっています。

ほんとに、上手い戦略になっているオフィスです。

社員が店に出て、客との会話をする。
ひとつの宣伝効果になっているはず。

また、パンがイイ味なのよ。（私には少々甘いのだが、つい買ってしまう）

日本人が誰でも好む味だ。　

周囲はオフィスも多し。
ビジネスマンもＯＬも、ほどよくおいしく感じる郷愁のパンが並ぶ。

本当に、小山氏は策士でもあり、愛情深い方でもあるのだと、
パンを買う度に思っています。

おそらく、みなさん素通りしていると思うので、勿体ないですよ

ちなみに、同じ通り沿いに、某全国チェーン辛味店があり、以前、
メニュー開発でご協力したお店。なつかしい。

芸術と甘いパン。ひとときの癒しの時間、感謝。

打ち合わせにゴー！！

確実に東京で珠玉のベーグルのひとつ、マルイチベーグル。

白金に移転してから、都ホテルの帰りに買ってます。

まさに、これぞベーグル！

ニューヨークのエッサベーグルの味を再現といわれ、
小麦の味は、卓越。

ニューヨークで感動して食べた大昔（１０年以上前）を思い出すインパクトの強さ。

ずっと存在してほしい店のひとつです。

種類多々ありますが、基本的に、
食材が練りこまれているわけではありません。

よって、毎日でも飽きませんが、サンドイッチなど、トッピングに適してます。

店で、アツアツ出来立てを、クリームチーズでハグハグ（キャ～、おいしそ）
してみたいのですがまだ。

時間あわず。

昨年、現代用語の基礎知識にも書きましたが、鯛焼き、
チョイチョイ人気続いてます。

渋谷センター街は、今、これ。この場所は、その時代のトレンド店の開店（回転）が早い場所。
開店するということは、閉店もする。
悪い意味ではなく、テンポラリーに認知させるに抜群の立地。

鯛焼きで世界一周とキャッチして、おかず系を合わせてます。
鯛焼きの皮は甘いので、中の塩見は合うのは言うまでもなく。
それほどバランスが難しい商材ではありません。

以前から、パンケーキのおかずバージョンもアリですよね。

加えて、片手で歩きながらの簡便な一食。
近くにクレープ人気店もあるが、さほど競合はしないでしょう。

客室も大々的にリニューアルされ、
ダイニングを、ビュッフェレストランに変更！

福島の老舗有名ホテル華の湯様。
ビュッフェメニュー開発・監修、ご協力しています。
詳細はホテルのサイト↑をご覧くださいませ。

夕食だけで、約80品ほどメニュー作りました。

いわゆる、旅館のビュッフェの概念を払い、
カニ、すし、盛り放題…、に頼らずに、
お客様に笑顔で召し上がっていただく
コンセプトでご提案しました。

地元産を新しい切り口で新メニューに仕上げております。

プレオープンは、今月26日夜。
いよいよ、佳境にはいってます。

マスコミお披露目は来月早々。

是非、全国（世界から！）いらしてくださいませ。

また、華の湯様はお風呂も素晴らしいですし、部屋食もおいしいですよ。

レギュラーコーナーの、ＮＨＫラジオビタミン「暮らしスパイス」にて、
先日、福岡の中州屋台の話をチョロッ
としたら、思いのほか反響いただいたので、写真アップしてみますね。
（写真載せるのはお店に了解済みです）。

一人で３軒屋台はしご。

最後の一竜が一番おいしかった。次回は最初に行くわ

東京に戻ってからネット見たら、ガイドブックにも載ってる有名店なのね。
知らないで、
動物的カン　だけで　「おいしいだろう」　と、思って偶然入ったの。

カンが鈍ってなくて、そっちが嬉しい(笑)

東京に珍しいものを、地方では食べる。常に。

焼きラーメン（焼きそばより、トンコツで麺がやわらかく、米麺に食感はすこぶる近し）。
きくらげの堅さが、余計に際立つ。
（焼きラーメンは一竜にはないので、別のお店です）。

隣りで、単身赴任の人に　「一口交換しません？」

と話しかけ(笑)、私は、もつ焼きをいただきました！

めちゃくちゃ歯ごたえがよく、１串に４つのネタが全部違っていて、楽しい串だった。

テーブルマナーとしては交換はどうなん？　屋台のマナーとしてはオッケー。
コミュニケーションこそがマナーなのだ

おでん（一竜のおばちゃん、気合いと経験が、箸の入れ方の手具合に違いあり。
人目見て、すぐこのおでんおいしいに違いない、と、わかる）。

カットしてあるのが、おっきなタケノコ。
手前が、餃子天プラ。中の餃子がとろとろで、ワンタンごとし。

福岡では、それほど珍しいネタではない。

もっとたくさんはしごしたかったのですが、健康管理も私の仕事。
無理せず３軒はしごで、終了。

楽しかった。

さっむいですね～
でもバンクーバーは15度とか！
私がずっと前に留学していた頃も、雪より雨量の場所でしたからね。
スキーは、ウィスラーに行ったもの。

なぜオリンピックバンクーバーなのか？という疑問の声も以前からありましたよね。
雪を持ってくるのは大変だわ。経費も莫大だし。
でも、楽しみ。

落ち着いた今年の終わりごろ、懐かしい場所に再訪したい、というのが願い。
飲食店もかなり変わっているらしい。
ニューヨークより、多面的で未発見ものが
当時はあったが。
勉強しては、食べ歩きしまくりの日々だった。

忘れられない味が多々。
うに丼とかね。
現地の人は当時はうに食べなかったから。
紹介したら、「う～ん、ムースみたい」と言ってた。
今は違うはず。

手ごねピザも、ニューヨークよりはるかに大衆化し、おいしい。

しかし、行く時間あるのか？？

一昨年に、カフェ、物販両店にわたり、コンサルティングをさせていただいていた
福島県の有名な豆腐屋さん、おおはたやさんから、届きました。

木綿豆腐の「殿」。
ネーミングを提案した商品、コンサルでお会いしていた際は、
未試作段階でしたが、完成されたのですね♪

ご協力していた際の御提案事項は、

・商品は最高に美味なので情報開示を多方面にする
・サイトの充実
・イベントの充実
・カフェメニューのバリエーション
・カフェ物販陳列
など提案させていただきました。

今は、宅配やブログも作られていらっしゃるようです。

契約が終了しても、数年後もクライアント様から、私はご連絡をいただくことが多いので、
嬉しいです。

最高級の国産大豆を使い、手作りを丁寧にされる、おおはたやの新商品。

「姫」は、絹ごしです。
スイーツ類も大変体にス～っと入る商材なので、宅配などや人へのお土産にお薦めです。

桜の季節。
有名な三春の桜のすぐ近くのカフェも、是非足をお運びください。　

別件
明日から淡路島、そのまま福岡、数日ブログ更新できません。（携帯からの時間もなさそう）

ＮＨＫ教育テレビ「まる得マガジン　スマートな食べ方の流儀」好評テキスト販売中。
テレビ　月～木　毎日　１１時５５分～（２１時５５分～）　オンエア中

先日書いた　いしる　漬けものは美味です。

白菜つかってます。

昆布も少々入れて。

簡単なので、東京でもいしる購入できるので是非お薦め。

魚醤は、アジアに多々ありますね。
ナンプラー。
日本も秋田はしょっつる。
香りは、どこの地域も違いがあり、塩分濃度も違って、似て非なり。

すべて、素晴らしい保存調味料。
うん、人間の工夫と知恵の宝庫は、世代を超えて人をうならせるなり。

あらら～ん

金目鯛に続き、というか実は同じ日に、熱海から
伊勢海老ちゃんが

この伊勢海老も　長年にわたり、毎年、送ってくださる方がいるのですが、
金目鯛と同じ日にいただくのは初めてかも。

水揚げしてすぐに直接送ってくださるのですが、
今年は特にイキがいい

すなわち

殺生よ殺生

箱のふたあけたら、ピンピン撥ねて、キッチン内を歩き回るではないか！！
ほれほれ、

君はペットではないから、キッチンを歩くことはダメですよ～。
ごめんね。

冷蔵庫にしばらく入れて（ほんとは入れないほうがいい）
おとなしくしてね。

鬼がら焼きなどにすれば、殺生のだいご味は感じにくいですが、
せっかくなので、お刺身も鮮度が良いうちに。

甘さが今年は格別で、しょうゆいらない。塩を少々でオッケー。

出雲に伺っても強く認識をしたが、縁は方々である。

エビひとつにしても、命をいただくこと、そして、その命を何か有意義に無駄にしないこと、
それがエビの供養ですね。

食材すべてに命あり。

「いただきます」なり。

パーティのシーズン。

みなさま、

ビュッフェで、無駄な取り方してませんか？？

ビュッフェで、まとめて人の分をとるのはマナー違反です。

ちょっとフラフラの小倉です。

クリスマスまでは乗り切らなくては…

この数週間、泣き言が入りそうに、きついの…。

いつも賀状は、早々に書きあげてしまうのに、今年はまだ。
こんなこと、ほんと珍しいなあ。

と思ったら
毎年いただく伊豆直送の、ピンピンの金目鯛！！

今年のは、特別、ほんとにきれいで見事～～

感謝いたします。

で、

ウロコひいて、切り身に卸して、ラップして…。

イタリアン、煮つけ、中華、薄く切ったのも作ったので、今年はしゃぶしゃぶもしてみるわ。
クリーム煮も、しつこいもの食べたい時はおいしいですよ(笑)

毎年、いろいろ試していただきます。

大きいので、ウロコひきが結構な重労働。

でも、皆様！

ウロコひきより、銀紙のほうがずっと撥ねないのですよ

でも、やはり床や壁などにも飛んでたりするので、その後片付けも念入りにしないと。

金目って、おいしいけど、なんでこんなに匂いが強いの～

ふ～っ

やっとお仕事に出かけます。外出時間までに終わって、間に合ってよかった。

皆様も年末お忙しいと思いますが、乗り切りましょうね～！！

日帰り秋田講演してまいりました！

秋田県農林水産部主催で、地産地消と食育テーマです。

秋田ビューホテルの大宴会場が舞台。
円卓テーブルでの講演は、食育講演では珍しいです。
４００名弱の人数なので、
ちびっちょく見える豆粒のようなのが私(笑)

私ならではの箸文化の視点もご依頼があったので、お話させていただきました。

地産地消、食育サポートしていらっしゃるみなさまをお迎えして、
地産地消コンクールの優秀作品ほか、県の商品の試食販売も、講演後に。

いや～、秋田の女性パワー感じたわ

雪深い地域や、日本海は、女性がしっかり支えていて、みなさん明るくシンがあるんですよね。

今月は、羽田から出張が、数日毎に続き、２日前にも、羽田のタラップ同じ搭乗口だったなあ

と思いながら。

でも、しっかり、日帰りでも、地元の料理を夕食までいただいて食は押さえて帰りましたよ。

しょっつる、ハタハタの季節ですからね。

秋田はおいしいものがいっぱい。数日前のブログに書いたのですが
横手市は横手焼きそばがＢ１グルメ優勝に。

秋田市も、頑張ってます。

県の秋田県農林水産部の方から、貴重な
カナカブ漬け
いただきました（１０月２３日ブログご覧ください）

漬けものいただくことは少ないので、すごくすごくうれしかったです。
塩分が、秋田はやはり強めですが、カナカブ漬けは麹なのでしょっぱくないの。

作成方法が大変ユニークです。

土地を生かした工夫の製法なのだろう、と思う。

歯ごたえが強くて、身がしまっていて、シンがしっかりして、
秋田の女性みたいと感じた次第。

由利地方のみ。

おいしいですよ

ありがとうございました。

尊敬するある人から、
天皇即位２０周年記念の
鶴屋吉信のおまんじゅうをいただきました

京都の御所の記念式典に招かれた人しかいただけない貴重なお品。

私なんぞがいただくのは申し訳ありません

もしかして、菊の御紋が入っているとか？？？

やはり！

ひとつひとつ、袋の中は、菊形のおまんじゅうで、しっとり、上質な濃し餡が
はいっています。

鶴屋吉信さんは、子供のころから、お茶会などでもちょっとお茶受けにも、
母が好きでよく買っています。

宮家の献上品はときどきいただきます。

お菓子に限らず、野菜も果物も調味料もすべてにおいて、
品がいい味であることは、当たり前なのですが、
どこを見ても「美」なのです。
火のうちどころのない、洗練された美とはこういう商品をいうのです。

無駄がない。
それは、天皇の、上質だけど華美にならない、私たち庶民の手本となられる
生き方と全く違和感がないように思われるのです。

シンプルで品性を感じさせるような｢食」も、「生き方」も、現代で私たちは忘れがちです。

ですが、日本人の本来持っている民度の高さであったはず。

貴重な饅頭の、昔ながらの製法の味付けも、
丁寧な美しいお味です。

大切にいただきました。

感謝。

東京の飲食店に、会津みしらず柿をご紹介したら、会津うまいもの塾さんから
一箱、送ってくださいました

柿の葉が入ってます。真心感じますね。

福島会津の、名産。

５００年ほど前に、中国から持ち帰り将軍に献上したところ、
「未だかかるおいしい柿を知らず」
と賞賛され、名前がついたとか。

今も天皇家に献上されています。

さて、お味は？

ねっとり～
口の中に絡むような食感。
舌とぴたりとフィットする感じは、なんとも独特。

そして、
一点の曇りもない、断面。

また、柿の質は、皮をむくときにわかります。
包丁の入り具合が、違うわ！！

これはすごいわ。

柿、大好きな私。
高級柿、渋みのあるタイプや、祖母が作る素朴な無農薬柿も好きで、無農薬は
皮ごといただいちゃう。

しかし、課題あり。

柿は近年、消費が低迷。
現代人の趣向では、地味な存在になってしまっているのが現状。

ほんとに残念でならない。

日本にある果物の“老舗”ブランドですもの。

渋を抜いた工夫や、干して、保存性を高め、戦国時代にも、武将は
英気を養ったのです。

伝統果物も、バリバリ　元気に食べる子供たちを増やしましょう

「味覚の伝承」

を。

それは大人の責任。

ほんと。

みしらず柿も、絶品ですが、
おそらく普段から柿を食べ慣れていないと、味の違いに気付きにくいと思います。

福島は、食品企業のコンサルプロデュースや、旅館のメニュー開発や、講演など
なぜかご縁がよくあって、のどかで素敵な場所ですね。

みしらず柿のように、絶品ものがたくさんありますよ。

お歳暮にいかがですか？

Ｂ１グランプリで、今年の１位、優勝は

秋田県

横手やきそば
焼きそば自体、コンサルティングをする際にも、飲食店もで人気を保つ商材。

Ｂ１の中でも焼きそばは、普遍的な人気をもっている。

渋谷東急百貨店東横店で、秋田県物産展開催中。

横手焼きそばもあり。

１２月に秋田県に講演に伺うのだが、横手には行く時間ないので、

エイッ　

渋谷で拝見しておこう！

れれっ！

並んでないぞよ。

う～ん

Ｂ１グランプリのバリューを引っ提げているのに、なぜ並びがないのか、
いくつか理由が考えられますね、ですが、ここでは、書くのはマナー違反と
思うので、書きません。

がんばれっ

エールの気持ちも込めて、購入。

持ち帰り、簡易タッパーが少々傾くだけでも、半熟卵がにじみ出てしまう。

その辺が、地方物産展出展の、良く言えば素朴な点であり、一方で都内渋谷で
開催するのであれば、改善策が必要ともいえそうですね。

これは、百貨店側のケアも必要です。

具は、キャベツ、ひき肉、卵とシンプルですが、
だしを効かせているので、あっさり系。
麺がまっすぐで太いがもちもち感はさほどなく、すんなりしている。

焼きそばの「べた」な感じがないところが、受けた要因かも。

しかし、焼きそばって　仕事以外では、普段はほんと食べない私。

普遍的料理ですよね。

ぼーやがやって来ました

私が「ぼーや」と呼んでいるのは、らでぃっしゅぼーや。←内だけに通じている言葉
有機含む新鮮野菜を毎週届けてもらっています。

馬より野菜を食べるのが代々（数百年の野菜好きの歴史らしい（笑）
続いている我が家では、毎日の野菜の消費量がすさまじい。

「ぼーや」は甘いのよ、な～んにも調味料つけずに、
そのまんま、バリバリ。←ほんとに馬ですね

この日も、１０種類。たっぷり入ってました。
でも、これも１週間で足りなくて、別に補足で地元で野菜買っている私。

ビジネスにも役立つし、元気の素です。

毎日、味覚をとらえながら食べる習慣のため、味をつけずに、野菜の苦みや甘さ、
野菜にはあまりないかすかな旨味を自分の口内で調和しながら、食べます。

調味料いらないのよ。

メニュー開発の際は、その味に、クライアントや消費者訴求する味付けを
頭の中で、すべてを調味をほどこしていき、実際に、オンしていけば
無制限に味は広がる。

それが仕事のコツ。

たまたまですが。

食輝塾に来てくださっている神崎さんが、らでぃっしゅぼーやに入っている冊子の、
生産者に会いに行くページを書いていらっしゃいます。（ただ、他の方と替わりばんこ
で書いていらっしゃるとのこと）。

ぼーや　頼んでいる人、取材をして、生産者の心をくみ取って、
温かい人柄がにじみ出ている文章、読まずに捨てたりしないでくださいね♪

滅多にこのブログで「どこどこの店行きました」は書かない私。

久々書いてみましょうか。

これも久しぶりの　うかい亭です。

表参道店は初めての来訪。

さらに、「写真撮ってもよろしいですか」
「はい、ブログなども是非是非（←２回くらいの是非！の笑顔でした）」とスタッフの皆様。

ということで。
写真も私には珍しくパチリ。

うかい亭さん、
やっぱり総合的にプロのお店だと実感。

うん、こういうのが「外食しました」というのだよね。

壁や床、バールーム、サービス、席の配慮、皆様との会話…

心地良くさせてくださる間に口に入るまろやかな上質なお味…。

実は、病み上がり（というか、熱がこもっていて、行くと発熱か、治るか、の際だった私ですが、
治るだろう、と自分の体に調整がとれたので、伺いました。

正解！

量が食べない私はアラカルト。一緒に行った人は１７０００円弱のコース。

アミューズはフラン。黒トリュフの香が強くて、シェリーに合いそう。

山栗のポタージュ、量がほどよく次のメインディッシュを邪魔しません。

オマールエビは、味噌が固くならない程度で加熱をさめて、サッとあぶるような仕上がりで臭みが
伊勢海老よりたんぱくであっさり。

このほか、もちろん、お肉もいただきました。
私はフィレをオーダー。日によって肉質が異なるので、私の行った日は、サーロインに近いフィレ。
そのため、ミディアムレアでお願いしたけれど、油を落とすために、ミディアムまで焼いていただきました。サシがはいっていたので、ミディアムにしても固くならなかった。
個人的に、脂を避けたい気分だったので、フィレフィレしたフィレがよかったのですが、
これまたもちろん、美味。

デザートは、別室で。
季節のマロンモンブラン。

オーダーしてから仕上げてくださるので、口に入れると、栗がなめらかに舌に溶けます。

お土産までいただいてしまった。

季節の栗のパウンド。
まだ試食していませんが、シンプルな外見に、おそらく斬新な「うかい亭」らしさが
隠されていることでしょう。と、期待しつつ。

お値段、ご興味ある人は、うかい亭サイトへ

決して安くない店ですが、２０代前半のカップルが多かったのは意外にも。
別にイベントってわけでもなさそう。

巣もごり　と　いわれながら、
若い人が、頑張って（ってわけじゃないのでしょうが）良い店に女性を連れて行くのは、
是非是非、だ。

立ち居振る舞いも、味や店の蓄積は、若ければ若いほど、経験は多く積んだほうが
良い。

一長一短に身に付かないものですから。

皆様は、ミシュランガイドは楽しみにしているのでしょうか？
星を目安にお店を選びますか？

国民のいったい何割がミシュランをどの程度の参考にしているのか。

ミシュランガイドの関西版が公開されました。

旅館がひとつ入ってましたが、子供のころに毎年宿泊させていただいていた３つの老舗旅館
・柊家、
・炭屋
・俵屋旅館
さん

あたりも、入っていても不思議ではないのだが。
柊家さんの料理が外国人に受けそうに思う。

今回の３ツ星のお店は、ほとんど老舗の店なので
子供のころに、よく京都旅行で
足を運んだことがある店でしたが、

星がつかなくても、
「ず～っとおいしいわ（小倉の個人味覚なのであしからず）」
と思うお店に近年は、行っている私。

多業態化し、修行方法も異なる昨今。

本店、支店によって、近年はまったくといっていいほど味も違いますから
店名だけで判断はできません。

味の伝承の方法が一昔前の日本とは異なっている現在であることは
どこまでミシュランで表現できるのだろうか。

京都では、ミシュランに載ることを辞退した店もある中、
日本の食文化は、星の数というとても、
わかりやすく、合理性があって明確な視的なもので
ランクはつけられないでしょう。

なぜなら、
日本の料理は、「わかりやすい」以外の要素が大事なのであり、
それが日本の食文化の一つと考えます。

そういった雰囲気の部分を日本人が、食以外の物事の価値観の中に少し
戻していくべき時代とも考えます。

ぴーまん嫌いな方、いませんか～！
これを食べたら　一気にピーマン好きに変身！！するかも？

数年前にコンサルティングや開発のご協力させていただいていた
おおはたやさん

福島県で有名なとうふ屋さん。
物販商品のほか、
有名なしだれ桜の目の前にカフェもあります。

商品のひとつ
ピーマン味噌。
以前、食輝塾の生徒さんにもご紹介したら大反響でした♪
もちろん、私も大好き。

最初にこの商品と出会って、
「これ、イケマスよ！！　ネット販売もしましょう！」
と直感した商品です。

ブログにユーチューブがあるので、ご興味ある人はご覧くださいね

ぴーまん味噌以外も、豆腐関連商品、スイーツ類、すべて、

美味美味美味

ですよ

社長以下、ユーチューブで語っている方ほか、従業員の皆様の人柄が実直で、
丁寧にお仕事されていて、
仕事の関係が終了しても、ずっと応援していたい企業様です。

商品に人柄が表れる

実証している。

心が伝わる企業姿勢

そんな企業が、きちんと利益も出るようにしたいものだ。

週刊プレイボーイ（現在発売中）
「イオン　ＶＳ　セブン&アイ」中食批評で出演させていただいた際に
試食したメニュー例。

いわゆるのり弁。
価格も、内容もほぼ同じ。
盛り付けのマニュアル徹底が、軍配現れたが。

のり弁なのに、なぜか鮭と揚げちくわは必須。

プレイボーイでは言及控えましたが、どちらも肉だんごがコロンとひとつだけ
入っている。

さらに

どちらも肉団子に小さな穴がひとつ。

さ～っ
このブログご覧のみなさま、何の穴だかおわかりですよね？

安価に作るには、商品有効活用。

私は廃棄率削減は必須と思ってますから、オッケーですが、

できれば、両社とも、穴を隠す「ちょっとした技」を見せてほしい、と思います。

初めて「週刊プレイボーイ」の取材がありました。
１４日月曜発売されました。
「イオン　ＶＳ　セブン＆アイ」特集ページにて、
中食の食べ比べ批評をしています。

紙面上、限られた中でのコメントなので、落とし込みまでは難しいですが、
３０品以上、試食。

こういうマーケット批評の仕事も大好き。

追伸
見本誌いただいて、初めてペラペラめくったら、「」こんな顔になっちゃうような
写真が満載で、驚いてしまった。
過激になっているのね。

と思ったら、昔はもっと過激だったそうですね。
それも、驚いてしまった。
恥ずかしいので、カラーページまともに見ていません…。
親の気持ちになっちゃう

ブログを書く時間すら捻出できず、滞り気味でごめんなさい。
書きたいネタがあるのだけれど、ゆっくり気持をこめて書きたいネタの場合、
その「気持」の時間が足りないの。

で

意味もなく、ソウルのソフトクリームを載せてみます。

この夏の、市内のトレンドなスイーツのひとつがこれ。

持っている手は、私にあらず。
ソフト買った人に「撮らせてくださる？」と伺ったら、快く手タレをしてくださったもの。

いい人だわ。

そびゆくソフト。

似た顔を持っていても、韓国の食は全体にダイナミックで、日本は繊細。

ソフトも現れているのが面白い。

しかし、かつて日本も、ジャンボパフェがおおはやりの時があった。
日本が急成長し、欧米化していたった、元気な時代。

天にそびえるスイーツは、民族性だけでなく、国の上昇志向の強さも表現している
ようにも思えるが。

長年、行きたかったが行けないでいた、浅草マノス（ＭＡＮＯＳ）へ。

近くに、これまた有名。
一松という名料亭があるため。

女将は、私の教室に長く通ってくださっています。
花街の風情を残しつつ、下町の良さもあるお店で、只今応援する策を練っています。
一松にご興味ある人は小倉までご一報ください。

さて、マノス。
ロシア料理の名店。キャベツロールが有名。

よく、テレビリポーターが、「とろける～っ」「噛まなくていい！」
などと料理コメントしますね。
俗っぽい表現ですが、マノスもそれ。

「ドリンク？」
と思うほどのトロミは、これは特出ものです。

店に入る前に想像していたとおり、
日ごろ、動物性油脂を控えて、舌を潤滑するようにしているので、
私には、久々に油脂が腸内に付着した感はあるものの、
その分、モッタリとした満足度は高いといえます。

普通の人には、この味つけは、美味この上なしでしょう。

マル秘　ここにも、売れるメニュー作りのコツが…！

ロシアパンが、以前から大好きなので、黒パンを楽しみにしていたのだけど、
あいにく品切れ。残念。

車エビフライも大胆で伝統的。
一度は食して損のない名店の味ですよ。

不況といえど、盛っている店はやはりあります。
それらは、その時の景気動向や環境や企業力によっても多少運気が
分かれますが、長年顧客のいる店は　必ず普遍的な理由があります。
これは１００％あります。
「それが何なのか」
ビビッとわかるオーナーの店は、その店も愛されていきます。

どこのパンケーキでしょう？

ヒント）
くるみがザクザク入っています。
しかし、メニューには「胡桃入り」とは全く書かれていませんでした。

日本では、胡桃が入っているのに明記ないと、クレームになりかねません。
アレルギーの関係や、「胡桃好きじゃない」という単純な、イメージと異なる商品への
期待値との違いです。

しかし、胡桃やナッツ類、どんぐりなど、常食に近いこの国の人は、
さほど驚きもなく受け入れるのであろう、と推察。

健康に留意して食と接している国なので（にわか日本とは少々異なります）
どんぐりも良く食べます。

はい！わかった方、いらっしゃると思います。

ソウルのカフェにて。

丁寧な作りで、しっかりした生地のパンケーキは、パンケーキにも
意志の強い国民性を感じます。
大変美味でした。

もちろん、韓国料理やデパ地下も行ったのですが、
粉もの（もともと好きだが）が、大変面白くおいしかった。

それは、パン食がまだまだ、飽和状態とは言い難く、
均一化の波は、パンには至っていないためではないか。

手作りが基本にあるため、どのパン屋も丁寧な作りの味わいで、
ほんと～に美味です。
しかし、この先のパン需要の動きによって、もしかして、３か月先には、わかりませんね。
今のうちかも。ソウルはファッションも食も、変化が近年目覚ましいため。

今も、名だたる世界に支店をもつホテルに泊まると、そちらのパンや
ごく一般的であります。

ソウルでホテルのパンで美味を探すなら（そんな人、他にいらっしゃらないかもしれませんが）
ソウル本店のホテル、かつ甘めのパンがお薦めです。

甘食のような製法は、お菓子からの発展と思います。
ドイツやフランスの製法は、まだ一般化していませんので、
おいしいパンといっても、どちらも総菜パンですね。

ただ、中身みすべてオリジナルな、
いわば手探りの状態と思える味（失礼！）なので、各店、大変味が違って個性を持っています。

２０年前の日本を思い出し、おいしいパンを見つけては小躍りしていた若き日の自分を
戻してくれたのでした。
今では、出店支店を出すとの情報を得るたびに「あ～、残念」
と落胆する日々です。

食というものは、レシピでは測れない味や「気」が醸し出される　だましの効かないものです。

しかし、食べた本人が「だまされていること」を知らない、もしくは気づく気持ちも余裕もない。
という場合、そのひずみは、本人でなく、周囲や子供や孫などに影響する（本人は依然気付かないが）ところに、大変な怖さと恐ろしさと、面白さと素晴らしさがあるのです。

ソウルにて、「あ～、日本は大丈夫なのか」と思うこともあり、続きは後日。

さきほど書き忘れました。

磯部せんべい

素朴な繊細な歴史あるお菓子。

卵を使用してないので、アレルギーのお子様も食べられますね。

名月堂さんは、磯部せんべいの老舗。

お店の方も大変お優しくて、おせんべいのやさしいお味と合ってます

毎年年末発売の「http://www.jiyu.co.jp/BookDB/books.cgi?isbn=978-4-426-10127-5」

食　は　私が執筆していますが、今年末発売バージョンを今、執筆中。
夏前だけど、来年を見越した食の傾向を書かなくてはなりません。

ちまたは、

・安価弁当
・わけあり食品
・コンビニ低価格
・賞味期限商品

などなど、

物議をかもしたり、の、珍しい年となった。

最近は、中国産や冷凍食品も売れている。

購入動機の調査結果

「安いから」
「家系を食費できりつめたい」

…　う～ん、ちょっと待って

中国産も安価も、自分で良い商品を納得して選択すれば、
悪いわけではありません。

しかし、ちょっと前まで購買動機の優先規準は
「国産志向」「安全重視」ではなかったの？

自分の財産つくりの志向が、コロコロ変わるのが問題と感じる。

何をどう食べるか
自分の財産、自分自身そのものを作る瞬間です。
安価
が最優先でなく

食について考えていく生活文化基準を復活させたいものです。

家計きりつめをするならば、他の費用面も吟味してみれば
おそらく何かあるのが大半なのですが、食費が
きりつめの最先端に行く「志向」を変えたいのです。

それはリテラシーや、誇りの問題だから。
自分をどう、大事にするか、他人や国や地球環境を大切に想うか、
ということにもつながる。

関係ないけど、写真はハワイのお土産にいただいたチョコ。

しばらくハワイ行ってないなあ、
今は、マカデミアナッツチョコに代わって、定番土産なんだって！知らなかった（笑）

おいし～！
チョコのバリエとクッキーのバランス、いいです

昨日の新聞で、老舗洋菓子店（あえて、洋菓子と書きたい）の柏水堂の４階が火事で会長がお亡くなりになったというニュース。
ちょうどブログに書こうと思っていたところでした。

食の仕事をするずっと前に、店という店を見つけては行っては食べて、を繰り返していた私。

柏水堂さんのケーキは、デコラティブでないけれど、まっすぐな味で感動したこと覚えている。

マロングラッセは、すべて手作り。
フランス菓子のこってりとは違う。

ジャパニーズマロングラッセとしては、間違いなく　日本の５本の指に入る
とおもう。

口に入れたら、わずかな時差でブランデーが香ってくる。

そしたら、噛んでみる。

５分割に壊れて口内に品良く広がる栗の存在感。

決して、下品にならない。
写真の左はし、見えます？
ひとつだけ包装をちょぴっとわざと外して撮りました。

この丁寧な包みがまた、なんとも風情なんだな
涙ものだ。プロだ。

風呂敷文化、和文化がここにある。
企業の極意だから、あえて見えないように写真にしたので、
知りたい人は買ってね

ご冥福をお祈りします。ショックです。

学生時代から、「お薦めの店教えて」と、知人によく聞かれ、
食の仕事についた現在も続く。

実は、この質問が、一番キツイ（笑）

「いい店」
は、
人によっても、
また同じ人でもその日の体調や気分や誰といくか、
どんなシチュエーションか
など、様々な要因で
「お薦め」は変わるので、

こまか～く、趣旨を聞いてから、できるだけ適合しそうな店を
ピックアップして
お薦めすることにしている。

ですのでみなさまっ
是非、細かくご指定くださいね～！

そこで

①ちょっと気のおけないカジュアル相手
②新しい味への探求心アリ
③スパイシーオッケー
④バターが嫌いじゃない

①～④　まで　網羅した人にお薦めの一店がこちら

ミラフローレスペルー料理です。

写真はなんでしょう？
日本でいう、いか飯

たっぷりのホワイトソースがかかっている

しかし

見た目イメージとは大いに異なる味わいなの（大好き）

結構スパイシー

ガツンくる味で、強い白ワインとピッタリで、油脂も多いので
シェアして少し食べるのがお薦め。

小倉の注目は

頭が右に盛りつけられる。
日本はバツですよ～（知らない日本人も多々のいま）。

和食は陰陽説に基づき、頭は左と決まっている（理由は後ほど）。

カラーリングも、違いがある

原色で激しいペルー料理。
和食は色目は彩りが美しいが、淡色を品良く使っていく。
また、調味料の違いも色彩感覚に生きていると思う。

味だけでなく、同じいか飯でも、国の文化や背景に想いをよせて
いつも食と接してみては？

ペルーに行かなくてもペルー料理を楽しめる時代。
「おいしい瞬間」に至るまでには、数千年の歴史もあり、われわれはいただけるのが
奇跡なのです！

そろそろ食べる行為に至るまでの、料理への敬意をとり戻す時代だろう。
食べるという行為に奥行きを…。

詳細は食輝塾でお話しています

生徒さんＳさんに、老舗の京都の老松さんの　夏柑糖をいただきました。

一気に季節です！

老松さんは、国産の夏みかんにこだわっているそうです。
それが、産地も、グレープフルーツや甘夏に変わってきて産地減少とのこと。

夏みかんだからこそ、和菓子になるわけですもん。

こどものころ、たくさん　かんきつ系の、皮ごとのゼリーを作って、

実験してました。

●ミルクを入れたらどうなるか？
●オーブンに入れて前菜にしたら？
●寒天、ゼラチン、どう違う？
●蜂蜜にしたらどうなる？
などなど…・

小学生のころ。

銀座の千疋屋では、母がグレープフルーツゼリーが好きでした。

祖母が湘南で、夏みかん、甘夏、冬みかん…作っていたので、ゼリーは毎年、
た～くさん作りました。

老松さんは、洗練された丁寧な味。

京都って違うの。プラスでなくマイナスの美学です。
かんきつは香りも、ストレス発散になるのですよ

お疲れのみなサマ

たっぷり五感で味わって、季節を楽しみましょう！

私は、朝ごはんも毎日、２０品目くらいは食べます

パンやシリアルなど、和食でなくても、最後にちょこっとご飯と、お漬け物も必須。

朝の目覚めに、漬物ってシャキッとさせる効果大ですよ！

適度な塩味と、漬けることによるビタミンＢ１で、脳に良い刺激があるんです。

柴常（京都）の漬物をた～くさんいただきました。

きゃっほ～

自分で自家製の素朴な漬物もいいけど、プロの漬物もやっぱりおいしい～

原菜にこだわられている味は、原菜の元気が噛むごとに、脳にも伝わるわ

京都漬物は、お茶のお茶漬けにあわせると、
香りがぶつかってお互いがもったいない。
やはり、私はお湯でシンプルに、お米と漬物の香りを高めるぶぶづけと合わせたい。

漬物を、「塩分」気にして食べない人もいるけれど、
ご飯やお茶で、緩和させながら、日本は自分の味覚や体で自ら「調味」して食べる
手法をもっているので、他の料理を減塩にするなどの工夫で大丈夫なのです。

ただ、この食べ方は、世界でも稀有な日本人の能力ですが、できない人が増えています。

味覚や、文化伝承のためにも、
若い人にも漬物のおいしさを感じていく“食べ方”を、日頃から伝える必要があります。

シンプルな中にある奥の深さを知ろうとすること、感じること

これって、食事だけでなく、
人生観にもつながる。

柴常さんの漬物は、細かく刻んでいるのもあるので、
たとえば、料理にあわせて、歯ごたえのポイントとして入れてもおいしいはず。

大正１３年創業だそうです。

社長はお人柄が素晴らしい方でいらっしゃいます。

長い歴史の「魂」のある味

京都風情を心で愛でながら　

中元季節。
お遣いものにも、喜ばれますね

パンケーキ専門店のvoivoiは、
私の友人のお店。
彼女が飲食店オーナーという肩書を持つ前は、
私の貴重な平日ランチ可能な友人のひとりでした。

書く仕事だった彼女のブログは、
疲れたときに読むと癒される文体

「こんなにＡさんって頑張り屋さんだったっけ？」って驚いちゃう私

やっぱりお客様を喜ばす仕事、
食の仕事って素晴らしいのよね

きっとＡさんも、お客さまから、「元気のお互い様」をギブテイク
しているのだと思います。

とっても優しい味のパンケーキ
お酒好きな彼女らしく、ワインに合うメニューもあり。

応援してあげてくださいね！

小倉は平日ランチ友が、また一人減っちゃってさみしいんだけどネ

新たな平日ランチ仲間募集しま～す（笑）

「

小倉とファミレスは結びつかな～いっ」
と、多くの人に　よく言われますが、
ファミレスのメニューコンサル、開発はかつてしておりまして、
企業様の努力もちろんですが、売上アップになりました♪

ファミレスは、数年、業界でも暗中模索といわれてもいますが、
メニューも多々、価格設定もコンセプトも変化し、メニューブックもいろいろと。

顧客も変化。

ただ、打ち合わせにはゆっくり話せることもあり。←　この利用理由は店としてはではありませんが。

ロイヤルホストの８０円サラダです！
コーンドレッシングなり。

私は、私的食事は、毎日、馬のように野菜を食べる人って
前も書いたと思うのですが

特にキャベツの生は毎食、必須。

よって、８０円キャベツサラダにそそられることはないんだけど、
この隆盛っ

一緒に行った人がオーダーした８０円サラダは、実は少々前に行ったので、
今もあるのか否か。

野菜不足の人は、ファミレスへGO

の今かもしれません。

この時世、何を切り詰めて、何を優先させた結果が８０円サラダに変化したのか。

消費者も感じる目をもって、外食に限らず、客を見て企業努力をしている企業を、
応援したいと個人的には思うところ。

しかし、同時に、長い目で日本の将来につながっている努力姿勢なのかも
一緒に考えていかなければいけません。

外食はもともと
人々を元気にする場。

しかしそもそも元気の食は、日々にあり。
人生の元気も日々の食のかかわりにあり。

持論。

食卓空間の見直しは、外食だけじゃなくて、一人一人の毎日にアリ　ですね♪

小メロン（うりですね）と、滅多に都会でいただけない生わらびを生徒さんのＳさんにいただきました♪

わ～い

ご実家で作られているので、毎年、重いのにもってきてくださるのです。

なんせ、幼いころから、祖父母や親に無農薬農作物の素晴らしさや苦労を
教えられている私。

大事にします

是非と思って、生徒さんにもおすそ分けしたのですが、

「絶対、腐らせないのよ！調理きちんとしない人や腐らせる人にはあげないっ」
と、

こわいこわい小倉さんからお達しが（笑）

もち、皆さんもらわれました

小メロンは、漬物になってよく販売されてますね。
メロンは、一本の木に一個作る高級品です。
よって、他のメロンは小さなうちにまびきするので、小メロンちゃんは
まだ甘くないの。

いろいろ試しました。

薄切りにして、ナスと一緒に、軽く塩もみをして
１０分寝かし、軽く水気をとり、
乾燥昆布を小さく切って混ぜて、
また寝かせる。

かつぶしふって

カ～ンタン

即席漬け。

おいし～っ

みずみずしいです。

小メロン単体より、ナスと一緒のほうが甘さが引き立ちますよ。

ビール漬けもやりましたが、個人的には、塩と出しだけのほうが好きかな。

ワラビ！！

以前、蓼科の別荘で、毎年、山菜をつんで、よもぎもちや、ワラビのおひたしを
食べました。

なつかしい。

本当は米ぬかでアクを取るのですが、
塩と冷水でやってみた。

オッケーオッケー

下の部分だけ切れば、あとは固くなく、灰汁も少なくて、
やわらかかったです。

香りが抜けないうちに調理するのがコツ。

いつもありがとう！

さわやかな朝ですね！
あっつい季節が好きな小倉には、うれしい状況なり（夏嫌いなひと、ごめんなさい）

食輝塾ご卒業の　Ｈさん（忙しいのに４年間どうもありがとう！）
にいただいた包みのカラー

４月にいただいたものです。
新緑やお茶をイメージできて。ヒモはピンクなので、

ちょうど桜と新緑の時期堺だ

と、思うわ。

先日、ひさびさ買ったＢＩＯＣＡＦＥ（渋谷スペイン坂）のベーグル
ぐるぐるベーグル（ピスタチオとスバーブ　ちと甘め）

緑とピンクは、
花咲く春と、緑の初夏の交差する季節をイメージできる、と考えるなり。

色で季節を感じることができる　日本

これは世界でも珍しいのですよ

だって季節ない国は、カラーは四季の表現でない。

敏感になりにくい現代ですが、

せっかくの文化感性

飲食店のメニュー開発でも、いつも季節を意識しています

たとえ
ラーメンでも、ファミレスでも、ＦＦでも。
季節は常に視野に入れる。

皆様も、日頃の自分や家族との食卓に（お店の人は料理以外のところでも）
季節カラーを意識してみてくださいね

皆様に、質問です。

「ニワトリの横顔書いてください」

さて
くちばしは、どちらに向いてますか？

これ、
別に誰に教わったわけでもないのに、ほぼ１００％答がわかっているのです！

テレビ番組は本当に多い。
そればかりか、
先日は行政発行の食育関連パンフレットでも目にしてしまう。

上司への最終オッケーが出ているという事実。

ほんとに課題多いと思う。

何のことかって？

盛り付けやテーブルセッティングの特に和食の食器の位置。

ご飯は左で汁が右で、ゼッタイ手前で、和食は箸は一文字。横向き。これも手前なの。

違ってても迷惑かけてないからいい？

ううん、

基本はゼッタイなんです

先ほどの、魚の横顔をどちら向きに書くかということと、
根本は同じ理由が何千年もの間、
私たち日本人の中で、脈々と受け継がれてきたの。

盛り付けも、飲食店の売れる店にも、食以外のこと、
生活を楽しく感じさせるためにも、元気になるためにも
同じ根源があるの。

だから、たとえば、魚の盛り付けは、頭が左で腹手前になっています。
陰影にも関係があります。

よって、

魚の向きを間違えるのは、とっても恥ずかしいこと、

というだけでなく、

食べる人にとっても、良くないんですよ

そ～んな、日常の生活への活かし方も含めて、
先月、理由の詳細を食輝塾でお話しました。

ただ、他の国は、食器の位置や盛り付けがこの限りではなく、すべて理由があります。

それこそが、文化や民族性、調理法…、現代のその国の人の価値観にも
大きくかかわっているので、おっもしろいんです。

追伸
写真は、たん熊　で　いただいた
若鮎

ちゃ～んと、頭は左ですね

たん熊さん（ドームホテル内）の鮎づくしコース　リーズナブルです。

個室でゆっくりいただけます。

感動的にかわいくって品のいいお菓子です。
元町に本店がある知る人ぞ知る有名店、香炉庵。

名前は知ってたのですが、食する機会がなく、
偶然、講演のクライアント様にいただいたのです！

シンプルながら誰しも人を選ばず、すんなり、オナカにおさまっていくような。
作れそうで作りにくい、
洗練されたお味に感動

シンプルなものほど、難しいのですよね。
西洋菓子は、マドレーヌの出来具合で決まる、といわれるほど。

私はパッケージに注目しました。
表は、横に置くと、普通に品のいい箱に見えるが、

開けると、小箱が重なるようにきっちりとおさまり、
まるで宝石箱のような

紅白のカラーリングも、お土産に喜ばれる色目で、どぎつくない。

紅白の色は、ともするとあげつなくなりがちですが、これはほんとに品がいい。

お味も、甘すぎるものが苦手な小倉さんもニッコリの味わい。

縦に置かれるので、たとえば、お土産にもバッグの幅をとらないですよ

紙袋にすんなり納まるのは、購買動機にもなるんですよ、特に女性は。

日本の包装文化に現代風をうまく融合したすぐれたパッケージといえましょう

中のお菓子のカラーリングは、日本の女性が好むパターンです。
小さなアイテムを、ちょこちょこ多種類で見せる方式。

これを

「マカロン戦略」

と、
命名しましょう

ご馳走様でした。

かねてから商品ブランドとしても注目していて
個人的に味も好きな「COEDOビール」。
協同商事エコブルワリー。

副社長、朝霧　重治氏のお話を伺う機会がありました。

商品云々はサイトをご覧くださいね。

ＣＯＥＤＯ
のロゴが

小江戸
だったのは知らなかった

川越発信の地ビール概念を超えた、ブランディング構築の話は
大変理路整然としていらして、それでいて真摯なコンセプトも伝わり、
異業種でも参考になるだろう情報が満載でした。

かねてから私が危惧していたひとつに、
次世代の飲食（外食）への消費の低迷と、
同じくして、アルコール消費をしない若者の増加があります。

これは、食というエネルギーを導入する楽しみのものに、
お金をかけたくない

という

人生の価値観につながるので、将来を考えると、大変怖いこと。

ビールが苦手

な若者が加速気味の今日。

ビールという商材を、

・美
・デザイン
・地産池消
・選択肢のバリエーション訴求

など、

多方面から訴えられたのは

今後のビール市場はもちろん、

アルコール市場全体

そして、

日本人の味覚のよび戻し

などにも、ひとつの起爆剤、発信になっていただけたら
と、

勝手に期待してしまいました。

加えて

ＣＯＷＤＯビールは、

固食、小食など食趣向や食環境
の現状にもマッチしています。

ビンのまま、

ラッパのみ（古い言葉ですね！）

の

女性が　カッコよく見える

なんて、絵。

今までなかったでしょ。

これが、ＣＯＥＤＯ

は、可能です

また

「苦い」を愛でられる味覚センサーをもっている国は、世界でも
少ないのです。

苦味のおいしさを「楽しめる」商材は、食品全体の商品でも
限りなく少ない日本。
とってもその点でも新しいと思います。

今後の展開も楽しみです。

また、大手ビール会社の打つ手も。

全体の消費底上げにつながればと願います。

ありがとうございました。

数日前のブログに

答は明日～

と書きながら、正解載せてませんでしたね。

ごめんなさい。
３回前くらい？のブログをご覧ください。

トルネードの正解は、ポテトチップス

目の前で、生のまるごとジャガイモを特注の機械でまわして、そのまま
串にさされて、揚げます。

揚げたてですから、食べている人は　熱いので
すぐに食べられないほどです。

そう

りんごの皮むきの手法ですね。

世の中のメニューはもう、飽和状態なのが実態。
あとは、

アレンジです。

目先を変えるだけでトレンドは生まれるもの。

屋台のトレンドになりますかしらん？

ちなみに、写真は、大阪のぺちゃやき

これも、アレンジバージョン

日本箸文化協会サイトのスタッフブログに詳細書いてます。

次の写真は京都にもどって。

薄焼き卵でくるんだフランクフルト。

薄皮がうまく、まかれるのよ。

滑りそうだが滑らない、特殊手法！

カレー味（一番人気）、ケチャップ（王道）など。

鰹節や、和風だしなどあると、
関西らしさ倍増になるのになあ、

と思ったしだい。

Ｂ級グルメ選手権で、地方食活性化があるが、

屋台でも地方食は打ち出せるかもね。

まだどのメディアも取り上げてないでしょ。

続きは後日。

レギュラー出演しているＮＨＫラジオ第一「ラジオビタミン」

今日は、スタジオにて生放送してきました。

その際、お話した京都の屋台。

写真のきゅうりの浅漬けまるまるいっぽ～ん！これです。

屋台ものは、炭水化物が多いので、「野菜が食べたい！」と探してみたところ…

あるではないか！！

東京にはないものが！地方食豊か　、　野菜　
＆　
大好きな京野菜（京都のきゅうりは長いものあり）

あんまりおいしくって、バリバリ半分くらい食べちゃってから

「あ、写真！」

と気づき、あわてて撮ったので、ほんとはもっと長いの

失敗失敗。

トルネードのようなこれは、

テレビでも放映した際、「面白い」と思って、円山公園に行ったらチェックしようと
思っていたもの。

なんだでしょう？？

答えは明日

ヒント

あっつあつです

ちなみに、早速メールをいただき

本日のラジオ、パスタの食べ方のコツ。マナー本に書かなかった細かなコツをお話したのですが、
参考になったとメールいただきました

ありがとうございます。

再来週は、電話生放送予定です。

機会あったらお聴きくださいね。

緑色は、「食べたい」食の訴求力にどう影響するのか？
の続きです。

写真は、京都の半兵衛麩の　麩まん

両親が、特に母が生麩が大好きなので、（私も）

ランチに、生麩会席を予約。

帰りにお土産に頼んだものなの。

麩まんじゅう。

これまた、小さなころから大好きで、京都の麩家さんのが、
スーパーの紀伊国屋に東京にも売られていたので、子供のころから
よく買ってました。

一般的な麩まんじゅうも　半兵衛麩さんにも売られていますが、
私が興味あったのは、

写真の抹茶の麩まん

さ～て、

みなさ～ん

食べたい！！って思いますか？
どう？
写真が携帯なので鮮明じゃないけど、実際もこんな感じです。

外側に抹茶粉末かかって、麩にも抹茶が練ってあるので、多少緑色。

な～んと、
あんこ

すごく濃い緑色をしています、想像以上に緑です。
これも宇治抹茶あん

濃いです濃いです、

食べると、あんこが、ざらっとして、抹茶粉末食べているみたいです。

他でなかなか買えないですよね。麩まんじゅうで、抹茶味は。

冷蔵のためか、少々固いタイプの麩まんじゅうなので、

ちょっと蒸してみました。

麩もやわらかくなって、あんこも　とろっとあんこらしくなりますよ

あんこが緑色。

これほど緑がきついと

どうですか？

東西問わず、スイーツ類に緑色は、

そそられるかどうかの境目があるものです。

しかし、

たとえば、

よもぎのように、もともと「緑だろう」と
わかっていると

オッケーの人が大半です。

でも、あんこの緑

といった、

通常の概念にない色目に関しては、

そそられる

となりにくい。

概念とはおもしろくて、

脳でわたしたちはおいしさを味わっているのです。

よって、

美しい食べ方や健康や、美しく生きるためにも、

たまにこのブログにも書きますが、

脳をコントロールできることが大事。

難しい意味ではなくて、

大切なものやコト

本質、ホントウに良いもの
を選択して、自身で消化して、納得
できるコントロールです。

私は変わりものなので、十分、どんな緑色も

おいしそうに思うけど。

一般の商品開発の際は、カラーは考えます。

人間の判断は、本当に微妙なラインなんです。

さて、お味は？
普通に麩まんじゅうとして、個人的には、もちっとやわらかな
笹にくるまれた麩まんじゅうが好みかな。

麩家さんがやっぱり一番好きです

でも、半平兵衛麩さんも、個性的でした。

生麩ってなんておいしいのかしらね～
買ってきてもらって感謝。ありがとう。

ご馳走様でした。

中目黒の野菜スイーツ有名店、ポタジエは、いまでは農水省御墨付きの
国をしょってたつ？スイーツ店です。

情熱もあって、何より、美人だしね
ほんとにかわいらしいパティシエですね。

ひさびさお土産にいただきました～万歳！

実は、私、10年近く前に、あるチェーンカフェの商品開発＆戦略のご協力をしていたのですが、

「これからは野菜スイーツがゼッタイキマスよ、作りませんか？」
と提案したんですけど、
「野菜～？？」
と

クライアントはピンッときてくださらなかった…。

その後に健康ブームが高まって、野菜スイーツができ始めていった。

あとで、お会いしたら、

「あのとき作っておけばよかったです」、とおっしゃってくださったのですが、

野菜（その食材）が大好きで、特徴をしりつくして、情熱を注げないと
食のパイオニアにはなれないもの、と私は思うので、
仕方ありません。

特に、チェーン展開の場合は、あの段階で提案する私も早すぎですから
私も若かったのでしょう。

さて、ポタジエさま。

チョコムースは生姜がガリガリ入ってます。
私自身、チョコと生姜のコンビは、よく作るので、味の
想像できるけど、触感のまったり具合と、甘さ控え目で生姜が
ガツンくるのは、他にはない感じだ。
大変、イイッ

私が興味あってお願いして買ってきてもらったのが、ルッコラムース

やはりルッコラがバリバリに触感残り。

下にゴマムースです。

このコンビネーションは、いいです

喉から体内にす～っとはいってきます。

料理を、別々に食べたり、何かと組み合わせてみたり、
ひとつの料理をいろいろな食べ方をするのが
いつもの私。

食材や調味がコラボして、両方一緒になって、すごくおいしい、
と完成品になっているもの、案外少ないんですよね。

その点、
「これとこれをあわせる意味」

が、ポタジエさんは、きちっと見えて、プロと思います。

特に有名になられてから、味に磨きがかかって
いるのが素晴らしい。

さて、緑色は食欲訴求になるか。

私はルッコラのケーキはそそられるけれど、たぶん、ダメな人もいるはずです。

たとえば
緑の味噌汁にそそられるか？

グリーンカレー（タイ料理）は大好きだが、
このクリーミーな緑も「そそられない」人もきっといる。

グリーンというカラーは、大変フードの点では、微妙なライン。

緑色で、コンビニ食のメガヒットなるものや、
トレンド商品が出たら、ひとつのムーブメントになります

続きは、次回…。

山形の漬物蔵元、本長さんに伺って、
しょうゆの実をいただきました。

東京のデパ地下にも入っている老舗の有名なつけもの処です。

しょうゆの実は、味噌や醤油のもとです。
九州地方でもしょうゆの実は愛されていますね。

単品で食べると、めちゃくちゃ塩辛い

でも、ほんとに不思議ですが、味噌の香りも醤油の香りもどちらもするんだわね。

それで、ご飯にあわせると、小指の爪くらいで、しっかりごはんが食べられちゃう（笑）
これが、日本の味覚なのじゃ！

食べているうちに、あんなに辛いと思っていたのに、あら不思議！
やみつきになりそう！まずい！

塩分過多にならないようにしなくっちゃ。

ご飯は塩とあわさることで、脳内に「しあわせ」物質を放出させるんです。

数年前に、初めてしょうゆの実を食べたとき、小倉は例のごとくいろいろと実験しました。

なぜ、これとこれをあわせると、「おいしい」と思うのか…？？
なぜ、これは合うけどこれは、似ているけれど合わないのか？？…　　

昔の日本人は、おかずが少なかった分、工夫して、
いかにお米をおいしく食べるか、
満足度を高める工夫を、自らの味覚を通して、完成度を高めていったと思います。

さて現代。

日々の食生活。
健康バランスの工夫、調理の工夫、多くの工夫は必要ですが、

加えて、
味覚のブラッシュアップ
現代だからこそ、必要と思います。

ただでさえ、日本人の味覚衰退が深刻な現代なの。

漬物も、米食減少の影響も少なくはないので、
昔の日本人の食べかた、辛い少量のおかずに、ご飯。
先人の工夫に想いを馳せてみるのもいいですよ～

あ～、お腹いっぱい

って、ポンポンのお腹を見て思う　ってのは
ある意味
錯覚！
のこともあるんです。

満足度は、お腹でなく、脳です。
なので、脳コントロールできる食事スタイル

ってことは、美しく生きるためにも、ダイエットにも必須。

食事は毎日だから、生き方のセルフコントロールにもつながります。

脳に負けない、真摯な食べ方を！！　（相当知識は必要ですが）。

でも、お肉の脂をがっつり食べると、脳のハッピーモードがアップするものです

「グルメハンバーガーが、トレンドになってくるだろう」と
現代用語の基礎知識に執筆したのが
数年前だったかな。

その後、ジワジワと人気が上がり、息長く人気続いてますね。

プチ贅沢で、単品で満足する料理でもあり、不況に強いといえるんです。

マックやモスなども、グルメバーガーは客層を広げるためにも、必須アイテムと
なっています。

まだ、店舗も少なく、流行ってない大昔、
よく食べに行ってました（フランクリンアベニューとか）。

海外でもよく食べましたよ。アメリカンダイナーなんかで。

最近は、バーガーの内容物（栄養面）もわかっているので、
健康管理のために、全部食べることはしません。

半分持ち帰るのが、コツですよ

注文の前に、その趣旨をお店に伝えておくことも、マナー。これ大事。
お店に不快を与えないように、お手数かけないように、でも、自分もおいしく、料理をおいしく
いただきたいですね。

で、
仕事でもちょっと調査したくもあり、最近人気の
ザ、グレートバーガーに。

ここは、ラム肉のバーガーがあるんです。
珍しいですよね～。

一緒にいった知人はノーマルを食べましたが、ラムのほうが小倉は断然好き！

やわらかくて、何よりさっぱりして
合びきより口内に油が残りません。

（小倉の願い）
フライドポテトとのコンビでなく、野菜を入れてもらえると、
健康バランス面も見た目の美しさも、双方にベターなんだけどな。

グルメバーガーの美しい食べ方、講談社から出した著書に
書いたので、良かったらご覧くださいね

飲食店や企業の店舗開発やコンサルティングやメニュー戦略の
オシゴトは、プレッシャーもあるけど、

あ～、好き～っ
と思うオシゴトです。

このブログでほとんど書かないので、いつも
「小倉さんって、講演や執筆で忙しいんでしょ」といわれるけど（笑）

フードビジネスのオシゴト、してますしてます。

今、進行形なのは、５社ほど。チェーン展開の店や旅館、メーカーなど
ぜんぶ業態違う

日頃からのリサーチはどうやって？

と聞かれることあるんですが、特にないです。

結果がリサーチにつながることは毎日ある。　　好きだから。

水道橋に行った際、気になっていた店。
トロワサージョ。　０３－３２６２－８１９５水道橋って、ほとんど行かない。

いざっ

牡蠣のクリームスープはそれだけでも一食価値あるかも。

内蔵ごと練りこんでいるので、香りが強く、濃厚～

私はムサカのランチ1000円に、単品牡蠣スープをプラス。　計1700円なり。

1600円ランチもあります（スープと日替わりメイン、デザートコーヒーつき）が、

ムサカもひさびさなんで。アラカルトでオーダー。

幼いころ、ムサカは母の得意料理のひとつだった。
外食でもよく食べに行ってたんですが、今でも出す店が少ないムサカ。

当時、ムサカを出す店って、どこだったんだっけ？

思い出せないのよ。

ムサカの前にパンじゃなく、ライスが出てきて、フレンチでライス？

こちらのムサカは、にんにく醤油で食べるの！
だからライス、納得。

丁寧に作った、しっかりした味のムサカです。

でも、正直、水道橋はワンコイン（500円）メニュー搭載の店が目白押しの場所。

ビストロ系で、2000円弱のフレンチは、今のご時世で、ちと集客はキツイ状況。
この時世に来店する客を確保して逃さない気合いと工夫が必要ですね。
ハードでなく、ソフトでするのなら、
サービスしかない。

ランチ単価1300～2000円クラスの店で、集客保持には、
死にもの狂いの思案と、この時世だけど、だからこその「客目線」
での心意気しかないのでは、
とつくづく思うところ。

語るのはカンタンですが、実際は難しい。だからこそ、今必要なんだと思います。

日頃からいくつか自分のカラダと心にフィットした「常備菜」を冷蔵庫、常温、にそれぞれ完備しています。

梅干しもそのひとつ。

梅干しはかなりこだわています。

①手作り
これは祖母が庭で作った完全無農薬の梅を自分で薄塩でつけたもの。
我が家は薄塩なので、日持ちしませんから冷蔵庫が必須。
保存性悪し！（笑）　これって梅干しじゃないかもね（笑）

②塩分
塩分少なめが最近は多く売られてますよね！
でも、おおむね、蜂蜜がはいっているの。
できれば、蜂蜜で甘くしてないほうが、常備としてはよい。
で、結構ないのよ～、糖質入れてない塩分７％以下が、ない。

なので

８％で、すっぱいのが理想。

蜂蜜入りは、それはそれで美味。
趣向品としてお茶受けに食べます。

甘いものがほしいけどお菓子は控えなくっちゃ、というときに、甘い梅干しひとつ。

欲求をかなり軽減できますよ。

酢酸の威力はすごいです。

疲れたときも、大きいのをほおばる

あ～、いやされるわ～。

皆さんも元気ないときは、酸味を嫌がらずに、梅干しを口元へ！
元気になりますよ。

③保存料など一切入れてないこと
これも外せないな。

まるごと食べるからね、梅干しは。

いろいろなお店を試して注文しています。

で、先日のブログに出した梅の花の写真。

な～んと、梅干しを注文したらプレゼントに同封して送ってくださったお店なのです！！

宅急便で届いたとき、やたら、長細い。

一箱なのに、こんなになんで長いんだ？？

そしたら、な～んと、梅の枝じゃないの～

なんておしゃれなの。さすが、京都！！

試しに初めて注文した店ですが、ここにしばらく決定！！決まりですよ。

心つかいがニクイ。

京都賀茂神社献上　紀州梅干　薬師乃風
由緒正しい梅干なのね。

私が注文したのは８％。
糖質入ってないので、かなり酢酸感じます。

紀州薬師梅㈱
０１２０－３９－８９４０

です！

先日、魚の消費、捕獲についてブログに触れましたが、
写真はお箸の兵左衛門様が出している小鯛の笹づけです。

水揚げの関係が、昨年末はかんばしくなく、年を明けてからが良かったようです。

そういった、

農林魚は、均一性でない

というキャッチが、消費者の戦略にもなり、季節のある国ならではの感覚として
消費者も取り戻していく時期です。

袋をあけると、竹づつみ　そして

なんと！

竹の箸置きと竹箸が！！！

粋ですっ

お箸という字、竹を書きますね。

諸説はあり、確実にはわかっていませんが、
竹は料理を扱うには最適な素材のひとつですよ。

よって、日本だけでなく、韓国や中国などでも、料理の世界に竹は多様されているんです。

さて

こんな洒落たパッケージだと、開けるのワクワクします！！
日本酒のお猪口もひとりでに選ぶ体制に

女性のマーケティングには、こういったシャレさが、大変消費動向にも　重要。

開けたら？

きれい～ですよ～

ピッカピッカに光っています。

魚の美しさ、次世代の世代にも、見直しを、望みますね。

嫌わないで、魚の消費ものばしましょうね。

そして、素材の良い箸できちんと　
大切にいただきましょう！！

世界一、なんでも世界一になるのは並大抵ではない！

写真はいただいた世界一大きな柑橘類

見えますか？百円玉と並べてみましたよ～っ

片手では到底持てません。

ちょうど、ボーリングの玉の大きさと重さ　　　と思ってください。

熊本の晩白柚（ばんぺいゆ）。

開いた写真が下。

実は大きいのに大味ではなく、自然な味でさっぱり。
おいしい

粒ひとつぶずつ、かみごたえがあって、粒粒を感じるのは、大きいからだけでないはず。

わたの部分が多量なので、それをジャムにして販売しているようですよ。

わたは、体の調子を整える効果があるので、
普段からかんきつ類は私はゼッタイ残しません。

ちょうど、祖母や身内が作った果物で作った手作りジャムが少なくなっていたので、
早速作ってみます！

わざわざ熊本から手で持ってきてくださいました…涙。

また写真のせます。

会いたい人には不思議に会える、と先日ブログに書いたばかりですね、続きです。

ちょっと前ですが、会いたいなと思っていた、マナーや美的撮影などブラッシュアップ講座を運営している会社の社長、井垣利英さんと渋谷のワインバーシノワで食事
セッティングしてくださったのはonokorisama主催の素敵な某女性。
井垣さんのしぐさのマナーとコツ（学研）の英訳をされた下山布妃都さんもご一緒にて。
皆様ありがとうございます。

井垣さんも以前から小倉のブログや、著書も持っていてくださったとか
お互い会いたいって嬉しいですよね。

「とっても暇！」
というわけではない４人なので、貴重な時間を堪能しようと。なんだか濃密な時間だった。
お互いの共通する空気感があって、
誰からともなく、最後は皆、同じくらいのタイミングで、しゃべり疲れた感じ（笑）

次回から、少しずつゆったりとお話していけたらいいですね。
でも、またまた濃密かも！
それもまたヨシ。

写真は、井垣さんのお土産。
以前に「名古屋の家にはどこにもあるんですよ～」と知人に教えてもらってから
ファンになり、名古屋に旅行する人に、度々薦めていたものだったのですよ～！凄い凄い！
井垣さんも同じセリフで下さったのが、また凄い！

八丁味噌の香りが豊かで、どんな料理にも合います。

私はヨーグルトに合わせてディップの代わりに野菜につけたりも。
ありがとうございました。

たしか、今日は井垣さんバースデー（のはず）。
素敵な幸せズッシリの一年でありますように！

こたけ

飲食店や旅館様などの商品開発やメニューのプロデュースが佳境にあり、そのほか新しいこともいろいろあるので、今月来月は、こーんな顔になりそうな、涙ものの日々。
ありがたいですよね感謝して体に気をつけてやってます。

皆様も多忙と思いますが体壊さないでくださいね。

話かわって、私、人を見る目は結構あると自負しています！
眼力は少々自信あり！

「この人は実はこんな人では」というのが相当あたる。
たとえば、生徒さんでも、「将来有名になる」と思った人は、やっぱりなっているし、
生徒さんが活躍すると、すっごくうれしいこと！

そう思う人は、独特な視点であったり、ひとより何かに貪欲（悪い意味でない）だったり、熱心だったり、します。

そして、何より、縁を大事にしている人。まじめなのも共通点。

あと、「この人はきっと将来自分とどうかかわるか」結構ビビッと感じます。
言葉と内面にギャップがある人も、ちょっとお話するとなんとなく見える。

いろいろビビッと感じるのですが、ひとつだけ今だにビビビッがないことがあり。それはナイショ（笑）

それから、不思議ですが
気になっている人や、会いたいと思う人には、なぜか会うの。
これは、ほんとにそうで。
不思議～。
運命なんだよね、って
年々、２０代のころより、サダメってものはアル、と思うようになった。

サダメの流れにそって、与えられたことや人を大事にすればいいのでは？

写真は、ご結婚するので生活が変わるため食輝塾を辞める（涙）生徒さんが、
くださったお菓子です。
こたけ、というお菓子屋さん。
干菓子はとても優しい味で、甘すぎずおいしかったです。

お辞めになるのにわざわざ送ってくださるCHさん、ありがとう。
顔もCanCanモデルばりに美人でかわいいのですが、
この気遣い、きっと素敵な奥さんになられるはず。
旦那様がうらやましい～（笑）
うん、
なかなかできることではありませんよね。

食輝塾に来ていただいたこと、嬉しく思っています。

そして、やさしい彼女が選ぶお菓子屋さんは、やはりやわらかな味。
不思議と、縁というものは、連動するものです。

あけましておめでとうございます。

昨年は愚ブログをご覧いただきありがとうございます。

書きたいネタは日々たくさんあるけど、書かずに過ぎる日々。
30日まで東北の老舗大型旅館にて、メニュー開発のコンサルに伺っていました。
そして、大みそかに初詣、今年も同様に「あっ」という間に過ぎる気配が早くも！（笑）

いろんな意味で、今年は自分の正念場かな、と思っています。
みなさま今年もよろしくお願いします！

初笑い？ってこともないけど、あんまり表情がかわいいので、載せちゃいます。

食輝塾の生徒さんがお土産にくださった、福岡名物です。
瓦せんべいのような味です。

ドレッシングもいただきました。
私と同じに、食材にこだわるＭさんは、私の好みも熟知（笑）で、無農薬の十穀ドレッシングは、
つぶつぶの食感も楽しかった。

おいしい

年越しそばからはじまり、
おせちも作ったけど、味付けが、甘い、醤油、おだし…と、やはり同様になりがちの正月。

初売りに百貨店に友人と。
福袋や衣料品セールを尻目に、友達とは別行動で、私はデパ地下へ（笑）（洋服は、違う店で、混雑が終わったころ買います）

ベビーリーフを買ってきて、サラダとチーズと焼き立てパンとヨーグルト

あ～っ、胃がさっぱり！
リセットできたわ。

本来の自分の胃袋の状況や心地よさ、味覚のリセット、覚えておくと、
それを基準に食生活をサイクルさせることができますよ！

健康維持にお勧めです。

もち、おせちを食べることに意味あるので、それはゼッタイ、次世代につなげましょう

「

私、太りやすい体質で」
と、言うと、「え～、うそでしょう」とのおおむねの反応。
嬉しいのですが、ホントですよ。

私にとって、太るのはカンタンもカンタン、超カンタン。
食べても太らない人は、本当にうらやましい。

でも、ただのグルメで食いしん坊な若いころの小倉とは違う！

体型維持には、食生活の工夫と知恵が満載で生きています。

でも、人一倍の量は食べる。

毎日、まるで「馬？」のように野菜を食べるので、
冷蔵庫の野菜かごは、常にようやくドアが閉まる状態。

それでもすぐなくなります。

また、これを食べたらこれ我慢、ではなくて、

これを食べたらこっちも食べると相殺して燃焼して太らない
といった食べ物ペアやかけ合わせが、ほぼ完璧に頭に入っているので、

結局

総量は、たくさん食べる、品数も多い。

このシーズンは（皆様もそうですよね？）、
仕事柄、ケーキを食べる機会も多いのですが気を抜くと、すぐ太ってしまうので、

でも、味は知っておきたい人。

そのため、ほんの少量で商品全体をとらえることが多い。その技能？
味覚は、ほんと、これだけは自慢できるんです、

で、

写真は大好きな店。

梅心庵。

和洋の風味がすばらしい融合。

無茶している融合は、他のブランドで多く見かけますが、こちらのお店は自然体とでもいいますか。

さて、どちらがモンブランでしょう？

実は緑色のほうなの、栗じゃなくてお芋ですが。
モンブランに見えるのが栗のケーキ。

中が、また何層でもあり、
無理な層ではなく、しかるべき層である。

ベタなクリスマスケーキに飽きた人は、

たまには
おいしい緑茶にケーキでキリスト誕生をお祝いしてみては？

干菓子もお土産に最適です。

いずれにしても、

食輝塾でもお話したのですが、
単純に、パーティしてケーキをおいしいと食べるのではなく、
クリスマスは、もともと他人（自分以外、この日はイエス様）を祝う日なのです。

自分のためでなく、人（自分以外）に対して、感謝を共有するひとときとして、
有り難く、感謝してケーキをいただきましょう。

不景気といえど、おいしい料理とともに過ごせる大部分の日本人が、世界でも極恵まれた
人であるのです。

でも、

大事にたくさん食べると、メタボへ！

適度な分別のある食べ方が、恵まれた国に住む人間のスマートな食べ方と思う。

マックって、やはり、すごい企業と思う。
やることがさすが、ほんとにうまい。

連日、大行列の渋谷と表参道のクォーターパウンダー。

１１月限定「店」とのこと。→　行きたい人は、並ぼう！！
メニューは２種類のみ。

小倉はちなみに並びませんが、人間心理をついた戦略、流石マック。

①店内のカラーリング、赤と黒。
　これだけで、カフェバー風で、おしゃれな店になって、「ニューヨーカー風」になる。
　カラーの魔力。

②メニューアイテム、２種だけってのが、「限定感覚」そそる。

　しかし、同名のメニューは、マックにありますよ

③シークレット。ひみつが人間は大好き。
　ひみつを開く喜びをくすぐる演出が、開店前から上手だった。

モスが、値下げに踏み込む逆手。

現代用語の基礎知識に、グルメ高級バーガーを私が書いたのは、数年前。
今だに、というかここ１，２年、定着しつつある感じのグルメバーガー。

ジャンクに高級を求めて、１０００円以内で、高級感を味わえるグルメバーガーは、

不況に強い　といえそうだ。

固食（数種のお皿で食べずに、ひとつにまとめておなかを満たす傾向）の代表、ハンバーガー。
これも、現代趣向にマッチ。

私もお気に入りのお店がありますが、そこは、丁寧に丁寧に作っています。
お肉の焼き具合が選べるの。ミディアムレアとか。

同じメニューでも、条件と戦略にはまれば、ひとは長蛇の列を作る。

ものの価値とは？

あなたにとって、求める食とは？

おいしさとは？

まだまだ現代人の日本は、イメージや情報を食べている。

そろそろ、己の体と心で食べようよ。

赤と黒だけが本当のおしゃれじゃないはずです。

but
お客様も、マックと知ってて違いがあるか楽しみながら、確認すべく並んでいる人もいるでしょう。
客にとっても一種の、遊びごころかもしれません。

粉もの大好き歴、云十年の小倉さん。

ガレット（そば粉のクレープ状）もだいだいすき。

初めて食べたのは、学生時代にパリに旅行して、どうしても「そば粉のクレープ」食べてみたくて
ガレットリアが集まっている場所までわざわざ足を運んだのが最初。

そのときは、甘いクレープのほうが好きかな、と思ったけれど、日本にないソバの使い方、食文化の広さを感じたなあ。

ガレットリアの中で、東京で、５本の指に入ると思うのが、名前もガレットリア。

一番人気の塩バターキャラメルが、たまりませんのよ！（でも、これ、デザートクレープです）。

写真は、キャラメルを少なめにしてもらったの。これで小倉にはちょうど良かった。

最近、食事して「脳天にくる、シアワセ」を感じる、頭の中が、幸福と至福で制覇される食べ物って、あんまりない。

でもね、

ガレットリアのこのメニューは、かなり期待できますよ～。

バターと塩加減のバランス。

生地のなんと、きめ細やかいことよ。

雰囲気も、接客も、いわばプロです。

東京ミシュラン、発売されましたが、
プロの食事って何？

カジュアルはカジュアルで、心をつくすプロがある。

ガレットリアでは、お水は客が自分でくみ、運びます。
注文してから待ちます、結構。

しかし、アツアツのクレープの味には隙がありません。

ミシュランの星は、ひとつの指標になりますが、
三ツ星の中で、うん？これ星あり？
もあっていいし、
１つ星でも、私の中では３つ星、という店があってもいいし、

自分なりの、気持ち、シチュエーションなどによっても、星は変わるもの。
情報に頼りすぎず、自分としての様々な店の使い分けができて、評価ができて、感謝しておいしいと思っていただけたら、それが外食の正当な客の味わい方
と、私は思っています。

店を見つめることは、自分を見つめることにもなるのです。

でもね、
私にとって、本当の三ツ星は、なんといっても
自分が作る食事。なぜなら、自分の体と心に最も、忠実で、誠実な料理であるからです。

心底、そのときに受け入れられやすい料理なのです。
その点で、どんなに疲れていても、毎回の食事に妥協は一切しません。

ひょっほ～っ

並んでも今や買えないともいわれる、花畑牧場のキャラメル、身内が、たまたま通りかかった「買うための行列」を見て、そしてこれもたまたま「１０分待ち」だったことで、私のために購入してくれたもの！！

たとえ、１０分でも、いいや、５分でも、はやりの食品を得るためには並ばない人なのですが
私が食べてみたいだろうなあ、
と思って気を使ってくれたの

うれしいぜよ！！

なぜ食べたかったかというと…
味わい「とける、口どけ、まろやか…」は、なんとなく想像できるし、別段流行りだったら食べたい！という思考は、今や個人的には、ナイ。（昔はビンビンあった）。

けど。

酪農はいまや死活問題。
タレントの田中義武様は、倒産寸前だったところ、決死の覚悟で、キャラメルを完成させて、
酪農継続費用プラスとなった、とおっしゃる。

父が、私が幼いころ、
「生きるかどうか命をかけて、企画し、行動すると、神様がご褒美をくださるものだ」

と、自らの仕事について語って、彼も行動していたので、

田中氏の、渾身の味を、ありがたく、味わってみたかった、のです。

あま～いあま～い、その味は、生あまぬるい（笑）私の心にも、カツを入れてくれる甘さでしたよ。
チョコのほうは、生チョコに近く、ノーマルなほうが、キャラメル味。
ホワイトチョコ味は、数量少なく作るため、朝９時過ぎにはすでに完売

しかし、酪農、大変なことは変わらず。
牛乳離れも、飼料高騰も、いろいろ…。
「農産物だけでなく、酪農のこともぜひ執筆ください！お願いします！」と、以前、酪農関係の出版の社長に言われました。

皆様、牛乳、飲んでますか？

高齢者の脳活性にもいいのですよ！もちろん、カルシウム吸収率は、他の食材の比ではなく、高いのです。

身内自慢ですが、貴重なこのキャラメル、通っているスクールの人たちにも配ったとのこと。
そんなところがイイところだなあ～っと。

ありがとう。

多忙なので、本日は、要点だけのブログですいません！

でも、早くブログアップしないと、梨の季節が終わってしまうので

熊本から、日本一大きな梨をいただきました。

ビンのキャップと比較してみたの。どう？わかります？通常の３倍以上はあると思う。
包丁で切り分けるのも、まるでかぼちゃ切っている感覚よ

味は、水分が少なめなので、ジャムにしたら、バカウマでした。
贈り物にも面白いと思います。

ありがとうございました！

２３日から明日最終日で、丸の内でEAT JAPANという大きな食の自給率アップイベントありました。
マルシェが国産農産物を出したり、著名人のセミナーや、イベントとしては大変大きく、丸の内が、楽しい市場になっていました！

小倉も、セミナーの末席に加えていただき、セミナーしました。

昨日は午前午後にそのほか２つセミナーがあるのです。
セミナー３つ掛け持ち日でしたが、大事と思うところを大切に、どのセミナーも、努めました。

セミナーの後、マルシェで、無農薬野菜が、「やすい～！」
食用菊（おいし～、東京でめったにないので貴重品）も、おまけにくださって、太っ腹！！

受講された方と会って、「セミナー楽しかった」と言っていただいて、疲れも飛びました！

こちらこそ、ありがとうございました。

ついに、味なしポテチが発売されました。
無印良品から。

トッピングで、好みのフレーバーをえらび、マイポテチにします。

いずれこの商品できるだろうと思ってたの。

随分前に、生のジャガイモを、目の前でスライス＆揚げるアツアツポテチの店オープン前のメニュー開発のお仕事あったわ。

しかし、ジャガイモは、品質保持がなかなか難しいのです。
通常のポテチも、お芋は、大手企業も北海道で一年中品質均一のために苦労されている。

そのもっと前は、四万温泉の柏屋旅館のメニュープロデュースの際（日テレテレビ番組で、半年くらい収録し、新メニューまでの様子が放映されたのですが、小倉のキャラも強烈な印象だったようで、今もって、初対面の人に、「あのときの～」と言われます。恥ずかし（笑））
、インカのめざめを使って、手作りポテチを作成！

番組スタッフにも「うんめ～」と歓声があがるほど、素材の手作りポテチは、まさに、
じゃがいもの素揚げ！
ジャンクにあらず。インカのめざめだったら、自然な味だけで充分。お塩もいりません。

お酒のつまみにもなりますね。

ジャンクなポテチは、塩分も気になる小倉さん。
同じ味じゃなく、いろいろ食べたいし。素材を食べたいし。

で、マイポテチは、とってもいい商品と思います。

お子様にも塩分は控えめがよい。
しかし、油で揚げているので、いずれにしても食べ過ぎはケアです。

ポテトスナックは、チョコやキャラメルとも合うので、最近はそんな商品も売れています。

無印さんのも、甘い系もあり。

あと、これだったら、パーティで、ディップを自分で作って、のせて食べても楽しいし。

小倉はサラダに混ぜたらいいと。
触感が楽しめる。

おかゆのトッピングにも、きっと美味だと想像する。

味なし万歳！
イメージわんさか出ますよ。

今度は、油で揚げていない、味なし野菜スティックが開発されるといいですね。
乾燥させたドライベジ。

使用の戦略次第で、売れると思うわ。

疲れたよ～ん！

どうしてこんなに毎日めまぐるしいの？

お目目が、最近、めだかみたいになっちゃってる。

で、とりあえず、ネタは他にも多々あるんだけど、意味もなく北海道の日にしちゃう。

そうよ、こんなときには、甘いものがたまらないわけさ。（食べ過ぎ注意。ちょっとで満足の体にしてしまうのがコツです）。

ルタオのケーキ。
北海道の空港でも、並んでます。
写真は限定のパンプキンチーズケーキ。ほろろん、とろけるよん、癒されるよん、おいひ～！
（だめだ、完全に脳が壊れているかも）

プラス

またまた、北海道の旬（じゃないの、いただいたときはもっと前。）の香りをいただいた。

段ボールの下にはかぼちゃ４個、もろこし１０本、夕張メロンが２つ、おっきいナスときゅうりが、２０本くらいずつ！
はいっているのじゃよ。

さあ、さあ、さあ、
どうしたって？

食べましたよ～全部！うそ。

食べる前におすそ分けしました。

でもね
今年は、トータル南瓜が我が家に、２０個くらい？

毎日ハロウィーンって感じよ。
私のこの夏の主食は、米とパンから、モロコシと南瓜に変更

まだ冷凍庫にあります！

スープにすると、おいしいし、ペーストにして、
辛いマーボとあえてもいいの！
かぼちゃの甘さとあって、とろけるチーズも加えましょう。

お試しくださいね！おいしいから。

たまにはフードネタ意外。

お相撲も、大麻や八百長、裁判など、“品性”とは逆のにぎわいが、ず～と続いています。

先日、東京でお席のご招待いただきお相撲見に行きました。
なんと、維持員席です！！

お相撲を守る席なんですよ。

幼いときから、毎場所、ます席をある方からご招待していただいて、観ていたのですが、
これほど前の席は初めて！

この席は、飲食厳禁です。
それだけ、“神聖”な席ということでしょう。真剣に観なくてはいけません！

幼いころから、相撲はそういうわけでだ～いすき！

私の相撲の歴史はなが～いのですが、最も歴代で好きだったのが千代の富士でした

小さなころは、お相撲も今のようにギスギスしてなかったので、支度部屋に行って、お相撲さんにダッコしていただいた記憶もあり。
いい時代です。

「勝ってもうれしそうな顔しないのなんで？」
「感情をすぐあらわにするのは品位がないからだよ」
と、父から教わったっけ。
当時は、ガッツポーズなんて、ぜ～ったい誰もしませんでしたよ～。

毎回、土俵を清めるのも、
口を対戦前にはゆすぎ（清め）、その際にも懐紙で口を隠し、
塩をまいて…

すべて、その行為には、神事の意味があるのでしょうね。

うっうつくしいわ。
裸んぼうなのも、神様に対して敵意がない、ということ？かな？と勝手に思ったり。
どなたかご存じの人いらっしゃったらご一報くださいね。

でも、格闘技でなく、あくまでも
心、技、体の順番なのよね。

そうでないと、裸を全面にして、周りを囲んで、ヤジ飛ばすんだから、それだけだと、品良い、というものでなくなってしまうものね。

日本人すべてのリテラシーにも通じますね。
政治や経済や、もちろん食生活にも、すべてにつながっていると、久々生のお相撲さんを拝見して実感。

これは、お箸づかいにも共通です。

さて～

懐かしの、あんみつ。

これこれっ！
家に帰って開きました（維持員席は飲食×のため）。

蜜がチューブになっている。
クリか、求肥か、真赤（ほんと赤い！）なさくらんぼか、どれを最後に食べるのか、

毎場所、「今回は、これ！」と決めて食べた記憶があります（笑）

焼き鳥も名物ですが、子供のころよりやわらかくなった気がする。

独特な味付けです。

できれば、理事長変わったこともり（まじめな人で以前から定評あり）立て直しもぜひ、大変でしょうが、相撲の心が、いつまでも残っていきますように…。

相撲に限らず、“心”の指導が、どの分野でも、世界中で難しくなっているのだろう。

主観的な行動でなく動機つけること。
行動の動機付けを客観的に社会的な意識で、自分にコーディネートを立てられるかどうか、求められている時代です。

茶寮一松にて、和食文化＆箸作法のセミナーをさせていただきました。

一松さんは、浅草老舗の料亭です。
こういうお店、東京も少なくなりました。
京都だって少ないんですから。

歴史の風情は残しながら、最近改装もされたの。

女将さん、お若いですががんばりやさんです！

私は、玄関で靴を出してくださる方が、実は大好き

一松さんを大事に守っているかけがえのない方のおひとりと思う。

その方独特な、イイ雰囲気をお持ちです。

日本の料亭の美というのは、料理や内装やサービスや…って、一般的にもちろんあるけれど、

「人」も　美学と思う。

お料理は、京都の料亭と違う江戸会席の味を堪能できます。
そういった土地柄のお味や調理の違いも楽しいものです。

セミナーご参加された方から、早速メールくださって嬉しいです。
ありがとうございました！

グルメネタも、たまっています。
書ききれないので、結構前に行ったのですが、私事のささやかな記念も予て伺った店なので、
これは書きます。(メニュー変わっている可能性あるので、お店のサイト見てください）。
というか、やっと書くというか。

表参道のhttp://www.pierre-gagnaire.netパティスリーピエール・ガニュエール
東京ミシュラン２つですね。

ランチです。

前菜の前のアミューズも５品きます。
アミューズの前にフィンガーフードきます。
デザートも一品ではありません。

なので、結構ちょこちょこ系ですが、おなかいっぱいになるかも。

私は、フレンチ行くと、アミューズや、フィンガーなど、最初に来るものが楽しみな人。

これで、
期待になるか、
心して臨もうと覚悟するか、
う～んになるか、
おおむね予想がついてしまうので、ほんと、アミューズは大事と思う。

数多い品すべてが、食前酒に合う味になっていて、そのきめの細やかさが、マネできそうで難しいので流石です。

こちらのお店。

料理のことは、たくさんの方がブログ書いてるので、サービス書きます。

たんたんと、平常心、といった感じで、ほんとにたんたんとサービスしてくれます。
けれど、質問すると、適格です。

「手をさしのべる用意あります」
という感じで、でも、様子をそれとなく、客を見る。

私は、好きなタイプのサービスです。

過剰なの、って好きな人多いですが、飲食業のサービスって、ほかとは異なるもの。

名前で呼んでくれるとか。
誕生日に、プラスの料理来るとか。いらんいらん。

もっと料理に対して、すべてのスタッフが知識があり、熱い思いを持っている店。
たたずまいに、サービスにおのずと生きてくるものです。

客との対話の距離感のいい店が好き。

私はたぶん、相当質問や注文多しの客だったと思うのですが、おかげ様で、お料理を堪能させていただいた。

一種をたっぷりのソースで堪能、という料理でないので、賛否両論あるお店ですが、小倉はどちらのタイプも好き。

写真は、最初のフィンガー。
かわいいですね。

右の一口コロッケは、フォアグラ。

幼いころ、フォアグラ養成の場所へ連れていってもらったときの衝撃もあり、といいながら、若き頃の多々食べたので、最近フォアグラ（コレステロール多いし）食べないんだけど、
いろいろなフォアグラ食べてきましたが、この一口は、とろけた。美味なり。

中央の串で刺した黒いのは、ビールのゼリー。
シャンパンのつまみにピッタリです。

こちらのお店、一日で、３０種以上の食材仕入れているとのこと。

あ、ブログ写真は許可得てます。店の財産だから。著書にも書いたし。

やっぱり、フレンチって、飽きない芸術作品ですよね。最近になって、やっぱフレンチ好きなんですよね。

かたや、食糧難深刻なり。

だから、美食志向だけの追及はしません。すべて、感謝で大事にいただきます。

ありがとうございます。

幼いころ、「とうもろこしは、買った（一番は収穫した）その日に、すぐ調理しないと、一日でも置いたらおいしくなくなるのよ」と、母に教えられた私。

全部で20本…。

さて、幼いころの母からの「おいいつけ」を守るべきか、目をつぶって冷蔵庫に入れるべきか…。

と、数秒悩み、結局鍋を沸かした私…。

ゆでる荒塩が足りない！！と思うほどでした（笑）

すぐに食べられないので、やむなく、ゆでた後に冷凍。

でも、スープにしたり、揚げものに使ったり、いったん加熱しておけば、結構困りません。

アスパラも、こんなに大量は初めての経験です。

昨晩、お味噌汁＆天ぷらに。

やわらかくておいし～！！

ほんとに、アスパラの天ぷらって美味ね。
衣を薄く、サッと油に軽く通すくらいがヘルシーで、素材の甘さがキュッと閉じ込みますよ。

長くは無用。
低温で長いと、油すいすぎます。素人は、ササッで薄い衣がポイントです

小倉オリジナル
アスパラの煮物　＆　アスパラの漬物
結構おいしいんですよ！

ぜひお試しあれ。

明日撮影だから、たまには早く寝なくちゃ。

みなさ～ん、おいしい大豆製品好きですか？

まごころ感じる食べ物　いやされたいですか？

太りたくないけど、甘いもの、かつ、おいし～もの食べたいですか？

お歳暮、喜んでいただけそうなギフト、探してませんか？

そんな方、おすすめです

おおはたやという福島の豆腐関連企業、カフェもやってます。
私が物販とカフェを両方のプロデュースお手伝いしておりました企業です。

私がかかわったからでなく、客観的にお勧めのほんとにやさしさあふれる美味商品です。

ただ、包装は洗練してはいない（ごめんなさい！正直です（笑））のですが、洗練を食したグルメの人ですと、きっと味の違いはわかっていただけると。

三角油揚げは、三春地方でも有名な名物となっています！！
まるで厚揚げのような油揚げなんです。

スイーツも湯葉を入れた独特触感のスイーツが完成しました！

カフェのメニューも珍しいものありますよ！　しだれ桜で有名な三春です！ぜひ４月は寄りましょう。

そして
新発売のぴーまん味噌！！
珍しいでしょ？おいしいですよ～

食輝塾でも生徒さんに募集したら大人気でした！！

全商品、丁寧に丁寧に手作りにこだわってる企業なので、以前のクライアント様ですが、
応援しています！！

外食してるんだけど、あんまりブログに書いてないのですが。

滅多にないシャッタータイミングだったので、ひさびさ外食ネタです。

シティホテルの老舗、パシフィックホテル東京、シンガポール料理クイジーンシンガポールシーフードリパブリックに伺いました。

オープン半年とのこと。
本店で人気の料理が、スパイシーなマッドクラブ料理で、日本の支店もこちらがウリ。
注文してから水槽のカニを調理するので、「３０分以上かかります」とのこと。

ということで、まずは、これを注文いそげ～！

外食離れが今年上半期特にいわれるものの、特徴がある店は客足もいい。
客単価　５～７０００円くらいですか、開放的でシンガポールの賑やかな雰囲気や、少々アメリカンダイナー、内装、日本人が好むテイストもあって、特異なことはしないけれど、飲食店としてのエンターテイメントがあります。

エイジアン料理の中で、シンガポール料理は、日本ではまだ
「旅行はしても料理はあまりわからない」という料理だと思っていたので、これからの注目のひとつと思います。

ソースをからめるとおいしいパンも、フランスパン、包子、揚げパン（アジアン）と、３種類あります。

シンガポールの深い歴史が、日本の支店でも、３種のパンで感じるのです。

オープンしてから、一年過ぎた来年、勝負かもしれないですね。

入口のマッドクラブ水槽。
お店の方の許可を得て、写真（いつも写真は許可とってます）。
お～っ
蟹ちゃんが、「自由目指しておそとへgoー！！」
の瞬間をカシャッ

出たいんだね～。
でもね！
ごめんね。
美味には貪欲な人間は、おいしくいただいてしまうの！

ワイワイ＆デート、どちらもお薦めのお店です。
ごちそうさまでした！

沖縄マンゴーいただきました！

完熟してから採取するので、皮のぎりぎりまで、糖度が均一でとろけるようです。

今、コメ農家や、畜産農家が、利益が出ないのでマンゴー農家に変わる農家も珍しくありません。
また、温暖化のため、南でなくても、静岡でも栽培できるようになったのも、要因のひとつ。

日本の農業の市場が来年あたり、さらに変貌の加速度増しそうです。

こちらの農園さんのは、東京の市場だと、一個〇万円するのだそうです！
どうして沖縄マンゴーが高価かというと、「お姫様を作るように作るから」とのこと。

一個数万円が、アリかナシかは、本日は置いといて。
お姫様の朝食は、とってもそれだけで幸せになります！

近著「いただきますを忘れた日本人」にも書きましたが、朝ごはんを楽しみにするだけでも、
その日一日がハッピーにつながると思うので、朝ごはん優位性生活！小倉のお勧めです。

お姫さまも、王子さまも、そして、手間暇かけずとも育った食べ物は、すべて「お姫様」です！

すべて、大事にいただきたいですね。

マンゴー、せっかくだから、食輝塾のとき、おやつにマンゴーいりスイーツ作って生徒さんに出します！！

エクセルホテル東急の２５階（だったかな？）和会席でいただいたコースの中の
蒸し物です。

アジサイ
テーマです。

って、季節が変わるのは早いですよね。あっという間にアジサイも終わり、七夕、花火、そして、あっという間にお彼岸…となっていくのね。

でも、季節そのもの（お花）を、料理で形作れるのも日本の料理の特徴だし、素晴らしさです。

特にアジサイは、作りやすいということもあります。

こんな「包みもの」タイプの蒸し物、だ～いすきですテンションあがる。
女性は結構みな、好きでは？

あん、ほどよい塩気、アワやヒエなどの雑穀、魚のすり身といった体にやさしい商材のコラボは、まさに女性向き料理。

でも、たとえば、今の季節の花、
ひまわり
などは、
会席では形作りにくいのね。

和菓子にもアジサイは多いですよ。
モチ米のつぶつぶが、花びらをイメージしやすいの。

ほんっと、おいしい～っ　んですっ

他府県にはめったに出回らない　「高価」　な　カボチャ。

東京だと、５０００円くらいする場合もあるとか！
だいたい１５００円前後です。一個。

でも、このいただいた南瓜は、松　ってシールはってある！！

松竹梅の松、なの？　ってことは、最上級品ってことだ！

江戸崎南瓜の中でも、松ってことかしら。お～っ、なんて贅沢なんでしょう。

茨城にいって、季節だったら是非　お勧めです。

北海道のかぼちゃを毎年いただいてますが、北海道はやっぱり大地のダイナミックな味で、これまた美味。
江戸崎南瓜は、もっときめ細やかな印象。

でもね！
急ぎ食べないといけないの！！

いただいて、かぼちゃって、結構日持ちするでしょ、でもね、たまたまテレビで江戸崎南瓜特集してたの。
「すぐ腐るから、かぼちゃと思わず、すぐに食べて」

と、いうでないか！！

え～っ

これはいかん！と、急ぎふかしていただきました。
テレビでは、水分が多いので、水入れないで、塩と砂糖だけで煮る、といっていた。

本当に焦げないのか？
やってみました。

おいしかった。クリのようです。

普通の南瓜より、丁寧に丁寧に宝物のように作るらしいので、皮の間際まで、中身の質が均一なのが印象的だった。

お姫様みたいな色目です。

黄色の色が、レモンイエローのよう、割ったときに歓声あげてしまった私。
あんまりきれいで。

カナダで見た紅葉の黄色を思い出しちゃいました！

www.ufpress.jp/cafeano/カフェanoに初訪問。

表参道から７分くらいかな。
東京でひとつだけの、チェコ料理。シェフもチェコ人。

かわいらしいお店です。

ぜひ食べたかったのが、ブランボラーク。ジャガイモのお好み焼き、ちょっと揚げ気味のカリっとした触感です。

中に様々な具を詰めるので、その部分がやわらかい触感となって、カリっとは違っておいしいの。

それからパプリカ使った料理。

チェコのゆでたパン、これ好きです。
蒸しパンの固いバージョン（ってどんな？）

シチューの付け合わせで同じ皿にのっているサービスのときは、手でつままないで、ナイフとフォークで、シチューにつけながら食べるのが、付け合わせとしてのパンの食べ方です。

ロシアやポーランド、少し似ています。

就職決まったお二人とご一緒。私が紹介したので、少しは日頃の感謝の気持ちをその人たちに恩返しできる？（たいしたことしてないけど）と思って嬉しかった。
おひとりは、もう働きはじめてますが、多忙多忙多忙！でも、すごくしっかりレディになりつつある。
うれしいな。

きっと今のがんばりは、将来の宝になるよ！
応援してるゼイ！（笑）

虎屋さんの上生菓子は、子どものころは、よく買って食べてたんだけど、最近は、もっぱら毎年いただく羊羹ばかりで、生菓子いただいてないなあ。

で！

私が講師をさせていただいている、DHC様主催のプライベートサロン「和食マナーセミナー」で、
ひさびさいただきました。

DHC様のセミナーは、これから、洋食セミナーもありますので、是非皆様お目にかかりましょう！

ざ！とらやって感じ（笑）

とはどんなもの？

餡の練り具合が、独特でしょ。甘さ糖度も、独特ですよね。香りも。

うん、正統派。伝統的上生菓子ですわ。

おいしい！

で！

自宅でも、ひさびさ、購入～。

実は６月に買ったものを、まだアップしてなかったの。時間なくって。

名前はあじさい。
７月の今ブログアップになってしまい、季節、旬じゃないけど、まだ「名残り」ということで
お許しを！

お抹茶たてて、ご馳走様でした！

上生菓子は、子どものころは、甘いなあー、って思ってたけど、大人の今じゃ、落ち着くわね。

皆様は？

生徒さんにいただいた福岡のお土産

なんと、明治26年創業の久原本家のドレッシング

名前は「十穀」

ひえ、あわ、黒米…　まさに穀類満載で、胡麻の香りがよくて、美味。

無添加ですし、優しい味わいで、いいですね。

ドレッシングだけど、冷奴や、冷しゃぶの胡麻だれとしても　使えました。

ありがとう　Tさん！

お子さまも大きいのに、今でもだんな様とラブラブの方
そういう関係いいですよね！

そうそう、

話変わって、先日、大阪に日帰り、な～んにも見ないとんぼ帰りで、関西テレビの収録してきました。

7月末のスマップスマップの後の「美向上計画」という番組で、2週にわたり、講師役で出演します。

相手の女性がオスカーのタレントさんで、ほんとにかわいい
見詰め合うだけでドキドキします（笑）

ロケ先の料亭の社長と、食文化や食状況問題点談議に花が咲いてしまったり。

空港から空港なので、あまりにかなし。

タクシーの中で、たこ焼きを買いに行って、3分で戻って熱々をいただきました！

タコ八さん、地元でも評判とのこと。

生地がトロ～ン。ありそうで、どのたこ焼きも、トローンがあるとは限らないのよね。

皆様、お世話になりました。

生徒さんのＳさんが、今月が私の誕生月なので、私がパン好きだから、わざわざ雨なのに、た～くさんパ
ンを持ってきてくださったの。

ちょっと～！！
千葉のお店。タルマーリー。

間違いなく、今まで出会った数多しパンの中でも、五本指に入ります！

見た目、写真ですとそれほどに見えないでしょうが、一つ一つが大きいので、ほんと、た～くさん！なんです。

パンは、やっぱり冷凍しないで、とくにおいしいパンはその日にきっちり味わうのが正しい食べ方って思う。
冷凍すると、ごめんね、パンさん、って、パン屋さんにも、ごめんの気持ちになっちゃう私。

せっかくもってきてくれたＳさん、ごめんね～って言ったのですが、しか～し、
このパンは、前言撤回。

これは、もう～
冷凍でもなんでも、大事に食べた～い、おいしさ。

こんな口の中で、ほろろっととけちゃう食パンってないわ。ナイナイ

手前が豆乳とバナナ、左がホワイトチョコとオレンジピール。ルヴァンも、カレンズと胡桃も全て、
なんなの、この口どけ。

パンと　口どけ。

パン屋はやたら増えた昨今。

でも、この関係をしっかり感じるパンって、本当に、少ない。

それで、小麦まもちろん、上記食材に全て、国産、有機を使用明記。

普段からバナナは有機しか食べないのですが、ぜんぜん違うのよ。温かさや旨みが。

Ｓさん、ありがとう！

でも、Ｓさんは、誕生日だからってわけでもなく、普段からチョコチョコプレゼントをくださる方。
だからってわけじゃないけど（笑）

ちまちま損得勘定しないで、行動なさる人。

そこが素晴らしいです！

気持ちに本当に感謝です。涙。

人をハッピーにさせるのって、あらためて、気負いしなくてもいいのよね、って思います。

私も小さなプレゼントして、サプライズしちゃうのって結構好き。

他の生徒さんにもせっかくなので、少し一緒にいただきましたが、是非、他のも皆さん頼んでみてね。
ネット注文可能みたいですよ。タルマーリー。

前回の続きです。ｌ
さて、思い出のお店やエステをスルーして、向かった先は、
ＰiaDinaというカフェなんです。

世界の粉ものだ～いすきな私。

ほんと、粉って個性的で面白い。

でも、ご飯も食べますよ、自給率アップに協力できるところはします。死守です。
皆さんもご飯食べましょう！
って本題と離れるか。

イタリアのエミリアロマーニャの郷土料理で、イタリア全域ではあまり知られていないとのこと。
イタリア人でも知らない人は多いらしい。

専門店があることは知っていたのですが、お伺いする機会なく。

断面を移したくて、ちょっといただいた状態で写真とったので、きれいじゃなくて、ごめんなさい。

鉄板にほんの10秒ほど焼くだけで、オッケー。
ソフトタコス＆ローマピッツァの、中間の食感。

皆さん
サンドイッチごとく手でほおばってますが、私はナイフとフォークにて。

ご馳走様でした！

店の雰囲気がまたナイス。

お店の中は、まさにイタリアと化す。

陽気な雰囲気、お店の人もイタリア人と日本人はお一人ですが、日本語はナシ。

お客さんも馴染みのイタリアの人の憩いの語らいの場になっていて、日当たりのいい日には、
オープンテラスが、まさに、ほんと、イタリアですよ、
外の街並　見なければ（笑）

駅から3分ほど。

是非、皆さんもご賞味を

青山一丁目。
仕事で立ち寄りました。

表参道までは今も行く頻度が高いのだけど、青山一丁目はあんまり行かなくなっちゃった。

ビル内の石井皮膚科クリニックのエステに、若いころ通ってた。中学生とか高校生とか！？
若すぎですか？

贅沢？

はい、当時の私はそんなです。

今も肌は弱いのですが、当時はすぐにきびができていたの。
石井皮膚科は皮膚科が行うエステなので、にきびをしっかりケアしてくれる。

他のエステとはやることが違いますから、にきびに悩んでいる人は、是非お奨めです！

当時は、今みたいにエステなかったし。
草分け的なエステだと思います。

芸能人の人も多かったな。（現状況は未確認ですが、院長の奥様は女優でした）。

よって、駅の上のビルは、とっても懐かしい場所で、今も店も結構同じだったりするのよね～。

ルコント。

フランス菓子のお店で、こちらもヨーロッパ菓子支店の草分けですね。
洋ナシのムース（シャルロットロワールっていったかな？未確認）が、だ～いすきでした！

グルメ。
サンドイッチ専門店。これもサンドイッチ専門店では東京初の店だそうです。
具ダクサンで、当時だ～いすきでした。

ちなみに、グルメは、杵や（うどん）と同じ母体ですよ！！
飲食業界ってほんとに面白いですよね、凄いと思うわ。サンドとうどん　ですものね。

でも、今は石井皮膚科さんをスルーして、ズット行ってみたかったカフェへ。

ビルから徒歩3分くらい。

ひゃっほ～っ　やっと訪問できました
続きは次回です。

植木すいか

おっき～っんです！

木村さんちのすいか。

甘夏（祖母メイド、おっきいです）ですよ。
冬みかんに見えるくらいスイカが大きいってことなの。

ＧＷ前に　いただいたのですが、ブログたまっているのでアップできませんでした。

日本一の生産量をほこるスイカ生産県、その中で、「日本一おいしいですよ～」といわれて
いただいたの。

植木特産の木村さんちのスイカ

５月が旬なんですって。

きめが細かくて、端と中央と、全てが均一のきめの美しさと、ほどよい甘さ。
決して甘すぎません。

シンプルな味で、一足早く、夏を感じさせていただきました。

サイトでも購買できるみたい。

プレゼントに喜ばれそうですね。

今日は子どもの日です。

柏餅を食べる日、だけでなく
菖蒲湯に入って身を清めて健康促進させましょう！
お湯に入るのが抵抗あれば、菖蒲を飾ってもいいですね。

それより何より！！

祝日法によると、
子どもの日は、母親に感謝する日だと明記されているとのことです。

だ～れもそう思ってないのね、寂しい日本。

でも、
健康で生きていられたのも、親や周囲の人たちのお陰です

子どもの日ではないですが、数年前から、自分の誕生日に、親をレストランに招待したりしています。
一緒に行けなくても、店選びや予約は私。
「生んでくれてありがとう」の感謝デーです。

年を重ねるたびに、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

ＧＷが過ぎると、すぐ！まさにすぐに本当に誕生日が来てしまします。

写真は、祖父が好きだったので、若い頃は祖父母とともによく連れていってもらった三笠会館の料理。
お店の人に許可を得て撮りました。

三笠会館、ひさびさ。

う～ん、う～ん、シェフが変わられたのかな？盛り付け、こんな感じでしたっけ？
オマール海老もホタテ貝もちょっと固めなのは、連休のせい？

アメリケーヌソースもだけど、昔から全体に塩分がちょっと強め。
今のフレンチは、かなりマイルドになっていますからね。

でも、すべて、いいのいいの。

ここには、思い出を食べにきたんだもん。
祖父との思い出が再考のおいしさです。　感謝して。

ご馳走さまでした。

皆様、残り少ないＧＷを満喫されてくださいね！

食輝塾の生徒さんの広島のお土産で、牡蠣しょうゆをいただきました。
ソースでなくて、しょう油です。

以前から興味あったので、嬉しい。

溜まり醤油のように、濃厚で、鼻に少々牡蠣の香りが抜けます。
うん、牡蠣だわ、まさに。
でも、くささはないので使いやすい。

同じ醤油でも、たとえばお刺身だったら雲丹やトロのように、濃厚なお刺身に合いますね。

私は、調味料は、自分では本当にオーソドックスなものしか持っていません。

皆さん、知っている人は驚くのよ。

ただ、醤油もいろいろなタイプのものを持っていると、便利です。

市販の様々なソース類もマーケティングには買うのですが、
それだけ使っても飽きてくる。

これに、さまざまな加工品や、フルーツや野菜や、ときには肉類をすりつぶして混ぜたりなど、
いろいろと混ぜて、
調味料も商品開発して新しい味を作って楽しみます。

きっと、幼少の頃から、母が、マヨネーズも手作りが一番！って作る人だったからかも。
当時は、旨みがある市販マヨのほうが、おいしいのになあ、って不満を言ってました（笑）

今だって、市販ソース類は、旨みが多々あるわね。

ただ、自分の体に優しい味を作ることも必要と思っています。
この牡蠣しょうゆ
これだけだと、塩分も強いので、使う用途が限定されます。

トロミと甘みをつけて、豆腐ハンバーグ用のソースを作りました。

オニオングラタンスープの隠し味にもあったわよ。
とってもおいしかったわ。

もち、そのままでも美味。

ありがとうございました。

教材開発のご依頼をいただいて、今企画案を書いている途中で、ちょっとブログ。

ちと眠いざます。

以前にもクライアントさまは監修、企画を外部のプロに依頼されたそうなのですが、
完成までに一年かけたそうです。

がっ

今回は事情により、2週間で企画です

でも、昨日初めてお話いただいて、すぐにいろいろ楽しい教材が頭に浮かびました

お陰さまで、メニューなんかも同じですが、企画やアイディアって考えるのが大好きなので
時間の余裕がないときでも、他人の全く私とは無関係のことでも、
たとえば知人が
「今、こんなプロジェクトやってるんだ～」
との話を聞いただけで、ひとごとなのに、ワクワクする。

自分のことみたいに、その後は、ずっとその企画をかんがえちゃったり。

商品ができたら楽しみです。

さて、企画案まとめ、頑張ります！！

寝ないとね。

写真はリッツカールトンで売っているの。

直径15センチくらいです。

シュークリームのようですが、シュー生地ではな～い。

パンですね。

でも、さっぱりしていて、一個食べてもしつこくない。

これは、アイディアですよ！！
ＣＶＳにも実は似た商品発見しましたが。

いわゆる軽いパイ生地も入れた

甘くないクリームパン
シューの形にすることで、

さっぱり大きなシュークリーム

いずれでもいいのよ。

ちょっとしたアイディアで、商品開発は続く現代。

ポルトガル料理が今年はちょっと旬。トレンドまでいくか否か。

カナダにいた頃、よく食べたのですが、日本では1回2回ほど。
ひさびさ、
都内老舗の店へ行ってみました。

おおっ（マナーの先生、おおっなんてお下品な表現ダメですよ、小倉さん）

目茶混みです。予約しておいてよかった

とってもサービスが気さくでいいお店です。

スペイン料理にも多少似ている食材のポルトギークジーン。

野菜などの食材が豊富ともいえない土地柄のため、保存性の高いポテトや、
鱈をよく用いる。

癖がなくて、どんな人の口にも合うかと思う。でも、「癖になるやみつき料理」になりにくいのね。

デザートは特徴ありますよ！

行くのならブームがバッチリ来る前にお試しあれ！

追伸
毎日新聞、あまりに紙面が予想より大きく恥ずかしかったです。
横澤氏のコメントが楽しみだったの。流石です！！

焦点をついていらっしゃいます。
同じことを言うのでも、ご経験や立場が変わるとこうも違うのか、と、勉強にもなり、反省もあり。

前回のブログ記事にて。

本来、ライスは左にあるのですが、カレーはルーかけて食べるので、
テーブルマナーとしてはライスが右のほうが断然食べやすい。

でも、本当はライス左です（というか、本当に本当ではライスは奥）。
一応仕事にしている私がブログに反対を載せてよいか

と考えたが。

といういことで、説明しておきました。

ちなみに、最初に全部かけないほうが、最後まできれいにいただけます。

辛いもの、特にカレー大好き。

かなり前に行った記事です。

激辛王の辛党さんも、スペシャルホット（メニューにない特別注文）に挑まれたという祐天寺カーナピーナ。

あまり降りない駅です。

牡蠣のカレーがあるの。珍しいので、牡蠣美味しい時期に行きたいなと。ちょっと前に行きました。
激辛食べて活を入れたいと思って。元気なかったから。

カレー自体が美味しくないとゼッタイダメ。

辛さをアップさせると、単に唐辛子アップの店が多くて、旨みがとんでしまいます。

甘い、セミホット、ホットの3種類。
甘口でも、ほかの店の中辛とのこと。

で

とっても迷ったのですが、
ホットよりちょぴっと辛くしてください
とお願いしてみました。

た～くさん、カレー食べたのですが、メニューにない辛味オーダーは初めて。ドキドキ。

しか～し。

生まれて初めて、カレーのルーを残す
ということをしました。

お店の人にもカレーにもごめんなさい…。

カレールー完食できなかった自分がささやかな衝撃。

でも、この店は通常の2倍くらいルーもライスも量が多い！！
言い訳させていただけば、他店の、リトルスプーンさんとかスープカレー心さんだと、きっと完食した量じゃないかなあ。

ちなみに写真は、ご飯を通常の半分のそのまた半分にしていただいたの。本当はとってもたっぷり。
いつもご飯少量にしてもらって、ルーをいただくのが私によいバランス。

食べれば食べられたかと思いますが、胃が次の日に持ち越しされそうに熱かったので、
自分でタオル投げることにしました。

お店の方に「ホットにしておけば大丈夫だったでしょう」といわれ、そうかあ。ちょっとの差が大きいわけね。

でも、美味しかったので、今度はホット（それでも相当と思う）で、きれいに大事にいただきたいと思います。

次回も楽しみです。

食輝塾で、今年は手作り（年少のころは作っていました）桜餅を出したいと思いながら、
今年も時間作れずに、購入になっちゃったな。

美しい食べ方マナーもきっちりとやっています。
桜餅って、葉をきれいに切ったり、案外難しいものなんです。

葉脈きれいに切れますか？

いただいた岡野栄泉の桜餅。
いわずと知れた名店ですが、豆大福が有名で、アンコでは、日本一と言う人もいます。

岡野栄泉さんのは洗練された濃し餡。
個人的に私は漉し餡より粒餡派なので（断然！）、庶民アンコ好きの小倉には、豆の粒粒がほしいなあ　って思っちゃうのですが、

でもね！

桜餅もやはり、上質ですよ！
周りの皮も特徴があり。

モチモチの食感はさすがです。洗練された上質の濃し餡ともフィット。

Ｑ）桜餅２種類あるのご存知ですか？
桜餅は薄皮クレープと、道明寺と2種あって、関西関東の違いなのですが、近年は地方色は少なくなりましたね。

小麦粉が高騰で、今、米粉が注目されています。
桜餅も米を使っていますから、日本の美味。季節が終わらないうちに堪能するのもマナーですね

どうしても一人でも多くの人に志賀さんのパンをご紹介したいので、ブログにアップします！

パン業界では超有名なシェフ、志賀オーナーは、私も個人的に大～い好きな人。
パンへの情熱はもちろん、丁寧に丁寧に愛情こめて、そして技術も飛び抜けていて、
人柄も素敵です。

３拍子も４拍子も揃っているのですから、おいしくないはずがありません

お店は三宿のシニフィアンシニフィエ。

普段「三宿へなかなか足を運べない」とお嘆きの皆様！
朗報です！！
渋谷の東急フードショーに３月２７日～４月２日まで出店するそうです！！

行くべし！！

食輝塾に通ってくださっているN(旧姓）さんが志賀氏と親しいので、たまにお店を手伝われています。

優しい志賀氏と優しいＮさんが、小倉におすそわけ（おすそわけという量でないですね！）
くださいました。ほんとは、バゲットもいただいたのですが、一気に食べきれないので遠慮しました。

だって志賀さんのパンって、冷凍したくないんだもん。

いつもありがとうございます。

どれも、ほんとに、もう、たまりません。
間違いなく３つ☆です。

常に店に行くと手にしたくなるのが、画面手前右のパン・オ・ルヴァン
ワインが生地に練りこまれて、ナッツやベリー、グレープなどギッシリ。
その計算しつくされた完璧なバランス。

うなりますよ。

ねっ
皆様、行くっきゃないでしょ！！（笑）

あっという間に桃の節句が終わったと思ったら、桜シーズンです！
日本は四季があって忙しいですね！

福島の、大きなしだれ桜が有名な三春町にある
おおはたや　という豆腐屋さんのコンサルティングや商品開発、戦略提案などさせていただいております。

私は一消費者としてもこちらの会社の商品のファン。
豆腐も毎日食べても飽きのこないおいしい丁寧な味。
カフェもしだれ桜の近くで経営していらして、やさしい体にいい食事やスイーツがいただけます。

物販とカフェと両方ご協力させていただいていますが、桜のシーズンなので、季節のスイーツ新作を作っていただき、完成！
イメージ画像を送っていただきました。

豆乳シフォン、クッキー、パウンドケーキもあります。全部さくらさくら！本物の桜の花びらや葉を入れて、塩漬けの味を残していますので、甘しょっぱが癖になりますよ！

店内でも物販でも（クッキーは５枚いりで３８０円、豆乳桜シフォンは５００円）お召し上がりできますので

観光した方も、是非是非、足を運んでみてくださいね。
やさしいお味に、ほっと疲れをいやして。
お豆腐を買って、ご自宅でも、またまたほっとなごんでくださいませ。

油揚げも独自の製法で作られているので、厚揚げのようなやわらかさですよ！

おおはたやさんは、豆腐も基本はかわいい女性が朝４じからなんと「一人」で手作り！！
尊敬するでしょ。

スイーツも豆乳入りや、カラダにいい優しい味を、またまたかわいい女性が一人で全部手作り！

カフェの食事もやさしい味で、若いままさん店長が頑張っています！

カフェの豆腐かつ丼は小倉の提案させていただいた新商品で、手間かかるので限定です！
後日それものせてみますね。

疲れがたまっているなあ、
とずっと思ってましたが、昨日と本日は、少々マズイ！という感じです。
マッサージに行こうと思ったのですが、そこに行くのもしんどい。

樹林シートをしましたらべたべたに、今世紀最大といってもいい状態。
美容院も行きたいのですが、担当の人が連休とられるとかで、エ～ン。

でも、今日は外せない打ち合わせが３つあるので、とりあえず今日乗り越えなくちゃ。

景徳鎮ラスト。
さ～、定番のマーボです！ではないのよ。定番プラス辛味の特注だそうです

凄いラー油でしょ。

四川料理は寒い地域のため、油や辛味で体を温める、
というのもラー油を用いる理由のひとつです。
食文化は非合理なものはないように思います。

でも、小倉はちとこれほどの油はダメです。なので具をいただきました！

皆様も体調気をつけてくださいね。

学生のころは、あえて、おいしい料理を激辛料理にして食べずともいいでしょう、と思っていました。
こんな激辛が世の中に（日本には）ないころ。

でも、当時からいろいろ試したかったのですね、きっと。

「激辛大好きな人の喜びって、果たして「慣れ」ることによって得られるようになるものなの？」

とギモンがわき。

もともとカレーが大好きだったので、食べ歩きしていくうち、いろいろやってみはじめて。

訓練してみました～（馬鹿？）

結果は、ご承知のように。

でも、グルメ志向だけでなく、たいした勉強でないですが、多くの見解から勉強してみましたので、結果、私は激辛は、多くの料理の一つ

として愛したいと思っていますので、頻度は毎日にはしません。

でも好き
辛い

は、味覚ではないんです。
辛いは　痛覚。
怪我をして、痛い　とおもうのと一緒。

ですので、これは未体験ですが、（やってみようとは思ってない、肌荒れしますから（笑）
唐辛子入りお風呂に入ると、

いた～い

どなたか試したら是非是非ご一報を！
お待ちしています（笑）

追伸
景徳鎮にて。
中華街では、肉まんを店頭販売する店が、どこも

「食材は日本産使ってます」
と唄っています。

以前は、いかに中国オリジナルで作っているか、が訴求だったのに、
中華街で、国内産訴求です。

でも、単に「どの国の産地？」だけでなく、
日本人も踊らされない柱をそろそろ戻るべき時期と思っています。

景徳鎮の牛肉の煮込みの激辛.

次回は、辛党チャンピオンさまの選定にて、メニュー表記にない特別マーボです！！
おいしくいただきましたよん。

もっと激激もオッケー　楽しみにしています

「激辛は食事です」という名言を残した　チャンピオンの方主催、
激辛つわものの皆様、一日２日は毎日カレーを食べる方、なぜか甘いもの好きの方…
など、
普段は出会わない皆様と　横浜　景徳鎮。

普段は会食では　「辛いもの注文平気？」と同席者に尋ね、気を使いながら、辛い系を注文する私。
辛いのダメな方もいらっしゃるものね。

インド料理などでも、シェアするときは、辛味追加はできないですし。

今回は前菜のくらげやピータンなど以外は、ずっと辛い料理。
汗かく人も少なく、元気に皆様　完食 width="15" height="15" alt="face_shishishi" />
もっちろん、小倉もおいし～っとのたまいながら！

実は、仕事の疲れがたまって、体調すごく悪かったのですが、ドタキャンはゼッタイしたくなかったので、ビタミン飲んでの参加でしたが、お陰で直りましたん

景徳鎮は、辛い料理以外もＣＰがやっぱりいい。
点心もおいしかった～

中華街そのものは、すこ～し活気戻りつつあるかな、まだ以前より厳しそうですが。

辛くてもただ、辛いだけの店は多いのですが、旨みもちゃ～んと残しているし。

写真は黒い物体な～に！？

答え）　四川の唐辛子（ジャンボプルーんくらいの大きさ）を揚げた丸揚げ！です！

揚げ物は、旨みを閉じ込めるし、糖度も出すので、案外イメージよりは辛くないんですよ。
おいしい、という表現でイイと思う。
でも、
辛いのダメな人は、薀蓄抜きでダメはダメですよね（笑）

毎日激辛の皆様には、そこまでだと体によくないですよ～、と言いたかったのですが、
とてもじゃないですが、言える世界ではなかった（笑）
でも、そんなことも、
もしかしたら、辛さが本当に体に合っている人だっていらっしゃるかもしれないし、
データ上や学術だけでは言えないと思うわ。

だって、皆様（私も含め）本当に、幸せモードだったもん。

次回も景徳鎮メニューは続く…。

スフレタイプのチーズケーキより、レアチーズ。
バゲットよりドイツパン。

というのが基本趣向なので、私はバウムクーヘン大好きです。

いろいろなお店のを食べましたが、これはヴィヨンだけのオリジナル。

こ～んなカラーリングがかわいい箱にはいってます女性は箱も好きな人多し。いただいたら嬉しいですよね。

中身は？ヴィヨンのサイトを見てね

ちなみに、私がいただいたのは、ヴィヨネットポワールです。
Ｕさんからいただきました。
どうもありがとう！

ゼリー、あ、言っちゃった（笑）とのバランスがとってもおいしい。
甘すぎが苦手な私ですが、甘いけれど、おいしいという味です。
マジパンの部分も素朴で、愛情たっぷりの作り手の気持ちが伝わるお菓子。

くださったＵさんは、メチャクチャ努力の素敵な人で、私より数段年下ですが、とっても尊敬しています

今、いろいろ吸収する時期かと思うので、食輝塾に来てくださって会う度に素敵になっています。
私が会社役員だったら、彼女をゼッタイ採用するのにな。

素敵な人は周りに多いので、「この人素敵なんですよ～」って、いろいろな人に伝えたいですね！

ちなみに、客人が来たので、切って出しました。
買ったものそのままでは気がすまないので、自家製のキャラメルソースとチーズスフレを作って添えました。甘いもの好きの人だと、キャラメルソースも合うクーヘンですよ。

午前は北海道新聞の取材。
消費者の食の趣向の現状や背景、プラス、箸づかいの背景など。

予定時間の倍も話してしまって（熱くなって語ってしまう私もイケナイ）、午後の予定にギリギリに。

赤坂のイタリアンのメニュー開発のご協力をしているのですが、ランチは寒いし
インドネシア料理！！
って決めていたんだけど、
あらら～、持ち時間はＦＦしかないわ～

ってことになり。

ＦＦ持ち時間だったら、ドトール好き。
ドトールのベーグルはＣＰがいいものね。

あ～ん、インドネシア残念。

夜は疲れたのですが、家でゆっくり食事したいので、銀だら、セロリを買って、
銀だらのカレースープ煮（寒いからね）を。

たまねぎやセロリ、キャベツをたっぷり入れて、クリーミーなカレー味にします。

簡単でおいし～ですよ！！

ほかに昨日作っておいた椎茸の煮付けやカブのおひたし、サラダほうれん草、トマト煮込み　など、
いつも私の食卓はまるで、馬のようなの（笑）
野菜がたっぷり。

それでも、たんぱく質がちょっと足りない。

いつも、体や心が
「●●食べたい！！」と語ってくれるのよ。

で、
大豆のサラダも即席で作っちゃって、植物性たんぱく質オッケーだ！ということで、
やっとおなかも満足

写真は山口出身の生徒さんのＯさんがくださったお土産。

お取り寄せで知る人ぞ知る、有名な蒲鉾で一度食べてみたかったので、

うれし～！！

香りがいいです。
お魚の香りしっかりしている。

大和蒲鉾㈱の「浜千鳥」。

ふぐのおせんべいも、辛味が効いていておいしかったです。お土産に喜ばれると思いますよ。

山口はお魚が本当美味ですが、やはり、全体的に商品はちょっと塩分が強めで、お酒に合うようにできていると思います。
ふぐせんべいも、ひれ酒のごとく、お酒にあうおせんべいでした。

Ｏさんは、大忙しのお母さん、で、バリバリ働いて3人の息子さんを育て上げた素敵な女性。
でも、若々しくて、私のほうが尊敬しています！

いつもありがとうございます。

雪が舞う日々ですが、懐石料理は季節先取りが粋です。

三越前の和食会席　櫻川に、久々伺いました。
とっても素敵な方々との会食。

個室をとっていただきました。

ちなみにミシュランで☆一つです。

櫻川さんはメニュー構成力がいいんです。
シメを選ばせる、それも女性好みの内容とバリエーション、デザート2種の味のバランスも
大変上手です。

見せ場のある構成です。

以前よりおいしくなった気がした。
モチロン前も美味でしたが。

こちらの店は、ランチは、立地、食材、おだしなど含めて、お値打ちだと思います。おまかせ6000円です。

器が素敵なんです♪

写真、ぼけてますが、お造り。松を縦に見立てて盛り付けて出される、珍しいでしょ。

シメのお食事は、3種から選択します。

写真はふかひれと湯葉のあんかけご飯。
ふかひれが、ちゃ～んと、物体（笑）でのっかってますよ！棒でも針でもない形状です（笑）

ほかには、小柱の掻揚げ丼、ふぐとかにの雑炊。

あ、
写真はお店に許可を得て撮りましたよ。
料理写真をブログに載せるのは、かなり私ははばかられるので。
店の財産ですからね。

櫻川さんは、全体的に量がたっぷり。
ですので、殿方でも「足りない」ってことはないと思います。
会席は、とかく殿方には少ない、と思われるタイプがあり。でも、本来はそれでいいのですが。

おいしかったです。
ミシュランの一つの☆でお奨め店が個人的に多いの、和食は。

サービス面で、もう少々大人のサービスをしてくださるようになられると、
接待や、大事なもてなしをするとき、上質の人との会食など、利用の幅がもっと広がる店になられると思っています。

もっとリアリティのあるﾘﾎﾟ書きたいのですが、文章書くのやっとこさっとこで、
頭まわらず（ここ1,2週間ずっと頭まわってない日が続いている）、文面もつまらないですよね。
ごめんなさい！！

先日は箸ずら～っの日でした。

午前中に企業の戦略のコンサルをして、箸の視点もお話しました。

それから、以前からの知人の方がコーディネートしている箸のプロジェクトについて改めてお聞きし、

マイ箸についての新聞の取材を受け、

フードアナリスト協会主催の箸マナー特別講座をして、

夜中に箸マナーの雑誌の監修…。

お箸さま！ご縁です。

協会の講座では、箸マナーを、文化面や、食のトレンドやマーケティング視点からも含めて
お話させていただきました。

終わったあと
「目からウロコでした」「今までのマナーの講座と違って面白かった」

というご意見やメールをいただき、嬉しかったです

こちらこそ、お疲れ様でした。

皆様、今日からどうぞ、練習してくださいね！
メールいただけたら嬉しいです。

写真はいただいた干し柿。

沢山、デコラティブなスイーツもいいですが、いろいろなものを食べ続けてくると、
シンプルな日本の菓子（これは菓子の原型でもあります）ものおいしがさを思うようになります。

最高級干し柿。

今では貴重。

ちょっと固めですが（私は固め好き）、苦手な方は、お酒に付けると、つまみ代わりにもなりますよ！

皆様ありがとうございました。

明日からちょっぴり寒さやわらぐようですね！楽しみ～

普段、極力塩分控えめ料理としています。

おひたしにも、お酢かけちゃうもん！！

なので、お酢やお塩やシンプル調味料は種類がた～くさんあります。
それらと、他の食材を調合して、油分や塩分控えたオリジナル調味料を毎日作っているの。

でも、この佃煮は、本当に最高！
昆布は体にいいわけですが、まさに口に入れた途端
とろける～

いたって、外見はシンプルながら、さらに、昆布の佃煮って多々あるので、さほど味に違いを吟味する人って、若い人は少ないかもしれないが。

違うんだ、ほんとにうまい。おおぶりで、胡麻もほどイイ割合についている。

へんばや商店
三重の伊勢神宮近く。

へんば餅で有名なお店ですが、昆布は隠れ一品よ！

最初にいただいたときから、ファンで、今は食通の人にお送りしています

ブログネタがたまりにたまって～ふえ～んっ　
でも、以前鹿児島の様子は書くって宣言したので、書かないと「ウソツキ」になっちゃうから、ダメ。

ってことで、鹿児島ネタ。

講演の後、ランチに　地産地消のビュッフェの店にご案内いただきました。

ちゃっかりてい　といって、茶香里亭と書く。０９９３－３６－０３５６

自称「アグリおばん」10名のグループが地元の素材で手作りしていらっしゃる。
山中腹という場所なのに、大変な賑わい。

若い方も、地元でも手料理しなくなっちゃったの？
と、若干心配にはなったのだが。

オバン（自称、全然、おばんじゃないですよ、ほんとにチャーミングで素敵です）
に許可得てぱちり。
でも、ぴんとがよくなくってごめんなさい！！
素敵な笑顔が見えないですね～。クスン。

結構、美食をかなり長年経てきて、自分の自宅ではアグリおばんと同じようなものを食べている小倉ですので、おにぎり（小豆入り）など、自分の自炊のような味もあったな（笑）

珍しいのが雑炊

雑炊って、なんで珍しいかって？

米さらさら状態でなく、サツマイモ（鹿児島っていえば、ステレオタイプはオイモですよね！）
と芋でんぷんを団子状にしたものが、山の幸と一緒に汁になっています、
それで、
汁の出しが、なんと　ブリ、カツオ。
カツオ節じゃないんですよ。

かなりガッツの味でした。

おコメが貴重だったための工夫では？
と思います。

鹿児島の味は（九州全域にガッツ味が多いと思うの。
土地をよく出しています。

そのほか、郷土の食は、言い方を変えたり、素材のあわせ方が独特だったり、いろいろ
試食させていただきました。

何より、アグリおばん（自称）の笑顔が、最高のサービスだ！！
これより素敵な「戦略」は世にあらず。
ってことで、旅行パンフにものっている有名人気店なので、
行かれる方はドライブがてら、いかがですか？

そして、少しでも自宅にまごころとレシピヒントを持ち帰って、地元郷土自炊のどれかを実践すること、
お願いします！

そうしないと、意味も薄い。

ちまたはミシュランで話がもちきり。

正直、3つ星の店舗数には皆、予想以上でしたね。
でも、下馬評や裏情報と意外性は少なかったですね。

ミシュランの特徴は、完璧に主導権が店側にはナイ！
ということ。

と思います。

客がいて、初めて店が成り立つ、という原点があやふやになりつつある昨今なので、
そのへんがしっかり見極められる点がいい、
と思う。

そして
星の店は、「ハレ」の日そのもの。

情報たよりでもなんでも、とにかくもっと、ドンドン日本人も外食にお金を落としてほしい。

ハレの場で食事して、緊張やマナーや舌も財産となる、と思います。
中食でも、近所の定食屋さんでも、家庭の食事でも得られないものもたしかにあります。

美食を繰り返して、さらに、「ケ」の味の良さも、手料理のいやしも、
また、再認識することができる、というもの。

さて
「情報」がないと食を選べなくなった今の日本人にとって、とびつくネタなので、
しばらく星の店は予約とれそうにないですね。

ロオジェにひさびさ来訪したくなって、たぶん星がつくと思ってたので、来年に行こうとしたのをやめて、
数日前に行っておきました（笑）

カンテサンスは、星つくかな、と思ってましたが、若手なのに３つとは！（失礼しました）。
将来へのエールもこめているかもしれませんね。

３つ星の中で、かんだは、来訪したことなかったので、落ち着いたら是非。

おめでとうございます。

そして、星なくったっておいしい店も、大好きです。

東京都の食育イベントに顔を出して、近くだ！と思い、車を走らせ「グランマ」へ。

本当に小さな小さなお店に、ツギから次へと客がやってくる。

早くしないと売り切れる～！！

と焦ってしまうこと請け合いのグランマ。

ドキドキしたくない人は、予約できますのでオススメです。

私は、今日はシンプルパンを購入したいと思い、バター無使用のロールパンなど数点。

あ～、あと残り一個だったんだよ～。ラッキー

愛情タンプりのパン。

なんとチビロールをおまけに入れてくださったの。

このへんが、女性だけで手作りしている心かなあ。

男性にはない、サービスの嗜好って思う。

銀座の一坪和菓子だとか、小さくても味がよければ、客は途絶えない。

というのも最近アリだ。

さらに、

最近、天然酵母パン屋に、「若い男性」の客の姿も増えた。

以前はほんと、いなかった。

グランマ今日も、嬉しそうにクリームパンやピザを購入する男性陣。

パンの趣向は、まだまだ男性は保守的と考えるが、それでも確実に、
パンの世界にも性差がなくなってきている。

反対に丼や、立ち食いに、OLも行く。

グローバルは、食にもあり。

ちびロール、かわいすぎる！！

味ももち、美味ざます。

かみ締めるもちもち。バターなしでも、十分に小麦のコクがある。

飽きない味。

久々に表参道のスパイラルビルのラマージュに。

ヘルシーフレンチや野菜が豊富なフレンチレストランが増えましたが、
ラマージュは正統派。

現代の日本の中ではこ～いフレンチ。

特に本日のスープが個性強かった。
栗とスイートポテトと、黒胡麻の濃厚なクリームスープ。
中に、えびのクロケットが入っています。
スプーンですくっても、口にはいらないほどの濃度の高さ（笑）

でも、香りがたちこめて、美味。

でね、ラマージュさんは
技がきっちりあります。
サービスもフレンチスタイルを残していますね。

私はラマージュさんのお馴染み顧客ではないですが、ご一緒の方がそうですので、
柔らかな雰囲気がサービスにも漂いました。

ジビエ大好きなので、鹿肉もよい素材が入っているとお聞きして迷ったのですが、
メインの肉料理をうずらに変更していただきました。

近年、やっぱりフレンチっていいよね、

と思うことアリ。

でも、技のある店なら中華も和食もモチロン、いいのよね（笑）

一番は、楽しいひとときであること。
その意味でも、楽しい会話で素敵な時間でした。感謝です。

寒いと暖まりたい！
暖まるにはエネルギーだ！
鍋？スープ？
ラーメンだ！
餃子だ！

って無理やり感がありますが、
外苑前の老舗、福欄という店。

会社員時代は行ったもの。

その後は、こちらの店にはずっとご無沙汰の小倉ですが、
職場が近所という食輝塾の生徒さんにお知らせしたところ、
「まだ混んでます、初めての味でおいしかった」
と写真を送ってくださいました。

中華料理は、複合調理が特徴のひとつ。

こちらの餃子は、一食の価値ありです、

ほんとうに、独特。

元気出ますよ。
ちなみに、昔は早稲田にも同名前の店で、同じような餃子出してましたが、系列かどうか調べてません。

ラーメンも、ちぢれ、太麺で美味
たんめんが、キャベツだけなの。（笑）　でも、たっぷり。

キャベツの甘みが出てたのね、スープにも。

塩系のはしりともいえるスープかも。実は。

塩味でまろやかなラーメンは、以前は少なかったのですよ。

女性姉妹が切り盛りしているので、ラーメン屋、かつ混沌とした感じの割りには（失礼）清潔感があったので、伺っていた記憶ありますが、ず～っと行ってないので、最近のことは、わかりませんので
あしからず。

でも、懐かしいです。

写真
はらさん、ありがとう！

おけい寿司も行ったらお知らせしてね。

先日、“世界で一番おいしいといわれるもの”のマスクメロン（中でもセンビキヤさんに卸しているのです）を書きました。

とってもおいしかった。

本当にありがとうございます。

でも、私にとって、“世界で一番おいしいと思うもの”。

ご紹介します！

祖母が趣味で庭で作り続ける果物たち。

様相がよくないでしょ、毎年、すこしずつ手間をかけられなくなってきたのです。
数年前まで食輝塾の生徒さんにもおすそわけしたのですが。

堅かったり、やわらかかったり　
渋い味だったり、

均一でない。

だ～れも、うらやましがらないかもしれないけど（笑）

でも、まったくの　完全　無農薬。

皮ごとバリバリ。

そして、祖母の愛情。

祖父が手をかけて手入れし続けた庭の土の歴史。

美食を続けた私ですが、

美食よりなにより、

あ～、
最高においしい、
最高の贅沢な食べ物

って実感します。

そして、最近思うに。

祖母は哲学があります。
食に柱を持ち続けた人です。

柿以外にも、市場に商品にしても十分通じる作物も多々作ったのですが、
そんなこと、まったく興味なく、広大な庭を趣味で守る、お嬢様育ちの祖母のそんなところがいいな。

食の魂を幼い頃から、教えてもらったのだなあ、
有難いなあ、

と、
食の仕事をする中で、実感。

トレンドも、新しい食も、コンビニもＦＦも、ぜんぶ面白くて好きな私ですが、

世界一のおいしいもの

これは、
まさに魂となる食

なんですよね。

りんごは、祖母の肉親が作っている。

りんごは完全無農薬は難しいとのこと。
極力農薬使わないで、脱サラして作っているの。

おすそわけ。

こっちも哲学のりんご、ですね。

うっひょ～！っと、マスクメロンって興奮する人多いでしょ。

メロンの種類もいろいろある昨今。
マスクメロンは世界一ともいわれますね。

でも、幼いころは贅沢ですが、沢山いただいていたので、正直、食べきれないこと多々あった。
ごめんなさい。

今も、正直全然、メロン執着はない私。

でも、久しぶりにいただきました。

大人になった小倉は、工夫もアイディアもそれなりにでき、
食べきれない、
ということはなくなったのです。うふっ

高級フルーツの老舗　センビキヤさんに卸していらっしゃるマスクメロン。
マスクメロンの中でも最高級品です！！

余談ですが、センビキヤさんのフルーツパフェも、フルーツサンドも、ポンチも、ショートケーキも、ゼリーもほんと、おいしいですよね♪
疲れも飛ぶ小さな贅沢。

流石に網目がきれ～い

メロンの網は、均等に細かく、浮き出るのが美味のしるし。
松坂牛のサシにも似ている。

食べごろは、
メロンのアロマがほのかにしはじめたら、オッケー。

それでも、いただききれないので、
いろいろ食べ方を工夫してみました。

中でも、簡単でおいしいのをお知らせします。

半分に切って、コニャックを注いで。

おいし～！！

三温糖とホイップクリームを加えて、ミキサーで。
凍らせてから、切り分けて。

ヘルシーなパルフェもどきになりますよ♪

モッタイナイ
って声が聞こえそうですが、無駄にしないので、いいわよね。

フルーツは、消費期限が早い食材なのですが、いかにそれを伸ばすメニューを作って工夫するかが、
家庭の食卓で、生ゴミや廃棄を減らすコツ。

と思う。

企業に頼ってばかりでなく、自宅でも、消費期限賞味期限は自覚を持ちたいものです。
別にマスクメロンでなくても、安価な食材もモチロン、大事。

って、また、堅い話になっちゃいますね。

ほほほ～っ
なんと身内がゴルフ大会で賞品で松茸と、栗ゲット！

秋の味覚満載です。

ゴルフでしょっちゅう景品いただくのですが、松茸は珍しいかも。

静岡産は、かなりいいんですよね。
大ぶりだけど大味じゃないですから。

ちょうど備長炭があったので、やっぱりシンプルが一番。
網焼きで酢だち。

残りは、たっぷり入れてご飯にしました。

土瓶蒸しまで、今回はいけなかったので、
年内にまた、買ったりいただいたりしたら土瓶蒸しにしましょう。

松茸は乾燥＆香りが飛ぶので、冷蔵庫は×よ。
家庭では新聞紙に包んでおくのがベスト。

栗は丹波の栗。
これも一緒にゴルフでゲット♪

せっかくの上質な松茸を栗と一緒に、エイッって写真撮ってしまって、（だって面倒）、
フードコーディネーターとは思えない（笑）

あ、仕事のときは、きっちりきれいに盛り付けますよ～。

でも、ちょっと身がすいてましたね。
今年は、農作物が軒並みよくない。
天候が作用しているの。

栗ちゃんの簡単なおいしい食べ方は。
十字に切れ目を入れて、オーブントースターに入れるだけ。
一番おいしいんじゃない？

切れ目がめくれたらちょうど食べごろよ～ん

ポクポクスプーンですくって食べます。

栗は良質の植物性ビタミンや脂肪が豊富で、元気が出るので、疲れた人にもオススメなの。

幸せです♪

雨や曇りが東京は続いていますが、体調崩されていませんか？

昨日、エキュート立川の内覧会に伺ってきました。

２階は食品関連、３階、４階とあり、もはや駅なか、というより駅ビル、一大施設となっていますね。

エキュート社長が以前、構想をお話したが、いくつも具現化されていました。
実行力のある方なので、さすが。

地元との共存や、課税など課題とされていますが、どの業界も共存共栄は課題の一つですね。
小倉がコメントすることではない、と思うのでここでは避けます。

写真は３階から2階を見てとったもの。
そして、4階には保育施設あり、通路のこのぽちぽちは、何？

答え：万華鏡ですよ～！

大人も遊びごころが、殺伐世の中には必要か？

エキュート立川

・シーン別に陳列別にしている
・地元店誘致している
・自然派、健康、野菜、などキャッチの店の一層強化

印象。

小倉着目店ちょっと紹介。

●メイドインジャパンの店を集めた店。日本の伝統技術や職人や文化の伝承の危機は、以前から思うところで、つい先日もいろんな人と会話していたところ。コンセプトに共感。

●パンケーキデイズ。人気店が、ここに！本店より小ぶりなのが嬉しいね。小腹すいたときに
パンケーキって案外重かったりするので。進化するパンケーキ業界。

●チーズ王国のチーズケーキ専門店。国別にケーキを分けるのは、新しいし、「チーズ」の種別にチーズケーキを選びたい、というチーズ好きに訴求。

●くずもちといえば、やはり船橋屋は避けられない。素朴な伝統的菓子にも、若い人も上品な和菓子の趣、知ってほしいので挙げてみます。

●京都の森半、ここの抹茶の濃さはいいよ～。抹茶というのではなく、宇治よ　宇治。京都にいって食べることもあったの。

●赤坂の店、「築地　奈可嶋」がついにエキナカ進出。う～ん、ナカジマさんも、エキナカにはいったのね、時代の流れは否めない。

●京都のかっつくら、串くら。やわらかさは、他の串の店の追随を許さない、と思う。カツの衣の優しさが、京都、というか「かつくら」さんの持ち味。ボリューム大好きな殿方にはさっぱりすぎかもしれない。

食ではないが、
●印傳という栃木の伝統芸術の店がエキナカ出展というのも嬉しい。
というのも、こういった文化を日本の人が知るきっかけにエキナカがなると嬉しいので。

単にグルメ発掘ではなくて、エキナカが衣食住全てに発信力を有意義に生かしていただけたら嬉しいですよね。

そのほか、大好きな国立のアイスクリームの店も出店など、いろいろあるのだが、

全体的にテーマは自然、やさしさ。

そして、日本を見直そう、という感じもしたの。
という印象。（勝手な印象なのであくまでも。ごめんなさい。）

オープン5日だそうです。

そして、地元のお店もエキナカも両者ともがんばってください。

皆さん、こんにちは！
今、サイトをリニューアル中です。
近日アップ予定。楽しみです。
作ってくださる方も多忙な中、真摯にお作りいただいてありがたいです。
少しは読みやすくなるといいなあ。

日本の今の果物は趣向が酸味を好まない傾向にあって、甘いのばかり。
そんななか、酸味の残るフルーツは小倉にとっては救世主なり。
プラム、大好きなのですが、緑色の大きいの、紀伊国屋にて見つけました～
名前、忘れちゃった。
キがついたような？！どなたかご存知ないですか？
ご存知だったら教えてください。

3個で、結構値段しましたけれど、購入～。

皮が強くておいしかった。
よ～く洗わないとね、皮ごと食べるのは、農薬あるからダメ、と、肉親は言うが、
プラム皮むいちゃうと、へなちょこプラムになりません？
やっぱり皮付きが美味。

皆様、こんにちは
9月は死にそうな忙しさですが、あまり意識しないようにしています（笑）
考えると頭がウニになってしまうので、健康管理だけしっかりやって、日程に穴があかないようにカレンダーをあまり見ない（笑）。

さて、先日ブログで書いたのですが、代々木上原に行く機会があったので、
マルイチベーグル購入

小倉のブログで絵文字は珍しいでしょ！
特別！
マルイチさんは、ニューヨークのエッサベーグルで修行した人が開店したので、
小麦粉は国産を使っていらっしゃるので、もちろん、エッサとは異なりますが、
大変食感が似ています。

エッサは、ニューヨークにちょこっと留学した際に、同室だった、ボストンの女性に教えたところ、「こんなベーグル初めて！」と、アメリカの人も目からウロコで
大変私は喜ばれたという（笑）。
それだけ、他のベーグルとは一線あります。

とにかく本場はおおっきい〜〜〜。

マルイチさんは、小型ですが、それでも日本では食べ応えあります。

焼きたては、外パリッ、中モチッ

この差異が、大変豊かですね、他のベーグルより。

好きな人は是非お試しを。

ベーグルは比較的冷凍で味が損ねないので、ほかのパンより。
朝食に、アボカドをつぶしてヨーグルトと混ぜて（チーズよりカロリーダウンで作るのも楽なので、ヨーグルトお奨めです！）いただきました。オープンサンド。

幸せ。

サイトありますが、リンクする時間ないのでごめんなさい！

皆様、ぶどうや梨や、フルーツも夏から秋に衣替えになってきましたね。
小倉はお疲れ気味。
この文面もきっとおかしいかもしれないなあ。
9月はハードなんですが、がんばります。

北海道の「森の都」というかぼちゃ。
作っていらっしゃる方から買わせていただいてます。

届きました！

女性は、特にかぼちゃに目がない！って人多い多い。

北海道のかぼちゃは、日本一って思っています。

蟹やウニなどに、食傷気味なグルメさんなど、
「カボチャうれしいわ〜」
とおっしゃる。

ホクホク
私は味付けしないで、ただ蒸すのみ。
それをそのまま。
パンやごはんのように食べます。

おなかにたまるし、自然のカロテン豊富でヘルシー。

その後チーズのせ、スープ、サラダ、…
アレンジして食べることが多いの。

お奨めは、雑煮。

肉類もあわせるのです。
某企業の夜食メニューに考えたの。
自分でもなんだが、目からウロコで、劇旨です！

この森の都は、甘みが少ないので、主食にもなり。
甘みがほしい人は、煮付けるとおいしい。

でも、6個もサービスで送ってくださったので、
どうする？？

プレゼントして、あとは
冷暗な、秘蔵の場所に（笑）置いておきます。
かなり、カボチャは品質損ねません。

でも、6個もあると、さすがにカボチャの匂いがプンプンするものですね。

皆さん、今日までの暑さといわれていますが、お元気ですか。小倉は、夏大好きなのに、今年は初めて、参った！感じあり。
仕事疲れがちょうど、7月はピークで、腕に皮膚に発疹が出てしまって。
お医者様が、日光アレルギーだと！！
そんなのになってしまう自分が考えられない。
ダメです。
もっと皆さんに笑顔で接せられるようにはタフじゃなくては。と、反省。

ところで、チーズケーキ好きなら、誰しも文句なくおいしい、ルタオ。
北海道のお土産に買ってきてもらいました。

じゃ〜ん！
やっぱり、優しい味だね。

スポンジが、美しいなあ。

ずっと、誠実な味を保ってほしい、店舗展開なんて、冒険しないでくださいね、
って祈るばかり。
そのほうが、企業として、長持ちすると思う。高度成長時代でない今では。

まごころ感じる味が、北海道には沢山あります。
持続してほしいです。

ルタオ　http://www.letao.jp/

皆さま、ちょっとブログの暇なかったです。すいません。

このところ、長年来てくださっていた食輝塾の生徒さんがよんどころない事情でお辞めになることあって、本当に寂しい。
でも、新しい方もいらっしゃるので、新たな出会いも嬉しいですよね。

食輝塾以外のフードの講座に来てくださってから、ずっと忙しいのに通ってくださっていた、Mさんも、税理士試験を受けるので、ひとまずさよならです。

並ぶ店としても有名な日野市のパティスリードゥシェフフジウのクッキーを
くださいました。
涙。

彼女は、毎年、12月には、手作りシュトーレンを持ってきてくださって、皆でいただくのが毎年の楽しみだったの。
ブログでも紹介しましたね。

凄いのは、違う曜日の教室の生徒さん用にも、持ってきてくださること！！

なかなかできることではありません。

彼女のご家庭は、今もお父様が一番！
という、素敵な日本の伝統を守られているの。それも素敵ですよね。

また、会う日まで。

そして、いただいたフジウの焼き菓子は、ちょっと味の暖かさが違う。

おいしい。

一番違いが出るのが、マドレーヌなどのオーソドックスなものだと思う。
まろやかでした。

他にも、お辞めになる方で、Hさん、素敵な漆の茶道具をくださって。
涙。

私、がんばります。
感謝して。
今いらっしゃる生徒さんも皆さんにありがとう。

これから、食輝塾もいろいろ企画を考えていま〜す。

いつか、同窓会できたらいいなあ。

本当にありがとう。

皆様　お元気ですか。

またまた、和菓子。

赤坂にある老舗　青野（正式には、野の字が違うが）。
http://www.akasaka-aono.com/index_02.html
赤坂もちが有名で、幼いころから、ず〜っとおもたせに購入したりしていた
いわば、
お付き合いの長い店です。

袋で包む形式も、青野さんが初めてだとか。
全国で、今や似ているお土産多いけれど、パイオニアというのは、やはり違うわ。

この店の凄みは、人気店、立地のよさに甘んじることなく、
やたらの多店舗展開もせず、それでいて、時代とともに、次世代でも入りやすく
購買しやすい店舗内装と、接客、そして、商品開発力。

お団子類は、午前中でいつも完売！

一度食べてみたかったが、やっと！買ってきてくださった方、ありがとう。

とにかく、見た目がインパクト。
さらに、和菓子として個性的な、ネーミングの工夫。

栗がみたらしについているのは、名月を表現しており、
つぶあん、こしあんの両者が一個ずつ（消費者のココロを読んでいる）
草もちのあんは、液だれしない工夫も。

味は、好みもあるだろうが、好ききらい、というより、
随所にチカラを感じる和菓子です。

皆様　お元気ですか

以前もブログに書いた都立大学にある、和菓子店　ちもと

箱根湯本にもあります。駅近く。
http://www.shokonet.or.jp/odawara/ktr/chimoto.html
都立大とは、品ぞろえが少々異なる。

どちらも定番人気は、都立大は八雲もち　　箱根は　湯もち

ほんわり、白玉粉を蜜で練り上げた　赤ちゃんほっぺのような触感は同じですが、
中身が違うの。

以前、私の講演を聴いてくださり、メールをくださった箱根の老舗旅館　吉池旅館の若旦那様（ブログなこちら）がくださったのです。
http://yoshiike.wakadanna.jp/

干菓子は食べたことなかったのもあるので、早速！

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結び文初花は、文が入っているのよ、なんて心ぐっとくるね、和です。

忍は、濃い抹茶に合わせると、きりっとします。昔ながらの製法の
あんこの味がします。

八里は、３つずつ紐で結ばれていて、ご縁を感じる最中。

オーナーは、私の愚ブログもご覧いただいているとのメールいただいて、
とっても嬉しいご縁。

最新デコレーションでデフォルメされない、甘さ

これまた、忘れないでいたい、日本の奥ゆかしい　こころですね。

一つ一つのご縁で元気でいさせていただいているなあ、ってつくづく。

今日も、皆様、元気で幸せな日でありますように

ずいぶん前に行った店で、中南米のレストランでミラフローレス。
皆さんは、他国料理は食べ歩きされます？お好きですか？
http://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13012504/
いくつか都内の中南米料理屋行きましたが、行った中では一番美味。

中南米は、スパイシーと思っている人も多いのですが、
いずこも比較的刺激が少なく日本人にも合うのです。

上の店は、日本語通じません、あんまり。
そのへんが、もっとも「いい感じ」って私が思ってしまうポイントのひとつでもあり。

お店の人と、英語や日本語や、いろいろ混ぜて会話をしていたところ

店員さんがなんやらチラシを出してきて、
指をさす。

指の先にはレモンの写真。

どうやらレモンを買いたが、チラシからどうすれば手に入るか知りたいご様子。
ファックス、電話で頼むの
と教えたら、残念そうでした。（文字や会話が無理って思ったみたい）

レモンは、店の料理でふんだんに使うので安く仕入れたいらしいのだ。

なんでも、レモンまで現地から仕入れているらしい…。
いや〜、儲かりませんよ〜、そんなことしてちゃ！

でもね、日本語が難しく、情報源が少ない世界では、結構あることです。
中南米の人の割合は日本にはまだまだ少ない。
飲食店の数ともなると、そりゃ〜キャパが少なくなるので、どうしても
情報交換できる幅も小さくなってしまいます。

かつ、日本人の気まぐれな客の感覚に翻弄されて、閉店に追い込まれる店を多く見てきた。

渋谷の店から比較的近場で、三軒茶屋の飲食店の業務用食品を多量に売っているスーパーを教えました。

行きかたもカタカナで紙に書いて、駅名や、路線や、もろもろ。
「わからなかったら、交番に聞いてくださいね、ここに交番あるし。」
とまで言い。

サンキューって
お顔は嬉しそうでしたが、行けたかな〜？
実は、ずっと心配している私（笑）

でも、がんばって店長く経営していただきたいなあ。

とっても和やかないい店ですので、皆さん、よかったら行って売り上げ貢献してくださいね！！

おコメのデザートもさっぱりですよ。
（自分で家ですぐ同じもの作ってしまいました）。

先日、焼肉の肉の質ならここが東京一番、という業界人の意見も聞く店
つる屋の青山店へ伺ってみました。
興味があって、行ってみたかったの。

つる屋松坂牛松坂牛の専門店で、Ａ５ランクの牛使用。

サーロインなど大変厚くて目の前で焼いてくれて切り分けてくれるので、
サーロインは、焼肉というより炭火焼という感じ。

肉質は良いですが、(価格を考えるとバリュー）、ただ、
お肉の部位によってもその中の位置によってもサシが違うし、食味も変わるので
お肉の質にこだわりたければ、其の点も細かく聞いてからのほうが
良い、です。

私の印象は、肉質うんぬんというより、サービスが面白かったの。
競合激しい業界で、こんなに　ゆる〜い接客のそれも「お肉」を売りにしている店って、珍しすぎる！

狭い店内で、ゆったり上質のお肉を時間かけていただく雰囲気の店ではないので、
活気が一般的、イメージにありそうですが、そうでなく。

サービスは「松坂Ａ５」とはまた違って、あくまでゆる〜い。
売り上げや損益計算に必死な感じがないのよね〜。

ゆるさが、若者のゆるさなの。
今風なんですよ。
若い人のゆったり感覚。

日によって、店員も厨房も違う人かもしれませんので、なんともいえませんが、
いい悪いでなくて、これもひとつのあり方。個性といえるのかな〜。

総合的な雰囲気で、焼肉食べたくて、この店に行く常連さんは、
「お肉」の質がわかる人、なんでしょう。

でも、もしこの店のコンサルの仕事だったら、言うこと違うか（笑）
逆に言えば、売り上げ伸ばしやすい店かもしれません。

なんたって、素材力を持っている店は、強みがありますよね。

あ、
冷麺が、手打ちでないそうですが、絶品ですよ！

ご馳走さまでした。

な〜んだ？
って感じですが、虎屋さんの羊羹です。

いただきものなのですが、なんでも虎屋の本店にしか売ってないそうなんです。

ありがとうございます。

いわずと知れた虎屋さんは、全国デパ地下でも、実績のある店なのです。
買えるところは多々あれど、トラちゃん模様は見ないですよね。

でも、本当にトラ模様って、結構、知られていない限定品ですよね、
虎屋でトラ模様が手に入らないっていう。誰もあまり考えにない気がします。

食輝塾の生徒さんにも一切れずつ。
人に差し上げるときも、羊羹好きは虎屋さんは外せないので、喜ばれるかも。

実は、小倉は羊羹苦手でした。あんこ自体特別好きでなかったので、
羊羹は甘すぎた。

でも、「羊羹一本まるごと食べたい！」
っていう人も世にはいるくらいなので、そんな魅力を私も克服してみたい！

と、むくむくと気持ちがわきあがってから、数年。

そして、
この、あま〜い、けれど、日持ちがする和菓子の文化と技術。
作る工程を拝見しに伺ったときの、そのココロと手間の感動。

しっかり向き合ってみよう！
羊羹と！

と思い、

今はすっかりその味わいに納得できるようになりました！

老舗の店から、コンビニ商品から、自然食品の羊羹から…
ほんの少しでも味の違いがわかるまでになりました。

でも、
やっぱり1センチ角でも、小倉にはじゅ〜ぶんかな。

まるまる一本は、健康面を考えても、永久に体感したいとは思いません（笑）

ボリッとまるごとかじったりしたら、節分の太巻きのまるかじりを彷彿させそうだ。

皆さん
苦手なものはないですか？
味覚や克服はおとなになっても変わりますので、
よい方向と思うほうへ、やってみられることお奨めします！

笑っちゃうくらい昔、っていっても先月。
銀座三越で北欧展をやっていて、その中で、京都に店舗があるキートスのパンも販売していたの。

キートスはフィンランドのパンを置く店で、学生時代にスイスで北欧のパンを食べて依頼、北欧パンも大好き。

京都まで行かずにキートスのパン！

たまたま期間中に、銀座でテーブルマナーの授業をすることになっていて、ついでに行ける。
なんてラッキー！

一番人気はカリャラン・ピーラッカというパンだろう、と察しはついていたので
仕事の前になんと先に買いにいったら、まだできてないということ。

ピーラッカは、中に、ミルク粥を挟んだもので、フィンランドの惣菜パンとしては
定番で、とてもおいしいのです。

でも、ハパンレイパという平べったいパンを買って、それを小倉流にピーラッカもどきを作って食べました！

ミルクをあまった炊いたご飯と混ぜて、バターをあわせます。
塩コショウもね。

これに、バジルハーブを入れてアレンジしてみました。

オーブンで暖めなおして、
パクッ

おいし〜！

かなり同じ味だし、バター量も自分流にアレンジできてヘルシー。
簡単に手を加えるだけで、似た味になるので、
普段からほかの料理もシンプルを購入して、アレンジは手作りが多い。

マーマレードあいそう、

次の日に、朝食に。
祖母が作ったみかんで、小倉手作りマーマレードを加えてみると…

ミルク粥と合うのよ〜、ピーラッカもどきちゃん。
これまた、やっぱり外れなし。

手作り野菜やヨーグルトや、無農薬フルーツ、チーズという毎朝の定番とともに、
朝ごはん。

北欧パンって、重さと硬さはドイツに負けないのですが、もっとほろほろって、
優しいのね。なんだかほっと和む味です。

京都は和食もいいが、パンもかなりいろいろいいのです。
彩りも京都らしいパン屋もあるしね。

パンだけのために引越しもあり、くらい。

キートス　ネット販売ありとのこと（小倉ネットは未経験）

硬いパンがすきな人、
または、
最近嚥下能力が弱った気がする人、
または、

小顔になりたい人！

硬いパンであごの筋肉運動しましょう！

滋賀県に本店をもつ、和食　招福楼。
招福楼

東京は、現在丸ビルにもありますが、昔はなんと上野にもあったんですよ、支店！
こんな場所に？って感じのビルの上に（笑）。
お味ははやりおいしくて、たびたび親に連れられて伺いました。

もちろん、本店は素晴らしいです。

その本店（あくまでも飲食店は、本店に執着感がある小倉です）で働かれていた
板さんが、湘南に開かれたお店は、
とってもリーズナブルで、夜も10000円〜で、工夫を凝らした料理をさりげなく
提供してくださいます。

だしてるぞ〜！
どうだ〜！
という、素材にこだわりこだわり、強調、
の店が多い中、
さりげなさが、反対に、強調に疲れた小倉には嬉しいの。

昼に伺いました。

地鶏の団子の歯ごたえの感じや、
新芽の使い方、
加減醤油のころあい

など、

同お値段のほかの和懐石より一歩上です。

門の外までご挨拶してくださる若い板長も、仲居さんも清潔感があります。

内内の大切にしたい店のひとつなので、店名はごめんなさいっ
でも、教えちゃおう。本店の福の字を、幸福からとって庵をそえる。

駐車場もあるので、遠くからも伺えるのも嬉しいのです。

料理写真とりは、恥ずかしいので、一枚ずつ手書きで前菜に寄せてくださった帯をのせます。
心があります店でしょ！

京都　南禅寺　　瓢亭の本店のお夕食。
瓢亭http://hyotei.co.jp/

いかなる老舗店、和洋中問わず　本店と支店では、別のレストラン、と思っています。
同じ名前名乗るの違反じゃないか？と思う差異がある店もあります。
たまに、若手の勢いで元気の良い支店の味が楽しめる場合もありますが、

特に老舗、京都の懐石だったら、ぜ〜ったい本店。

瓢亭さんは、茶室でいただきます。
食器も300年の歴史を感じさせるしつらえで、量もすこぶる多い(私には）。

焼き物の魚も、2切れ出ますし、東京の倍の量です。

でも、これが、京都の老舗料亭や、柊屋さんや、俵やさんなどの、老舗料亭旅館の
普通。

若いころはとっても大食いだったので！ぜ〜んぜん、平気だったんだけど（笑）

歴史の人物が旅の途中に食した歴史のいっぺんを、
風情ある場でほんの少し感じながらいただく食事。

でも、全体的に量が現代にあわせて少し少なくなると個人的には
より、満足度も高くなるし、料理や食材のもったいないことをしなくても
済むのですが。

ＰＳ
せっかくのお料理ですから、だからこそ写真アップはしませ〜ん。
本店に敬意を表して、勝手にブログアップはマナーとしても、
飲食店のメニュー開発をする立場としても、ナシです。ごめんなさい。

先日もブログ記載した東京ミッドタウンは、開店前日の
レセプションに伺ったのですが、その時、１0年ぶりの知人に偶然会いました。

店の設計に携ったそうで、立派なデザイナーになっていてびっくりです。
人が集まる場所で、昔の知人に会うことが最近多いのは、
それだけ私の人生の歴史が増えたから？（笑）

フードではないですが、ミッドタウン内のショップに箸長という
箸専門店があります。
箸長　ミッドタウン
本店は銀座夏野という箸屋さん。表参道では子供向け食器も売っています。

以前は、私の本「箸づかいに自信がつく本」も良い本だと気に入ってくださって
店頭で販売してくださったの。

夏野さんのオーナー息子さんはダンディズムも男気もある方です。

箸メーカーの社長もおっしゃっていたけれど、最近良い箸を持つ人が
増えてきたとか。
やっと、という気もするし、まだまだ、って気もします。

良い箸は、食事自体への感性も変えると、前から思っています。

箸には魂が宿ると昔、日本では信じられていたのです。
日本にとって、箸は、世界でも特別な存在なのでした。
大事に美しい所作で箸をきっちり使いこなしましょう。

そういえば、
国際箸学会
という学会を準備段階からご一緒して、今、私も特別会員？だったかな？
になっています。
どなたでも会員になれると思うので、ご興味ある方は、箸の素敵をご一緒に。

他府県の商工会議所の飲食業の経営陣の皆様に講演させていただきました。

ココウェルというココナッツ専門の商品取り扱う企業の社長にいただいた料理用のエキストラバージンココナッツオイル。

以前からココナッツオイルはだ〜いすき。
オリーブオイルも、ひまわりエキストラバージンも好きだけど、ココナッツも一押しです。

一瓶、そのまま食べられそう（笑）
いかんいかん。

ココナッツのお菓子は別段好みではないのですが、
甘さがない分、ナッツとして摂取できるので、元気でますよ。

パンにのせるのはもちろん、いろいろ、これを使ったメニューのアイディアも浮かぶよん。

ほんと、好み。

中華とあわせても、意外と合う！
和の豆腐とあわせても、イケル！

ありがとうございました。

㈱ココウェル
という会社で〜す。

余談
社長はとってもお若いです。

三軒茶屋の昭和女子大にて、１２月２日夜１９時から
「大人のスイーツ専科」と題して一日講座予定です。

クリスマスケーキを、ただ食べるのはもったいない！
今年のトレンド傾向や、伝統や文化、
どうして国によってケーキは違うの？
など、クリスマスの美しいこぼれ話から、
ケーキの美しい食べ方マナーまで、
盛りだくさんの内容で、ケーキたっぷり試食つき！

クリスマスのことがもっと、身近に感じられるかも！

ご興味ある方は、締め切り間際ですので、直接下記までお電話なさってくださ〜い。
０３−３４１１ー５１００

久々に、ドゥリエールのミルクレープを食べました。
本当に久しぶり。
日本にできたころは、ちょっとしたブームもありましたよね、ミルクレープの
元祖ともいわれて。

その後、死ぬほどさまざまなケーキを食べたけど、やっぱり今食べても
おいし〜！
本当においしい。

どのようにおいしいか、いろんな方が、ブログなどに書かれているでしょうから、
私はナシ。
とにかく絶妙。

今回は、紅茶バージョンを食べてみました。
紅茶の香りもしつこくなく。
こちらのお店自体が、紅茶がおいしいですしね。

そして、本日成城のシェ・マツオに行く帰りにアルプスのシュークリームを。
アルプスのケーキは素朴で好きなんだけど、一番定番ともいわれる
シュークリームは本当にひさびさ。

う〜ん、クリームの固さは変わっていない。
ボリュームも変わっていない。

甘いものの量を食べない私としては、もちっと小ぶりのクリーム柔らかが、やはり好みかな。でも、味のバランスはやはり秀でてますね。
素朴が良い。
そして、成城の町並みにあっているのが最もすばらしいことと思う。

地域に溶け込む味。

クレープもシュークリームも、単純なものほど、奥深く、プロかどうかが
出るものです。
料理も作るのも難しいのはオーソドックスなもの。
これは、メニュー開発でも同じ。
フードコーディネーターのメニューの開発力を見たいクライアントさんは、
簡単料理のアレンジ力を見てみてくださいな！

シンプルは奥深くあり。

デフォルメされていない原点の味に感謝。
ご馳走さまでした！

今日、著書出版されました。
お祝いのご連絡たくさんいただいて、ありがとうございます。

講談社の部長はじめ、お世話になった皆様ありがとうございました！

仕事の帰り、恵比寿の有隣堂へ立ち寄って、平置きされているのを見て
やっと出版したのだな〜、とジ〜ンでした。

書籍は、来週、書店に並びますので、まだ並んでない書店も多いのです。

夜は、桃花林でディナーしました。

私が子供時代、いつも家族でうかがった場所で、食事しながら、父はビジネスの話をして、とにかく仕事に忙しく、食事を終えるとそのまま仕事へ戻っていったり、現地集合、現地解散だった。
普通のご家族は、そのまま家に帰るのに（笑

楽しいときも苦しいときも、波乱万丈の私の育った家族の
思い出がつまっている桃花林。

私の今回の本の原動力になっている店のひとつであることは確か。

ふかひれスープはいついっても食べる一品ですが、
今日のは特にまろやかでした。

ふかひれスープに関しては、ここ（東京本店に限る）が、ダントツだと思う。

かに肉とふかひれ、かに卵とふかひれ、あわびとふかひれ、など、
ふかひれスープも、お気に入りは多いのですが、今日はあわびとふかひれを注文。

あわびの出しがきいて、漢方的な、なんともやさしい味。
食材に主張がなくて、でも、存在感あって、スープに溶け込む。

有名歌舞伎役者が家族でまた、いらしてました。
彼もヘルスクラブのメンバーだから、しょっちゅう見かけます。

感謝の気持ちをこめて、今日もおいしくいただきました。

明日も真摯に元気に頑張ります！

結構前になるのですが、地元産を地元で普及率を上げ、全体の農作物を活性化させるためのご依頼で、地産地消についての講演を、気仙沼でさせていただきました。

講演は他に場所でもいろいろさせていただく中で、どうして気仙沼のことをブログで書きたいと思ったかというと、それも結構前なのに。
お薦め居酒屋をご紹介したかったから（笑）

いつも地方へ仕事へ伺うと、地元の人が行く店で地元ならではのものが食べたいと思っています。

気仙沼はふかひれで有名なので、ふかひれの姿寿司も食べました。

けれど、ほとんどの気仙沼のふかひれは、中国は輸出され、あとは東京など。
地元の人は「食べたことない」という人多しの高級品。

しかし、素晴らしいのどかな漁港があり、他の種類の魚や、農作物もいろいろ豊富なのです。

講演の夜うかがったお店。

ぴんぽん
というかわいい居酒屋。

ふかひれはないですが、本当に気風の良い素敵なお店の皆様で、
ほんのわずかなひととき、楽しく過ごさせていただきました。

秋刀魚のお刺身のとろけ具合とか、
烏賊のワタのお刺身など、東京では滅多に口にできません。

ぴんぽんに伺うときは、既にお鮨でお腹いっぱいだったのですが、
その前に、道を聞いた際、とっても親切に教えてくださったので、
ちょこっとお礼をしなくては�