『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

渋谷　ちとせ会館２階　渋谷肉横丁
オープニングセレモニーへ伺いました。

今、恵比寿、神田他賑わっている外食産業の横丁コンセプト。
今回手掛けたのは浜倉さんではないのですがスパイスワークスの実力者、加えて
経営は㈱プロキューブとう会社で飲食は最初とのこと。

肉食系女子２９（ニク）人や、面白ユニットあやまん、区議会議員…、なかなかユニークな面々のセレモニーでした。

地方自治体、ＮＰＯとの連携など、渋谷にも自給率や国産を意識したコンセプト
入り込んでいます。今後も増えることでしょう。
必須といっても過言ではない。

１６店の肉肉店舗の中、

珍しいものを食べたい人なので、黒毛和牛のなめろう。少しいただきました。
アレンジしやすい料理だったので、そんなことを店の人と話し。
デビルチキンは、セレモニーの時はチキンが焼かれてなかったの、残念。

各店舗の、客にハシゴをさせる個性やメニューのぶつかりが、もちっと加わると
更に楽しいのでは。
昨日オープンしたばかりなので、これから期待したいところです。

今もって渋谷、何年通っているのでしょう？？？
ちとせ会館は、学生時代からある（たしか）老舗。
各時代の若者を巻き込むビルとして、是非生き残ってほしいです。

お酒離れの若者多しといわれる昨今。
横丁の賑わいや知らない人と気軽に話すコミュニケーション、そんなの楽しく感じて健全に沢山飲む次世代、増える町にしたいもの。

かぼちゃ、第２段です！北海道の別の農家の方が、採ってすぐ、贈ってくださいました。感謝です。

実際はもちっと黒くない。彩度きちんとしないで、夜とにかくパチリ。
おまけに既に一個、調理したので、実際は６個送っていただいたのです。
贈ってくださった名誉のため、写真が急ぎで撮ってきれいじゃないだけ。
フードコーディネーターとは思えん（笑）

今年のかぼちゃは、天候の関係で小ぶりで甘さが控えめですが、やはり、
農家直送は美味！親戚にも送ります。

質問

Ｑ）かぼちゃの旬はいつでしょうか？
ヒント）秋になると、かぼちゃスイーツや、かぼちゃ使った商品が発売されますね。
　　　　冬至では、かぼちゃを食べる、と、昔から言われています。

しか～し、

　　　　それは旬だからなのだろうか？

Ａ）本当は夏です！今よ、今！
　

何故、秋冬に食べるのか。
答えは、帰社後です

今から愛知県に講演行ってきます。
新卒トヨタ自動車だった私。本日は、懐かしの豊橋市です。

心ある食べ方、心ある生き方

と題して、教育関係の専門家の皆様にお話してきます。
このテーマは、私の信念です。

２００名弱と伺ってますが。
このテーマ、かぼちゃの旬にも関係あるわ。

では、取り急ぎ。

ダイヤモンドオンラインに書かせていただいた上半期のマーケティング記事、
「なぜ食べるラー油は大ヒット商品になったのか」

お陰様で、読んでくださった方から「面白い」などの御感想いただいています。

ラー油メニューは外食にも多々取り入れられている今。
しかし、今からのメニューの場合、
秋になる前に、ラー油以外も考えておかないと、辛い系は猛暑が後押ししていることもあります。

ダイヤモンドオンラインにも書きましたが、ひとひねりした定番スイーツもにぎやか。
こちらは今後もしばらく続くのでは？

しかし、ブームに踊らされて負けず（笑）、逆にブームを楽しめる余裕をもって、消費者も自分の食べる量と選択しましょう、己の人生が豊かになりません。
メーカーや飲食店も、消費者がブームを落ち着いて楽しんでくれるほうが、新商品も作りがいがあるというもの。

お互いが相互アップできると、食がアップしていくこと、消費動向が安定すること、
将来の日本が元気になることの一役になりますよ。

サンデー毎日http://mainichi.jp/enta/book/sunday/
にて、「大予測」号、ラー油の次　に来るもの！
私がインタビュー取材受けています。

ちょっと遅くなりましたが、本屋さんにあったら読んでくださいね。

店の敷地内にて種から畑を耕して、その食材を客に提供する店がトレンドだ。

大手サンドイッチチェーンサブウェイも、水耕栽培に着手。レタスのみだが一店舗を都内に構えた。２４時間温度湿度調整を行い、光を当てる保護も忘れない。

安定供給は今後の飲食の活性化と売上の鍵の一つとなるのは必至。農業の問題はいずれも変わらず。

近い将来は、

「土の中で、本当の日光を当てて育ちました」

の文言が、消費動向をそそるキャッチになる日も来ると考えている。

私は幸いにも都会育ちながら祖父母の趣味や蓼科の別荘のおかげで、土の恵みに触れる機会があったのだが、これからの次世代はどうなるのか。
田んぼの風景を「美」に見えない人の増加は肌で感じる。
しかし後戻りはできないので、どのように修正をかけていくのか。

人間は　慣れる。

政治経済評論家や一流コラムニストなどが執筆している週刊ダイヤモンドのオンライン版　ダイヤモンドオンライン　に、初めて執筆しました。
昨日アップです！

マーケティング執筆。
≪食べ方≫に着目して、上半期大ヒット食品を分析しています。

食文化やマナーから離れてます。

是非ご覧になってくださいね。http://diamond.jp/articles/-/8975

２０１０年上半期は、マクドナルドは元気、吉野家さんは苦戦を強いられています。

すき家を展開するゼンショーに売上だけでなく店舗数でも抜かれた敗因は、アメリカ産牛肉にこだわりすぎたのが要因のひとつと言われています。
近年、豪州産牛肉も味と品質に違いが少なくなってきたのも要因と考えられるとか。値引きキャンペーンのタイミングもあり、ほか、ほんの些細なタイミングの違いで売上に響く業界は、気が抜けません。

テイクアウト専門店や、１０割そばとコンビネーションの店も出店している吉野家さん、テイクアウトは店内ではばかられる女性客にも良いかもしれません。外食は全体として復刻飲食店が活気のある今期ですから、そういった点からも訴求してくれると消費者若者に受けるのでは？と思っています。

吉野家ご出身の方は、私の周りの方は皆様、アイディアがあったり“根性”があったり、行動力があったり素晴らしい方ばかりです。

はなまるうどんの社長もそのおひとり。
とっても素敵な方ですよ！はなまるうどんはモンドセレクションを連続受賞の凄腕企業です。品質には力を注がれています。
一般消費者にももっとその情報が流れるといいですよね。

良い人材は企業の上質度を見せる一番の財産だと考えます。マクドナルドの超好も含めて今期後半の外食の動きも目が離せません。

冷たい麺の季節がやってきましたね～

男女とも麺類は好きな人多いのですが、その訴求はかなり違います。

小さな頃から通っている湘南の九つ井のおそば。ちらしそばは、彩良く具材がのっており。「少量多種」が女性は好む。

こちらのそば屋さんは、器も手作りで趣がある。これも女性訴求。
焼き物も販売していて、席を待つ間にも購入してしまえいっ（笑）って
押しつけてない戦略が品が良く仕上がっています。

写真はかわゆい薬味なり。こういうタイプは、女性客向き。

しかし呑んで最後にそばで〆る、という人にも対応するメニュー構成。
雰囲気も落ち着くので、法事に使う人も多し。

よって男女問わず幅広い年齢層をキャッチできるのです。

食品ロス（食べられるものを食べずに廃棄すること）の事情を先月の食輝塾でお話しました。外食、メーカー、卸産業、小売り、家庭に大別してお話したのですが、家庭の食品ロスの理由のトップ、皆様何だと思われますか？

「食べ残し」「買いすぎ」
との声が多いのですが、実は圧倒的に「余剰処理」なのだそうです（国民調査調べ）。

皮を厚くむいたり、食べられる個所が食べられると思えないで捨てる…。

背景として（ここから先は小倉朋子の私見です）
調理方法、料理がわからない、
食材の使い方、特性がわからない、
モラルの問題意識…などが顕著に見えるのですが、その年代分けすると、若年層より、高齢者に多いデータとなっています。これも意外かもしれませんが、無駄なく食材を使い切るということは、手先のこまかな注意力や丁寧な下処理や、手間暇がかかり、面倒になってはできないのです。

私たちが、生きる上で私たちの人生の命を大事にすると同じように、同レベルで食べるものを大事にするには、当たり前のかすかな思いやりと努力が求められるのです。

食品ロスの数値ひとつ見ても日本の将来は大丈夫か？と感じざるを得ない、全てのデータはそのデータだけに留まらず、背後でツーッと統一した一本化が見えるものです。今の政治や経済情勢とも同じ背景があると思います。

しかし一方で、私は商品開発やメニュー開発を生業として、遣り甲斐ともち仕事をしている。ロスを軽減させる提案は、原価率低減やメーカーの協力にもなり得る場合があり、それが自分の達成感の一つになることもある。

子供の頃はほんとによくお世話になった。
ラ・ベル・エポック（ホテルオークラ東京）
久々、ランチに伺わせていただきました。

前菜、スープ、メインの中から自由２種選択。　選んだ中で逸品だったのがこれ。

旬の白アスパラと青アスパラと、コンソメの冷スープ。
３種のバランスが大変良かった。
私はハーフポーションにしていただいたので、本来はこの倍の量です。ご安心を（笑）

オークラのコンソメは、伝統的メニューのひとつで、私の幼少からあるラ・ベル・エポックさんの定番メニュー

缶詰も贈答用などで、販売していますが、その場合は、是非、冷たくして固めて食するのが
お薦めですよ。

写真にあるパンはヨモギ入り。ヨモギパンがあると、絶対選ぶ私。
普段、クロワッサンはコースの際に選択しないのですが、今回は、それよりヨモギの魅力が勝った（笑）
余談ですが、ヨモギパンは、韓国も美味ですよ。日本より多々ある。

そして、オークラといえば、サービスに定評あり。
きびきびした動きは、無駄がなく、これぞホテリエ！　と気持ちが良いです。

内装など当然変わっていますが、家族で伺っていた当時の数々の思い出が
一気に蘇りました。これも伝統的な宿泊産業の魅力です。

どこに皆様は、店の優位性を感じて店を選ばれますか？
奇を照らしてはいませんが、常に不安定がない安心できるメニュー構成とサービスの店は、
ありそうでないものです。

皆様も、長年培われた王道の店で、ストレスを削ぎ落とすゆったりした時間、いかがですか？

ちなみに
ホテルオークラ東京のデリに行くと、「ここにこれが売っているの～！！」
という今の旬が売っています

実は、京都ホテルオークラが元祖とのこと

何かは、後日！

風邪ひいてませんか？今日は１０度以上にならないそうですよ（東京ですが）。

以前ブログでオープン前に書いたスバーロ渋谷店。比較的渋谷の中で、外国人率多しと思える。

ウェットティッシュに注目。　なし。
代わりにナイフフォークあります。
それでも手で食べている人がほとんど。

思えばアメリカのスバーロでは、ウェットティッシュはなかったですね。
日本人のおしぼりから発生した習慣。

スバーロがＦＦをうたっていないわけなので、ナイフフォークを使用し、紙ナプキンに慣れさせていくのも、
イメージ戦略になります。

しかしこの場合、食前に手は洗ってね。

私のお気に入りのペルー料理（夕食に行くのが良い）のミラフローレスをご紹介がてら、
３人でご飯食べたとき。

「缶詰ブログ！ほぅ～、面白いですね、ブレークする気がするわ」と話した記憶が。

そう、またまた小倉の「缶」ならぬ「勘」がビビッと（痛い！ごめんなさい）

私も新書出させていただいたアスキー新書から、「うちの旦那も缶詰で新書出すことになりました！」と奥さんから連絡いただいて。

それから、あれよあれよと、今はメディアでも大活躍の黒川さん。
ブレイクして良かったですね

今、なぜ缶詰か？
景気低迷のあおりもありますが、何より黒川さんは「ブレイクのために」やっていたわけでないことが
ブレイクのポイントと思います。

今、流行りそうだから仕事ネタも手をつける人、ご自身のウリにする人が多く、
「好きで好きでしょうがないからやっている」人にお目にかかりにくい。
人生の価値や嗜好を流行で決めていくと人生が刹那的になっていくのでは、と残念です。

黒川さんはおだやかな方で、支えたＭさん（奥さん）も素敵でしょ。

缶詰ブログこちら缶詰、されど缶詰なり

ミラフローレスに関しては、小倉朋子の過去ブログを見てくださいね。

この店は、小籠包と担々麺が売り。

蟹味噌小籠包は、かにみそがジュワ～!と口からあふれる！いう評判。
それでこの安価なお値段は何故なのか？

なるほど。

いただいて納得。実に合点のいく具材の活かし方ですね。

豚肉を上手に使用していらっしゃるのだ。

坦々麺のゴマとのコンビランチは、口の中が一種の独特なトランス状態となり、
仕事以外の時の小倉にとりましては少々きついコンビネーションですが、
恵比寿で働く人のビジネスランチとしては、ガツン元気になって午後も乗り切れる商品となっていますね。男性でも量も十分に満足いきます。

坦々麺の辛いバージョン、辛いをレベルアップ選択にすると、
一層、メニューに面白みも増えるのではないでしょうか？

こちらの蟹味噌ショウロンポウは、ワインに合わせても良いですね

東京駅にサウスエキュートが３月２８日
オープン。日本ブランドの土産によさそうな店舗が揃っています。

オープンにあたり、期間限定でポタジエも出店です！おっほ～ッ　よくぞポタジエを持ってきました

駅ナカは、出店舗はもとより、面積が鍵の一つと思う。東京サウスコートは店舗面積がほどよく面積は大成功といえるのではないでしょうか。
今、日本人は選ぶことが好きだけど実はきちんと選択するのは苦手となってしまっている。
新幹線の待ち時間に一周できるくらいの選択数が良い。

現在のところ、行列の長さ　断トツトップ。
東京あんぱん豆一豆

東京あんぱん豆一豆は、あんぱん専門店。
実は食輝塾の生徒さんが開発担当。
１５０店舗以上のあんぱんを食べて、今やあんぱん博士となっております
あんパン専門店、と伺って、「それ、ゼッタイ当たるよ！」とﾋﾞﾋﾞｯと来たのですが、本当に日本人（特に今）あんぱん好きですね。しかし、シンプルなあんパンは落としどころが難しいものです。
ですので、豆一豆の行列は私も陰ながら嬉しいです。サウスエキュートの中でも良い立地だしね。

私も以前は似たこと（一種を開発するにあたり徹底的に食べる）を仕事でも、仕事以外（小学生～高校生のころ、趣味）でも、していました。
それにより、味覚に変化が出たという、面白い結果が。

ただ、普通にこれをすると、体調崩しかねませんので、一般的には（仕事でやむない場合除く）お薦めしません。
いずれにしても一種類の商材を１００個以上も食べ続けていると、どれがどれやら次第に味などわけがわからなくなりがち、そうならないように自分の味覚を認識しながら健康管理と味覚を鍛える訓練が求められますね。

ちなみに、行列のため、私はあんぱん未購買です(笑)

今日はお花見東京最後？の日曜ですね。
休日の方は風邪ひかないよう、楽しんでくださいね。

さて、中央は何でしょう？　大根？

黄人参です。
写真は黄色が消えていますが現物の実際はかなり黄が見えますよ。
味は甘い。サラダとして活用ができます。

一年中食べられる人参に旬があることに、現代は気付きにくいですが、食材にはすべてに本来旬があり。

人参は今、おいしい季節。
ある意見では、おいしい季節旬では栄養価も高いという説があります。しかし、環境が変わっている現代では一概にはそうは断定はできかねます。
それでも、食べないよりは食べる方を選択する生き方が、私はお薦めです。それは野菜だけでなく
人生の選択にもつながるはずなのです。

黄人参はえぐみがなく、嫌いな人でも食べやすいですよ。
人参を食べるために、甘くするのが良いのか、という問題も常に考えています。

野菜に留まったことではないが、本来の味が嫌われつつある現代の味覚です。
たとえば人参のえぐみだって元気に愛せるたくましさも、現代人には必要なのです。

それが生きる力につながる。
食べ方を２４時間、３６５日見続けていると、その相互関係に危機感を覚えたり、逆に可能性を呼び起こしたりの連続ですが、何事もたくましさは今、本当に必要です。
取り戻していきましょう。

メニューを開発するうえでも、消費者の食体感や許容範囲を広げていくことが
結局面白いトレンドや新商品を作ることにもなるという考えを持っています。
それがメーカー、企業や飲食店の事業収益をアップさせることにもなるし、
日本が文化的にも活性化して、国全体の活性化になるのです。

私は毎日、生でぼりぼり(笑)
その後様々にサクッと開発した調味料とともに、そして料理や食材との合わせ方、調理器具との因果関係、栄養と味覚…など延々と研究日々し続けています。（もう、趣味超えてバカですね）。
それが結局仕事につながっているならば感謝しないといけませんね。

赤人参、黒人参、紫、…
色は多々です。市場にはあまり出回っていませんが、様々な料理のポイントにしても彩に使いやすい。

さて、左は、なんでしょう。ごぼうちゃん。福島のごぼうは元気なり。
とても太く堅いのですが、火を通すと素晴らしくまろみのある味になってきます。これは大変特徴があります。
牛蒡は、日本の中でも大変古いいわゆる本当の意味で伝統食材の一つです。
栄養価もお墨付きですが、あまり現代人には好まれない。調理法も面倒というのもあり、また
例のごとくえぐみがある、という点も否めません。
しかしながら、キンピラや煮つけ以外にも、牛蒡の料理、新メニューを作れば次世代も食べますよ。

いよいよ明日、スバーロの
日本2号店がオープン。

ワンピースの作りたてピザをテイクアウトもスタンディングもでき…

という,ＦＦプラスカジュアルレストランで、ワンピースピザの
ピザスタイル、これからでしょう。
もちっと日本で認知度アップになると思います。

いわば、最後のＦＦ系の“大物”　の一つが、ピザではないかと、

10年前くらいから実はどこがどう仕掛けていくのか、
楽しみにしていました。

スバーロの後、認知が広がれば、そういった食文化も大衆化すると思います。

楽しみだ。

でも…

少々、日本は価格が高め。
この価格で今、オッケーなのかしらん？うん？
厳しい気がします。

味つけも、もちっと日本人好みにしたほうが？

カナダは
大手でない個店で、多々ピザテイクアウト専門店やカックンカックンする椅子で
イートインの店あり。
紙皿で、実に簡易な様相ながら、味は抜群。
生地からこねて、ピザはワンピース１ドルです。

もっちもっちで
実に美味過ぎるほど美味ですよ～

ミシュラン星２つの麻布十番のドリュフご飯で超有名店が
食品偽装を文春に書かれました。
店名は、今日は控えます。

トリュフが、イタリアでもフランスでもなく中国産だったとか？
真偽は現在は未確定。

消費者立場と店立場の両面から書きます。

私の著書に「外食は素材だけでなくて料理を食べるもの」と書きましたが、
客側の料理店へ期待する“料理”の何？
これも食品偽装の要因になりえると感じます。

上記等の有名店であれば、客は

「トリュフはイタリアのどの地域？フランスはどこ？」
は聞いても、

「中国産？それともイタリア産？」
なんて聞き方はゼッタイしてきません。

のっけから中国産はおそらく視野に入れずにいる。

店へのハードルを無意識にガンガン上げていくのは客側だったりして。

「いいえ、中国産です」

と堂々と答える店は小気味いいね。

さらに、客もその返事に、がっかりなんてしない。

「ほんとに、さすがですね、上手におだしを効かせておいしく作られますね。
素材をそれ以上に引き出す、さすがプロだわ」

くらいのほめ言葉をのせたいものです。

その程度はないと、グルメを気取るのは恥ずかしいし、
大人の食べ方といえそうもありません。
と思うのです。

どこどこ産地

にこだわりすぎて、産地を食べに来ている節が、昨今あり。

メニュー開発の生業をしていて、つぶさに感じざるを得ない。

外食は、本来は、素材だけを食べるのではなく、技と情熱を食べに行くものであります。断言。

だから「外食」するのよ。（もちろん、素材は大切です）

店側も、二つに大別してみる。

１）メディアに出るような有名店になりたい
２）世に知られなくてもいい、有名店にこだわらない

もしも店が、１）を目指すなら、

多くの客やメディアが多々期待し、想像して、質問して、イメージを作っていくことを
想定して覚悟しておかないといけない、と思います。

いかなる店にしていくのか？
“プロ”としての優先順位は確保せねばなりません。

飯田橋厚生年金病院の向かいに、程よい割烹があり、その店は、大ぶりの松茸を出します。

「中国産なんです」

料理長自ら、カミングアウト(笑)

気持ちの良いお店です。

飲食店はこのご時世、原価率との戦いであったりもする現状。
偽装を誘引せざるを得ない諸々も実際はある。
もちろん、だからって規範は外してはいけない。
ゼッタイに。

そこで自身の柱を揺らがないよう、価値観は多種多様に分かれるはずです。

そことのところ、そろそろ客側も感じつつ、おいしいお店を楽しむ時期ではないでしょうか？

お陰様で、以前書きました福島県のホテル華の湯。
メニュー開発＆監修でご協力したビュッフェダイニングは、
お陰様で、ご好評いただいております。

観光経済新聞社に掲載された骨子は、上記をクリックしてくださいね。

なんとなんと、平日もランチも毎日やってます！（東京だったら普通のことも
福島では稀有ですよ）

まだ始めたばかりですので、改良点多々ありますが、少しずつ良くなっていく（はず）ですので
皆様、是非いらしてくださいね。
腕のいい料理長以下、和食経験の板前さんも洋食制服で、本当に頑張ってくださっています♪

今日は、ホテルとは、全く違う、

全国チェーンカフェの新業態のメニューコンセプトを練っています。

まず、業態、店舗コンセプトから提案していきます。

コンセプトもメニューも多々浮かんでいるこの時間は、

私の脳に良いアドレナリンが充満しております

ムフフ。

アイディアが脳から出る時間は、何事にも代えがたい充実の時間。

仕事の出会いに感謝です。

食輝塾の授業の後、店舗開発してました。

今日も皆様、ありがとうございました。

続きは明日にしましょ。

追伸
先日、食輝塾でも関連した話をしたのですが、日本はこの先どうなるのだろうか、
と、本当に危惧する面ばかりだ。

食輝塾では、どんな世の中でもストレスに負けず、強く美しく！生きていくための
「食べ方」をお話しています。
生徒さん、変わられますよ～私も励みになります。ありがとう。

招待状をいただいたので、東京虎ノ門の智美術館へ。

藤本能道の作品展。

素晴らしかったです。

オークラの本館別館の間に位置。
オークラはメンバーなので、
小さな頃から行く場所ですが、車で行ってしまうから、こんな素敵な美術館が
近くにあるなんて、全然知らなかった。

エントランス、らせん階段、数ある美術館の中でも雰囲気が素晴らしい！

庭が見えるフレンチレストランも併設。

３０００円～のランチ、マダムで満席状態。
不景気何？
の世界はどこにもあり。

鳥をモチーフにしている作品。
淡い色調が本当に美しく。

ちょうど、その後近くの場所で打ち合わせ。

打ち合わせ場所までの道すがら、パンを買う。

おくりびと（映画）の脚本、小山薫堂氏のオフィス。
入口がオレンジのバイテンというパン屋になっています。

ほんとに、上手い戦略になっているオフィスです。

社員が店に出て、客との会話をする。
ひとつの宣伝効果になっているはず。

また、パンがイイ味なのよ。（私には少々甘いのだが、つい買ってしまう）

日本人が誰でも好む味だ。　

周囲はオフィスも多し。
ビジネスマンもＯＬも、ほどよくおいしく感じる郷愁のパンが並ぶ。

本当に、小山氏は策士でもあり、愛情深い方でもあるのだと、
パンを買う度に思っています。

おそらく、みなさん素通りしていると思うので、勿体ないですよ

ちなみに、同じ通り沿いに、某全国チェーン辛味店があり、以前、
メニュー開発でご協力したお店。なつかしい。

芸術と甘いパン。ひとときの癒しの時間、感謝。

打ち合わせにゴー！！

昨年、現代用語の基礎知識にも書きましたが、鯛焼き、
チョイチョイ人気続いてます。

渋谷センター街は、今、これ。この場所は、その時代のトレンド店の開店（回転）が早い場所。
開店するということは、閉店もする。
悪い意味ではなく、テンポラリーに認知させるに抜群の立地。

鯛焼きで世界一周とキャッチして、おかず系を合わせてます。
鯛焼きの皮は甘いので、中の塩見は合うのは言うまでもなく。
それほどバランスが難しい商材ではありません。

以前から、パンケーキのおかずバージョンもアリですよね。

加えて、片手で歩きながらの簡便な一食。
近くにクレープ人気店もあるが、さほど競合はしないでしょう。

客室も大々的にリニューアルされ、
ダイニングを、ビュッフェレストランに変更！

福島の老舗有名ホテル華の湯様。
ビュッフェメニュー開発・監修、ご協力しています。
詳細はホテルのサイト↑をご覧くださいませ。

夕食だけで、約80品ほどメニュー作りました。

いわゆる、旅館のビュッフェの概念を払い、
カニ、すし、盛り放題…、に頼らずに、
お客様に笑顔で召し上がっていただく
コンセプトでご提案しました。

地元産を新しい切り口で新メニューに仕上げております。

プレオープンは、今月26日夜。
いよいよ、佳境にはいってます。

マスコミお披露目は来月早々。

是非、全国（世界から！）いらしてくださいませ。

また、華の湯様はお風呂も素晴らしいですし、部屋食もおいしいですよ。

一昨年に、カフェ、物販両店にわたり、コンサルティングをさせていただいていた
福島県の有名な豆腐屋さん、おおはたやさんから、届きました。

木綿豆腐の「殿」。
ネーミングを提案した商品、コンサルでお会いしていた際は、
未試作段階でしたが、完成されたのですね♪

ご協力していた際の御提案事項は、

・商品は最高に美味なので情報開示を多方面にする
・サイトの充実
・イベントの充実
・カフェメニューのバリエーション
・カフェ物販陳列
など提案させていただきました。

今は、宅配やブログも作られていらっしゃるようです。

契約が終了しても、数年後もクライアント様から、私はご連絡をいただくことが多いので、
嬉しいです。

最高級の国産大豆を使い、手作りを丁寧にされる、おおはたやの新商品。

「姫」は、絹ごしです。
スイーツ類も大変体にス～っと入る商材なので、宅配などや人へのお土産にお薦めです。

桜の季節。
有名な三春の桜のすぐ近くのカフェも、是非足をお運びください。　

別件
明日から淡路島、そのまま福岡、数日ブログ更新できません。（携帯からの時間もなさそう）

先日の続き。

四万温泉の食育サミットに出席。
参加者の方のブログです。

上記ブログのパンフレットの写真（下二つ）
基調講演を小倉が担当させていただき、特別講演が、料理研究家の浜内千波先生。

料理研究家の中で、一番の売れっ子のおひとりですね。
メディアにもひっぱりだこ、昨年、一年で３０冊本出版されたそうです

控室で「年間３０冊ですかあ～」

と、私。ビックリマーク、ほんとは３個くらいついちゃうわ。

業界のトップクラスを保つ人は、心身強靭で充実していないとできませんよね。
活力も実力も全て関連します。

私なんかが、基調講演で申し訳ないわ。

サミットは、好評いただき、ひとまずよかった。
四万温泉含め、地方活性化につながることはうれしい。

四万温泉はあがしし鍋を、３月いっぱい旅館で出し、その後、Ｂ級グルメなど開発するそうです。
頑張ってほしい。お水もおいしいので、日本酒も開発。上記写真。

ただ、料理はおいしくても、人を呼べる時代でなく、消費者の趣向バランス、
情報の伝達方法、メディアのマーケなど不可欠。
ちょっとメディアに出たくらいでは、認知は弱い。

ということを、いつもクライアントにお伝えすることから、通常の私のメニューコンサルは始まります。
（今回の四万温泉は食育事業のためかかわってないです）

私個人は、あがししは、鍋以外のメニューで「おいしさ」だけでなく流すのがお薦めで、
Ｂ級グルメに期待したいですが。
作りたいメニューも多々ある(笑)。単に考えるのがすき。

しかし、本当の意味の「地元活性化」とはなんぞや、ということも考える昨今。

四万温泉の食育事業のプロジェクトの実行委員になっております。

思えば、8年前、柏屋旅館様からメニュー開発の御依頼を受け、
それがテレビ番組、日本テレビの当時大人気の情報番組に出て、
リアルにメニューをお客様におだしするまで、
5カ月近く、カメラに仕事風景を取材されて。

お陰様で、オンエア後、大反響をいただいた。

「なんと冷静な女なのだ」と知らない人からメールや、
「あなたを探してたんです！是非我が店見てください！」とお仕事の御依頼もたくさんいただいて、
大変なこともありましたが、本当に思い出深い場所です。

8年ぶりの四万温泉。

末広がりの八。奇しくも新刊の発売日（関係ないか？）

食育事業では、ひとつに
四万温泉の名物料理を作り、発表し、旅館や飲食店などでふるまっていきます。

食の一倶楽部　という四万温泉のイケメン？板さんが横のつながりもって考案されたメニューは、
いのししの野生のあがしし鍋。
サーモンのようなトロミの、銀ひかり。ほか。
このメニューは、私は今回かかわっていません。

それらの発表メディア向け含め、が、今回となります。

食育事業の補助事業なので、食事バランスガイドの普及も必須なの。実は。

8年経て、四万温泉にまた来訪することができ、そういうご縁は本当に
感謝すべきことです。

柏屋旅館の社長と、半年前（初回の事業集会）に再会したときのうれしい写真、スタッフさんとの写真、のせましょう。昨日の写真は後日。

旅館サイト見てくださるとわかるけど、旅館ですが朝食、和と洋と選択できるのよ～
野菜中心で、バランスよく、塩分も油分も控えめで、体に心に優しい料理。

この8年前の小倉のコンセプト料理を、今もずっと続けてくださっていて、
とっても素敵な人気の宿です。
ベッドルームも露天風呂も、一人用の部屋も充実していて、こもりしたい人には
四万温泉そのものの風情も情緒豊かですよ。

是非、癒してね。

あけましておめでとうございます。

皆様、昨年もつたないブログによせてくださってありがとうございました。

今年は新年早々、自分の半生を考えたり、反省したり感謝したりする機会がありました。
良い機会と思い、本年も自分の「突き動かされる」心を信じて頑張ります

皆様にとって、本当に本当に「あ～よかった」と思える一年でありますよう
お祈りしております。

年末年始、この国はどうなるのか？？

本当に心配になることばかりですが、国民一人一人もしっかり自分の生活以外の周囲に
目を配って意思と行動を持ちたいものです。

で、

そんなことも踏まえて、

かねてより取材を受けていた、シリーズ「キブンの時代」にて、
本日、産経新聞朝刊に小倉のコメント出てましたので、よろしければご覧くださいね。
「もちもち」トレンドも、小倉が申し上げたキーワードです

追伸
体調面の事情にて、このブログ、しばらく長文が書けません。
ごめんなさい！

ＮＨＫ教育テレビ「まる得マガジン　スマートな食べ方の流儀」月～木曜
１１時５５～（２１時５５～）好評講師で出演中。テキストおかげさまで再販とのこと

私はイブに雪が舞う中（今シーズン小倉の初雪です）の大型ホテルのメニュー開発から帰りました。
試作を重ねて、形が見えています。

まだいえませんが、来年には、このブログでお知らせしますので、
是非、いらしてくださいね

「地域としては、とっても斬新な今までにないメニューでおいしい」
とクライアントの社長のお言葉に感謝して。

地方のホテル、旅館は料理の大胆な試みがしにくい環境の場合が
多いもの。
しかし、改革していく店もきちんと存在している。

路面店と異なり、宿泊を伴う特性は、開発メニューもマーケも全く異なると、
私は考えています。
料理だけが一人歩きしてもダメで、結局は人間の持つ力を上げていくしかない。と感じる今日この頃。
あいにく小倉は夜中の咳が激しく（昼間は平気）アバラ骨をテーピングしており
ほんと、いたい。

風邪は、これ以上気をつけられない。というほど気をつけて予防を双方からしているのに、くやぴ。

神様が何か戒めてくださったのかもね、こんなに長引く風邪は
人生で初めて。
何事も経験ってことで（笑）　

どうぞ皆様も気をつけてくださいね

滅多にない食ネタ以外。

鉢植えで端正こめて育てて、咲きました！
クリスマスローズという名前の花。

健気ですね。一生懸命咲いてます。

もひとつ、定番のミッドタウンのライトアップ。

今年は、デパ地下も、家クリスマスの商品が飛ぶように売れたり、
当て込んだ店がいまひとつだったりと、家クリスマスもじゃあ、なんでもいいってわけではない。

今日のブログはまだお仕事ゆえ、これだけ。ごめんなさい。

イエス様、誕生日おめでとうございます！
皆様、風邪ひかないでくださいね

なかなかブログ更新できず、少々前のことになってしまってごめんなさい。

輪島市に講演に伺いました。

食育と地産地消がテーマ。
輪島塗りの場所ですので、お箸やお椀、漆の話も
させていただきました。

おかげさまで全国講演後依頼いただく中で、かやぶき屋根の民家が会場

というのは初めてのこと

大ホールの会場で数百名の方にお話しするのも、民家でアットフォームもどちらも
小倉はご縁はおんなじ。
かやぶきは、きっと今後もないのではないかなあ。ふふっ

終わってからが、貴重で素晴らしいご縁の時間でした。

別の茅葺屋根の会場に移動して、保育所の先生と児童たちが手作りのランチを、
漆塗りの御膳でいただいたのです

すべて地産地消です。

なんとなく、メニューの様子、わかりますかしらん？写真だとその貴重さが伝えにくくて残念ですが。

上にあるのが、小倉朋子先生と書かれた、子供が書いた献立（お品がき）。

涙もんよ

世界のおいしいものを食べてきたと自負してますが、５本の指に入るのではないか？
と思うほどの、究極のお味でした

ほんまものの贅沢とは、こういう料理を言うのだろう。薄味で味付けがまた優しいんだ。

海藻をゴマ豆腐に見立てたり、手作りの白菜の漬物はバリんバリンの元気この上なしだし。

そして、今は、漆塗りのお膳は、数がこれほど揃うのも手入れも大変。

輪島市は、素晴らしい生活が残っている。そして、今回だけでなく、三井保育所様では、普段からこういった活動もされているのです。

頭が下がります。

もともと私の箸文化セミナーのつながりで、私の講演をご依頼くださり、実現しました。
保育所の先生とはとても仲良くさせていただいています
講演主催の輪島市役所農林水産課の皆様も、とても素敵な方ばかり。

貴重な体験させていただき、感謝。

で

空いた時間に輪島を堪能させていただいたので、その話はまた後日書きますね

その後、帰りの飛行機の時間まで、少々時間があったので、

いっそいで

日御碕神社へ。

朱塗りにて、夜の神様ともいわれているそうです。

とってもすいていました。

素敵でしたよ。

機会あれば是非参拝されては？と思います。

出雲は　おそばは知られていますが、
ぜんざいの発祥でもあります。

ぜんざいの由来は、神在から、ぜんざいに変わったとのこと。

う～ん、素晴らしい。

ハシばしに神様がいらっしゃる場所。

真摯にこれからも取り組もうと、身を引き締めました。

日本教育文化研究所主催の、
「教育シンポジウム島根」　パネラーをさせていただきました。
４００名ほどの方が全国各地からいらっしゃって、参加くださいました。

テーマは、食育ですが、

子供を育てるための縁づくり

です。

様々なご縁の中で、命をつないでいる私たち。
縁を大事にするかどうか、縁を感じられる価値観があるかどうかで
人生はかなり変わるとかんじます。

出雲は、縁結びの神様の場所。

さらに、奇しくも
旧暦との関係で、１１月は神在月
といって、

なんと

全国の８百万の神様が集まわれて、祭事が行われる週だったのです。

まさに

ご縁というご縁、ありがたい時に、その地で開催

講演の後、出雲大社に伺ってきました。

それは後日！

なんだか、ブログに書きたい話題もたまっているのですが、
ゆっくり書く時間もなく、結局のびのびに。

で、
本日も短めに書けそうな話題となってしまいました
ごめんなさい！という気持ち…。

某店のメニュー開発で、ビュッフェメニューを作っています。

約１００種類メニューアイテムを作りました。

２回目の試作、試食会が終了。

同時に、多々なアイテムの食器選びも今回はしていきます。

ということで
久々、合羽橋へ。

食器選定も、、クライアント様によって、方法を変えます。

ごひいきの企業通しもあるし、カタログからもあるし、既存食器アレンジもあるし、
他企業タイアップ企画もあるし…。

合羽橋にある、サンプル（料理に見立てたもの）品の専門店は、
今、外国人旅行者に人気です

今の私は、サンプルを見る時間もないので、素通り。
写真だけ撮らせていただきました。

肝心な食器も、いろいろ選定しました。
ビュッフェならではの選ぶポイントあり、

予算安く、オリジナリティ個性を出すのが、私の基本。

Ｂ１グランプリで、今年の１位、優勝は

秋田県

横手やきそば
焼きそば自体、コンサルティングをする際にも、飲食店もで人気を保つ商材。

Ｂ１の中でも焼きそばは、普遍的な人気をもっている。

渋谷東急百貨店東横店で、秋田県物産展開催中。

横手焼きそばもあり。

１２月に秋田県に講演に伺うのだが、横手には行く時間ないので、

エイッ　

渋谷で拝見しておこう！

れれっ！

並んでないぞよ。

う～ん

Ｂ１グランプリのバリューを引っ提げているのに、なぜ並びがないのか、
いくつか理由が考えられますね、ですが、ここでは、書くのはマナー違反と
思うので、書きません。

がんばれっ

エールの気持ちも込めて、購入。

持ち帰り、簡易タッパーが少々傾くだけでも、半熟卵がにじみ出てしまう。

その辺が、地方物産展出展の、良く言えば素朴な点であり、一方で都内渋谷で
開催するのであれば、改善策が必要ともいえそうですね。

これは、百貨店側のケアも必要です。

具は、キャベツ、ひき肉、卵とシンプルですが、
だしを効かせているので、あっさり系。
麺がまっすぐで太いがもちもち感はさほどなく、すんなりしている。

焼きそばの「べた」な感じがないところが、受けた要因かも。

しかし、焼きそばって　仕事以外では、普段はほんと食べない私。

普遍的料理ですよね。

一年は早いものですね。

毎年恒例の「現代用語の基礎知識」２０１０年版

本日発売です。

「食」ジャンル

小倉朋子　書いてます。

今年は、一層、一冊が充実！

一年のことは、この一冊に集約です。ほんと、おもしろいったらない！

知らない分野の内容も濃いわ。

しかし、ペラペラめくると、一年で、これだけの言葉が行き来していたのだなあ、

言葉の波と大量な言葉の中で、私たち、生きているのだなあ、と。

素敵な言葉を残して、

また、

来年も、素敵なトレンドが出るか？？

さて、

年末の流行語大賞は、この現代用語の基礎知識が母体となっているのですが、

私の分野　「食」　で書いて中では、

弁当男子

は、たぶんノミネートになるのでは？

どうかしらん。

このところ、怒涛のような日々。

昨日１０月じゃなかった？って大袈裟なんですが、そんな感じに日々過ぎています。
おかげさまです。

テーブルマナーの取材、次の打ち合わせはパスタ専門店のコンサルティング、
次の日は、セミナーの原稿、箸の取材受けて、外食産業の講演…、など
頭の中で、整理分けをするようにしています。

ちょうど、おでん屋さんの仕切りのイメージ

多岐にわたるときは、いつも「おでん屋さん、できている？」
と、自分の頭の状況を確認すること、お勧めします。

自分の頭に自分で問いかけると、優先順位の答えは自然に導かれていきますよ。

以前は、睡眠時間を削ってましたが、タイムコーディネートが大事なので、
よ～く寝ています。

スポーツも週に最低１回は、義務だと思って心がけています。

寝ないで頑張る、という気力は、そうそう長期は続かないと思うの。

良い人生にするには、よく寝ること。
ですね

長期戦で自分の人生を視野に見れば、衣食住の優先も見えるものですね。

皆様も、いろいろ抱えたときこそ、目の前だけでなく、長期的な目をゆっくり見てみてくださいませ。

大型旅館のメニュー開発をさせていただいていまして、自然の中を、５分歩くだけでも
気持ちいい～！

自然を愛でること、何よりの息抜きになりますね。

土に触れること、土と水に触れていて、「キレル」などあり得ないと思うわ。

節理の中で自分の身を置く、その中で、新たに仕事を大事に感謝して取り組みます。

ぼーやがやって来ました

私が「ぼーや」と呼んでいるのは、らでぃっしゅぼーや。←内だけに通じている言葉
有機含む新鮮野菜を毎週届けてもらっています。

馬より野菜を食べるのが代々（数百年の野菜好きの歴史らしい（笑）
続いている我が家では、毎日の野菜の消費量がすさまじい。

「ぼーや」は甘いのよ、な～んにも調味料つけずに、
そのまんま、バリバリ。←ほんとに馬ですね

この日も、１０種類。たっぷり入ってました。
でも、これも１週間で足りなくて、別に補足で地元で野菜買っている私。

ビジネスにも役立つし、元気の素です。

毎日、味覚をとらえながら食べる習慣のため、味をつけずに、野菜の苦みや甘さ、
野菜にはあまりないかすかな旨味を自分の口内で調和しながら、食べます。

調味料いらないのよ。

メニュー開発の際は、その味に、クライアントや消費者訴求する味付けを
頭の中で、すべてを調味をほどこしていき、実際に、オンしていけば
無制限に味は広がる。

それが仕事のコツ。

たまたまですが。

食輝塾に来てくださっている神崎さんが、らでぃっしゅぼーやに入っている冊子の、
生産者に会いに行くページを書いていらっしゃいます。（ただ、他の方と替わりばんこ
で書いていらっしゃるとのこと）。

ぼーや　頼んでいる人、取材をして、生産者の心をくみ取って、
温かい人柄がにじみ出ている文章、読まずに捨てたりしないでくださいね♪

今日は暖かいですね

寒暖の差激しく、体調、みなさま　崩されていませんか？

さて、すかいらーくが閉店しました。
個人的には、すかいらーく含め、ファミレスに家族で行った記憶は乏しいのですが、
ファミレスが、「ファミリー」向けふれこみで発信してからしばらくして、
一人席をカウンターに設けているため「一人で案外使えるファミレス」
もあり！
と、ニュースになったことがありました。

当時、今のように「食」を仕事にしようなど、全く意識になかった私。

今では、日常に外食業界で使われる「戦略」という言葉も
耳にもしなかった当初ですが、
でも、「飲食店で、戦略を、わかりやすく、感じさせるタイプの店」だと、
ファミレスに
そういった意味で興味を抱いた覚えがあります。

以来、

「同じステーキでも、ホテルの数万円コースと、ファミレスの２千円台のセットでは
どこが違うのか」

「なぜ、ファミレスは受けているのか」

など、素人の子供の私ですが、いろいろ考えるのが好きだった、
ファミレスはそういった、私にとって、興味をそそられる研究材料でした。

やっぱり、私、へんな子　だったわね

すかいらーくの多業態も、新しかった。イエスタディは、車（当時、車を持っているのが当たり前の
大学生のデートに必須アイテム）でデートの場で、新しい店として流行ったし。

外食してお金を使って、外へ外へ意識が向いた当時、
元気だった日本の経済。

家族の外食が、内食傾向といわれる今年。
手作りはもちろん、すべきことだ。

だが、外食は外食。

それをごっちゃにして「飲食」をとらえて現代が問題なのです。

別の利点があるのですから。

自宅だけで食事をしますと（中食含め）、赤の他人（この言葉死語に近くなりにけり）
との食事の場の共有は不可能。

外でお金を使って、また稼ぐ。

他人への見栄をはって、社会的節度をアップさせていく。

外へ出て、お金を費やして、気を使って、どんどん出費して、
それが、自分の財産を作る基になる部分もあります。

ファミレスから、別業態へ移行しても、
外食でだんらん、

手作りでだんらん

双方を愛でる「時間のやりくり」を、目指したい。

それは、経済大国（一応）の国が、民度を保つための、身近な方法のひとつでもある
と考えます。

皆様は、ミシュランガイドは楽しみにしているのでしょうか？
星を目安にお店を選びますか？

国民のいったい何割がミシュランをどの程度の参考にしているのか。

ミシュランガイドの関西版が公開されました。

旅館がひとつ入ってましたが、子供のころに毎年宿泊させていただいていた３つの老舗旅館
・柊家、
・炭屋
・俵屋旅館
さん

あたりも、入っていても不思議ではないのだが。
柊家さんの料理が外国人に受けそうに思う。

今回の３ツ星のお店は、ほとんど老舗の店なので
子供のころに、よく京都旅行で
足を運んだことがある店でしたが、

星がつかなくても、
「ず～っとおいしいわ（小倉の個人味覚なのであしからず）」
と思うお店に近年は、行っている私。

多業態化し、修行方法も異なる昨今。

本店、支店によって、近年はまったくといっていいほど味も違いますから
店名だけで判断はできません。

味の伝承の方法が一昔前の日本とは異なっている現在であることは
どこまでミシュランで表現できるのだろうか。

京都では、ミシュランに載ることを辞退した店もある中、
日本の食文化は、星の数というとても、
わかりやすく、合理性があって明確な視的なもので
ランクはつけられないでしょう。

なぜなら、
日本の料理は、「わかりやすい」以外の要素が大事なのであり、
それが日本の食文化の一つと考えます。

そういった雰囲気の部分を日本人が、食以外の物事の価値観の中に少し
戻していくべき時代とも考えます。

ぴーまん嫌いな方、いませんか～！
これを食べたら　一気にピーマン好きに変身！！するかも？

数年前にコンサルティングや開発のご協力させていただいていた
おおはたやさん

福島県で有名なとうふ屋さん。
物販商品のほか、
有名なしだれ桜の目の前にカフェもあります。

商品のひとつ
ピーマン味噌。
以前、食輝塾の生徒さんにもご紹介したら大反響でした♪
もちろん、私も大好き。

最初にこの商品と出会って、
「これ、イケマスよ！！　ネット販売もしましょう！」
と直感した商品です。

ブログにユーチューブがあるので、ご興味ある人はご覧くださいね

ぴーまん味噌以外も、豆腐関連商品、スイーツ類、すべて、

美味美味美味

ですよ

社長以下、ユーチューブで語っている方ほか、従業員の皆様の人柄が実直で、
丁寧にお仕事されていて、
仕事の関係が終了しても、ずっと応援していたい企業様です。

商品に人柄が表れる

実証している。

心が伝わる企業姿勢

そんな企業が、きちんと利益も出るようにしたいものだ。

本日は、隔週水曜でレギュラー出演させていただいている
ＮＨＫ第一放送「ラジオビタミン」内「暮らしスパイス」の

心のテーブルマナー

生放送、スタジオに伺ってきました。

２８日発売されたＮＨＫ出版「まる得マガジン　～　スマートな食べ方の流儀　～」
についてお話していただきました。

ありがとうございます！

聴いた人から「声がすごく低かったね～」
といわれ、うん、自分でも感じたの。
疲れがたまっているせいかなあ。
聴き苦しかったら、すいません。

パーソナリティの村上信夫さん、神崎ゆう子さんも、テキスト持ってくださってありがとうございます！

おかげさまで
とっても笑顔のお気に入り写真となりました。

パーソナリティの村上氏は、ＮＨＫのテレビでもずっと拝見していた私。
話のプロ中のプロ。
いつも時間内にきっちりまとめてくださいます。

粋なダジャレも聴き逃せませんよ！（笑）

神崎さんは、武蔵野音大出にて、「おかあさんといっしょ」の１６代歌のおねえさんをされた、
歌い手のプロ。
ですので、暮らしスパイスでお話される声も、大変のびやか。
朝にすがすがしい気分になりますよ

そのほか、ディレクターやスタッフの皆様も、やさしい、でも、プロフェッショナルな方で
生放送を毎日、楽しく作ってくださいます。

私以外の曜日のレギュラーの方も、その道のプロの蒼蒼たる面々ですので、
是非、お時間あればお聞きくださいね

先ほど、フードプロデュースさせていただいている福島の大型ホテル様から帰りました。

雨、雨よん。

今回は、グランドメニュー全改定に加え、設備厨房など設計も照明も変更予定します。

客数が多いので、一気に人が動きます。

本日は、一回目試作＆試食。

私のオリジナルメニューなので、料理長様も初めての料理ばかりですが、
さすが！
一回目としては上々と役員様も「安心した」とおっしゃってくださって
私もうれしかったです。

まだこれからこれから。

戦略も練っていきます。

私自身も楽しみです。

公開時期がきたらブログでお知らせいたしますので、是非、足を運んでみてくださいね

福島は良いところですよ！

温泉やさしいし、食材は豊富で、田畑がのどかで温和です。
風は冷たいけどね（笑）

週刊プレイボーイ（現在発売中）
「イオン　ＶＳ　セブン&アイ」中食批評で出演させていただいた際に
試食したメニュー例。

いわゆるのり弁。
価格も、内容もほぼ同じ。
盛り付けのマニュアル徹底が、軍配現れたが。

のり弁なのに、なぜか鮭と揚げちくわは必須。

プレイボーイでは言及控えましたが、どちらも肉だんごがコロンとひとつだけ
入っている。

さらに

どちらも肉団子に小さな穴がひとつ。

さ～っ
このブログご覧のみなさま、何の穴だかおわかりですよね？

安価に作るには、商品有効活用。

私は廃棄率削減は必須と思ってますから、オッケーですが、

できれば、両社とも、穴を隠す「ちょっとした技」を見せてほしい、と思います。

初めて「週刊プレイボーイ」の取材がありました。
１４日月曜発売されました。
「イオン　ＶＳ　セブン＆アイ」特集ページにて、
中食の食べ比べ批評をしています。

紙面上、限られた中でのコメントなので、落とし込みまでは難しいですが、
３０品以上、試食。

こういうマーケット批評の仕事も大好き。

追伸
見本誌いただいて、初めてペラペラめくったら、「」こんな顔になっちゃうような
写真が満載で、驚いてしまった。
過激になっているのね。

と思ったら、昔はもっと過激だったそうですね。
それも、驚いてしまった。
恥ずかしいので、カラーページまともに見ていません…。
親の気持ちになっちゃう

ＮＨＫ教育教育テレビ
「まる得マガジン」は長寿番組のひとつ。

今までも伊達公子さんのピラティスレッスンなどされています。

今度、テーマは、「食べ方の流儀」。
私が監修、講師、出演させていただきます。

写真は、テキスト撮影風景。
フードコーディネーターさんが料理を作ってくださっているところ。
きょうの料理で講師もされているフードコーディネーターさんです。真摯な方でした！
このほか、プロデューサーさん、カメラマンさんほか、総勢多数でテキスト作っていきます

皆様、プロフェッショナルな方ばかり。

テキストすべてにわたって、「手タレ・手モデ（手のモデル）しました～

テキストという、止まっている画面と、動きのある食べ方とは
違いもあります。
指先にも細心の注意を払い、
カメラの向きから読者にわかりやすく見える角度を意識しました。

いや～っ
若いころ、「きれいな手」っていわれることもあったのですよ～っ
こんな手になっちゃったのね~　ごついわｌっ　悲しっ

でもね、
年代とともにそれなりになれればいいよね！

今回は、講師役なので、フードコーディネーターではありませんが、
料理の盛り付けや決まりごとなども差し出がましいようですが気にしたり、細心の
注意を払って丁寧に、限られた時間で参加させていただきました。

おかげさまで濃密な時間。

テキスト：今月２８日全国書店にて発売
テキストをご購入いただいて、番組にそなえておいてくださいね

テレビ番組
１０月５日～　月~木　１１時５５分～　　（再放送）２１次５５分～

１２回シリーズです。

皆様、テキスト、是非買ってみてくださいね♪

長年、行きたかったが行けないでいた、浅草マノス（ＭＡＮＯＳ）へ。

近くに、これまた有名。
一松という名料亭があるため。

女将は、私の教室に長く通ってくださっています。
花街の風情を残しつつ、下町の良さもあるお店で、只今応援する策を練っています。
一松にご興味ある人は小倉までご一報ください。

さて、マノス。
ロシア料理の名店。キャベツロールが有名。

よく、テレビリポーターが、「とろける～っ」「噛まなくていい！」
などと料理コメントしますね。
俗っぽい表現ですが、マノスもそれ。

「ドリンク？」
と思うほどのトロミは、これは特出ものです。

店に入る前に想像していたとおり、
日ごろ、動物性油脂を控えて、舌を潤滑するようにしているので、
私には、久々に油脂が腸内に付着した感はあるものの、
その分、モッタリとした満足度は高いといえます。

普通の人には、この味つけは、美味この上なしでしょう。

マル秘　ここにも、売れるメニュー作りのコツが…！

ロシアパンが、以前から大好きなので、黒パンを楽しみにしていたのだけど、
あいにく品切れ。残念。

車エビフライも大胆で伝統的。
一度は食して損のない名店の味ですよ。

不況といえど、盛っている店はやはりあります。
それらは、その時の景気動向や環境や企業力によっても多少運気が
分かれますが、長年顧客のいる店は　必ず普遍的な理由があります。
これは１００％あります。
「それが何なのか」
ビビッとわかるオーナーの店は、その店も愛されていきます。

今、執筆、提出しました～！！

年末に発表になる流行語大賞。
主催のこれまた年末に毎年一冊出版されるロングセラー

「現代用語の基礎知識」

食　分野は、毎年私が執筆しています。

半年後の年末への予測も加味して、
年の食事情を、広範囲で分析して書いていくので、
半年後はわからない（特に食の世界は見えにくい現状）ので、
ある意味バクチ的。
カンどころが求められます。

食以外の分野も、専門家が細かく分析していて面白いので、
11月末の発売、ご覧くださいませね！

青森にてコンサル仕事、講演と別件が続きました。

講演では青森県学校給食会の方、栄養士の方にお話させていただいたのですが、
いつも他府県仕事では、日帰りも多々。
今回は、思いがけず青森を楽しませていただいて、大変よくしていただきました。感謝。

ねぶたが近い。

仕上げ作業をドアップで拝見することも。

イケメンですね～（笑）

ねぶたの出しは、表側が戦いに挑む男性、裏側が待つ側の女性をイメージしているそう。
毎年作りかえる、一回だけの芸術文化です！

同じ顔が、角度によってこんなに表情違うんですよ～。

草食男子など、おとなしい男性が多い中、
こんな男らしい「守ってやるぞ～」オーラ全開の人、いなくなっちゃった。

みなさま
男らしい人に会いたかったら、ねぶたへ（笑）←　さみしい

たまには、食以外の広がりも楽しいですね。

青森は、居酒屋メニューも面白いし、メーカー作の給食商品もとってもユニーク。
飲食店や旅館に卸してもヒットメニューになるものもありそうで、
「店にも卸しませんか～」

と（笑）。

リンゴを使ったメニュー商品は、他府県のそれより、一段上のものが多い。
素材を知りつくしたアイディア商品や、べた商品でも味が違うなど。

地産地消はもちろんどの県も入れていますが、そこに「」となる商品つくりは
案外多いともいえず。
青森、面白いです。

ＰＲをもっとされるといいのですが、その奥ゆかしさが、本来の日本の良さでもあり。

米粉のぷりん
りんごのシューマイ。

豚使いも上手です。

青森ブログは次回も続きます。

告知２つ。

●隔月誌「マザーフードマガジン」連載執筆中です。発売されました！
今月号は、ナス　です。読んでくださいね。

●毎年ずっと続いているフードコーディネーター検定対策講座が、今年もはじまり！
　の季節となりました。早い早い。

文京女子大生涯学習センターにて、まだ申し込みは可能みたい。
直接どうぞ！
０３－５６８４－４８１６

暑い夏に、勉強してみませんか？

食全体のことをしますので、仕事にする気持ちのない方も生活に活かせる資格です。

別件）
先ほど、青森の学校給食会の栄養士の方や皆様への講演を終え、帰りました～。

とっても良くしてくださって、ありがとうございました。珍しい写真もとったので報告は後日

今日は、ＪＡの役員様に講演してまいりました。

質疑応答で、沢山のご質問をいただきました。

おひとりの役員の方が
「日本は今、主食のコメの消費が5000円いかない。
ビアホールで5000円飲む一回分に満たないこと、
先生、全国で講演で言ってください」

とおっしゃいました。

コメが主食

という概念（食べ方）すら崩れている現在の日本です。

主食

食べ方のモラル感
食の向き合い

を

知識でなく、生活文化に取り入れること
生活文化に流しいれること

こうしないと、いつまでたっても

価格が食の選択基準の上位になってしまうと思っています。

私は無類のパン好き。

でも、毎日お米（コメももちろん好き）を、“意識して”食べますよ

ゼッタイ「今日は食べなかった」

ということがないように、365日です。

そして、国産の、高値のコメを購入しています。

せめてもの、自給率アップ。

あえて
そう行動する理由はひとつ。

日本の国土、農業を大事にする実践は、
私のような都会人にできることが限られている。

消費量を増やすこと

高いお米を買うこと

まずは、そこからだ

と思うからです。

もちろん、飲食店や旅館さんのメニュー開発や、企業の商品開発、コンセプト開発にも

国土の活性化は視野に入れてご提案しています。

ＪＡの皆様、ありがとうございました

毎年年末発売の「http://www.jiyu.co.jp/BookDB/books.cgi?isbn=978-4-426-10127-5」

食　は　私が執筆していますが、今年末発売バージョンを今、執筆中。
夏前だけど、来年を見越した食の傾向を書かなくてはなりません。

ちまたは、

・安価弁当
・わけあり食品
・コンビニ低価格
・賞味期限商品

などなど、

物議をかもしたり、の、珍しい年となった。

最近は、中国産や冷凍食品も売れている。

購入動機の調査結果

「安いから」
「家系を食費できりつめたい」

…　う～ん、ちょっと待って

中国産も安価も、自分で良い商品を納得して選択すれば、
悪いわけではありません。

しかし、ちょっと前まで購買動機の優先規準は
「国産志向」「安全重視」ではなかったの？

自分の財産つくりの志向が、コロコロ変わるのが問題と感じる。

何をどう食べるか
自分の財産、自分自身そのものを作る瞬間です。
安価
が最優先でなく

食について考えていく生活文化基準を復活させたいものです。

家計きりつめをするならば、他の費用面も吟味してみれば
おそらく何かあるのが大半なのですが、食費が
きりつめの最先端に行く「志向」を変えたいのです。

それはリテラシーや、誇りの問題だから。
自分をどう、大事にするか、他人や国や地球環境を大切に想うか、
ということにもつながる。

関係ないけど、写真はハワイのお土産にいただいたチョコ。

しばらくハワイ行ってないなあ、
今は、マカデミアナッツチョコに代わって、定番土産なんだって！知らなかった（笑）

おいし～！
チョコのバリエとクッキーのバランス、いいです

学生時代から、「お薦めの店教えて」と、知人によく聞かれ、
食の仕事についた現在も続く。

実は、この質問が、一番キツイ（笑）

「いい店」
は、
人によっても、
また同じ人でもその日の体調や気分や誰といくか、
どんなシチュエーションか
など、様々な要因で
「お薦め」は変わるので、

こまか～く、趣旨を聞いてから、できるだけ適合しそうな店を
ピックアップして
お薦めすることにしている。

ですのでみなさまっ
是非、細かくご指定くださいね～！

そこで

①ちょっと気のおけないカジュアル相手
②新しい味への探求心アリ
③スパイシーオッケー
④バターが嫌いじゃない

①～④　まで　網羅した人にお薦めの一店がこちら

ミラフローレスペルー料理です。

写真はなんでしょう？
日本でいう、いか飯

たっぷりのホワイトソースがかかっている

しかし

見た目イメージとは大いに異なる味わいなの（大好き）

結構スパイシー

ガツンくる味で、強い白ワインとピッタリで、油脂も多いので
シェアして少し食べるのがお薦め。

小倉の注目は

頭が右に盛りつけられる。
日本はバツですよ～（知らない日本人も多々のいま）。

和食は陰陽説に基づき、頭は左と決まっている（理由は後ほど）。

カラーリングも、違いがある

原色で激しいペルー料理。
和食は色目は彩りが美しいが、淡色を品良く使っていく。
また、調味料の違いも色彩感覚に生きていると思う。

味だけでなく、同じいか飯でも、国の文化や背景に想いをよせて
いつも食と接してみては？

ペルーに行かなくてもペルー料理を楽しめる時代。
「おいしい瞬間」に至るまでには、数千年の歴史もあり、われわれはいただけるのが
奇跡なのです！

そろそろ食べる行為に至るまでの、料理への敬意をとり戻す時代だろう。
食べるという行為に奥行きを…。

詳細は食輝塾でお話しています

「

小倉とファミレスは結びつかな～いっ」
と、多くの人に　よく言われますが、
ファミレスのメニューコンサル、開発はかつてしておりまして、
企業様の努力もちろんですが、売上アップになりました♪

ファミレスは、数年、業界でも暗中模索といわれてもいますが、
メニューも多々、価格設定もコンセプトも変化し、メニューブックもいろいろと。

顧客も変化。

ただ、打ち合わせにはゆっくり話せることもあり。←　この利用理由は店としてはではありませんが。

ロイヤルホストの８０円サラダです！
コーンドレッシングなり。

私は、私的食事は、毎日、馬のように野菜を食べる人って
前も書いたと思うのですが

特にキャベツの生は毎食、必須。

よって、８０円キャベツサラダにそそられることはないんだけど、
この隆盛っ

一緒に行った人がオーダーした８０円サラダは、実は少々前に行ったので、
今もあるのか否か。

野菜不足の人は、ファミレスへGO

の今かもしれません。

この時世、何を切り詰めて、何を優先させた結果が８０円サラダに変化したのか。

消費者も感じる目をもって、外食に限らず、客を見て企業努力をしている企業を、
応援したいと個人的には思うところ。

しかし、同時に、長い目で日本の将来につながっている努力姿勢なのかも
一緒に考えていかなければいけません。

外食はもともと
人々を元気にする場。

しかしそもそも元気の食は、日々にあり。
人生の元気も日々の食のかかわりにあり。

持論。

食卓空間の見直しは、外食だけじゃなくて、一人一人の毎日にアリ　ですね♪

感動的にかわいくって品のいいお菓子です。
元町に本店がある知る人ぞ知る有名店、香炉庵。

名前は知ってたのですが、食する機会がなく、
偶然、講演のクライアント様にいただいたのです！

シンプルながら誰しも人を選ばず、すんなり、オナカにおさまっていくような。
作れそうで作りにくい、
洗練されたお味に感動

シンプルなものほど、難しいのですよね。
西洋菓子は、マドレーヌの出来具合で決まる、といわれるほど。

私はパッケージに注目しました。
表は、横に置くと、普通に品のいい箱に見えるが、

開けると、小箱が重なるようにきっちりとおさまり、
まるで宝石箱のような

紅白のカラーリングも、お土産に喜ばれる色目で、どぎつくない。

紅白の色は、ともするとあげつなくなりがちですが、これはほんとに品がいい。

お味も、甘すぎるものが苦手な小倉さんもニッコリの味わい。

縦に置かれるので、たとえば、お土産にもバッグの幅をとらないですよ

紙袋にすんなり納まるのは、購買動機にもなるんですよ、特に女性は。

日本の包装文化に現代風をうまく融合したすぐれたパッケージといえましょう

中のお菓子のカラーリングは、日本の女性が好むパターンです。
小さなアイテムを、ちょこちょこ多種類で見せる方式。

これを

「マカロン戦略」

と、
命名しましょう

ご馳走様でした。

かねてから商品ブランドとしても注目していて
個人的に味も好きな「COEDOビール」。
協同商事エコブルワリー。

副社長、朝霧　重治氏のお話を伺う機会がありました。

商品云々はサイトをご覧くださいね。

ＣＯＥＤＯ
のロゴが

小江戸
だったのは知らなかった

川越発信の地ビール概念を超えた、ブランディング構築の話は
大変理路整然としていらして、それでいて真摯なコンセプトも伝わり、
異業種でも参考になるだろう情報が満載でした。

かねてから私が危惧していたひとつに、
次世代の飲食（外食）への消費の低迷と、
同じくして、アルコール消費をしない若者の増加があります。

これは、食というエネルギーを導入する楽しみのものに、
お金をかけたくない

という

人生の価値観につながるので、将来を考えると、大変怖いこと。

ビールが苦手

な若者が加速気味の今日。

ビールという商材を、

・美
・デザイン
・地産池消
・選択肢のバリエーション訴求

など、

多方面から訴えられたのは

今後のビール市場はもちろん、

アルコール市場全体

そして、

日本人の味覚のよび戻し

などにも、ひとつの起爆剤、発信になっていただけたら
と、

勝手に期待してしまいました。

加えて

ＣＯＷＤＯビールは、

固食、小食など食趣向や食環境
の現状にもマッチしています。

ビンのまま、

ラッパのみ（古い言葉ですね！）

の

女性が　カッコよく見える

なんて、絵。

今までなかったでしょ。

これが、ＣＯＥＤＯ

は、可能です

また

「苦い」を愛でられる味覚センサーをもっている国は、世界でも
少ないのです。

苦味のおいしさを「楽しめる」商材は、食品全体の商品でも
限りなく少ない日本。
とってもその点でも新しいと思います。

今後の展開も楽しみです。

また、大手ビール会社の打つ手も。

全体の消費底上げにつながればと願います。

ありがとうございました。

今日は、食品業界様向けの講演のご依頼をいただいています。

菓子業界やパッケージ業界様、小売店様など多業態の方へ。

菓子パッケージも日本独自の変遷があり、マーケティング素養としては
面白いので
本当はそれだけでもセミナーできるくらいの材料満載です。

売れる食と守るべき食　食事マナーから見たマーケティング戦略

です。

売れる食と守るべき食

私が自分の食へのこだわりで、一言で表現できるものはないか、
と思い、
５年以上前に、この言葉を作って、執筆をした際、

多くの方から
「とてもよい言葉」
とご支持いただき、「小倉さんのこの言葉、使わせていただいてもよいですか？」と
聞かれたりしました。

あれから今まで、
売れる食と守るべき食は、どちらも一貫して並行してご提案してきました。
そのため、

しばらく、あえて講演のタイトルにしてなかったのです。

久しぶりに原点に戻って、本日のタイトルにカムバッグさせたのです。

食事マナーとマーケティング戦略って、結びつくの？
と思われる方も多いかと。

これも手前味噌ですが私ならではの視点と思っています。

新しい食や食の現状を、室町時代に遡ったり、
箸づかいからトレンドを見据えることも
よくある私。

トレンドも、外食の外部化が始まったこの４０年前後だけでとらえていたら
今後のトレンドは生まれにくいのです。

フレンチ料理から、コンビニ業界の戦略がひらめいたり。

今日も体調万全にしています（笑）

熱く語ります

数日前のブログに

答は明日～

と書きながら、正解載せてませんでしたね。

ごめんなさい。
３回前くらい？のブログをご覧ください。

トルネードの正解は、ポテトチップス

目の前で、生のまるごとジャガイモを特注の機械でまわして、そのまま
串にさされて、揚げます。

揚げたてですから、食べている人は　熱いので
すぐに食べられないほどです。

そう

りんごの皮むきの手法ですね。

世の中のメニューはもう、飽和状態なのが実態。
あとは、

アレンジです。

目先を変えるだけでトレンドは生まれるもの。

屋台のトレンドになりますかしらん？

ちなみに、写真は、大阪のぺちゃやき

これも、アレンジバージョン

日本箸文化協会サイトのスタッフブログに詳細書いてます。

次の写真は京都にもどって。

薄焼き卵でくるんだフランクフルト。

薄皮がうまく、まかれるのよ。

滑りそうだが滑らない、特殊手法！

カレー味（一番人気）、ケチャップ（王道）など。

鰹節や、和風だしなどあると、
関西らしさ倍増になるのになあ、

と思ったしだい。

Ｂ級グルメ選手権で、地方食活性化があるが、

屋台でも地方食は打ち出せるかもね。

まだどのメディアも取り上げてないでしょ。

続きは後日。

今日は外食サミット＆東京をもっと元気に決起会に参加する予定だったのだけど、

まったく仕事が終わる見込みなく…。

無念なり。

会いたい方もいらっしゃったし。

滅多にガッカリしない小倉が、ひさびさに、行けずにがっかりです。

月刊誌「飲食店経営」の私の連載ページをお読みいただき、
このブログをご覧いただいている外食産業の経営者の皆様！

是非、次回はよろしくお願いします。
コラボしたい企画もありますし。

生命に直結する食にエンターテイメントや高揚感、安らぎを与える飲食業。

元気にならねば、日本人のエネルギーがアップしません

景気悪化で、家庭食が増えていることそのものはよいことですが、

消費者も、
家庭にない外食ならではの高揚感も。

自腹を切ってエネルギーを入れるというこの行為。

消費にお金をつぐ循環力と活力。これも大事と思います。

バランスよく双方を愛するのが、経済国のたしなみ　といえるでしょう。

今頃、皆様、熱気むんむんのころね～

レギュラー出演しているＮＨＫラジオ第一「ラジオビタミン」

今日は、スタジオにて生放送してきました。

その際、お話した京都の屋台。

写真のきゅうりの浅漬けまるまるいっぽ～ん！これです。

屋台ものは、炭水化物が多いので、「野菜が食べたい！」と探してみたところ…

あるではないか！！

東京にはないものが！地方食豊か　、　野菜　
＆　
大好きな京野菜（京都のきゅうりは長いものあり）

あんまりおいしくって、バリバリ半分くらい食べちゃってから

「あ、写真！」

と気づき、あわてて撮ったので、ほんとはもっと長いの

失敗失敗。

トルネードのようなこれは、

テレビでも放映した際、「面白い」と思って、円山公園に行ったらチェックしようと
思っていたもの。

なんだでしょう？？

答えは明日

ヒント

あっつあつです

ちなみに、早速メールをいただき

本日のラジオ、パスタの食べ方のコツ。マナー本に書かなかった細かなコツをお話したのですが、
参考になったとメールいただきました

ありがとうございます。

再来週は、電話生放送予定です。

機会あったらお聴きくださいね。

緑色は、「食べたい」食の訴求力にどう影響するのか？
の続きです。

写真は、京都の半兵衛麩の　麩まん

両親が、特に母が生麩が大好きなので、（私も）

ランチに、生麩会席を予約。

帰りにお土産に頼んだものなの。

麩まんじゅう。

これまた、小さなころから大好きで、京都の麩家さんのが、
スーパーの紀伊国屋に東京にも売られていたので、子供のころから
よく買ってました。

一般的な麩まんじゅうも　半兵衛麩さんにも売られていますが、
私が興味あったのは、

写真の抹茶の麩まん

さ～て、

みなさ～ん

食べたい！！って思いますか？
どう？
写真が携帯なので鮮明じゃないけど、実際もこんな感じです。

外側に抹茶粉末かかって、麩にも抹茶が練ってあるので、多少緑色。

な～んと、
あんこ

すごく濃い緑色をしています、想像以上に緑です。
これも宇治抹茶あん

濃いです濃いです、

食べると、あんこが、ざらっとして、抹茶粉末食べているみたいです。

他でなかなか買えないですよね。麩まんじゅうで、抹茶味は。

冷蔵のためか、少々固いタイプの麩まんじゅうなので、

ちょっと蒸してみました。

麩もやわらかくなって、あんこも　とろっとあんこらしくなりますよ

あんこが緑色。

これほど緑がきついと

どうですか？

東西問わず、スイーツ類に緑色は、

そそられるかどうかの境目があるものです。

しかし、

たとえば、

よもぎのように、もともと「緑だろう」と
わかっていると

オッケーの人が大半です。

でも、あんこの緑

といった、

通常の概念にない色目に関しては、

そそられる

となりにくい。

概念とはおもしろくて、

脳でわたしたちはおいしさを味わっているのです。

よって、

美しい食べ方や健康や、美しく生きるためにも、

たまにこのブログにも書きますが、

脳をコントロールできることが大事。

難しい意味ではなくて、

大切なものやコト

本質、ホントウに良いもの
を選択して、自身で消化して、納得
できるコントロールです。

私は変わりものなので、十分、どんな緑色も

おいしそうに思うけど。

一般の商品開発の際は、カラーは考えます。

人間の判断は、本当に微妙なラインなんです。

さて、お味は？
普通に麩まんじゅうとして、個人的には、もちっとやわらかな
笹にくるまれた麩まんじゅうが好みかな。

麩家さんがやっぱり一番好きです

でも、半平兵衛麩さんも、個性的でした。

生麩ってなんておいしいのかしらね～
買ってきてもらって感謝。ありがとう。

ご馳走様でした。

中目黒の野菜スイーツ有名店、ポタジエは、いまでは農水省御墨付きの
国をしょってたつ？スイーツ店です。

情熱もあって、何より、美人だしね
ほんとにかわいらしいパティシエですね。

ひさびさお土産にいただきました～万歳！

実は、私、10年近く前に、あるチェーンカフェの商品開発＆戦略のご協力をしていたのですが、

「これからは野菜スイーツがゼッタイキマスよ、作りませんか？」
と提案したんですけど、
「野菜～？？」
と

クライアントはピンッときてくださらなかった…。

その後に健康ブームが高まって、野菜スイーツができ始めていった。

あとで、お会いしたら、

「あのとき作っておけばよかったです」、とおっしゃってくださったのですが、

野菜（その食材）が大好きで、特徴をしりつくして、情熱を注げないと
食のパイオニアにはなれないもの、と私は思うので、
仕方ありません。

特に、チェーン展開の場合は、あの段階で提案する私も早すぎですから
私も若かったのでしょう。

さて、ポタジエさま。

チョコムースは生姜がガリガリ入ってます。
私自身、チョコと生姜のコンビは、よく作るので、味の
想像できるけど、触感のまったり具合と、甘さ控え目で生姜が
ガツンくるのは、他にはない感じだ。
大変、イイッ

私が興味あってお願いして買ってきてもらったのが、ルッコラムース

やはりルッコラがバリバリに触感残り。

下にゴマムースです。

このコンビネーションは、いいです

喉から体内にす～っとはいってきます。

料理を、別々に食べたり、何かと組み合わせてみたり、
ひとつの料理をいろいろな食べ方をするのが
いつもの私。

食材や調味がコラボして、両方一緒になって、すごくおいしい、
と完成品になっているもの、案外少ないんですよね。

その点、
「これとこれをあわせる意味」

が、ポタジエさんは、きちっと見えて、プロと思います。

特に有名になられてから、味に磨きがかかって
いるのが素晴らしい。

さて、緑色は食欲訴求になるか。

私はルッコラのケーキはそそられるけれど、たぶん、ダメな人もいるはずです。

たとえば
緑の味噌汁にそそられるか？

グリーンカレー（タイ料理）は大好きだが、
このクリーミーな緑も「そそられない」人もきっといる。

グリーンというカラーは、大変フードの点では、微妙なライン。

緑色で、コンビニ食のメガヒットなるものや、
トレンド商品が出たら、ひとつのムーブメントになります

続きは、次回…。

あ～、お腹いっぱい

って、ポンポンのお腹を見て思う　ってのは
ある意味
錯覚！
のこともあるんです。

満足度は、お腹でなく、脳です。
なので、脳コントロールできる食事スタイル

ってことは、美しく生きるためにも、ダイエットにも必須。

食事は毎日だから、生き方のセルフコントロールにもつながります。

脳に負けない、真摯な食べ方を！！　（相当知識は必要ですが）。

でも、お肉の脂をがっつり食べると、脳のハッピーモードがアップするものです

「グルメハンバーガーが、トレンドになってくるだろう」と
現代用語の基礎知識に執筆したのが
数年前だったかな。

その後、ジワジワと人気が上がり、息長く人気続いてますね。

プチ贅沢で、単品で満足する料理でもあり、不況に強いといえるんです。

マックやモスなども、グルメバーガーは客層を広げるためにも、必須アイテムと
なっています。

まだ、店舗も少なく、流行ってない大昔、
よく食べに行ってました（フランクリンアベニューとか）。

海外でもよく食べましたよ。アメリカンダイナーなんかで。

最近は、バーガーの内容物（栄養面）もわかっているので、
健康管理のために、全部食べることはしません。

半分持ち帰るのが、コツですよ

注文の前に、その趣旨をお店に伝えておくことも、マナー。これ大事。
お店に不快を与えないように、お手数かけないように、でも、自分もおいしく、料理をおいしく
いただきたいですね。

で、
仕事でもちょっと調査したくもあり、最近人気の
ザ、グレートバーガーに。

ここは、ラム肉のバーガーがあるんです。
珍しいですよね～。

一緒にいった知人はノーマルを食べましたが、ラムのほうが小倉は断然好き！

やわらかくて、何よりさっぱりして
合びきより口内に油が残りません。

（小倉の願い）
フライドポテトとのコンビでなく、野菜を入れてもらえると、
健康バランス面も見た目の美しさも、双方にベターなんだけどな。

グルメバーガーの美しい食べ方、講談社から出した著書に
書いたので、良かったらご覧くださいね

レギュラー出演しているＮＨＫラジオ第一の朝はビタミンの「暮らしスパイス」ですが、
明日は、ひさしぶりにスタジオで朝、生放送です。

いつも電話出演ですが、リスナーから、なんと毎回
「小倉のコーナー、スタジオでやってほしい」
という要望があるとか！！

ありがたいですね

でも、早起きで、
かつ
明日は雪？？

緊張するんですよね、生は遅刻できないので、早めに出なくちゃ。

あ～、2月は目まぐるしかったです。
メニュー提案やコンサルや、　箸検定も一回目だったし、セミナーも多かったな。

お陰様で、「好評だったから」と、次のクライアント様を
ご紹介いただくことも多くて、何よりの励みになります。

某百貨店様向け、商工会議所様向け、漁業関係向け　…
いつものことで、クライアントの経路全然違います（笑）

講演は、「熱出たので次回へ」ということできません。
万全で臨むのが礼儀だと思うので、
健康管理は、

これ以上不可能だ

くらい日頃からやりますから、常に緊張感が、セミナー当日以外でもあります。

この前も
電車でへとへとに疲れて座ってたけど、近くの人が「ゴホゴホ」咳してたので、すぐ立ったもん。

も～っ
やっと座れたのに～っほんとに疲れてたんだけどなあ
マスクしてほしいなあ、
ですよ、他人にも礼儀あり。ほんと。私も気をつけないと。

ＡＢＣクッキングスクールのセミナーに知人のミケさんがご出席くださって、
ブログに書いてくださいました！
どうもありがとう！ミケさんとってもキュートな人ですよブログも楽しいブログですよ、
見てね
今度は箸検定で会えるかな。

写真はちびお雛様。
先日ブログに書いたお雛さまとは別で、ちびも大好き。
すべて手作りいただきものです。
ひとつだけ、女性男性位置を逆にしてみました。（ちょっと意味があるんです）。

一番小さいのは、ちゃ～んと、十二一重を着てるのよ！
なんてかわいいの
ガラスもほしい、でも買うのは我慢。

トレンドも大好きだが、伝統行事も欠かせない。

飲食店や企業の店舗開発やコンサルティングやメニュー戦略の
オシゴトは、プレッシャーもあるけど、

あ～、好き～っ
と思うオシゴトです。

このブログでほとんど書かないので、いつも
「小倉さんって、講演や執筆で忙しいんでしょ」といわれるけど（笑）

フードビジネスのオシゴト、してますしてます。

今、進行形なのは、５社ほど。チェーン展開の店や旅館、メーカーなど
ぜんぶ業態違う

日頃からのリサーチはどうやって？

と聞かれることあるんですが、特にないです。

結果がリサーチにつながることは毎日ある。　　好きだから。

水道橋に行った際、気になっていた店。
トロワサージョ。　０３－３２６２－８１９５水道橋って、ほとんど行かない。

いざっ

牡蠣のクリームスープはそれだけでも一食価値あるかも。

内蔵ごと練りこんでいるので、香りが強く、濃厚～

私はムサカのランチ1000円に、単品牡蠣スープをプラス。　計1700円なり。

1600円ランチもあります（スープと日替わりメイン、デザートコーヒーつき）が、

ムサカもひさびさなんで。アラカルトでオーダー。

幼いころ、ムサカは母の得意料理のひとつだった。
外食でもよく食べに行ってたんですが、今でも出す店が少ないムサカ。

当時、ムサカを出す店って、どこだったんだっけ？

思い出せないのよ。

ムサカの前にパンじゃなく、ライスが出てきて、フレンチでライス？

こちらのムサカは、にんにく醤油で食べるの！
だからライス、納得。

丁寧に作った、しっかりした味のムサカです。

でも、正直、水道橋はワンコイン（500円）メニュー搭載の店が目白押しの場所。

ビストロ系で、2000円弱のフレンチは、今のご時世で、ちと集客はキツイ状況。
この時世に来店する客を確保して逃さない気合いと工夫が必要ですね。
ハードでなく、ソフトでするのなら、
サービスしかない。

ランチ単価1300～2000円クラスの店で、集客保持には、
死にもの狂いの思案と、この時世だけど、だからこその「客目線」
での心意気しかないのでは、
とつくづく思うところ。

語るのはカンタンですが、実際は難しい。だからこそ、今必要なんだと思います。

レギュラー出演している、ＮＨＫラジオ第一ラジオビタミンの、
小倉朋子の「ココロのテーブルマナー」（隔週水、朝8時40分～）、一年レギュラーで
出演いたしました。

4月以降も継続レギュラーさせていただくことになりました

毎回、リスナーの皆様から、メールやファックスが来るとのこと、
パーソナリティの方から伺いました。

反応いただけること、うれしいですね！

生放送、毎回、緊張しますが、これからもがんばりますね。

食輝塾の生徒さんのＩさんにいただいた梅干し。
創業天保5年とのこと。いつ？ってくらい老舗ですね！

紀州五代梅本舗
はちみつが効いていて、おいし～！
お茶受けにピッタリの味です。

一粒ずつ、丁寧に桐の箱にはいっています。

くださったＩさんは、超美人なのですが、美人におごることなく（笑）、
努力家で、食輝塾も多忙なのに通ってくださっています

辛いときも、凛とした生き方になっていくこと、小倉に叱咤激励されながら、

素敵な女性に、ますます磨きがかかった感じです。

ありがとう！涙。

以前もブログで書いたけど、梅干しは、手作りもするし、買うし、常備菜のひとつ。

疲れたときもいいですので、皆様もぜひ、オフィスにも置いておいてね。
だって、冷蔵庫でなくてもいいのよ！
便利でしょ。

先人の知恵の保存食ですからね。

中国新聞社発行の大人むけ情報誌「リクリエ」の特集記事の取材を受けたのですが、
広島からわざわざ、
編集長がお好きという焼き菓子をくださいました店名は下記載。

ひとつのサイズがかなり大きい干菓子だわ。

よ～く焼いてあって、とっても香ばしい。

これは美味！
好みがわかれそうなほど個性的。

私はスキ。

東京にもこれだけ、しっかり焼いて香ばしくしている店は、お目にかかれないわ。

日本人はどちらかというとやわらか好みなのです。

が、

パティスリーも干菓子もわんさか店がある今。

個性を見出すのは、お客様にうまくPRできれば強みにもなる。

で、

パッケージに着目。

これまた、かなりかなり、個性的ともいえますよ！

縦に２列に干菓子を入れる

８個も大きい菓子が入ってましたが、コンパクトに入っているので、
まったくかさばりません。

長時間の持ち運びには便利。

以前、私が、某百貨店のコンサルティングで、パッケージの提案をしたときに
紙袋の幅にする、
という提案をしました。横幅があるだけで、持ち帰りが大変になってしまうもの。

かなり前に出した提案ですが。

でも、いっぽうでは、
干菓子（菓子類）は趣向品。

見た目も大事なので、広げてゆったりと入れたほうが、見栄えは断然ある。

さ～、

実を選ぶか、見た目か。

用途によって変えるといいですね、パッケージも販売促進につながる大切要因となりえる。

店名「パティスリー・マロニエ」
０８２－２９７－９０１１　広島市だよん

先日、魚の消費、捕獲についてブログに触れましたが、
写真はお箸の兵左衛門様が出している小鯛の笹づけです。

水揚げの関係が、昨年末はかんばしくなく、年を明けてからが良かったようです。

そういった、

農林魚は、均一性でない

というキャッチが、消費者の戦略にもなり、季節のある国ならではの感覚として
消費者も取り戻していく時期です。

袋をあけると、竹づつみ　そして

なんと！

竹の箸置きと竹箸が！！！

粋ですっ

お箸という字、竹を書きますね。

諸説はあり、確実にはわかっていませんが、
竹は料理を扱うには最適な素材のひとつですよ。

よって、日本だけでなく、韓国や中国などでも、料理の世界に竹は多様されているんです。

さて

こんな洒落たパッケージだと、開けるのワクワクします！！
日本酒のお猪口もひとりでに選ぶ体制に

女性のマーケティングには、こういったシャレさが、大変消費動向にも　重要。

開けたら？

きれい～ですよ～

ピッカピッカに光っています。

魚の美しさ、次世代の世代にも、見直しを、望みますね。

嫌わないで、魚の消費ものばしましょうね。

そして、素材の良い箸できちんと　
大切にいただきましょう！！

多店舗展開する某飲食チェーン店の、新メニューの開発やコンサルティング、
宿泊施設のメニューのテコ入れや、カフェチェーンなど、ご協力させていただいています。

老舗和食の次の日は、カフェやデリ、FRチェーン…と、同時進行すると

業態が違うので、よく「混乱しません？」
と聞かれますが、
ゼンゼン！

ほかのことはごっちゃになることもあるダメ子ですが、
食のことはしっかり仕訳ができるんですよね、

不思議。

で、本日は魚の話。

旅館業のメニューで、某有大型名旅館さまは、海に近いこともあり、
お客様はおいしいお魚が食べられると期待しています。

しかし、現状として、魚介類が大型旅館に対応できるだけの毎日の捕獲は困難。

そこをどう乗り切るのか、
お客様の満足度を高めるのか、といったことも私のオシゴト。

主宰する食輝塾のセカンド授業（食輝塾では、
テーブルマナーや食文化とともに、トレンドや栄養ほか、旬の食の広域の話をしています）で、

以前、

まぐろが捕れないと本当に日本は困るのか、

というタイトルでお話しました。

現代の消費者（お客様）は、国産を求む！
といいながらも、安価な輸入を購入していますから、
国産の魚消費は減少。

買い負けも増加し続けるのではないでしょうか。

けれど、養殖でない天然魚を、地元では求められている、

食の均一に慣れきったわたしたち。
マグロがなかったらやだ～っ

と思う場合、高くてもちゃんと定期的に買いましょう。

また、
水揚げされなかったら食べられないのだ、という
sかなは、均一ではないものだ、
という認識も持つことも大切。

そして

すべての魚（本まぐろだけが大切な魚ではないので）の恩恵の国であることももっと
認識したいもの。

そのほうが、海外での日本食レストランの価値も上がると思います。

って、また小倉の文章は違う方向へ

日本の魚貝と扱う飲食店や旅館も、消費者とともに、メニューの提案方法も変えて
いかないと、と。今こそ。

テレビ朝日に行ったら、必殺仕事人がジャ～ンとありました。
今は東山（少年隊）さんなのね。

私、以前はずっと見てました。必殺シリーズ。おもしろかったもん。
三田村邦彦さんのデビュー出世作。

この番組、美しさとか、哀愁とか、なんとも美学みたいなの、あった気がします。
今は、すいません、見てないのですが。

報道番組スーパーJチャンネル、３０日予定（ずれこまなければ）に、カレーうどんの
「跳ねない」食べ方をお話する予定です。

みなさん、困ってるみたいですね。

ある人に、

「この１０年ほどは、買ったり、またはいただいた食を、
腐らせたり、食べられなくしたり、全然してません」

と言ったところ、

「そんな人いるの～！この食の仕事してて！？！　どうやってるのか？」

と、皆さんに驚かれました。

本にも書いてますが、賞味期限は自分で作るもの
と思ってますので、実践しています。

新鮮なうちに、誰かに差し上げたり、
自分で加工したり料理を工夫したり。

まず、無駄に買わないこと。

だって、買った料理もいただいた食も、すべて愛おしく、かわいそうですよね。

ちょっとの努力は必要ですが、３６５日、やってます！実行～

この仕事柄、

飲食店のメニュー開発で、試食することも多々。

そんなときも、
「私の分、自分でよそいます」

といって、ほんの少量にして、他はスタッフに食べてもらったり。
取り皿に分けたり。

これは、特技！って自負してるのですが、

ほんのちょっとの量を食べれば、全体の味のバランスの肖像が脳で描けて、
味を忘れないのです。

私が子供のころ、父からの教えの中に、

「評論家になるな」

があります。

この意味は、仕事の種類としての評論家という
意味ではありません。

心のことです。

私なんぞが、食関係で日々
ご提案する仕事をさせていただいています。
執筆もあり。

食を大切に、と提唱している自分が、
実生活に差異があるのは、
プロとはいえない。うそつきになってしまう。

自分も耐えられませ～ん（笑）

でも、気を抜くと、
テーブルマナーができてないなんてことはアリ。

自分で気づくんですよ～。反省。

ダイエットなども、実際、自分の体験をして、その上で提唱していますし、
そのほか、自分を実験台に、多くの食の体感を、幼いころから毎日毎日、
数えられないくらい繰り返してきました。

①評論は実生活を経たうえで。

②次に　人の受け売りではなく、
　　自分のものとしてオリジナリティに昇華すること。

③さらに、ここポイント。　自分を離れて、「他人だったらどうか」

「企業だったらどうか」

「国ベースだったらどうか」…

と、客観的に視点を変えることが大切と思う。

私的にとどまってしまわないように。

店や企業のプロデュース業などの
実務体験が、連携して、自分の中で廻っているのが良いなあ、と考えています。

食はめぐるものですから　そこが大切。

平日の毎日のメディア（報道番組など）の特集は、毎日食がらみ。
こんな国も世界では稀有です。

メディアのテーマを見ると、一気に各局動くので、消費市場の傾向を
如実に表します。

つい半年前までは、
「グルメ」
「並ぶ店」
「予約殺到」
などの特集も多かった。

不景気となってから、
「節約食生活」がグッと増え、

最近は、
「食品ロス」「廃棄率」の削減！

１年前には絶対なかったテーマです。

消費者が、自分だけのことでなく、少しずつ、

社会生活の中での自分の食事
を、
毎日見る機会になるといい。

そして、

身近な食のことからも、世界の中の日本の国
を考えていくことが、大切。ほんとに。

ということです。

ロスなくしの話題は悪くない傾向と思います。

食べない料理も、他人と同じ量は盛り付けたい、という人が多い。
あとは捨てればいい、という考え。
ほんとに多い。

自分の食べる本当の適量
を知ること、は、
食だけでなく、

分相応、自分らしさ、にもつながります。

己を知ることになるのです。

でも、
自分のつい昨日も、食品偽装が出ましたが、もう、あまり放送もしなくなりつつあり。

情報も偏らないようにしたいですね。

追伸
身内が、都庁を退職して農家をやっている。リンゴ（無農薬で皮ごとオッケー！）を贈り物くださった生徒さんにお礼に差し上げたら、ご自身の作られた陶芸の器に載せた写真を送ってくださいました。
素朴なリンゴもお陰で嬉しそう！

先日、メニュー開発や販売戦略のご協力をさせていただいた飲食クライアント様から、
社員向けセミナーのご依頼もいただきました。

が

話のご用命は、食文化。

チェーン展開する企業からは、数年前までは、マーケティングアプローチや、
消費動向などのご依頼が多かったのに、つい、先日も、
全国展開されている麺の飲食店様への社員セミナーで、
お箸文化のお話をさせいただいたばかり。

飲食店の差別化も、今までとは異なる視点の必要性が求められる今です。

外食が、年々軽減傾向で、不況も追い打ちをかけている。

企業内モラル規範　とともに、食そのものの原点、心の原点に立ち返ることが、
ひいては従業員への意識向上につながると、考える企業様も増えています。
店舗数を競う時代は終わりかもしれません。

良い店、お客さま志向の店は、まず企業側の「こころ」に柱を作ることから。

食に関わる事業体のありかた、
原点をみるには、抜本的見直しが求められる、今が、チャンスかもしれません。

マックって、やはり、すごい企業と思う。
やることがさすが、ほんとにうまい。

連日、大行列の渋谷と表参道のクォーターパウンダー。

１１月限定「店」とのこと。→　行きたい人は、並ぼう！！
メニューは２種類のみ。

小倉はちなみに並びませんが、人間心理をついた戦略、流石マック。

①店内のカラーリング、赤と黒。
　これだけで、カフェバー風で、おしゃれな店になって、「ニューヨーカー風」になる。
　カラーの魔力。

②メニューアイテム、２種だけってのが、「限定感覚」そそる。

　しかし、同名のメニューは、マックにありますよ

③シークレット。ひみつが人間は大好き。
　ひみつを開く喜びをくすぐる演出が、開店前から上手だった。

モスが、値下げに踏み込む逆手。

現代用語の基礎知識に、グルメ高級バーガーを私が書いたのは、数年前。
今だに、というかここ１，２年、定着しつつある感じのグルメバーガー。

ジャンクに高級を求めて、１０００円以内で、高級感を味わえるグルメバーガーは、

不況に強い　といえそうだ。

固食（数種のお皿で食べずに、ひとつにまとめておなかを満たす傾向）の代表、ハンバーガー。
これも、現代趣向にマッチ。

私もお気に入りのお店がありますが、そこは、丁寧に丁寧に作っています。
お肉の焼き具合が選べるの。ミディアムレアとか。

同じメニューでも、条件と戦略にはまれば、ひとは長蛇の列を作る。

ものの価値とは？

あなたにとって、求める食とは？

おいしさとは？

まだまだ現代人の日本は、イメージや情報を食べている。

そろそろ、己の体と心で食べようよ。

赤と黒だけが本当のおしゃれじゃないはずです。

but
お客様も、マックと知ってて違いがあるか楽しみながら、確認すべく並んでいる人もいるでしょう。
客にとっても一種の、遊びごころかもしれません。

粉もの大好き歴、云十年の小倉さん。

ガレット（そば粉のクレープ状）もだいだいすき。

初めて食べたのは、学生時代にパリに旅行して、どうしても「そば粉のクレープ」食べてみたくて
ガレットリアが集まっている場所までわざわざ足を運んだのが最初。

そのときは、甘いクレープのほうが好きかな、と思ったけれど、日本にないソバの使い方、食文化の広さを感じたなあ。

ガレットリアの中で、東京で、５本の指に入ると思うのが、名前もガレットリア。

一番人気の塩バターキャラメルが、たまりませんのよ！（でも、これ、デザートクレープです）。

写真は、キャラメルを少なめにしてもらったの。これで小倉にはちょうど良かった。

最近、食事して「脳天にくる、シアワセ」を感じる、頭の中が、幸福と至福で制覇される食べ物って、あんまりない。

でもね、

ガレットリアのこのメニューは、かなり期待できますよ～。

バターと塩加減のバランス。

生地のなんと、きめ細やかいことよ。

雰囲気も、接客も、いわばプロです。

東京ミシュラン、発売されましたが、
プロの食事って何？

カジュアルはカジュアルで、心をつくすプロがある。

ガレットリアでは、お水は客が自分でくみ、運びます。
注文してから待ちます、結構。

しかし、アツアツのクレープの味には隙がありません。

ミシュランの星は、ひとつの指標になりますが、
三ツ星の中で、うん？これ星あり？
もあっていいし、
１つ星でも、私の中では３つ星、という店があってもいいし、

自分なりの、気持ち、シチュエーションなどによっても、星は変わるもの。
情報に頼りすぎず、自分としての様々な店の使い分けができて、評価ができて、感謝しておいしいと思っていただけたら、それが外食の正当な客の味わい方
と、私は思っています。

店を見つめることは、自分を見つめることにもなるのです。

でもね、
私にとって、本当の三ツ星は、なんといっても
自分が作る食事。なぜなら、自分の体と心に最も、忠実で、誠実な料理であるからです。

心底、そのときに受け入れられやすい料理なのです。
その点で、どんなに疲れていても、毎回の食事に妥協は一切しません。

メディア告知です。

タイトルの文化放送の朝の番組で、テーブルマナーについて斎藤恵子さん（女優さんです。とっても美人な方ですよね）と対談します。

収録は今週。
エアは２３日とのこと。

大切な心、「食卓で大切なこと、食育とは？」「マナーとは？」を柱に
マナーだけでなく、食卓、食育、人間の心など、日常生活に役立つ内容でお話させていただく予定です。

ミニストップオリジナルの日本酒「久比岐」。
その原酒を配合したお風呂入浴剤、いただきました。

ひょっほ～っ

にごり酒のような色合いで、香りだけでも酔いそうです。
お肌スベスベ、
出た後も、次の日までずっと日本酒に浸かっているみたいよ

無数の肌の穴から、そして、呼吸からも入っていくと思うので、口から入るより、絶大。

まさに酒風呂。

これはすごいわ～！

お酒大好きな人、疲れを取りたい人、お薦めです。
私は、お酒の味は大好きなんですけど、弱いので、ほんとに、酔っぱらいそう。

ソフトクリームが有名ですが、ミニストップさんは、他にも個性的な試みを多くされてますよね！
５円の木づかい箸　といって、５円で買う割りばしなど、
環境対策も率先されています。

日本酒風呂はミニストップさんで販売されているとのこと。

ホロ酔いで、美肌！　目指せ

２点、近日紙媒体のご案内です。

明日の　日経新聞の土日版　「日経プラス１」にて、忘年会のテーブルマナー特集にて
取材受けています。
もう、そんな季節ですね、最近、会合やお鍋などのシーンのメニューやマナーのメディア取材が多くなって、季節感じています。

それから、本日、現代用語の基礎知識２００９　発売されました！
食　小倉執筆しています。

毎年年末の流行語大賞は、現代用語の基礎知識から選出されます。ユーキャン共催で、テレビでも特集してますよね！

みなさん、現代用語の基礎知識に入っている葉書で、流行語トップ１０を選出して、
景品当てちゃいましょう！！

夏過ぎには、原稿を毎年あげてしまうので、その後に流行ったものは
書けていません。

食は、流れも早いので、
３か月もたつと、「古い」感じが否めない。

サキヨミ　しながら、書いていますが、それも楽しいのよ。

ささやかな小倉の楽しみ

本日、テレビ神奈川（全国箇所で放映）の、
カルチャーSHOｗQ　にて、日本料理を一時間まるまる特集。

番組全体の監修をさせていただきました。
出演もしています。

井森美幸さん、筧利夫さん司会。
夜です。２１時だったかな？

ご覧になった方、ご感想くださいね！

写真は、
身内が、東京で働いていて、退職後、地元のもっていた土地にて、趣味で作っているりんご。

趣味とはまったく思えない出来です。

無農薬は、リンゴは無理に近いということで、極力無農薬に近いとのこと。

ありがとう！

ある意味、理想とされる人生かしら。
第２の人生を畑くらし、東京の人に人気ですよね。

リンゴ以外もいろいろ作っていますが、ほんと、趣味とは思えない。
また、所有の土地が広いの！

今月は、テレビ番組の収録＆番組オンエアがいろいろあります。
まじめに懐石料理を語る番組から、視聴者の疑問に答える楽しみタイプの番組などなど。

皆様見つけたら、楽しみの番組などどうぞ、一緒に楽しんでくださいね！！

オンエアがどうなるのか、私もわかりませんが、うまくお伝えできていればいいな、と。
特に食文化は大事と思っているので。

特に、所さんの番組で、カレーうどんを飛ばずに食べるコツを、ゴルゴ松本さんにお伝えする番組では、ゴルゴさんが場を盛り上げてくださるので、めちゃくちゃ、楽しくご指導できました。

収録の後に、ディレクターとゴルゴさんと、食以外のまじめな話などしていて、お笑いの人って、前から思っていましたが、お会いする人皆さん、勉強家。

知識力や、アンテナを広げてネタを自分のものにしていくのですよね、きっと。

ネタ探しが、日常になって、楽しみになればいいですよね。

私も、食情報を得ることは、わざわざ意識して勉強することはほぼゼロ。

好きで、行動したものが、自分の知、血、となれば、感謝です。

好きでやることは、時間があっという間に過ぎるので、すぐに自分もわかりますし、２４時間あってもきりなく足りない。

皆様も、どうせやるのなら、「自分が楽しくて、したくてするのだ」と思ってやるほうがきっと結果もついてくるはずと、お薦めします。

写真は、おばば様の趣味の手作り庭でできた柿ちゃん。

宝石みたいに包装してあるでしょ！（笑）

祖母は、種つけのときから育てているので、彼女にとっては、まさに宝物。わが子同然です。

もっちろん、完全無農薬。
皮ごといただきます！

本当のグルメな贅沢って、こういうこと。

つくづく、これこそ究極の美食だ！！
と、さんざ、幼いころに、メロンとマンゴーをいただいた私が、年を経るごとに感じること。

だって、おばば様の味は、買えないですのも。

想いもいっしょにいただく料理や食材。
これが、本当に、自分の血や肉になる心の英気を養う食だと感じます。
だから、おばば様のお陰で、私も健康です

ついに、味なしポテチが発売されました。
無印良品から。

トッピングで、好みのフレーバーをえらび、マイポテチにします。

いずれこの商品できるだろうと思ってたの。

随分前に、生のジャガイモを、目の前でスライス＆揚げるアツアツポテチの店オープン前のメニュー開発のお仕事あったわ。

しかし、ジャガイモは、品質保持がなかなか難しいのです。
通常のポテチも、お芋は、大手企業も北海道で一年中品質均一のために苦労されている。

そのもっと前は、四万温泉の柏屋旅館のメニュープロデュースの際（日テレテレビ番組で、半年くらい収録し、新メニューまでの様子が放映されたのですが、小倉のキャラも強烈な印象だったようで、今もって、初対面の人に、「あのときの～」と言われます。恥ずかし（笑））
、インカのめざめを使って、手作りポテチを作成！

番組スタッフにも「うんめ～」と歓声があがるほど、素材の手作りポテチは、まさに、
じゃがいもの素揚げ！
ジャンクにあらず。インカのめざめだったら、自然な味だけで充分。お塩もいりません。

お酒のつまみにもなりますね。

ジャンクなポテチは、塩分も気になる小倉さん。
同じ味じゃなく、いろいろ食べたいし。素材を食べたいし。

で、マイポテチは、とってもいい商品と思います。

お子様にも塩分は控えめがよい。
しかし、油で揚げているので、いずれにしても食べ過ぎはケアです。

ポテトスナックは、チョコやキャラメルとも合うので、最近はそんな商品も売れています。

無印さんのも、甘い系もあり。

あと、これだったら、パーティで、ディップを自分で作って、のせて食べても楽しいし。

小倉はサラダに混ぜたらいいと。
触感が楽しめる。

おかゆのトッピングにも、きっと美味だと想像する。

味なし万歳！
イメージわんさか出ますよ。

今度は、油で揚げていない、味なし野菜スティックが開発されるといいですね。
乾燥させたドライベジ。

使用の戦略次第で、売れると思うわ。

茶寮一松にて、和食文化＆箸作法のセミナーをさせていただきました。

一松さんは、浅草老舗の料亭です。
こういうお店、東京も少なくなりました。
京都だって少ないんですから。

歴史の風情は残しながら、最近改装もされたの。

女将さん、お若いですががんばりやさんです！

私は、玄関で靴を出してくださる方が、実は大好き

一松さんを大事に守っているかけがえのない方のおひとりと思う。

その方独特な、イイ雰囲気をお持ちです。

日本の料亭の美というのは、料理や内装やサービスや…って、一般的にもちろんあるけれど、

「人」も　美学と思う。

お料理は、京都の料亭と違う江戸会席の味を堪能できます。
そういった土地柄のお味や調理の違いも楽しいものです。

セミナーご参加された方から、早速メールくださって嬉しいです。
ありがとうございました！

グルメネタも、たまっています。
書ききれないので、結構前に行ったのですが、私事のささやかな記念も予て伺った店なので、
これは書きます。(メニュー変わっている可能性あるので、お店のサイト見てください）。
というか、やっと書くというか。

表参道のhttp://www.pierre-gagnaire.netパティスリーピエール・ガニュエール
東京ミシュラン２つですね。

ランチです。

前菜の前のアミューズも５品きます。
アミューズの前にフィンガーフードきます。
デザートも一品ではありません。

なので、結構ちょこちょこ系ですが、おなかいっぱいになるかも。

私は、フレンチ行くと、アミューズや、フィンガーなど、最初に来るものが楽しみな人。

これで、
期待になるか、
心して臨もうと覚悟するか、
う～んになるか、
おおむね予想がついてしまうので、ほんと、アミューズは大事と思う。

数多い品すべてが、食前酒に合う味になっていて、そのきめの細やかさが、マネできそうで難しいので流石です。

こちらのお店。

料理のことは、たくさんの方がブログ書いてるので、サービス書きます。

たんたんと、平常心、といった感じで、ほんとにたんたんとサービスしてくれます。
けれど、質問すると、適格です。

「手をさしのべる用意あります」
という感じで、でも、様子をそれとなく、客を見る。

私は、好きなタイプのサービスです。

過剰なの、って好きな人多いですが、飲食業のサービスって、ほかとは異なるもの。

名前で呼んでくれるとか。
誕生日に、プラスの料理来るとか。いらんいらん。

もっと料理に対して、すべてのスタッフが知識があり、熱い思いを持っている店。
たたずまいに、サービスにおのずと生きてくるものです。

客との対話の距離感のいい店が好き。

私はたぶん、相当質問や注文多しの客だったと思うのですが、おかげ様で、お料理を堪能させていただいた。

一種をたっぷりのソースで堪能、という料理でないので、賛否両論あるお店ですが、小倉はどちらのタイプも好き。

写真は、最初のフィンガー。
かわいいですね。

右の一口コロッケは、フォアグラ。

幼いころ、フォアグラ養成の場所へ連れていってもらったときの衝撃もあり、といいながら、若き頃の多々食べたので、最近フォアグラ（コレステロール多いし）食べないんだけど、
いろいろなフォアグラ食べてきましたが、この一口は、とろけた。美味なり。

中央の串で刺した黒いのは、ビールのゼリー。
シャンパンのつまみにピッタリです。

こちらのお店、一日で、３０種以上の食材仕入れているとのこと。

あ、ブログ写真は許可得てます。店の財産だから。著書にも書いたし。

やっぱり、フレンチって、飽きない芸術作品ですよね。最近になって、やっぱフレンチ好きなんですよね。

かたや、食糧難深刻なり。

だから、美食志向だけの追及はしません。すべて、感謝で大事にいただきます。

ありがとうございます。

告知するのを忘れてました。

ＴＢＳテレビ、11年目の長寿人気番組「はなまるマーケット」にて、
菊池桃子さんの新コーナー、
生活向上ラボに出演します。

ケーキのいただき方マナーとコツをお話しています。

15日です。

ミルフィーユは、小倉オリジナルの秘密？の食べ方を伝授しています

時間がたったため、クリームもかっちんこっちんで、さらにナイフフォークが、ケーキ用の形でないので、かなりムリムリ状態で、冷や汗！
でも、アナウンサーの方も、上手に食べていただけました！ほっ
お時間あったら是非ご覧くださいませ。

高校野球放送で8月はお休みでしたが、ＮＨＫラジオ第一の　暮らしスパイス　レギュラー出演
再開されました！

さきほど　生放送だったの。
ひさびさで、寝不足のため？　早口だったかなあ。

声だけなので、聴いていらっしゃる方にわかりやすく、って思うけど、

隔週水曜　8時42分からです！

よかったら感想お寄せくださいませ

知人に紹介されて、フードジャーナリスト会議に参加してきました。
テーマは以前から面白いと感じていた、緑提灯。
丸山様のユニークで暖かい人柄や、今の日本人が好むわかりやすさや遊びごころがいいんですね。
ほのぼのと、しかし活気のある会でした。

ちょうど、農水省の内閣官房の自給率アップのご担当の人と別件でメールしていて、「そういえば、明日あるんですよ～」と、お伝えしたのですが、前日だったので、予定あわず。残念。

ひさびさに会う人や、お会いしたかった人にも出会えました。
第３世代の外食、飲食産業の人が、もちっと来てくれると、と、願ってしまう。
自給率は本当に深刻な問題だけど、活路って、いろいろな角度から可能だし、ひょんなことで変わっていくきっかけになると、ね！

主催の放送作家のわぐりたかしさんの文章って面白いですね！（緑提灯と関係ないけど）。

みなさ～ん、おいしい大豆製品好きですか？

まごころ感じる食べ物　いやされたいですか？

太りたくないけど、甘いもの、かつ、おいし～もの食べたいですか？

お歳暮、喜んでいただけそうなギフト、探してませんか？

そんな方、おすすめです

おおはたやという福島の豆腐関連企業、カフェもやってます。
私が物販とカフェを両方のプロデュースお手伝いしておりました企業です。

私がかかわったからでなく、客観的にお勧めのほんとにやさしさあふれる美味商品です。

ただ、包装は洗練してはいない（ごめんなさい！正直です（笑））のですが、洗練を食したグルメの人ですと、きっと味の違いはわかっていただけると。

三角油揚げは、三春地方でも有名な名物となっています！！
まるで厚揚げのような油揚げなんです。

スイーツも湯葉を入れた独特触感のスイーツが完成しました！

カフェのメニューも珍しいものありますよ！　しだれ桜で有名な三春です！ぜひ４月は寄りましょう。

そして
新発売のぴーまん味噌！！
珍しいでしょ？おいしいですよ～

食輝塾でも生徒さんに募集したら大人気でした！！

全商品、丁寧に丁寧に手作りにこだわってる企業なので、以前のクライアント様ですが、
応援しています！！

外食してるんだけど、あんまりブログに書いてないのですが。

滅多にないシャッタータイミングだったので、ひさびさ外食ネタです。

シティホテルの老舗、パシフィックホテル東京、シンガポール料理クイジーンシンガポールシーフードリパブリックに伺いました。

オープン半年とのこと。
本店で人気の料理が、スパイシーなマッドクラブ料理で、日本の支店もこちらがウリ。
注文してから水槽のカニを調理するので、「３０分以上かかります」とのこと。

ということで、まずは、これを注文いそげ～！

外食離れが今年上半期特にいわれるものの、特徴がある店は客足もいい。
客単価　５～７０００円くらいですか、開放的でシンガポールの賑やかな雰囲気や、少々アメリカンダイナー、内装、日本人が好むテイストもあって、特異なことはしないけれど、飲食店としてのエンターテイメントがあります。

エイジアン料理の中で、シンガポール料理は、日本ではまだ
「旅行はしても料理はあまりわからない」という料理だと思っていたので、これからの注目のひとつと思います。

ソースをからめるとおいしいパンも、フランスパン、包子、揚げパン（アジアン）と、３種類あります。

シンガポールの深い歴史が、日本の支店でも、３種のパンで感じるのです。

オープンしてから、一年過ぎた来年、勝負かもしれないですね。

入口のマッドクラブ水槽。
お店の方の許可を得て、写真（いつも写真は許可とってます）。
お～っ
蟹ちゃんが、「自由目指しておそとへgoー！！」
の瞬間をカシャッ

出たいんだね～。
でもね！
ごめんね。
美味には貪欲な人間は、おいしくいただいてしまうの！

ワイワイ＆デート、どちらもお薦めのお店です。
ごちそうさまでした！

沖縄マンゴーいただきました！

完熟してから採取するので、皮のぎりぎりまで、糖度が均一でとろけるようです。

今、コメ農家や、畜産農家が、利益が出ないのでマンゴー農家に変わる農家も珍しくありません。
また、温暖化のため、南でなくても、静岡でも栽培できるようになったのも、要因のひとつ。

日本の農業の市場が来年あたり、さらに変貌の加速度増しそうです。

こちらの農園さんのは、東京の市場だと、一個〇万円するのだそうです！
どうして沖縄マンゴーが高価かというと、「お姫様を作るように作るから」とのこと。

一個数万円が、アリかナシかは、本日は置いといて。
お姫様の朝食は、とってもそれだけで幸せになります！

近著「いただきますを忘れた日本人」にも書きましたが、朝ごはんを楽しみにするだけでも、
その日一日がハッピーにつながると思うので、朝ごはん優位性生活！小倉のお勧めです。

お姫さまも、王子さまも、そして、手間暇かけずとも育った食べ物は、すべて「お姫様」です！

すべて、大事にいただきたいですね。

マンゴー、せっかくだから、食輝塾のとき、おやつにマンゴーいりスイーツ作って生徒さんに出します！！

本日著書出版しました！
皆様、また、このブログをのぞいて下さった方も、皆様に感謝しています。

今日はまだ、身近な書店にはないでしょう、と、私は教室をしていたので時間ないし、「書店いってこようか！」といってくれた知人にも、「いいよ、まだ出てないんじゃない」などとのんび～り
言ってしまってたのですが！

有燐堂でみたよ～っと写真を送ってくれました！！

わ～い、
明日、本屋さん見ようっと。
うれしいなあ。
読みやすく書いたので、どうぞ皆さんが親しんでくださいますように

皆様、ばてばてしてませんか？時間なくて速効力には、アーモンドがよいですよ！
きゅうりやスイカも、午前中でしたら、体を浄化させるので、夏はいいです。

新刊著書、見本が届きました！
「いただきますを忘れた日本人」アスキー新書

８月１０日に発売です。アマゾンでは、すでに購入可能です！

私らしさがやっと一冊に込められたなあ、と、本当にうれしく感謝しています。
どなたでも読みやすいかと存じます。
でも、中身は信念もって書いています。

暑いから、読書余裕なし！
　　　　　オリンピックだし！
　　　　　　　　　　　　お盆だし！

ごもっともです…。

でも、ちょっと息抜きにでも、開いていただけたらなあって。

表紙のカーキ色、子供時代からのラッキーカラーなんです！
偶然なんですが、たまたま。

女性の品格の坂東真理子様が推薦文を書いてくださいました！！
ほんとにありがたいです。

関西テレビの番組「美・向上計画」で、本日と明日、2回テーブルマナーの先生役で出演しています。
撮影は、かなり前だったのですが、本日オンエアと、ご連絡いただきました。
関西でないので、私は見てません！
後日、DVDをご送付くださるとのこと。
ですので、一足先に、関西地方の方は、ぜひご覧くださいね

文京女子大内生涯学習センター　
フードコーディネーター検定３級対策講座
開催予定です。

一年に一度の講座がやってきました！

８月５日から、月曜　６回　１９時～２１時

検定は１０月予定です。

お申し込みは直接お願いします。　０３－５６８４－４８１６

全体的にフードのこと、ビジネスから生活までお話します。

来月出版予定の著書の校正に今日は終日使いました。

今までのマナー本ではなく、ず～っと私が講演や食輝塾では話してきたこと、
雑誌では書いてきたことを、一冊にまとめたい、と思っていたのですが、
やっと念願かなったという感じです。

ですので、大変ですが校正するのも楽しいんです（笑）

再校も、数日でしなくてはいけないので、もうひとふんばり、がんばります。

昨日は、いろいろな仕事の疲れがたまって、どうにも肩と腰が痛く、右手が動かないほどだったので、マッサージへ直行。

どうにか生還した感じ。
今日はおかげさまで、集中できました。

マッサージのあいだ、カーテンごしに、隣りの男性（おじさんの声）客のかたが、すっごくダイナミックないびきで、爆睡（笑）。

きっと気持ちよかたのですよね～

本のタイトルも決まってますが、次回、ブログでお知らせいたします

隔週水曜レギュラーをさせていただいております、NHKラジオ　朝はビタミン
昨日、８回目が無事終了～。

NHK夏の特別番組ありのため、約一か月お休みです。

９月から、また、番組レギュラー再開しますので、皆様、また朝８時４２分と忙しい時間ですが
ぜひ聞いてくださいね

声だけで生放送は、難しいので勉強になります！

生徒さんにいただいた福岡のお土産

なんと、明治26年創業の久原本家のドレッシング

名前は「十穀」

ひえ、あわ、黒米…　まさに穀類満載で、胡麻の香りがよくて、美味。

無添加ですし、優しい味わいで、いいですね。

ドレッシングだけど、冷奴や、冷しゃぶの胡麻だれとしても　使えました。

ありがとう　Tさん！

お子さまも大きいのに、今でもだんな様とラブラブの方
そういう関係いいですよね！

そうそう、

話変わって、先日、大阪に日帰り、な～んにも見ないとんぼ帰りで、関西テレビの収録してきました。

7月末のスマップスマップの後の「美向上計画」という番組で、2週にわたり、講師役で出演します。

相手の女性がオスカーのタレントさんで、ほんとにかわいい
見詰め合うだけでドキドキします（笑）

ロケ先の料亭の社長と、食文化や食状況問題点談議に花が咲いてしまったり。

空港から空港なので、あまりにかなし。

タクシーの中で、たこ焼きを買いに行って、3分で戻って熱々をいただきました！

タコ八さん、地元でも評判とのこと。

生地がトロ～ン。ありそうで、どのたこ焼きも、トローンがあるとは限らないのよね。

皆様、お世話になりました。

明日は、山梨の桃源文化会館にて、講演です。

５００名規模の講演人数、久しぶり。

山梨は、おいしい食材が豊富ですね。
以前、おコメのメーカーさんのコンサルや、農作物のマーケティング講演など、
何度かお邪魔している場所で、東京から近くて、のどかだけど、大手百貨店もあり。

チビだった頃は、毎年夏に別荘の長野への道で、山梨でナシ狩りしたり、パーキングでお弁当食べたり、休憩したの。

はるか昔の思い出だな。

明日ご参加される方との出会いが楽しみです。

正直　忙しいです。
寝たい。

何時間で快適な睡眠時間と思うのか、
これは実は遺伝とのこと。

私は徹夜はムリ。
生まれてから今まで、完全徹夜は記憶ないくらい、ほとんどナシ。

写真は、祖母作　　きんかん　＆　夏みかん。

葉つき　＆　完全無農薬　金柑　

贅沢ですよね～。

種を目だたなくする「ほどこし」はしていませんから、おっきいのよ、タネ！

果皮もあばただし。

しか～し、モッチロン　まるごとカプッｯといっちゃいます。
タネがまた、「粋」な味なんだな、苦味がう～ん、イイ（笑）

野菜もフルーツも肉も魚も、「素材」の食べ方を普段するようにしていくと、
味覚もガンガン、そのほかの五感もガンガン　繊細になっていきますよ～。
鼻も、すごく効くようになっちゃったのだ。

これは、ほんとに凄くて、自分でもビックリなんですよ～。

外食のメニューも、クライアントに

「隠し味に、一滴だけ調味料これ、入れてらっしゃいますね、でも、2滴にしたほうが売れると思います」

「●●添加物入ってますね」

なんて当てちゃうので、いつも驚かれます

教材開発のご依頼をいただいて、今企画案を書いている途中で、ちょっとブログ。

ちと眠いざます。

以前にもクライアントさまは監修、企画を外部のプロに依頼されたそうなのですが、
完成までに一年かけたそうです。

がっ

今回は事情により、2週間で企画です

でも、昨日初めてお話いただいて、すぐにいろいろ楽しい教材が頭に浮かびました

お陰さまで、メニューなんかも同じですが、企画やアイディアって考えるのが大好きなので
時間の余裕がないときでも、他人の全く私とは無関係のことでも、
たとえば知人が
「今、こんなプロジェクトやってるんだ～」
との話を聞いただけで、ひとごとなのに、ワクワクする。

自分のことみたいに、その後は、ずっとその企画をかんがえちゃったり。

商品ができたら楽しみです。

さて、企画案まとめ、頑張ります！！

寝ないとね。

写真はリッツカールトンで売っているの。

直径15センチくらいです。

シュークリームのようですが、シュー生地ではな～い。

パンですね。

でも、さっぱりしていて、一個食べてもしつこくない。

これは、アイディアですよ！！
ＣＶＳにも実は似た商品発見しましたが。

いわゆる軽いパイ生地も入れた

甘くないクリームパン
シューの形にすることで、

さっぱり大きなシュークリーム

いずれでもいいのよ。

ちょっとしたアイディアで、商品開発は続く現代。

告知です。

今日の毎日新聞夕刊、大食いのコメント出てるはず。買いに行く暇なくてまだ見てません～。明日送られてくるはず。ドキドキ

春季冷凍食品セミナー　21,22日開催されます。22日シンポジウムのパネリストに末席座らせていただきます。私以外は、とってもとっても凄い人ばかりです。

事前お申し込み必要です。42000円。
０３－３４５６－１４１１　水産タイムス社

中国ほか、冷凍食品な何を話すべきか、今、話題なだけに難しいです。

写真：
ウマと桜、携帯からとったので、画像ひどいですが、きれいでした。ほんと。

今朝、ＮＨＫラジオ第一放送の新番組「ラジオビタミン」

実は…皆さんにも告知しませんでしたが、

番組内の「暮らしスパイス」のレギュラーコメンテーターとしてにて、生放送に出演してきました。

電話のやりとり。
電話は声だけなので、生放送、逆に難しいですよね。

ＮＨＫラジオ番組が改編されるのは、なんとなんと　17年ぶり！なのだそうです

そんなハレの番組にレギュラーとして参加させていただけて光栄です。

毎日各専門家が日替わりでコメントします。私は隔週水曜担当。
8時43分～　10分間。

私以外の専門家は、皆様その道の第一人者、有名著名な人ばかりで、私は末席にて参加させていただきますね。

リスナーのご意見も取り入れていくので、是非チェックしてくださいね

よろしくお願いします

今日は徹底的にお風呂をお掃除する日！
我が家のお風呂は、大理石で結構広いので、磨き粉も大理石用でないとダメだし、
イタリア製のライトもコーティングが繊細で、専用粉を使わないといけないし、
やわらかい専用スポンジで磨かないとダメ。

天井も高いから、掃除がほ～んと大変。

毎日掃除はしていますが、徹底的にするのは毎日は無理。
ってことで、お掃除が楽なユニットバスに変えようとしたのですが、
広いので、規格合わずで、どのメーカーさんも合うのがないの…。クスン。

ですので、ユニット断念。
手直しすることで、改装したの。それでも、数日間家のお風呂入れず。
会員になっているホテルに行ったりして面倒だった。

掃除はプロにお願いすればいいのかもしれませんが、
体にいい洗剤でないとイヤ。民間業者さんのは強い洗剤だし。

プラス　忙しくても身の回りの仕事は自分でまかないたい、スタンス。

プラス　一回のお風呂掃除で　我が家の広さだとかなりの金額。

そんなお金はほかに使いたいし。美味しいレストランに行くほうがずっとイイ。

ってことで、自分で掃除していま～す。

掃除自体はきれいになるし、きらいじゃない。
でも、今日は寒いでしょ。
今日じゃなくったっていいのに、なぜか、「今日やろう！」と思ったらせずにはいられない！
早朝から、ゴシゴシスっきり

そしたら、悲しいの　発見！
壁に小さなヒビが！！　改装して間もないのに、もう？！　ヒビ出るとすぐに、広がっちゃうんですよね。

もう、改装費はしんどいわ。
ユニットバスいいなあ。

皆様はお風呂とのお付き合い、どうされてますか？

あっという間に桃の節句が終わったと思ったら、桜シーズンです！
日本は四季があって忙しいですね！

福島の、大きなしだれ桜が有名な三春町にある
おおはたや　という豆腐屋さんのコンサルティングや商品開発、戦略提案などさせていただいております。

私は一消費者としてもこちらの会社の商品のファン。
豆腐も毎日食べても飽きのこないおいしい丁寧な味。
カフェもしだれ桜の近くで経営していらして、やさしい体にいい食事やスイーツがいただけます。

物販とカフェと両方ご協力させていただいていますが、桜のシーズンなので、季節のスイーツ新作を作っていただき、完成！
イメージ画像を送っていただきました。

豆乳シフォン、クッキー、パウンドケーキもあります。全部さくらさくら！本物の桜の花びらや葉を入れて、塩漬けの味を残していますので、甘しょっぱが癖になりますよ！

店内でも物販でも（クッキーは５枚いりで３８０円、豆乳桜シフォンは５００円）お召し上がりできますので

観光した方も、是非是非、足を運んでみてくださいね。
やさしいお味に、ほっと疲れをいやして。
お豆腐を買って、ご自宅でも、またまたほっとなごんでくださいませ。

油揚げも独自の製法で作られているので、厚揚げのようなやわらかさですよ！

おおはたやさんは、豆腐も基本はかわいい女性が朝４じからなんと「一人」で手作り！！
尊敬するでしょ。

スイーツも豆乳入りや、カラダにいい優しい味を、またまたかわいい女性が一人で全部手作り！

カフェの食事もやさしい味で、若いままさん店長が頑張っています！

カフェの豆腐かつ丼は小倉の提案させていただいた新商品で、手間かかるので限定です！
後日それものせてみますね。

学生のころは、あえて、おいしい料理を激辛料理にして食べずともいいでしょう、と思っていました。
こんな激辛が世の中に（日本には）ないころ。

でも、当時からいろいろ試したかったのですね、きっと。

「激辛大好きな人の喜びって、果たして「慣れ」ることによって得られるようになるものなの？」

とギモンがわき。

もともとカレーが大好きだったので、食べ歩きしていくうち、いろいろやってみはじめて。

訓練してみました～（馬鹿？）

結果は、ご承知のように。

でも、グルメ志向だけでなく、たいした勉強でないですが、多くの見解から勉強してみましたので、結果、私は激辛は、多くの料理の一つ

として愛したいと思っていますので、頻度は毎日にはしません。

でも好き
辛い

は、味覚ではないんです。
辛いは　痛覚。
怪我をして、痛い　とおもうのと一緒。

ですので、これは未体験ですが、（やってみようとは思ってない、肌荒れしますから（笑）
唐辛子入りお風呂に入ると、

いた～い

どなたか試したら是非是非ご一報を！
お待ちしています（笑）

追伸
景徳鎮にて。
中華街では、肉まんを店頭販売する店が、どこも

「食材は日本産使ってます」
と唄っています。

以前は、いかに中国オリジナルで作っているか、が訴求だったのに、
中華街で、国内産訴求です。

でも、単に「どの国の産地？」だけでなく、
日本人も踊らされない柱をそろそろ戻るべき時期と思っています。

景徳鎮の牛肉の煮込みの激辛.

次回は、辛党チャンピオンさまの選定にて、メニュー表記にない特別マーボです！！
おいしくいただきましたよん。

もっと激激もオッケー　楽しみにしています

本当に時間がなくて、辛い…。
いろいろアップしたい情報がたまっています…。

でもお雛様は３日にブログアップせねば、と思って。

ひな祭りのスイーツというと、桜餅ばかり商品売れ筋になっています。

ひなあられや、菱餅の変形でヒットを作ってもいいのに、と毎年思う。
誰も仕掛けないのよね。

菱餅も素敵ないわれがあるし、色３食もちゃ～んと意味をもちます。

楽しいトレンドスイーツ作れるのにな。

お人形、ほっとできるお顔意でしょお道具なども一通りもっていましたが、スペースがないので、人に差し上げてしまい、ほぼお人形だけ。

私は生まれてから毎年欠かさず出していて、「３日以内にしまうのがいいのよ！」と母の教えにそって
忠実に今まで、４日にならないように「ほりゃ～っ」って感じでしまってきました。

でも、今年は初めて３月いっぱい出してみようかな、って思います。
初試み！

レストランでも３月いっぱいはひな祭りフェアをやったり商品も出してますから、
それから、今年は２月末に出したので、もちっと出しておいてあげたい

本日産経新聞の朝刊に取材を受けた記事が出ているのですが、それが検索サイトヤフーのトップページに写真ごと大きく出ているよ～！
と、カルピス社員の知人が教えてくださいました。

顔上半身も大きく出てしまっている。
あらら～っ、恥ずかしいですね、これは。本当に。
でもヤフートピックのトップページは　初めて。

でも、今日はナポリピザが美味しい某イタリアンの戦略コンサルを紙にまとめなければなりません。

そのほか、新規企画（別の内容）やら、某惣菜メーカーのコンサルと開発などなど、

分野が全て違うので、ミックスされないように　頭の中にあらかじめ仕切りを作っておきましょう。

そして、今、携帯電話で、今後は悲しいがっかりのお知らせアリ。
次回案を思案しなければならなくなりました。

さ～っ

ストレスや出来事は予告しないでやってきますね！
どんと来いっと思えるタフな気持ちと体を常に保てるようにコーディネートしていくのが
人生をよくするコツかな、と、若輩ものの小倉は思っています。

どんなに忙しい時でも大切なことを大切と思える人になりたいですね。

トマトで有名な大手食品メーカーの業務用新商品発表会に伺いました。

今年の新商品は、トマトという素材の生かし方に新たな切り口が満載。
そのうち、真っ赤な色の和食鍋など飲食店で登場するかもしれません。ご期待！

場所に驚きです。
以前一年ほどメニューのご協力をしていた某ＦＲの店舗のひとつ近くの場所だったの。

私がご協力させていただいた頃から、その場所の店舗はすいていたために、たびたび
その○○店の場所は打ち合わせ場所にもなっていたので、何度も通った場所だった。
「どうなっているのかしら」と気になっていたの。別のＦＲのサイゼリア様に変わっていました。
時間の経過を感じたなあ。
もちろんご協力していたＦＲも、売り上げ元気な店舗も沢山お持ちでしたよ。
全国区のＦＲでしたから。名誉のため。

しかし、全体的にＦＲは苦戦といわれている。
コンサルタントによっては、
「業態変えて変身できる」
もしくは
「どうやっても無理」という人もいる。

でも、無理　と決め付けるのは、評論家の外部意見でして、全てにおいて「無理」はないのです。

しかし、以前のＦＲの華やぎを取り戻すには社員教育と、経費削減主義や流通市場主義の見直しは必須。教育費への体力が必要。

いつも雑誌などに書いていますが、エンターテイメントが必要。
でも、そのためには心の教育が必須なんです。

先日は箸ずら～っの日でした。

午前中に企業の戦略のコンサルをして、箸の視点もお話しました。

それから、以前からの知人の方がコーディネートしている箸のプロジェクトについて改めてお聞きし、

マイ箸についての新聞の取材を受け、

フードアナリスト協会主催の箸マナー特別講座をして、

夜中に箸マナーの雑誌の監修…。

お箸さま！ご縁です。

協会の講座では、箸マナーを、文化面や、食のトレンドやマーケティング視点からも含めて
お話させていただきました。

終わったあと
「目からウロコでした」「今までのマナーの講座と違って面白かった」

というご意見やメールをいただき、嬉しかったです

こちらこそ、お疲れ様でした。

皆様、今日からどうぞ、練習してくださいね！
メールいただけたら嬉しいです。

写真はいただいた干し柿。

沢山、デコラティブなスイーツもいいですが、いろいろなものを食べ続けてくると、
シンプルな日本の菓子（これは菓子の原型でもあります）ものおいしがさを思うようになります。

最高級干し柿。

今では貴重。

ちょっと固めですが（私は固め好き）、苦手な方は、お酒に付けると、つまみ代わりにもなりますよ！

皆様ありがとうございました。

社団法人日本惣菜協会の新春会にお招きいただいた際、惣菜は無限大であることを改めて感じました。
ご祝辞やご挨拶などの皆様のお言葉の重みもありました。
協会の皆様、企業の社長、役員、関係者の皆様、素敵な方ばかりです。

惣菜
今は、定義も幅広く、様々あるのですが、しかしながら惣菜は世界のどの国でも食するジャンル。
しかし、何か懐かしく、おふくろ手作りや商店街の活気がイメージに残り、
その辺が他にない強みになる点でもあるかと思います。

不況などといわれる折ですが、もろともせず、日本の食の担い手として、惣菜の道を信じています。
私も頑張りたいと思います。

映画監修のお仕事のご依頼をいただきました。
とっても素敵なご依頼で光栄ですが、映画になるかどうかは現時点は期待値。

今、プロデューサーが折衝してくださっています、楽しみに待っているところ。
それでも、脚本のアイディア出しなど、少しずつ監修協力は始まっています。

脚本を拝読して、これが、実にイイのよ！

「大画面で是非見たい！皆様にも見ていただきたい！」と、強く。
どうぞ映画になりますように　神様

でも、企画の時って、大好き。
考えたり企画するのが、小さな頃からずっと好きだったので、
店舗開発や、メニュー戦略や、新作レシピや、仕事に関係なく、考えるのが快感なので、
まったく苦になりません。
感謝しています。

打ち合わせのあと、渋谷の紀伊国屋書店に立ち寄って。

ついつい本屋へ行くと、「あるかな～」と著書を探してしまいますね。

そしたら！
新刊コーナーのまんまん中の最も目線がいく素晴らしい位地に
置いていただいて、ビックリ　感激です！

しばし眺めてしまったら、立ち読みしている人が、

「俺のこと見てるの～？」

という目で怪訝な表情をされていた（笑）

紀伊国屋書店さん、ありがとうございます。

そして、ご購入くださった皆様、本当にすいません。
感謝の気持ちでいっぱいです。

鹿児島ﾘﾎﾟパート４

まだ沢山たまっているのですが、他のネタも書いてないので、鹿児島ネタはこれで終わりにします。

郷土食や伝統食もモチロンですが、地域限定やトレンドや個人店など、可能性のある時間、
地方仕事に伺ったらとにかく歩く私。

モスバーガーは、霧島黒豚バーガーありました。

でもね、宮崎県産ってあるでしょ。
なかなか、難しいところ。モスさんのご苦労も感じる。

霧島は、鹿児島県内の場所のひとつで、風情があって、落ち着く温泉地。
車でご案内いただきました。

鹿児島は黒豚有名ですが、
「鹿児島」って名前を付けられるのは、基準が厳しいのです。
東京にほとんど「鹿児島黒豚」は流通してしまっている。というのが現状だし課題。

霧島は、霧島鶏も有名です。さっぱりしていて、水炊きにしてもおいしいと思う味。

地域性表示の限界や確保と実際の食材確保。
大変です。

でも、ファーストフードも郷土食の色があるの、楽しいですね。

皆様の故郷の地域食教えてくださいね。（サイトの問い合わせフォームからどうぞ）

船場吉兆ではなく、料亭吉兆さんには、幼い頃が特に多いのだが、
家族でたびたびお邪魔してきた。

だって昔は、こんなに飲食店もおいしい懐石も会席も、京都行かないとなかなかなかったもんね。
吉兆さんは信頼できて、重宝させていただいていた。

船場吉兆の会見についてニュースが取り上げている。

老舗が名前を守る
ということは、大変な努力がいるでしょう。

わたしたち、批判は簡単。

でも、名前を守ることと同じに
ココロを守ることも、やらねばいけないってのも事実と思う。

客は料理の美や調理や食材やもてなしを食べるだけでなく、
店のココロもいただきたいのです。

可食かどうかの判断をマニュアル化していなかったみたいですが、
本来は、職人の目や勘や技法で解決してよいものだと思う。

でも、販路を広げるつもりなら別。
そして時代が「別」を作っている。
その「時代」に載った食を商売にする以上は、ともに改善しないといけない。

でも、食はそればかりでなく、
本来は、職人の力量で解決していくことが多々あるはずなのだ。

昔ながらの目利きをしているプロを「それじゃだめ」と短絡的に判断することも避けねばいけない。
沢山、今もいらっしゃるのだから。
日本の財産なのです。
そういう方々は。

だが、
ココロのある職人自体がいない今となっては、
マニュアルも守らねばならない技術のうちか。

消費者を経験やプロ意識が守るのでなく、マニュアルや情報が守る時代だ。

それにしても、
私の思い出の老舗店が今年ノキナミギャフン！悲しい。
ほんとに、悲しいな。

でも、吉兆本店には今後も伺いますよ、別だからね。

以前、仕事でご協力させていただき、それがテレビに放映された四万温泉の柏屋旅館。

ふっと、われに返り、自分を見つめるときに、サイトを拝見することあります。

テレビは、実際のお客様に私が作ったメニューを出して、感想いっていただく様子が、オンエアで
出てしまうので、リアルにドキドキしながら、お客様がぜんぶ本当にぜんぶ召し上がってくださったのは、ほっとしたのを忘れません。

いろいろ強烈に私も印象に残っているし、テレビご覧になった方も強烈なインパクトあったと
当時しばらく、初対面の人に、会う人会う人「出てた人ですね」といわれたので、
驚いたものでした。

でも、名誉のため。
売れない店建て直しではなくて、柏屋旅館さんは、私がお手伝いするまでもなく、当時から人気の
お宿だったのですよ。
高く意識をもたれている、お宿です。

ですので、今も様々な試みをされていらっしゃいます。
それも、ガッツガッツでなく、大変客目線の宿であることが、特徴と思います。

ひさびさメールを出しました。

私に当時、仕事頼んでよかったと、お返事いただいて嬉しかった。

今は、板さんも変わり、お料理も工夫されているそうですよ。
一度行かれてみてくださいね！

四万温泉はとってもいいところです。
ココロのオアシス欲しい人は行ってみては？

柏屋旅館さんは、サイトを見るだけでも、他とは違う「気」とか「精神」とか、よい意味で感じられると思うので、ホスピタリティの参考になると思う。多方面で、他がやってない「ちょっとの差」があるのです。

朝食が、洋と和と選べるの。
規模や場所など含め、珍しいのよ、朝、コーヒーとパンが食べられる温泉旅館って。
ビュッフェじゃないんだよ。

近くの柏屋カフェも、おいし～んですよ～。

私もいつか個人的に来訪して皆様と再会する日を楽しみなんです。
それまでお互いがんばりましょう！

皆さん、ペンションには行かれますか？

以前、空前のブームになった時代がありましたね。アンノン時代というそうです（忘れていた私）。
アンアンもノンノも定期購読者じゃなかったし。

ＡＢＣペンション連盟さまのセミナーを、今年で5年間継続でさせていただいています。

出会いは
温泉旅館のフードコンサルやメニュー開発するまでの私の仕事が日テレの
特集番組にオンエアされ、それをご覧になったガストオフ木馬という今も大人気のペンションのオーナーからご依頼いただいて。

それからの長いお付き合いです。

毎回、違う内容テーマをお話させていただいているのですが、ペンションって、ある意味パーソナルな空間だし、家族関係が希薄という現代において、家族時間を戻すにも最適な空間や価格帯でもあるように思う。

最近、ペンションにご縁のない人も、見直してみてもよいのでは？

現代用語の基礎知識の２００８年版が発売になりました！

師走ですね～っ。

「食」の分野は、小倉が執筆しておりますので、是非ご覧くださいね。

でもね、
執筆しているのは、春～夏の前なんですよ～。
だから、「食」は流行りすたりも早い業界なので、ちょっと「トレンドじゃないんでない？」
と思われる項目もあるやもしれませんが、お許しを。

あ、ミシュランは入れてますよ。

現代用語の基礎知識は、年末の流行語大賞の主催なの！！実は。
私が書いた「モバイルフード」なんて、エントリーにならないかしらん、って思って（思ってない、ほんとは）
みても、ちっと弱いね。
弱い、弱い。

鹿児島県庁農政課主催で、外食産業食品企業様向けの
食育・地産地消のセミナーをさせていただきました。

早速、参加の寿福産業さま（フードコーディネーター）のブログに11月28日付け　書いてくださって、ありがとうございます。
嬉しいです。

企業依存が増えている消費者傾向から、脱却前進させないと、今後は食品提供側は益々大変になると
感じています。
広域に教育を戦略的に、といったお話もさせていただきました。

鹿児島といえば、黒豚。

けれど、生育時間のかかる黒豚の、肝心な鹿児島内での十分な確保の問題。

これらは、どの地域にもいえます。

そのほか、多角的に、食育や地産地消、食と人生感などについてお話させていただき、
参加された方から活発なご意見も出て、ありがとうございました。

県と民間企業と消費者など連携して、鹿児島の更なる活性化や
より「ココロ」に響く県産の充実、県民の方や観光客のココロに残る県に…
と願ってやみません。

さて、
その土地にいったら土地のものをどんなに時間がなくても、走ってでも食べるようにしています。

日程的に今回は日帰りでなく泊まりとなったため、時間の余裕がありました！！

トンコツ。名物ですね。

豚の骨。という意味でなく、料理名となっていますが軟骨も含めてじっくり煮込んで、
骨がトロントロンになった状態。

甘辛味が、鹿児島は多く、角煮にもにてます。

印象的だったのは、ぶえんガツオ。

「ぶえん」って？

塩分のないカツオ。貴重で、大変美味です。捕ってすぐ、血抜きするそうです。
その茶漬けをいただきました。

食育にも活動されていらっしゃるらく楽さんにて。

これは、臭みもなく、ほどよい油がだし茶漬けににじんで、飲んだ後にもすんなり喉にはいります。
美味美味。

鮮度いいからできるの。

土地のもの、そして手作りの伝統郷土料理、家庭でやらなくなりましたが、
守らねばなりません。
とってもおいしかったです。

鹿児島観光、続きは後日。

ちまたはミシュランで話がもちきり。

正直、3つ星の店舗数には皆、予想以上でしたね。
でも、下馬評や裏情報と意外性は少なかったですね。

ミシュランの特徴は、完璧に主導権が店側にはナイ！
ということ。

と思います。

客がいて、初めて店が成り立つ、という原点があやふやになりつつある昨今なので、
そのへんがしっかり見極められる点がいい、
と思う。

そして
星の店は、「ハレ」の日そのもの。

情報たよりでもなんでも、とにかくもっと、ドンドン日本人も外食にお金を落としてほしい。

ハレの場で食事して、緊張やマナーや舌も財産となる、と思います。
中食でも、近所の定食屋さんでも、家庭の食事でも得られないものもたしかにあります。

美食を繰り返して、さらに、「ケ」の味の良さも、手料理のいやしも、
また、再認識することができる、というもの。

さて
「情報」がないと食を選べなくなった今の日本人にとって、とびつくネタなので、
しばらく星の店は予約とれそうにないですね。

ロオジェにひさびさ来訪したくなって、たぶん星がつくと思ってたので、来年に行こうとしたのをやめて、
数日前に行っておきました（笑）

カンテサンスは、星つくかな、と思ってましたが、若手なのに３つとは！（失礼しました）。
将来へのエールもこめているかもしれませんね。

３つ星の中で、かんだは、来訪したことなかったので、落ち着いたら是非。

おめでとうございます。

そして、星なくったっておいしい店も、大好きです。

東京都の食育イベントに顔を出して、近くだ！と思い、車を走らせ「グランマ」へ。

本当に小さな小さなお店に、ツギから次へと客がやってくる。

早くしないと売り切れる～！！

と焦ってしまうこと請け合いのグランマ。

ドキドキしたくない人は、予約できますのでオススメです。

私は、今日はシンプルパンを購入したいと思い、バター無使用のロールパンなど数点。

あ～、あと残り一個だったんだよ～。ラッキー

愛情タンプりのパン。

なんとチビロールをおまけに入れてくださったの。

このへんが、女性だけで手作りしている心かなあ。

男性にはない、サービスの嗜好って思う。

銀座の一坪和菓子だとか、小さくても味がよければ、客は途絶えない。

というのも最近アリだ。

さらに、

最近、天然酵母パン屋に、「若い男性」の客の姿も増えた。

以前はほんと、いなかった。

グランマ今日も、嬉しそうにクリームパンやピザを購入する男性陣。

パンの趣向は、まだまだ男性は保守的と考えるが、それでも確実に、
パンの世界にも性差がなくなってきている。

反対に丼や、立ち食いに、OLも行く。

グローバルは、食にもあり。

ちびロール、かわいすぎる！！

味ももち、美味ざます。

かみ締めるもちもち。バターなしでも、十分に小麦のコクがある。

飽きない味。

今日は日本惣菜協会主催のシンポジウムのパネラーをさせていただいていました。

惣菜は、８兆円規模。
企業側の責任も重責も多々あると思いますが、
企業に依存しすぎるのでなく、消費者も最終責任は自分だ、という意識で
毎日の食生活の基盤を作らないと、と思うのです。

惣菜が発展すること、できること、すべきこと、惣菜にしかできないこと、も、多々幅広くありますね。

私も、提案、企画する側としても、消費者としても、真摯に真面目に今後も接していきたいと思います。

会場が、ハイアットリージェンシー東京（ホテル）だったのですが、
海外からのツアー客が増えましたね。

都心のホテルは、行けば行くほど、海外客を目にする機会が増えているように思います。

中国、韓国といったアジアはもちろん、ロシアやインドなど、少しずつではありますが、
国際色も。
観光立国にはまだ遠い感もあるけれど。

日本の大事な文化や景観、守る方向に政府が予算とってもらいたいなあ～
と、常々思います。

今日は、年内発行予定の本の再校正です。
ずっとこもってお仕事。

先ほど、雲がきれいに見えました。

銀座の中の新ビルの中の店舗のご協力（メニュー開発やキャッチや販促戦略など）
させていただいたのですが、
今のところはまずまずの滑り出しでよかったです。

当初は「開店まで」というご契約でしたが、「開店後も引き続き」、とクライアント様から
おっしゃっていただいたので、継続して手直しさせていただくことになりました。

夜の男性客を増加させるのが当面課題です。
メニューも少々てこ入れ考えます。

まあ、銀座は汚い言葉ですと「食うか食われるか」の街になりつつあります。

そして、飲食店は生き物、魔物。

よく「関わった店やメニューはかわいいでしょ？」
と聞かれますが、
メニュー開発される方は、そう思う人が少なくない。

関わっているお店はやはり皆さん是非、良い生き方をしていただきたい、と思っていますが、
私がいつも思うのは、私のような、黒子は、興奮してもダメ、私見を持ってはいけない。
だって、あくまでも、クライアントさまの店ですから。
小倉の好きなメニューかどうかは二の次。

冷静に、お客様に印象に残るお店つくりを目指してまいります。

皆様　こんにちは。

和田門という銀座の洋食の店の黒カレーは、有名でした。
和田門が閉店して、そこで厨房にいたシェフが、和田門の味を引き継ぎ、
都内で２店舗継続しています。

一つは、フレンチレストラン。カレーだけ、特別に出している。
フレンチも素材がよいので好きな店ですが、

もう一つは行ったことなくて
京橋の洋食店。

伺ってみたところ、和田門の美味さの懐かしさは健在。
デザートもランチ価格で考えると、味がまっとうにおいしい。飾らず直球味、って店、
今時分、貴重なので好き。

カレーのライスを大中小選択できるのも、無駄がなくてよいｌ。

でも、う～ん、盛り付けやルーの量や、カトラリーの選び方、付け合せの改善がもちっとほしいです。
ごめんなさい。
レードルでせめてかけたいのよ、欧風カレーの必須です。

外食したことを、私はブログに書くこと滅多にしません。

感じることは多々多々あるのはモチロンですが、仕事柄、ブログで店や商品を評するときは、避けている。
店の苦労も感じているし。
失礼に当たることは書きたくない。
書いても、褒めることを探そう、褒めだけにしたいな、って思っています。

なのですが、今日は、応援！の意味もあって。

やはり、カレーは多々種類や個性があり、それぞれ様相がある。
欧風カレーなら歴史を感じさせる食べ方を提案してほしいの。

ちょっと残念。

皆様、こんにちは
寒くなってきましたね。

取材受けている雑誌ご紹介します。発売になったら、またサイトのトップページの載せますのでどうぞよろしくお願いします。

●月刊食生活（栄養士さんも必読の本？）
●卯月刊ベーグル（子育て中心？の女性誌。健康情報多々あり）

今月の講座１０月２９日　夜７時～　三軒茶屋　昭和女子大にて　「粋な食べ方講座」　試食付♪♪締め切り間際なので
http://www.oc.swu.ac.jp/
お電話で直接お申し込みください　０３－３４１１ー５１００

どうぞよろしくお願いします

こんにちは～！
ようこそ！食輝塾へ。
グッドラック（って書いてあるんだよ）

食輝塾で、教室の当日に、慌てて、
「そうだ！おいしい栗カボチャがあったんだ！」と思い、
生徒さんをお出迎え～。
本当はカボチャ削るのですが、食べ物削るのも忍びない。
せっかく北海道の農家の方が送ってくださったのです。

ということで、簡単に目とお口のみ。

クマちゃんは、生徒さんからの誕生日にいただいたもの。
癒される優しいお顔で、生徒さんをお迎えで～す♪

今月から食輝塾は中華料理です。原書でメニューも読めるようになると、楽しいものです。
セカンド授業は、レジ袋と、おコメをつないでお話しします。

それから、最新トレンド情報も。

今月は、堅い、けれど大事なお話。

今、福島県産の食品活性化プロデュース事業のご協力をさせていただいています。
紅葉にはまだ早いですね。
今から福島にお仕事いってきます！

雨や曇りが東京は続いていますが、体調崩されていませんか？

昨日、エキュート立川の内覧会に伺ってきました。

２階は食品関連、３階、４階とあり、もはや駅なか、というより駅ビル、一大施設となっていますね。

エキュート社長が以前、構想をお話したが、いくつも具現化されていました。
実行力のある方なので、さすが。

地元との共存や、課税など課題とされていますが、どの業界も共存共栄は課題の一つですね。
小倉がコメントすることではない、と思うのでここでは避けます。

写真は３階から2階を見てとったもの。
そして、4階には保育施設あり、通路のこのぽちぽちは、何？

答え：万華鏡ですよ～！

大人も遊びごころが、殺伐世の中には必要か？

エキュート立川

・シーン別に陳列別にしている
・地元店誘致している
・自然派、健康、野菜、などキャッチの店の一層強化

印象。

小倉着目店ちょっと紹介。

●メイドインジャパンの店を集めた店。日本の伝統技術や職人や文化の伝承の危機は、以前から思うところで、つい先日もいろんな人と会話していたところ。コンセプトに共感。

●パンケーキデイズ。人気店が、ここに！本店より小ぶりなのが嬉しいね。小腹すいたときに
パンケーキって案外重かったりするので。進化するパンケーキ業界。

●チーズ王国のチーズケーキ専門店。国別にケーキを分けるのは、新しいし、「チーズ」の種別にチーズケーキを選びたい、というチーズ好きに訴求。

●くずもちといえば、やはり船橋屋は避けられない。素朴な伝統的菓子にも、若い人も上品な和菓子の趣、知ってほしいので挙げてみます。

●京都の森半、ここの抹茶の濃さはいいよ～。抹茶というのではなく、宇治よ　宇治。京都にいって食べることもあったの。

●赤坂の店、「築地　奈可嶋」がついにエキナカ進出。う～ん、ナカジマさんも、エキナカにはいったのね、時代の流れは否めない。

●京都のかっつくら、串くら。やわらかさは、他の串の店の追随を許さない、と思う。カツの衣の優しさが、京都、というか「かつくら」さんの持ち味。ボリューム大好きな殿方にはさっぱりすぎかもしれない。

食ではないが、
●印傳という栃木の伝統芸術の店がエキナカ出展というのも嬉しい。
というのも、こういった文化を日本の人が知るきっかけにエキナカがなると嬉しいので。

単にグルメ発掘ではなくて、エキナカが衣食住全てに発信力を有意義に生かしていただけたら嬉しいですよね。

そのほか、大好きな国立のアイスクリームの店も出店など、いろいろあるのだが、

全体的にテーマは自然、やさしさ。

そして、日本を見直そう、という感じもしたの。
という印象。（勝手な印象なのであくまでも。ごめんなさい。）

オープン5日だそうです。

そして、地元のお店もエキナカも両者ともがんばってください。

福島県の食の商品企画や福島県内食品企業のご協力をさせていただいております。
福島って何でもおいしくて、でも、正直、派手ではない。
言い換えれば、おだやかで下品な戦略をしない、ともいえます。
でも、真面目でおいしいものを作ると売れる、という理想が崩れているのが現状の日本。

今、ご協力を始めた３代続くメーカー様も、商品は抜群においしい。
メニューも戦略ももろもろご提案させていただくアイディアは沢山出る。
ご協力の日程などの環境がもっと許せば、と思うのですが、限られた環境内ですが、
優先順位をつけて、ゼッタイ売り上げアップまでご提案させていただきます！

皆様、ナツナツナツナツココナッツ～♪　というフレーズに記憶がある方！（笑）
かなり残暑くんはがんばってますね。みなさま体調大丈夫ですか？

今月は、講演が一日おきにあって、ずっとある意味テンションを上げた状態が続いています。
私が話させていただくご依頼の内容は、全て「食」ですが、
かなり広範囲。

食関連企業さまへのご提案やトレンド戦略、
農業や、地方戦略、
テーブルマナーや箸、
食育も
大人向け、男性向け、企業向け、ご父兄向け、教育関係の方向け、調理師さん、栄養士さん向け…
と異なり。

ダイエットや栄養と心、社会生活などなど。

それぞれのキーワードで、クライアント様も食の課題や楽しみを模索されながらご依頼いただくことが多いのです。

でも、私の中では全て、心が柱。
という点は統一で、私なりに1本に繋がっています。

今のトレンドも、伝統食や先人の思いや歴史が繋がってトレンドとなっていて、

私たちの人生も、ぽっと生まれたのではなく、父母がいて、そのまた父母がいて…
生かさせていただいている。

昨日、寝付かれず夜中にラジオかけたら、青少年の電話相談をしていました。
「！」信じられないような辛い経験を重ねている若い人が日本に多い今の現実。
今は、同じ悲劇でも、以前には考えられない悲劇が多すぎる。
何度聞いてもショックでした。
考えられない事件が多い中、

「食と心と人生（人の人生、社会の人生、そして国の人生）」一緒にとらえて、しっかり、そして楽しい思い出が一つでも多くなる食とのかかわり。
増やしていきたい

と、

全ての講演させていただく中で、一期一会の皆さんに共有、お伝えできたら嬉しいと思います。
強く思っています。

皆様、いつもありがとうございます。

今日はひさびさ、堅いですね（笑）

あ、そうそう
サイト、ブログ、新しくなりました！！
まだ、使いこなせてなくて、ＰＣ自体にも不具合もあるのですが、
どうぞ新しいサイトもブログも
よろしくお願いいたします。

皆さん、お問い合わせからメールくださいね♪

皆様、電車にのると、浴衣の人が目立つようになりましたね。
昨今の浴衣ばやり。
簡略な着方もあるけれど、襟元に上品さが出てしまうので、それと足元。
きれいに着るのは結構大変、
でも、いいですよねえ。

ようていメロンという北海道のメロン、恥ずかしながら知りませんでした。
いただきものですが、果肉は夕張に似ている色で、マスクメロンとの中間くらいの
ねっとりした食感美味〜でした。

ありがとうございました。

沢山いただいたこのメロン♪♪

食輝塾の生徒さんに、工夫しておいしくご賞味していただくよう
考えてみま〜す。（でも、期待しないで待っててね！）

メロン品種増えてます。

しかし外見で差異がつきにくいのが、メロン農家の方方も差別化しずらいのが現状で、某県のコンサルティングをしているのですが、特産物としてマーケティング、また、加工商品がまだこれから、というところ。

たとえば
小さくて、簡便化しているが味は同じメロン
種がないメロン
網目にとても特徴あるメロン

そういうメロンはあれば、消費者嗜好にあうかもしれないが、
そういう視点はどうなのか。
それが農家にとって、農作物にとっても日本にとってもいいのか。
昨今のトマト品種の状況見ても。

尊い仕事や生命を尊く考えるって単純が困難で複雑な日本の今。

皆さん、暑い！お元気ですか？

うっひょひょぉ〜っ！！

今年も沖縄マンゴーをいただきました。

ほんとに、美しいわ〜、
貴重なお品、いつもどうもありがとうございます。

今、本当に、品質のよい沖縄産は、高価ですよね、
資生堂パーラーのですとか。

目飛び出る！

完熟してから取るので、堅い部分がナシ。どこを食べても舌に吸い付くみたいなネットリ感覚。

本当にありがとうございました。

でも、
今年もマンゴーブームは続いているわけだが、今の皆さんが群がるようには
マンゴー！！って思わないんだけど。
ほかのフルーツだって美味なのですが、スイーツ新商品も昨今は、

「マンゴー入りだと売れる」

って思っているメーカー、パティシェ多し。
消費者も、マンゴーに目がない人も実際多いんだよね、やたらめったらマンゴー。

もっと、流行る前に、って、数十年前になっちゃうかしらん（笑）

マンゴースイーツがなかったころ、
自分でアイスクリーム作ったり、肉料理に入れたり、子どものころ
料理にして食べたりすると、

「結構おいしいのね、料理でも」

って、発見してたの。

楽しかった。

何でもコンビニにある中で現代の若い世代は育っているので、
イマジネーション湧きにくいのよ、かわいそうなだあ、って思うこともある。

もちっとシンプル食でいいんだよね、食環境。

そんな中でも商品開発も飲食店開発も新たな道筋ができるはずなので、
私たちの仕事がなくなる、って方向に心配する企業もあれど、そのことだけで言えば
方向性は見つかる、と、確信する。

マンゴーと、鴨肉は、あわせると美味。
仔牛もよいです。

マンゴーソースは、マンゴーを食べた後の、汁気だけでも肉のソースをあわせれば
おいしくなりますので、
果肉は、生で、しっかり食べてね（笑）

皆さん　こんにちは
夏かぜひいていませんか？

講座のお知らせ＆雑誌のお知らせです！

「日経レストラン」　にて
特集「飲食店の検定」　取材コメント、監修しています。

講座のお知らせ　締め切り間際です！

●文京女子大生涯学習センター 直接電話にて下記お申し込みください
　　文京女子大センター電話　０３−５６８４−４８１６

「フードコーディネーター3級検定対策講座」締め切り１４日です！
　月曜19時〜21時　2007年7月30日から6回　
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　　昭和女子大電話　０３−３４１１−５１００

「フードコーディネーター3級検定対策講座」締め切り２１日です！
月曜13時〜15時　2007年7月30日から6回　

＊講座どちらも小倉が業界や、生活の今の食問題も含めて、広範囲に
　お話いたします。

夏に勉強、いかがですか。