飲む醤油

2013年08月30日

食輝塾の生徒さんが、小豆島へ旅して、醤油蔵元多々、訪ねたそうです。

塩ブーム、みそ（若干）ブーム、次は醤油！と
どのメーカーも数年試みています。

塩麹の次は醤油麹だ！！とか。

ポン酢ジュレ、とか。

今一つ、大ブレイクまでいかない、というか、例えば塩だったら
私も常時３０種類くらい置いて使い分けしていますが
醤油はそうはいかない。

開けたら使わなくちゃ。
賞味期限の長さがトレンドブレイクするかどうか、塩との差異のひとつかなと。

また、味や形、色などの特徴も塩のほうがしっかりわかりやすいのもあり。

醤油も大手メーカーでは、栓を開けても品質保持できるパッケージを開発販売していますが、

やはり、大きな理由のひとつに、日本人自体が醤油の使い方を知らなくなってきた、というのもあると思います。
塩はどんな料理にも入れますし、スイーツにもアリ。

伝統的な日本食や郷土食、食文化から離れつつある日本人の食卓事情。

最近、「食べる醤油」「そのまま飲める醤油」などが開発。

飲める酢同様、フルーツなどの果汁が入り、香りと甘み、それだけでドレッシングになるような
醤油が売られています。

次世代にも醤油、つなげたいですね。

海外では見直されているけれど…、という日本の食文化、ほかにも結構多いのです。
箸もそのひとつ。

醤油とともに、そのテイスト、発酵の香り、幼いころから馴染ませていくことが
大人への味覚にかかわります。

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