L’IGNISプレスレセにて薪の香りでおいしく

2016年04月28日

２５日に、恵比寿のWood Burning Grill”L’IGNIS”のプレス向けディナーにご招待いただきました♪
グランドオープンは５月２日です！
コンセプトのひとつは、日本初めての「薪のいぶした香り」。
アメリカでは人気らしく、スモークよりも食材の味が柔かくまろやかになると感じましたよ。

全ての料理に、「香」があり、スパイスとスパイスが合わさっていたり、
きゅうりを漬けたカクテルだったり。

ピンクの手が映っているカクテルも、下からいぶして香の煙が出る仕組みです♪

カクテルの中のビネガーまで手作りしているので、家庭的な味わいもある。
一律のお店は消費者が求めなくなってきつつある昨今のトレンド。

スポイトボトルのこれ！！薪の香りのオイル！これが凄いのだ。
全ての料理にかけるの自由。お料理にかけることで香りとともに、
味わいも変化、一皿で別の楽しみができるのです！

カツオカルパチョの上の、見えますか～！白いカッテージチーズのような！
これも実は、チーズにあらず、「香」なのだ！

料理長は、ステラマリスなどで経験されたので、盛りつけもフレンチ要素もあり、おしゃれです。
そのバランスも薪という力強い素材と合わさり、面白い。

薪の火加減や、食材によってのオペレーションなど、かなりの技術がいるので、大変かもしれませんが、
流石のチャレンジだと思います。
香りに注目は、私も仕事でメニュー開発する際に常に頭にあるのですが、
まだ香りに関しては解明されていない事もあり、今後に注目なのです。

2024年11月22日	おとりよせ大賞２０２４発表！
2024年11月16日	隠れ家レストンの執筆記事がＹａｈｏｏ！トップニュースになりました
2024年09月28日	カウンター席は落ち着かないのは確かか？
2024年09月23日	シャインマスカット、メロン、マンゴー
2024年09月17日	コメの高騰はどうなるのか～日本人と米との関係性～

全てのお問いあわせはこちら
※当方の返信が迷惑メールボックスに入る場合があります。
返事なき場合、ご確認くださいませ。