日食外食レストラン新聞に、執筆記事が掲載されました。
たまごアレルギーの方は多く、表示指定食材となっていますが、
たまご料理は圧倒的に便利で多様性もあり、、たまごを使った商品、メニューは
多いですよね。
アレルギーの方は辛いだろうなあと思います。
最近、たまご不使用のメニューを掲げている店や、商品、業務用商品などが
増えています。
オムライスなどは、いわれなければ「え！卵使用していないの？」と
気付かないほどですよ。
卵不使用メニューは広がるか
書きました。
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しばらくブログも更新できずにいました。
今週はメニュー開発のお仕事の打ち合わせが連日になっています。
●物販の開発
●飲食店の開発
そして、今日はホテルと物販企業で打ち合わせです。
一社は季節の新メニュー
そして、もう一社はビュッフェメニュー
季節メニューは、半歩先取りが大事。一歩ではダメな業態もあります。
物販の場合、元々の仕入れルートか、新ルート開拓なのか、
オペレーションは大丈夫か、どこまでをPBにするのか、パッケージ価格、
商品シールなど物販ならではのバランスが必要です。
ビュッフェは、単にメニューだけではなく、コンセプトから陳列、器、サービス、
POPなどトータルのイメージがお客様の満足度を左右しますので、
トータルでご協力しております。
頑張ります！
皆様も、今日一日素敵に良い一日になさってくださいね。
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大手食品関連企業様への講演のお仕事でした。テーマは、「最近の食のニーズと戦略」。
食のトレンドの共通項などお話させていただきました。
社員の皆様とランチさせていただき、
ディスカッションも効かせていただいて、私もとても楽しく過ごさせていただきました！
感謝。
おいしい食べ方について、オタクの私は、毎日毎日実験し続けています。趣味というかオタクだから、楽しいのです！
そこで！こちらの商品は、下記が美味しい食べ方です。
食パンに、トーストしてから、バター、ジャム。この王道の手順を変えていましょう！おいしいコンフィチュールの場合は、そのほうがおいしいですよ！詳細は下記から。
毎回おいしいものをご紹介している、キュレーターサイトippinです。
立て続けに２本、執筆しましたよ。
●いちごのコンフィチュール https://ippin.gnavi.co.jp/article-12104/
●うさぎやのどら焼き
ド定番のおいしいどら焼き。うなります！ 最中が穴場でうまい！のですよ。
https://ippin.gnavi.co.jp/article-12126/
友人から無用薬の瀬戸田レモンが届きました。
小さな頃から、私は母に「レモンは特に無農薬で」と言われながら育ったので、
いまだに無農薬レモンしか使っていません。
皮の苦味がおいしいので、紅茶に入れても、サラダに入れても、
無農薬なら気持ちよいでしょ。
味覚の基本味は苦味酸味甘味塩辛味旨味が
近年の世界標準です。
日本人の味覚は、中でも苦味と酸味も愛せる繊細な味覚を持ち合わせていましたが、
近年は違います。
特に酸味と苦味が苦手傾向は強いのです。
「この苦さがたまらなく、おいしくってやみつきです！」なんて言葉聞いたこと滅多にないですよね？
メディアでも、たまに山菜の天ぷらで春シーズン特集くらい。
酸味もひどい。
酸っぱいの代表格の梅干しですら「すっぱくないですよ～」をウリにしないと売上上がりません。
「すっぱくないお酢」もあります。
果実の酸味は弱くなって、糖度が増しています。
私は単に味覚が変わるだけでなく、動物としての本能も変わってくるのだと思っています。
危機感大。
味覚は、生きるために備わった動物としての道筋のひとつなのです。
それが鈍くなったり一律になったり、バリエーションが限られてくるのは、
動物としての幅や強さ、たくましさ、生命力にもかかわります。
そういった危機感もあって、稔著「やせる味覚の作り方」（文響社）を出版しました。
梅酢など、青梅を酢につけるだけ、必ず毎年つくって、いろいろ使って、
年代ものも沢山家にある私。
酢っぱ好き！
ということで！
レモンを皮ごと、新鮮なうちにすぐ、蜂蜜つけにしましたよ！！
夏バテ防止にも、サイッコーです！
もちろん、レモン単体も、いろいろなものにも振りかけたり、
調理に入れて、すぐになくなりました！
皆さんも、五味を広げてくださいね！
味覚に留まらず、現代の食傾向や食卓の課題にほんの少しでも解決につながり、
トレンド傾向のバリエーションが広がるような、面白い新メニューや商品を作れたら本望です。
