『食の今』ブログ　TOTALFOOD 小倉朋子の公式サイト

智美術館で藤本能道そしてオレンジのバイテン

Sun, 07 Mar 2010 16:08:40 +0900

招待状をいただいたので、東京虎ノ門の智美術館へ。 藤本能道の作品展。 素晴らしかったです。 オークラの本館別館の間に位置。オークラはメンバーなので、小さな頃から行く場所ですが、車で行ってしまうから、こんな素敵な美術館が近くにあるなんて、全然知らなかった。エントランス、らせん階段、数ある美術館の中でも雰囲気が素晴らしい！庭が見えるフレンチレストランも併設。３０００円～のランチ、マダムで満席状態。不景気何？の世界はどこにもあり。鳥をモチーフにしている作品。淡い色調が本当に美しく。ちょうど、その後近くの場所で打ち合わせ。打ち合わせ場所までの道すがら、パンを買う。おくりびと（映画）の脚本、小山薫堂氏のオフィス。入口がオレンジのバイテンというパン屋になっています。ほんとに、上手い戦略になっているオフィスです。社員が店に出て、客との会話をする。ひとつの宣伝効果になっているはず。また、パンがイイ味なのよ。（私には少々甘いのだが、つい買ってしまう）日本人が誰でも好む味だ。　周囲はオフィスも多し。ビジネスマンもＯＬも、ほどよくおいしく感じる郷愁のパンが並ぶ。本当に、小山氏は策士でもあり、愛情深い方でもあるのだと、パンを買う度に思っています。おそらく、みなさん素通りしていると思うので、勿体ないですよちなみに、同じ通り沿いに、某全国チェーン辛味店があり、以前、メニュー開発でご協力したお店。なつかしい。芸術と甘いパン。ひとときの癒しの時間、感謝。打ち合わせにゴー！！

マルイチベーグル

Mon, 01 Mar 2010 13:04:29 +0900

確実に東京で珠玉のベーグルのひとつ、マルイチベーグル。白金に移転してから、都ホテルの帰りに買ってます。まさに、これぞベーグル！ニューヨークのエッサベーグルの味を再現といわれ、小麦の味は、卓越。ニューヨークで感動して食べた大昔（１０年以上前）を思い出すインパクトの強さ。ずっと存在してほしい店のひとつです。種類多々ありますが、基本的に、食材が練りこまれているわけではありません。よって、毎日でも飽きませんが、サンドイッチなど、トッピングに適してます。店で、アツアツ出来立てを、クリームチーズでハグハグ（キャ～、おいしそ）してみたいのですがまだ。時間あわず。

鯛焼き進化系

Tue, 23 Feb 2010 10:44:01 +0900

昨年、現代用語の基礎知識にも書きましたが、鯛焼き、チョイチョイ人気続いてます。 渋谷センター街は、今、これ。この場所は、その時代のトレンド店の開店（回転）が早い場所。開店するということは、閉店もする。悪い意味ではなく、テンポラリーに認知させるに抜群の立地。鯛焼きで世界一周とキャッチして、おかず系を合わせてます。鯛焼きの皮は甘いので、中の塩見は合うのは言うまでもなく。それほどバランスが難しい商材ではありません。以前から、パンケーキのおかずバージョンもアリですよね。加えて、片手で歩きながらの簡便な一食。近くにクレープ人気店もあるが、さほど競合はしないでしょう。

前十字靱帯　高橋選手

Sun, 21 Feb 2010 11:15:08 +0900

膝には、靱帯が４つあります。その中でも、前十字靱帯は、要の場所。損傷すると大変なんだ、せめてせめて、複雑骨折だったらよかったんだけどね…。大学時代、スキー部で膝を怪我したとき、医師から、言われた言葉。そう、フィギアスケートの高橋選手と同じこと、やってしまった私。当時、靱帯の治療は難しく進んでなくて、手術できる名医が少なかったので、担架で運ばれた私は、スキー場の病院では、「損傷(断絶）ではなく、伸びているだけ。３週間の入院」と診断されました。３週間だけでも当時、悲しかったのに、実はそんなもんでなかった。東京で知人にご紹介いただいた病院で診ていただいたら、複雑損傷。半月板もバランバラン。１１時間手術。１１時間ですよ凄く長くないですか？？骨に穴あけてボルトでつるすので、手術後の痛みはほんと、今も忘れられません(笑)　　入院も数か月。リハビリがまた、めちゃくちゃ痛いんですよ～、発狂しそうな。３年くらいリハビリしたかなあ。段階踏む治療法なので、手術してリハビリしたからって、すぐにはポンポン歩けるようにならないんですよ、前十字。就職活動、松葉づえだったので、雨の日は傘とカバンで難儀でした。当時と違い、手術方法も発達しているのでしょうが、それでも、高橋選手が、わずか一年で、数ミリのエッジで着氷するのは、ミラクルなんです。どれだけ、気持ちと葛藤しながら、焦りもあるでしょうし、頑張られたのかなあ、怪我の前は順調でしたしね。想像するだけでも、拍手。報われて、ほんと、よかった。でも、晴れ舞台に上がれない選手も、裏方の支える大勢の人も、すべてにロマンのストーリーが、たくさんあるんですよね、それぞれに。一瞬で答えを出さざるを得ないオリンピックの過酷さ。だからこそ、価値を見て興奮するのでしょうね。 見る側も、簡単に見ないで、心をこめて応援したいですね。 あっ、スキーは今も好きですよ大好きだったものは、嫌いにならないようにすること、これ、私のモットーのひとつ。

華の湯

Thu, 18 Feb 2010 11:44:20 +0900

華の湯様の部屋から。雪です。素敵です（地元の人は大変）
本日の朝刊「福島民報」にも、ビュッフェダイニングのこと、載りました。ダイニングオープンパーティまで気持ち込めて行きます。
会場はハード工事中。メニューは最終段階。ランチも夕食とは別メニューで開催します。今日はランチの手直し。
ツアーの皆さま、個人の皆様、是非いらしてくださいね。

大型地方ホテルでは｢脱・旅館料理」と宣言すること自体が、大胆改革なのです。
私の提案にご快諾下さったホテルの男気に感謝して。
賑わいの試みはこれからが策。

華の湯ビュッフェ開発

Tue, 16 Feb 2010 22:30:17 +0900

客室も大々的にリニューアルされ、ダイニングを、ビュッフェレストランに変更！ 福島の老舗有名ホテル華の湯様。 ビュッフェメニュー開発・監修、ご協力しています。詳細はホテルのサイト↑をご覧くださいませ。夕食だけで、約80品ほどメニュー作りました。いわゆる、旅館のビュッフェの概念を払い、カニ、すし、盛り放題…、に頼らずに、お客様に笑顔で召し上がっていただくコンセプトでご提案しました。地元産を新しい切り口で新メニューに仕上げております。プレオープンは、今月26日夜。いよいよ、佳境にはいってます。マスコミお披露目は来月早々。是非、全国（世界から！）いらしてくださいませ。また、華の湯様はお風呂も素晴らしいですし、部屋食もおいしいですよ。

海藻フルコース

Thu, 11 Feb 2010 07:55:21 +0900

講演させていただいたご縁がずっとつながって、（結構私は多いのですが、こういうご縁嬉しいですね）輪島市から季節のとりたて海藻を直接、た～くさん　送っていただきました。聞いたことない名前も多々。きりじめ　　大根漬けもの（ゴマはいってます）おいし～！！うちまめ　　まめをつぶしたもの（カレーに入れてもおいしい）酒粕　　　　新鮮な酒粕、鍋以外のおいし～食べ方を今度ご紹介しますね 以外はぜ～んぶ海藻。 全て味が違っておもしろい。特にぎんばさ。苦みが強く、山菜のよう。しかし、味付けすると不思議に苦みは消える。これほど新鮮な海藻大量は初めて。新しいメニューで、食べてみようぜ。ぎんばさは、もやしと豚肉とともに、中華炒めに。オイスターソースで、隠し味に貝柱ジャンも入れた。うまいつるも胡麻和えにしたうまい磯の香りが強いので、香り負けする人も、都会の人は多いのでは？と言うほどのインパクトある風味で、どれも強かった。海藻はコレステロールを下げて、食物繊維も多々あり。もっと食べたい（皆にも食べさせたい）が、都会では、市場に出向くしか道なし。

福岡屋台はしご

Mon, 08 Feb 2010 16:29:05 +0900

レギュラーコーナーの、ＮＨＫラジオビタミン「暮らしスパイス」にて、先日、福岡の中州屋台の話をチョロッとしたら、思いのほか反響いただいたので、写真アップしてみますね。（写真載せるのはお店に了解済みです）。一人で３軒屋台はしご。最後の一竜が一番おいしかった。次回は最初に行くわ東京に戻ってからネット見たら、ガイドブックにも載ってる有名店なのね。知らないで、動物的カン　だけで　「おいしいだろう」　と、思って偶然入ったの。カンが鈍ってなくて、そっちが嬉しい(笑) 東京に珍しいものを、地方では食べる。常に。焼きラーメン（焼きそばより、トンコツで麺がやわらかく、米麺に食感はすこぶる近し）。きくらげの堅さが、余計に際立つ。（焼きラーメンは一竜にはないので、別のお店です）。隣りで、単身赴任の人に　「一口交換しません？」と話しかけ(笑)、私は、もつ焼きをいただきました！めちゃくちゃ歯ごたえがよく、１串に４つのネタが全部違っていて、楽しい串だった。テーブルマナーとしては交換はどうなん？　屋台のマナーとしてはオッケー。コミュニケーションこそがマナーなのだおでん（一竜のおばちゃん、気合いと経験が、箸の入れ方の手具合に違いあり。人目見て、すぐこのおでんおいしいに違いない、と、わかる）。カットしてあるのが、おっきなタケノコ。手前が、餃子天プラ。中の餃子がとろとろで、ワンタンごとし。福岡では、それほど珍しいネタではない。もっとたくさんはしごしたかったのですが、健康管理も私の仕事。無理せず３軒はしごで、終了。楽しかった。

バンクーバー

Sun, 07 Feb 2010 07:25:05 +0900

さっむいですね～でもバンクーバーは15度とか！私がずっと前に留学していた頃も、雪より雨量の場所でしたからね。スキーは、ウィスラーに行ったもの。なぜオリンピックバンクーバーなのか？という疑問の声も以前からありましたよね。雪を持ってくるのは大変だわ。経費も莫大だし。でも、楽しみ。落ち着いた今年の終わりごろ、懐かしい場所に再訪したい、というのが願い。飲食店もかなり変わっているらしい。ニューヨークより、多面的で未発見ものが当時はあったが。勉強しては、食べ歩きしまくりの日々だった。忘れられない味が多々。うに丼とかね。現地の人は当時はうに食べなかったから。紹介したら、「う～ん、ムースみたい」と言ってた。今は違うはず。手ごねピザも、ニューヨークよりはるかに大衆化し、おいしい。しかし、行く時間あるのか？？

講演後は八浄寺へ

Fri, 05 Feb 2010 10:23:39 +0900

ハイという素直な心スミマセンという反省の心オカゲサマという謙虚な心ワタシガシマスという奉仕の心アリガトウという感謝の心 誰しも聞いたことがある、有名なこの言葉先日、淡路島へ講演に伺ったのですが、ご依頼の御主催者が、ご住職。なんと、この有名な言葉を生みだされた方なのだと、ご本人に講演後に伺い、びっくり。そんな凄い方からの御依頼だったの！申し訳ない気持ち。 400名近いご参加者の中で、住職の方も大勢いらっしゃる講演は、不思議な感じで、初めての経験。私なんぞが話して良いのかしら、と、思いつつ。で講演後、七福神の一つ、大黒様天がまつられている八浄寺。ご案内いただきました。ご住職の建てられた塔内もご案内いただき、また、良いお話をマンツーマンでお伺いしました。贅沢ですね、感謝の気持ちでいっぱいです。ご住職は、地元のみならず、全国で超有名な方らしく、一緒に歩く私は、「記者の人？」と、多くの方に聞かれてしまった中の御様子。天井から、日の光が一筋入るようになっていて、天と地が一体化するようにご住職が設計されたとのことでした。 飲んでください 光を飲みましたので、パワーいただいたかしらん。とにもかくにも、日常生活で、上記のほんとに、ささやかな「たった一言」 すら、言わなくなってしまった日本。一言で、スムースに物事が運ぶことは多々あり。改めて、見直す時期にご縁いただいた、と思う。

大人の常識とマナー

Wed, 03 Feb 2010 11:24:16 +0900

学研様から、暮らしの実用シリーズ「大人の常識とマナー」発売されます一冊で様々なシーンに対応。読みやすい一冊です。 食事の常識とマナー 小倉が監修しています。よろしければご覧くださいませ。

真野響子さんとあやとり

Wed, 03 Feb 2010 11:00:58 +0900

今日は、レギュラーコメンテーターしているＮＨＫラジオビタミン「暮らしスパイス」の生放送、スタジオでお話してきました。私の後のゲストは女優の真野響子さん。品があって、気取ってなく、真野ご姉妹ひそかにずっと好きですポニーキャニオンから、おりがみ、あやとりのＤＶＤ出ていて、真野響子さんが案内人をされたとのこと。イイと思う。おりがみの世界は、複雑なものは数学的で大物は見事ですよね。私などは、簡単なものでも折っていると心が暖まります。おりがみの後は、あやとりブームが来るか？と、実は私は思っていたので、うん！ＤＶＤはイイ一枚の紙きれ、　一本のひも。これだけでコミュニケーションができる日本人は、手先が細かいだけでなく、辛抱強く、根気があり、性分が誇れたと思うわ。海外からすると、凄いといわれる国民だったはず。そんなで、素敵な真野さんにＤＶＤいただきました。今だからこそ、今こそ復活させたい。英語も入っているので、外国の方にもお土産にもよし。皆様も始めてみませんか？

新幹線足止め

Tue, 02 Feb 2010 13:47:02 +0900

雪が東京は溶け始めています。列車の乱れが心配でした。先月の29日の東京大阪間の新幹線の大幅停止、15万人近い影響があったニュース。私は、まさにあの日、あのとき、新幹線の中だったんです新神戸まで、8時間半かかったのでした。次の日の朝の講演に間に合わなければならない！新神戸から高速バスで、淡路島まで。バス最終はおそらく過ぎるだろう。今晩は、車内で一夜？それとも新神戸でホテル予約？飛行機に変更するか？など考えるにあたり、もっとも不足していたのが情報でした。いつ頃めどに再開するか、情報ゼロのまま。急ぎ足に慣れた生活ですが、小さな島国が遠く感じる。便利な生活とは、まさに便利であり、不便と紙一重であること、実感した次第。夜中深夜になんとか到着。ご心配を、御主催者の方々やホテルの皆様にもかけてしまいましたが、仕事に支障なくできてほんとに良かった。夕食の活き伊勢海老やとらふぐが、駅中のおにぎり２つになったけど(笑) 仕事のすごく良い経験させていただいたのでのちほど。

以前のクライアント　殿＆姫

Thu, 28 Jan 2010 16:57:58 +0900

一昨年に、カフェ、物販両店にわたり、コンサルティングをさせていただいていた福島県の有名な豆腐屋さん、おおはたやさんから、届きました。 木綿豆腐の「殿」。 ネーミングを提案した商品、コンサルでお会いしていた際は、未試作段階でしたが、完成されたのですね♪ ご協力していた際の御提案事項は、・商品は最高に美味なので情報開示を多方面にする・サイトの充実・イベントの充実・カフェメニューのバリエーション・カフェ物販陳列など提案させていただきました。今は、宅配やブログも作られていらっしゃるようです。契約が終了しても、数年後もクライアント様から、私はご連絡をいただくことが多いので、嬉しいです。 最高級の国産大豆を使い、手作りを丁寧にされる、おおはたやの新商品。 「姫」は、絹ごしです。 スイーツ類も大変体にス～っと入る商材なので、宅配などや人へのお土産にお薦めです。桜の季節。有名な三春の桜のすぐ近くのカフェも、是非足をお運びください。　別件明日から淡路島、そのまま福岡、数日ブログ更新できません。（携帯からの時間もなさそう）

四万温泉サミットにて、地方戦略を考える

Wed, 27 Jan 2010 07:34:22 +0900

先日の続き。四万温泉の食育サミットに出席。参加者の方のブログです。上記ブログのパンフレットの写真（下二つ）基調講演を小倉が担当させていただき、特別講演が、料理研究家の浜内千波先生。料理研究家の中で、一番の売れっ子のおひとりですね。メディアにもひっぱりだこ、昨年、一年で３０冊本出版されたそうです控室で「年間３０冊ですかあ～」と、私。ビックリマーク、ほんとは３個くらいついちゃうわ。業界のトップクラスを保つ人は、心身強靭で充実していないとできませんよね。活力も実力も全て関連します。私なんかが、基調講演で申し訳ないわ。サミットは、好評いただき、ひとまずよかった。四万温泉含め、地方活性化につながることはうれしい。四万温泉はあがしし鍋を、３月いっぱい旅館で出し、その後、Ｂ級グルメなど開発するそうです。頑張ってほしい。お水もおいしいので、日本酒も開発。上記写真。ただ、料理はおいしくても、人を呼べる時代でなく、消費者の趣向バランス、情報の伝達方法、メディアのマーケなど不可欠。ちょっとメディアに出たくらいでは、認知は弱い。ということを、いつもクライアントにお伝えすることから、通常の私のメニューコンサルは始まります。（今回の四万温泉は食育事業のためかかわってないです）私個人は、あがししは、鍋以外のメニューで「おいしさ」だけでなく流すのがお薦めで、Ｂ級グルメに期待したいですが。作りたいメニューも多々ある(笑)。単に考えるのがすき。しかし、本当の意味の「地元活性化」とはなんぞや、ということも考える昨今。

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